قهوة أمريكانو سوداء من SOE | ما خصائص نكهة إسبريسو SOE؟ وهل حبوب قهوة SOE أعلى جودة من خلطات الإسبريسو؟

مع انتشار القهوة الإيطالية، بدأت قهوة الإسبريسو SOE تكتسب رواجًا أيضًا، ولذلك كثيرًا ما يسأل زبائن Front Street Coffee أسئلة مثل: «هل يمكن اختيار حبوب القهوة الإيطالية؟» و«هل تتوفر خيارات من قهوة SOE؟».

ما هيSOEالقهوة

الاسم الكامل لـSOE هو «Single Origin Espresso»، أي «إسبريسو من منطقة إنتاج واحدة». وكما يوحي الاسم، فهو إسبريسو مصنوع من قهوة منطقة إنتاج واحدة؛ فمثلًا، إذا استخدمت Front Street Coffee حبوب قهوة ييرغاتشيف الإثيوبية من تشيان جيه لتحضير الإسبريسو، فيُسمىSOE، بينما الاسم الإنجليزي للإسبريسو الإيطالي هو «Espresso”。لكن ليست كل حبوب القهوة مناسبة لتحضير SOE。

لأن من خصائص آلة الإسبريسو الإيطالية أنها تضخّم النكهات الأصلية لحبوب القهوة. فمثلًا، إذا استُخلصت حبوب ييرغاتشيف الإثيوبية من Front Street Coffee وحدها، وهي حبوب تتميز بنفحات الحمضيات والليمون وطابعها المنعش نسبيًا، فإنSOEالقهوة المستخلصة بآلة الإسبريسو ستكون شديدة الحموضة. أو إذا استُخدمت حبوب مانديلينغ الإندونيسية من Front Street Coffee، التي تتميز بنكهات الأعشاب والتراب، فإنSOEالقهوة المستخلصة ستكون شديدة المرارة والتحميص.

كما تختلف منتجات SOE وحبوب القهوة أحادية المنشأ المتوفرة في السوق من حيث التحميص。 فمثلًا، بعض حبوب القهوة ذات الحموضة الواضحة，عند تحضيرها بالتقطير، مثل الترشيح اليدوي，يكون تحميصها أخف نسبيًا，أما إذا استُخدمت في آلة الإسبريسو الإيطالية，فيكون تحميصها أغمق نسبيًا。لذلك، من الناحية النظرية، لا تناسب حبوب SOE المخصصة لتحضير الإسبريسوالقهوة المقطرة يدويًاللاستخدام بهذه الطريقة.。وبالمثل، فإن معظم حبوب القهوة خفيفة التحميص لا تناسب آلات الإسبريسو الإيطالية، لأن امتصاصها للماء وانتفاخها محدودان، ما يسهّل حدوث ظاهرة القنوات، وبالتالي لن تكون النكهة جيدة بطبيعة الحال.

SOEالقهوةخصائصها

كما ذكرت Front Street Coffee أعلاه، فإن نكهة الإسبريسو المستخلص بآلة الإسبريسو الإيطالية تصبح أكثر كثافة، ولذلكSOEلا تكون درجة تحميص حبوب الإسبريسو أحادية المنشأ داكنة جدًا عادةً. وبالمقارنة مع حبوب الإسبريسو الإيطالية التقليدية الأغمق تحميصًا، يكون استخلاص نكهاتها أصعب، لذا يجب ضبط معايير الاستخلاص بعناية.

ومن ناحية أخرى، عند تحضير قهوة إيطالية باستخدامSOEكقاعدة، يجب تعديل نسبة الإسبريسو إلى الحليب أو الماء. وينبغي تقليل كمية الحليب أو الماء لإبراز مذاق القهوة ومنعها من أن تصبح خفيفة أكثر من اللازم. وأخيرًا، توجد متطلبات صارمة جدًا عند اختيار الحبوب المستخدمة لتحضيرSOEالقهوة؛ فعلى الرغم من أن أداءSOEالقهوة بارز، فإن عيوبها تتضخم بسهولة نسبيًا لأنها تأتي من منشأ واحد، ولذلك تؤثر عوامل مثل التحميص وحجم الجزيئات في النكهة.

