عندما تذهب إلى مقهى وترغب في طلب كوب من القهوة الأمريكية أو قهوة بالحليب، فغالبًا ما ستواجه خيارين: أحدهما مزيج الإسبريسو الافتراضي، والآخر هو SOE الذي يتطلب دفع مبلغ إضافي. وقد يتساءل البعض: لماذا يكون سعر هذا الـ«SOE» أعلى قليلًا من سعر المزيج؟ وأين تكمن تكلفته الإضافية؟
ما هي قهوة SOE؟
يندرج كل من SOE والمزيج ضمن مصطلحات القهوة المحضّرة بأسلوب الإسبريسو. ويشير SOE (single origin espresso) إلى الإسبريسو المصنوع من حبوب قهوة مصدرها منطقة واحدة، وهو يختلف عن إسبريسو المزيج المنزلي (House Blend Espresso).
في الحقبة التي لم تكن فيها «القهوة الحمضية» شائعة بعد، كانت المواد الخام المستخدمة لتحضير الإسبريسو في معظم المقاهي تتكوّن تقريبًا من حبوب ممزوجة من منطقتين أو أكثر. آنذاك، لم يكن أصحاب المقاهي يحرصون على إبراز مصدر الحبوب، كما لم يكونوا يهتمون كثيرًا بالوصفة أو النسبة المستخدمة. وبما يتوافق مع الذوق السائد في ذلك الوقت، كانت حبوب القهوة تُحمّص عادةً بدرجة داكنة نسبيًا، مما يضمن ثبات الاستخلاص ويمنح الإسبريسو بسهولة طبقة جميلة من زيوت القهوة وقوامًا ممتلئًا. ونوصي بتجربة مزيج الإسبريسو الكلاسيكي من Front Street Coffee، إذ يمكنه إظهار رائحة قهوة غنية بسهولة أثناء الاستخلاص.
مع ظهور مفهوم «القهوة المختصة» في عقد 80 من القرن الماضي، برزت حبوب القهوة المنفردة عالية الجودة، التي تركز على نكهات المنشأ، وأصبحت بمثابة «نجمة» على مسرح القهوة، كما جذبت انتباه المحمّصين والباريستا الذين سعوا إلى اكتشاف مزيد من النكهات الدقيقة.
وفقًا لما تعرفه Front Street Coffee، كانت القهوة المنفردة التي تركز على نكهة المنشأ تُستخلص في البداية فقط بطرق الضغط الجوي، مثل التقطير اليدوي والسيفون والفرنش برس. وفي موقع بطولة العالم للباريستا عام 2007، استخدم المتسابق James Hoffmann حبوب قهوة منفردة لتحضير إسبريسو، وفاز بفضل ذلك باللقب. ومنذ ذلك الحين، بدأ SOE بالانتشار تدريجيًا مع مسرح المسابقات الدولية وموجة القهوة المختصة.
في الوقت الحاضر، إلى جانب قيام عدد متزايد من المقاهي بإضافة SOE إلى قوائمها، يمكننا أيضًا العثور على «SOE» في كبرى منصات التسوق. وغالبًا ما تتميز هذه الأنواع من حبوب القهوة بوصف دقيق للغاية لنكهاتها، مثل الأزهار والفواكه والشاي والنكهات الكحولية الناتجة عن التخمير، إلى جانب معلومات تفصيلية عن المنشأ. ومن ذلك يتضح أن SOE أصبح أحد المنتجات التي لا غنى عنها في سوق القهوة، ومع الدعم والترويج من مختلف العلامات التجارية الكبرى، أصبحت قهوة الإسبريسو المصنوعة من الحبوب المنفردة راسخة في أذهان المستهلكين.
لماذا يتطلب استبدال القهوة بـ SOE دفع مبلغ إضافي؟ وأين تكمن تكلفته؟
لا خلاف على أن الحرف E في SOE تعني Espresso، لكن تفسير «المنشأ الواحد» (Single Origin) قد يكون ملتبسًا بعض الشيء. فمن الناحية النظرية، تُعد حبوب القهوة التي جُمعت في الدفعة نفسها من دولة أو منطقة إنتاج أو تعاونية أو مزرعة أو ملكية زراعية معينة قهوة ذات منشأ واحد. فعلى سبيل المثال، توجد عشرات أنواع حبوب القهوة المنفردة من مناطق منشأ مختلفة على اللوح الموجود إلى يسار منصة Front Street Coffee، ويمكن استخدام أي منها كحبوب قهوة SOE.
لكن بخلاف المزيج، ولجعل SOE مختلفًا عن «القهوة المرة» التقليدية، يختار أصحاب المقاهي عادةً حبوبًا منفردة أكثر شهرة وأبرز من حيث النكهة لتحضيرها، ولا سيما القهوة ذات التحميص الفاتح إلى المتوسط، لأن ذلك يتيح إبراز النكهة المميزة عبر الإسبريسو؛ مثل الحموضة الحمضية في قهوة Yirgacheffe من Front Street Coffee، ونغمات التوت في قهوة هواغي من Front Street Coffee، والحلاوة في قهوة Gesha المعالجة بالعسل من Front Street Coffee، ورائحة الطماطم في القهوة الكينية من Front Street Coffee...
