الطريقة الصحيحة لشرب قهوة SOE｜ مزايا وعيوب حبوب الإسبريسو SOE وكيفية اختيارها؟ كيف تُحضّر أمريكانو لذيذًا باستخدام حبوب SOE؟

مع الانتشار الواسع مؤخراً لإسبريسو SOE، بدأت كثير من المقاهي أيضاً في جعلقهوة SOEنقطة بيع رئيسية. ويسأل كثيرون أيضاً عن الفرق بين قهوة SOE والقهوة الممزوجة لدى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، وهل قهوة SOE ألذ بالضرورة من الإسبريسو الممزوج؟ لا ترى Front Street Coffee الأمر كذلك؛ إذ يُحضَّر إسبريسو SOE من حبوب قهوة أحادية المنشأ تُستخلص تحت الضغط بآلة الإسبريسو، ما يضخّم ويستخلص النكهات الجيدة وغير الجيدة الموجودة أصلاً في نوع الحبوب، ولذلك قد تظهر نكهات غير مستساغة مثل الحموضة الحادة. أما الغرض من مزج القهوة فهو تثبيت نكهة نوع معين من الإسبريسو. لذلك لا تقول Front Street Coffee إن إسبريسو SOE غير لذيذ، لكن مقارنة بالإسبريسو المصنوع من حبوب ممزوجة، يشبه SOE المراهنة على الحظ، إذ لا يمكن الحصول على النكهة نفسها في كل مرة.

ما هوإسبريسو SOE？

ما هو SOE؟ إن «SOE» هو في الواقع اختصار لعبارة «Single Origin Espresso»، وتعني: «إسبريسو أحادي المنشأ». أي إنه يركز على منشأ واحد ويستخدمه لإعداد الإسبريسو. وبالمقارنة مع المزج، يتميز الإسبريسو أحادي المنشأ بسهولة أكبر في تمييز نكهات منطقة الإنتاج، كما يسهل تعزيز الصلة بين المنشأ والمستهلكين. 
 

إضافة إلى ذلك، تكون صعوبة تحميص حبوب إسبريسو SOE أحادي المنشأ أكبر أيضاً. فمن ناحية، ولإبراز نكهة المنشأ الواحد، ينبغي ألا تكون درجة تحميص حبوب SOE داكنة جداً لتجنب فقدان الكثير من نكهات القهوة الأصلية. ومن ناحية أخرى، ولتوفير قوام الإسبريسو وثباته بصورة أفضل، ينبغي ألا تكون درجة تحميص الحبوب فاتحة جداً. فكيف نختار إذا كان التحميص لا ينبغي أن يكون داكناً جداً ولا فاتحاً جداً؟ توصي Front Street Coffee باختيار حبوب متوسطة التحميص عند اختيار حبوب SOE. يستطيع الإسبريسو أحادي المنشأ التعبير عن نكهات منطقة الإنتاج بصورة أفضل من القهوة الممزوجة، كما يمكنه إنتاج إسبريسو ذي نكهة فريدة. وانطلاقاً من هذه السمة، توصي Front Street Coffee بإعادة تقييم خطة الاستخلاص عند إعداد إسبريسو SOE، ووضع خطة استخلاص تناسب حبوب الإسبريسو المعنية. وعند إعداد قهوة أساسها SOE، يجب إعادة تقييم نسبة القهوة إلى الماء/الحليب لإبراز أداء نكهات هذا الإسبريسو.　　

مزايا قهوة SOE

ترى Front Street Coffee أن أكبر مزايا SOE تكمن في سمة «المنشأ الواحد». يستطيع الباريستا ربط مذاق القهوة بمنشئها من خلال عامل المنشأ الواحد، تماماً مثلقهوة الترشيح اليدويعند تحضير قهوة من حبوب أحادية المنشأ. ولأنها تتكون من نوع واحد فقط من حبوب القهوة، فإن مذاقها ليس معقداً مثل القهوة الممزوجة؛ أي إنها، مقارنة بالمزيج، تقدم طبقات نكهة أوضح (مثل الفرق بين عصير البرتقال وعصير الفواكه المشكل؛ إذ يمكن لعصير البرتقال وحده أن يصف مذاق البرتقال بصورة أفضل، بينما يصعب على عصير الفواكه المشكل وصف جميع نكهات الفواكه التي يحتويها).

