عند الحديث عن الانطباع الخاص بقهوة مانديـلينغ، تؤمن Front Street Coffee بأن الناس سيربطون بها، إلى جانب المذاق الممتلئ ورائحة التحميص العميقة، نكهةً مميزة تُعرف باسم «طعم مانديـلينغ»--وهي النكهة العشبية.تشير النكهة العشبية في مانديـلينغ غالبًا إلى روائح ذات نغمات تشبه الأعشاب الطبية والتراب والخشب، وتظهر بعد الرائحة الغنية، مميزةً وحشيةً. وبفضل ذلك، يمكن القول إن حبوب مانديـلينغ كانت دائمًا من أكثر أنواع القهوة إثارةً للانقسام. فمن يحب هذه الرائحة يحب مانديـلينغ كثيرًا، ومن لا يحبها ينفر منها بشدة.في السنوات الأخيرة، لاحظ كثير من الأصدقاء أن النكهة العشبية في مانديـلينغ بدأت تخف، أو على الأقل لم تعد واضحة كما كانت في السابق. لذلك بدأ عدد غير قليل منهم يبحثون عن أصل الأمر، راغبين في معرفة سبب ضعف هذه النكهة، ومصدرها الحقيقي.في الواقع، وكما هو الحال مع تكوّن نكهات القهوة الأخرى، لا يمكن أن تحمل مانديـلينغ نكهتها العشبية من دون هذه العوامل الثلاثة: الصنف، وبيئة الزراعة، وطريقة المعالجة.أولًا، علينا أن نعرف أن قهوة مانديـلينغ لا تشير إلى صنف قهوة واحد بعينه، بل إلى جميع حبوب الأرابيكا المزروعة في جزيرة سومطرة. وبسبب سوء فهم حدث مصادفةً، بيعت حبوب الأرابيكا من جزيرة سومطرة باسم «مانديـلينغ»، ثم ذاع صيتها، ومنذ ذلك الحين غالبًا ما تُباع الأرابيكا المزروعة في الجزيرة تحت اسم مانديـلينغ. وهذه قصة تشاركها Front Street Coffee كثيرًا، ونعتقد أن الأصدقاء سمعوها حتى ملّوا منها، لذلك لن نطيل الحديث عنها هنا.يمكن اعتبار تاريخ زراعة القهوة في جزيرة سومطرة عريقًا نسبيًا؛ فمنذ القرن 18، وسّع الهولنديون صناعة زراعة القهوة لتشمل هذه الجزيرة.تتركز مناطق إنتاج القهوة الرئيسية في جزيرة سومطرة حول بحيرتي توبا وتاواربالقرب منهما. وتشتهر بحيرة توبا بمنطقة لينتونغ، في حين أن بحيرة تاوار تُعرف أكثر بمنطقةجبال غايووهي الأكثر شهرة. ويتراوح ارتفاع كلتيهما بين 1100~1600 متر تقريبًا، وهو ارتفاع مثالي لزراعة القهوة. ولهذا السبب اختارت Front Street Coffee في سلسلة حصصها اليومية مانديـلينغ من منطقة لينتونغ لتمثيل القهوة الإندونيسية اليومية، بينما قهوة Front Street Coffeeالذهبية من مانديـلينغتأتي من منطقة جبال غايو.وكما هو الحال في كثير من مناطق الإنتاج، كانت الأصناف التي زرعها الهولنديون أولًا في الجزيرة هي الأرابيكا النقية السلالة، مثل تيبيكا وبوربون. لكن بعد وقت قصير، ومع انتشار مرض صدأ القهوة، سقطت أصناف الأرابيكا تباعًا، ولذلك اضطرت السلطات الإندونيسية إلى إدخال أصناف جديدة باستمرار للحفاظ على الإنتاج. وبمرور الوقت، أصبحت هذه الأرض الإندونيسية «بوتقة كبيرة» لأصناف القهوة.ومن الأصناف التي تُزرع بأعداد كبيرة في الجزيرة:Ateng، TimTim، تيبيكا، كاتورا، وروبوستا. أما في قهوة مانديـلينغ، فأكثر الأصناف شيوعًا هو Ateng وكذلكTimTim。