سبق أن ذكرت مقالات Front Street Coffee أن حبوب القهوة تتأثر بعوامل مثل الطقس والزراعة والتحميص، ما يؤدي إلى اختلافات طفيفة في نكهة الدفعات المختلفة من سنة إلى أخرى. ولذلك، عند استخدام حبوب المنشأ الواحد هذه لتحضيرSOEالقهوة، لا يمكن ضمان أن تتمتع كل حصة منSOEبنكهة مستقرة، وهذا أيضًا سبب عدم طرح Front Street CoffeeSOEالقهوة. فمنذ افتتاح المقهى، كان هدف Front Street Coffee الأصلي أن يتمكن عشاق القهوة الذين يزورون Front Street Coffee ‏(FrontStreet Coffee) مستقبلًا من الاستمتاع في كل مرة بقهوة أحادية المنشأ ثابتة الجودة وذات نكهة تعبّر عن منطقة إنتاجها، أو بإسبريسو وقهوة بالحليب عاليي الجودة، بينماSOEتنطوي على مخاطر كبيرة جدًا من ناحية المذاق. لكن هذا لا يعني أنSOEالقهوة بلا مزايا. وفيما يلي ستتحدث Front Street Coffee عنSOEمزايا القهوة وعيوبها.

SOEمزايا القهوة

SOEأكبر مزايا القهوة أنها، مثل القهوة أحادية المنشأ، تُصنع من حبوب «ذات منشأ واحد»، ولذلك تكون نكهتها أنقى، كما تتمتع بطبقات نكهة أوضح مقارنة بما وصفته Front Street Coffee منEspressoحبوب القهوة المخلوطة.

SOEعيوب القهوة

كما ذكرت Front Street Coffee أعلاه، قد يبدو تحضيرsoeالقهوة بسيطًا جدًا، إذ يكفي استبدال الحبوب المستخدمة عادةً لتحضير القهوة الإيطالية بحبوب أحادية المنشأ. لكن في الواقع، من الصعب جدًا استخلاص نكهة لذيذة؛ فلإظهار نكهة منشأ القهوة مع استخدام آلة إسبريسو إيطالية، يجب التحكم جيدًا في تحميص الحبوب. فلا ينبغي أن يكون داكنًا جدًا، لأن ذلك سيحجب النكهة الأصلية للمنشأ، ولا ينبغي أن يكون خفيفًا جدًا أيضًا، لأن هذا سيؤدي إلىsoeاختلال حموضة الإسبريسو وزيادة صعوبة الاستخلاص. ولذلك فإن تحضيرSOEالقهوة عالية الجودة يختبر مهارة خبير التحميص بدرجة كبيرة.

ثانيًا، كما ذكرت Front Street Coffee، توجد اختلافات طفيفة في نكهة حبوب القهوة بين كل دفعة وأخرى سنويًا، كما أن استخلاص الإسبريسو بالضغط حساس جدًا لعوامل عديدة، ولذلك تؤثر نضارة الحبوب واختلاف النكهة أيضًا في جودة الاستخلاص.SOEولهذه الأسباب تحديدًا،SOEيكون سعر القهوة أيضًا أعلى منespressoغيرها بكثير.

ما سبق هو التعريف الذي أعدته Front Street Coffee حولsoeالقهوة. ونعتقد أن عشاق القهوة اكتسبوا بعد قراءة هذا المقال فهمًا أعمق لـsoeالقهوة. كما ذكرت Front Street Coffee أعلاه حبوب القهوة المخلوطة المستخدمة في القهوة الإيطالية، ولذلك ستقدم Front Street Coffee فيما يلي شرحًا إضافيًا للقهوة المخلوطة.

ما القهوة المخلوطة؟

ذكرت Front Street Coffee أعلاه أن القهوة المخلوطة تُستخدم أساسًا في الأنواع الشائعة مثل الموكا واللاتيه منالقهوة الإيطاليةبهدف تحسين نكهة القهوة. وعادةً ما تكون القهوة المخلوطة مزيجًا من نوعين أو أكثر من حبوب القهوة المختلفة. ولا تُسمىحبوب القهوة الإيطالية。

إلا بعد تحميصها بما يلائم الاستخدام في آلة الإسبريسو الإيطالية. وبالطبع، لا يمكن إعداد هذا النوع من الحبوب المركبة عشوائيًا، بل يعتمد على فهم خبير المزج الفريد لنكهات القهوة، بحيث تكمل الحبوب المختلفة بعضها بعضًا لإنتاج مزيج ذي نكهة ممتازة.

فمثلًا،1：1إذا خُلِطت حبوب منطقتين إنتاجيتين بهذه النسبة، فستكون النكهة مظلمة وغريبة حتمًا. ولذلك توجد متطلبات صارمة لنسب مزج الحبوب أيضًا. وتعتمد Front Street Coffee في المزج على موازنة الحموضة والمرارة والحلاوة والرائحة والقوام لصنع قهوة أخرى ذات نكهة فريدة.

فمثلًا، يقدم متجر Front Street Coffee أربع خلطات من حبوب القهوة الإيطالية، ولكل منها خصائصها. وقد اختار محمّص Front Street Coffee لكل خلطة أفضل نسبة وأفضل نكهة من خلال عدد كبير من اختبارات المزج.