عيوب قهوة SOE

رغم أن SOE شائع جداً حالياً، وتبدو طريقة إعداده بسيطة للغاية عند سماعها: يكفي استبدال حبوب القهوة الممزوجة بحبوب أحادية المنشأ، فهل الأمر بهذه البساطة فعلاً؟ ترى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أن إعداد SOE سهل، لكن استخلاص SOE لذيذ ليس سهلاً، بل يمكن القول إنه صعب. فأين تكمن الصعوبة؟ تكمن تحديداً في سمة المنشأ الواحد؛ فالهدف هو إظهار مذاق أوضح بصورة أفضل، وهذا يتطلب التكامل بين التحميص والاستخلاص.
 

في ما يتعلق بالتحميص، يجب ألا تكون درجته داكنة جداً لأن المطلوب هو إظهار نكهة منشأ القهوة؛ فإذا كانت داكنة أكثر من اللازم فستقضي تماماً على نكهة المنشأ نفسه. كما لا يجوز أن تكون فاتحة جداً، لأن ذلك يزيد حموضة إسبريسو SOE ويسبب اختلال التوازن، ما يزيد صعوبة الاستخلاص. أما في ما يتعلق بالاستخلاص، فيلزم إجراء تعديلات مستمرة للوصول إلى الحالة المثالية. أولاً، القهوة منتج زراعي وتوجد اختلافات بين كل محصول وكل دفعة سنوياً. وثانياً، تستمر حبوب القهوة في إطلاق الغازات بعد التحميص، كما أن الاستخلاص المضغوط للإسبريسو شديد الحساسية لعوامل عديدة، وتُعد نضارة حبوب القهوة أيضاً أحد العوامل المؤثرة في استخلاص SOE.

كيف تستخلص Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) إسبريسو SOE؟

لتسهيل الفهم على الجميع، ستستخدم Front Street Coffee أدناه حبوب Front Street Coffee من مزرعة كوين في البرازيل وحبوب Front Street Coffee هواجوي من سيدامو في إثيوبيا كنموذجين للاستخلاص، لتوضيح كيفية استخلاص كوب قياسي منإسبريسو SOE، ثم إضافة الماء والحليب إليه على التوالي لإعداد أمريكانو ولاتيه.
 

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) · حبوب قهوة البوربون الأصفر من مزرعة كوين في البرازيل

منطقة الإنتاج: موجيانا

الارتفاع: 1400～1950m

الصنف: بوربون أصفر

طريقة المعالجة: التجفيف الشمسي الجزئي

النكهات: مكسرات محمصة، فول سوداني كريمي، شوكولاتة، كراميل، بسكويت

الارتفاعات في البرازيل منخفضة نسبياً، وتضاريسها مسطحة ورتيبة وتفتقر إلى المناخات المحلية الدقيقة، كما يُعتاد فيها على زراعة أشجار القهوة بالتعرض المباشر للشمس، ما ينتج نكهة الحبوب الطرية الفريدة في البرازيل. ومن خلال تذوق حبوب القهوة البرازيلية من مناطق إنتاج مختلفة، ترى Front Street Coffee أن الحبوب البرازيلية منخفضة الحموضة، ومتوسطة النكهة الجوزية، وتتميز بحلاوة عطرية للشوكولاتة وقوام ممتلئ.

كيف تحمّص Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) حبوب Front Street Coffee من مزرعة كوين في البرازيل؟

تعتمد Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) تحميصاً متوسطاً مائلاً إلى الداكن لهذه الحبوب من بوربون Front Street Coffee الأصفر البرازيلي. تُستخدم محمصة يانغجيا 800N بكمية تحميل حبوب تبلغ 550g: تُسخن المعدات مسبقاً إلى 200 درجة مئوية قبل إدخال الحبوب، وتُضبط قوة النار على 150 وفتحة الهواء على 3، وتكون نقطة استعادة الحرارة عند 1'30". تُحافظ على قوة النار، وعند 5'10" تتحول الحبوب إلى اللون الأصفر وتختفي رائحة العشب، فتدخل مرحلة التجفيف، ثم تُخفض قوة النار إلى 125 وتُفتح فتحة الهواء إلى 3.5. عند 8'20" يكتمل التجفيف، يكتمل التجفيف، وتظهر تجاعيد وبقع سوداء على سطح الحبوب، وتتحول رائحة الخبز المحمص إلى رائحة القهوة، وهي مقدمة الفرقعة الأولى. وعند 178 درجة مئوية تُخفض قوة النار إلى 80، ويجب حينها الانتباه إلى صوت الفرقعة الأولى. تبدأ الفرقعة الأولى عند 9'14"، وتُفتح فتحة الهواء بالكامل إلى 5. مدة التطوير بعد الفرقعة الأولى 3'00، وتُفرغ الحبوب عند 201 درجة مئوية.
 