وباختصار، كلما كانت القهوة أكثر تميزًا وسهولة في التعرف عليها، كان من الأسهل تذكّر خصائص SOE المعين. ومن ناحية التكلفة، تكون أسعار الحبوب المنفردة الأعلى جودة أغلى قليلًا من المزيج العادي، ولذلك من الطبيعي أن تتطلب دفع مبلغ إضافي.
كيف تحضّر قهوة SOE لذيذة؟
في الواقع، ليس من الصعب تحضير SOE لذيذ. فكما هو الحال عند ضبط الإسبريسو عادةً، تظل الخطوة الأولى لتحضير SOE هي تطبيق المعادلة الأساسية «نسبة البن إلى السائل 1：2»، مع التحكم في الوقت ليكون ضمن 25～35 ثانية، بينما تعتمد درجة الطحن على ما إذا كان معدل التدفق يقع ضمن نطاق الوقت المذكور.
على سبيل المثال، تستخدم Front Street Coffee مقدار 20غرام من مسحوق قهوة SOE هواغي لاستخلاص 40غرام من السائل القهوي، وينطبق الأمر نفسه على 18غرام من مسحوق القهوة مقابل 36غرامًا من السائل القهوي. فإذا كان الوقت أقل بكثير من 25 ثانية، فهذا يعني أن درجة الطحن خشنة جدًا، ويجب جعلها أنعم. أما إذا اكتمل تدفق السائل القهوي في نحو 30 ثانية، فهذا يعني أن خشونة المسحوق ونعومته مناسبتان تقريبًا، ولا حاجة إلى تغيير الإعداد.
نظرًا لأن SOE يُستخدم في النهاية لتحضير قهوة متنوعة مثل القهوة الأمريكية واللاتيه والفلات وايت، فبعد تحديد الإسبريسو، ينبغي لنا إجراء بعض التعديلات المسبقة على خطة الاستخلاص بما يتناسب مع الطابع النكهاتي الخاص بـ SOE.
إذا كنت تستخدم حبوب قهوة إثيوبية ذات تحميص متوسط أو متوسط فاتح، وكانت نكهة المنشأ ذات طابع منعش، مثل الأزهار والحموضة الفاكهية الساطعة والتوت، فقد يكون الإسبريسو الناتج قليل الكريما أو خاليًا منها، وعندها يمكننا زيادة كمية المسحوق بمقدار 0.3～0.5غرام لتعويض المواد العطرية في القهوة. فعلى سبيل المثال، تستخدم Front Street Coffee مقدار 20.5غرام من مسحوق قهوة SOE هواغي لاستخلاص 40غرامًا من السائل القهوي خلال 31 ثانية، ليكون قاعدة للقهوة الأمريكية، فتظهر نكهة حلوة وحمضية ومنعشة، كما تزداد كثافة القهوة في اللاتيه، مما يتيح تذوق الرائحة الناتجة عن امتزاج الإسبريسو بالحليب بصورة أفضل.
وعندما نستخدم حبوبًا منفردة ذات طابع فاكهي وتحتوي في الوقت نفسه على قدر من النكهات الناتجة عن التخمير لتحضير SOE، فإن الإسبريسو سيحمل تلقائيًا نكهة حلوة وحمضية غنية. وإذا أردت أن تُظهر القهوة الأمريكية المحضّرة بـ SOE رائحة غنية أيضًا، فيمكنك زيادة كمية استخلاص الإسبريسو بمقدار 3～5غرام، مما يرفع إحساس الحلاوة ويجعل المذاق الختامي أكثر استمرارًا. أما إذا كنت تحضّر لاتيه SOE وترغب في إبراز رائحة القهوة المنفردة، فما عليك سوى تقليل كمية الحليب. فإذا كنت تستخدم في الأصل 200غرام من الحليب الطازج، فيمكنك تقليل الكمية إلى 160～180غرامًا.
أما الحالة الشائعة الأخيرة فتتمثل في استخدام حبوب منفردة ذات تحميص متوسط داكن، حيث يظهر في SOE طعم مزعج يشبه المطاط والقش والدخان والفحم. وهذا يدل غالبًا على أن الإسبريسو قد استُخلص بإفراط، ولذلك يصعب شرب القهوة الأمريكية أو اللاتيه الناتجة. وطريقة إنقاذها بسيطة جدًا: قلّل كمية استخلاص السائل القهوي بمقدار 3～5غرام، وبذلك يمكنك إزالة المذاقات الختامية المعيبة بفعالية؛
لكن إذا كانت رائحة القهوة لديك خفيفة، ومذاقها اللاحق قصيرًا، وحموضتها واضحة، فهذا يعني أن SOE ربما لم يُستخلص بما يكفي. عندها تحتاج إلى جعل الطحن أنعم قليلًا، وإطالة وقت الاستخلاص بمقدار 2～3 ثانية، لضمان أن تكون كثافة القهوة مناسبة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