ومن بينها خلطة «شمس دوار الشمس الدافئة» من Front Street Coffee. فعند استخدام هذه الحبوب لتحضير الإسبريسو، تفوح منها رائحة تخمير ونبيذ واضحة، وعند تذوقها تبرز فورًا حموضة الحمضيات والتوت، مع عبير الويسكي ونكهة ختامية من الشوكولاتة الداكنة. وتتكون الخلطة من كرز ييرغاتشيف الأحمر المجفف طبيعيًا من Front Street Coffee وشيري هندوراس من Front Street Coffee7：3وقد خُلِطتا وفق النسبة المحددة.

لذلك تنصح Front Street Coffee عشاق القهوة الذين يبحثون عن قهوة إيطالية ثابتة النكهة بأن يختاروا حبوب القهوة المخلوطة بدلًا منsoeالقهوة، فهي خيار أفضل وأكثر جدوى من حيث السعر أيضًا.

لاحظت Front Street Coffee أن كثيرين يعتقدون أن SOE يعني ببساطة استخدام حبوب القهوة أحادية المنشأ في آلة الإسبريسو الإيطالية لإعداد سلسلة من مشروبات الإسبريسو أحادية المنشأ. لكنهم لا يكتشفون أن الأمر مختلف إلا بعد أخذ حبوب متنوعة بنكهات الأزهار والفواكه إلى المنزل وتجربتها في آلة القهوة. ففي البداية يتدفق الاستخلاص بعنف كما في المشهد الموضح أدناه، ثم تصدمهم حموضة الإسبريسو المفرطة فلا يجرؤون على شرب رشفة ثانية، وبعدها يبدأون في التساؤل عما إذا كانت أجهزتهم رديئة أو أنهم ارتكبوا خطأ أثناء التشغيل.

في الواقع، قد لا يرجع عدم نجاحك في إعداد SOE مماثل لما يقدمه المقهى إلى معداتك أو مهارتك، بل إلى أن درجة تحميص هذه الحبوب غير مناسبة أصلًا لتحضير الإسبريسو الإيطالي. وبحسب خبرة باريستا Front Street Coffee ‏(FrontStreet Coffee)، فإن اختيار حبوب مناسبة لاستخلاص SOE لا يسهّل تحضير espresso لذيذ فحسب، بل يجعل أيضًا إعداد أمريكانو أو لاتيه بإضافة الماء أو الحليب أسهل بكثير. وتضم قائمة حبوب Front Street Coffee نوعين من حبوب المنشأ الواحد بإصدار SOE: الأول Front Street Coffee هواكوي SOE برائحة الفراولة، والثاني Front Street Coffee إثيوبيا كونغا SOE بنكهة ييرغاتشيف الكلاسيكية. وما علينا سوى تحديد خيار التحميص الإيطالي عند الطلب.

SOEمعايير استخلاص الإسبريسو

كمية مسحوق القهوة 20g

كمية سائل القهوة 35 غرام

زمن الاستخلاص 27ثانية  

درجة الطحن: تدريج غاليليو 1.9

SOEوصف النكهة: حمضيات، توت، رائحة تخمير، قوام كثيف، مرارة متوسطة، حموضة متوسطة إلى مرتفعة، وحموضة مشرقة وحيوية.

بعد الحديث عن استخلاص Front Street Coffeesoeإذن، لنتحدث عن كيفية استخلاص حبوب مزيج الإسبريسو «شمس دوار الشمس الدافئة» من Front Street Coffee لدى Front Street Coffee.

مكوّنات المزيج Front Street Coffeeهندوراس شيري&Front Street Coffeeيرغاتشيف مجففة طبيعيًا بالكرز الأحمر

نسبة المزج 7:3

معايير استخلاص حبوب مزيج القهوة

كمية مسحوق القهوة 20غرام

وزن سائل القهوة  40غرام

وقت الاستخلاص  30ثانية

درجة الطحن: التدريج 2.2 على غاليليو

【مزيج الإسبريسو «شمس دوار الشمس الدافئة» من Front Street Coffee】النكهة: قوام ناعم، مع حموضة فاكهية واضحة عند التذوق مصحوبة برائحة توت خفيفة، وعبق الويسكي ونكهة الشوكولاتة الغنية، وحلاوة راجعة واضحة في المذاق الختامي.

لتبادل المعارف الاحترافية حول القهوة ولمزيد من المعلومات عن حبوب القهوة، يُرجى متابعة ورشة القهوة على WeChat عبر الحساب العام cafe_style.
لمزيد من حبوب القهوة المختصة، يُرجى إضافة حساب WeChat الشخصي لـFront Street Coffee ‏(FrontStreet Coffee)، معرّف WeChat: qjcoffeex

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】