معايير استخلاص SOE البرازيلي لدى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):

المطحنة: فييما 900N

درجة الطحن: 1.6

الضغط: 9 bar

درجة الحرارة: 90.5~96 درجة مئوية

الوقت: 28s

كمية البن المطحون: 20g (جرعة إسبريسو مزدوجة)

كمية الاستخلاص: 40ml

النكهة والقوام: قوام ناعم، وامتلاء متوسط، مع رائحة واضحة للفول السوداني الكريمي عند التذوق، ونكهات المكسرات والشوكولاتة، وحلاوة واضحة في المذاق اللاحق.

تقع منطقة سيدامو في جنوب إثيوبيا، وتمتد شرقاً إلى منطقتي Arsi وBale الإداريتين، وغرباً إلى منطقة Gamogofa الإدارية. تُزرع قهوة سيدامو على ارتفاع يتراوح بين 1400m-2000m. وتستخدم غالبية منطقة سيدامو طريقة التجفيف الشمسي لمعالجة حبوب القهوة الخضراء. وترى Front Street Coffee أن هذه الطريقة تمنح حبوب قهوة سيدامو عطراً فاكهياً غنياً وقواماً ناعماً.
 

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) · حبوب قهوة هواجوي 8.0 من سيدامو في إثيوبيا
منطقة الإنتاج: هامبيلا، غوجي
الارتفاع: 2300 متر
الصنف: سلالة محلية أصلية
طريقة المعالجة: التجفيف الشمسي

النكهات: فواكه استوائية، فراولة، حمضيات، أزهار

كيف تحمّص Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) حبوب Front Street Coffee هواجوي من سيدامو؟
تعتمد Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) تحميصاً متوسطاً مائلاً إلى الفاتح لحبوب Front Street Coffee هواجوي. تُستخدم محمصة يانغجيا 800N بكمية تحميل حبوب تبلغ 480g: تُدخل الحبوب عندما تصل حرارة المحمصة إلى 175 درجة مئوية، وتُضبط فتحة الهواء على 3 وقوة النار على 120. وعندما ترتفع الحرارة إلى 140 درجة مئوية، تُضبط فتحة الهواء على 4. عند التحميص حتى 6'00''، تبلغ الحرارة 151.7 درجة مئوية، ويتحول سطح الحبوب إلى اللون الأصفر، وتختفي رائحة العشب تماماً، ويكتمل التجفيف. وعندما تظهر تجاعيد غير منتظمة وبقع سوداء على سطح الحبوب، وتتحول رائحة الخبز المحمص بوضوح إلى رائحة القهوة، يمكن اعتبار ذلك مقدمة للفرقعة الأولى. عندها يجب الاستماع جيداً إلى صوت بدء الفرقعة الأولى. تبدأ الفرقعة الأولى عند 9'50''، وتُفتح فتحة الهواء بالكامل، وتُخفض قوة النار إلى 80 عند 188 درجة مئوية. مدة تطوير الفرقعة الأولى 1'40''، وتُفرغ الحبوب عند 196 درجة مئوية.
 

Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）معايير استخلاص هواكوي SOE:

مطحنة القهوة: بيغاسوس 900N

درجة الطحن: 1.7

الضغط: 9 بار

درجة الحرارة: 90.5~96 درجة مئوية

الوقت: 30 ثانية

جرعة القهوة: 20 غرام（إسبريسو مزدوج）

كمية الاستخلاص: 40 مل
النكهة والقوام: حموضة متوسطة، مرارة متوسطة مائلة إلى الانخفاض، حلاوة متوسطة، قوام لزج، نكهات التوت، لمحات زهرية خفيفة، إحساس خفيف بالشاي، ونهاية طويلة.

معايير الاستخلاص المذكورة أعلاه للاسترشاد فقط، إذ تختلف حالة حبوب القهوة من يوم إلى آخر. وسواء كنت تستخدم حبوب قهوة أحادية المصدر أو حبوب قهوة ممزوجة لاستخلاص الإسبريسو، فإن Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）تنصح بضبط إعدادات الإسبريسو يوميًا لضمان استخلاص أفضل نكهات حبوب القهوة كل يوم.

لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، يُرجى إضافة حساب WeChat الخاص بـ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）：kaixinguoguo0925

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】