سواء كان Ateng أو TimTim، فكلاهما صنف ناتج عن تهجين الأرابيكا والروبوستا. وبعبارة بسيطة، فإن Ateng هو كاتيم المحلي في إندونيسيا، بينما TimTim هو تيم المحلي في إندونيسيا. ولأن كلا الصنفين يحمل جينات الروبوستا، فإنهما يمتلكان بطبيعتهما بعض النغمات العشبية والخشبية المميزة للروبوستا، لكنها أخف نسبيًا.أما السبب الذي يعتقد الناس غالبًا أنه يؤدي إلى قوة النكهة العشبية في مانديـلينغ، فهو طريقة المعالجة المحلية الفريدة--التقشير الرطب. يمكنكم أولًا إلقاء نظرة على خطوات المعالجة بهذه الطريقة، وهي تقريبًا كما يلي:تُزال قشرة ثمرة القهوة ولبّها أولًا باستخدام آلة نزع القشرة، ثم تُغسل الحبوب وتنقل إلى الخارج لتجف؛ وبعد تجفيفها نحو 3~4 أيام، تنخفض نسبة رطوبة الحبوب إلى حوالي 30%~40%، ثم تُزال طبقة البارشمنت عن سطح الحبوب شبه الصلبة وشبه اللينة باستخدام آلة نزع القشرة، وأخيرًا يكفي تجفيفها بضعة أيام أخرى حتى تصل نسبة الرطوبة إلى 12%~13%.من خلال العرض السابق الذي قدمته Front Street Coffee، يمكن للجميع ملاحظة أن للتقشير الرطب ميزة واضحة، وهي قصر مدة التجفيف. فمقارنةً بطرق المعالجة الأخرى، يحتاج التقشير الرطب إلى وقت تجفيف قليل جدًا، لأن قشرة الثمرة واللب وطبقة البارشمنت وغيرها من المواد تُزال قبل التجفيف بوقت طويل، مما يقلل مدة التجفيف بدرجة كبيرة.أما سبب حاجة إندونيسيا إلى استخدام التقشير الرطب، فيعود إلى أن طقسها متقلب طوال العام، ومدة سطوع الشمس قصيرة، فضلًا عن رطوبة البيئة نسبيًا؛ ولذلك فإن استخدام طرق معالجة تحتاج إلى سطوع شمسي طويل، مثل التجفيف الشمسي، قد يؤدي بسهولة إلى تلف الحبوب بسبب طول مدة التجفيف. وهنا، تعتقد Front Street Coffee أن سؤالًا آخر قد خطر ببال الجميع: «لماذا يزيد التقشير الرطب من النكهة العشبية في القهوة؟»بصراحة، ترى Front Street Coffee أن التقشير الرطب ليس السبب الرئيسي في الواقع، بل إن الممارسات الخشنة أثناء التنفيذ هي التي زادت من حدة النكهة العشبية في مانديـلينغ.يمكننا أولًا ملاحظة أن طبقة البارشمنت تُزال قسرًا بواسطة آلة نزع القشرة عندما تكون الحبوب شبه صلبة وشبه لينة؛ وفي هذه الحالة يصعب إزالة طبقة البارشمنت، ولذلك تعمل آلة نزع القشرةبعنف أكبر، ولهذامن السهل جدًا أن تضغط الآلة على الحبوب فتتشقق؛ ومقارنةً بالحبوب السليمة، تكون الحبوب ذات الشقوق أكثر عرضة للتلوث؛(الحبوب الظاهرة في الصورة إلى اليمين هي حبوب ذات طبقة بارشمنت تشققت بفعل آلة نزع القشرة، لكنها لا تُعد حبوبًا معيبة إذا لم تتعرض للتلوث)وفي الوقت نفسه، تُجفف حبوب القهوة بعد إزالة طبقة البارشمنت، كما أن مكان التجفيف يكون على أرضية إسمنتية أو طريق ترابي مدكوك! وبعد إزالة هذه القشرة الواقية، تصبح الحبوب عاريةً وتجف في مثل هذه البيئة، فتلامس الغبار مباشرةً بسهولة أكبر، مما يؤدي إلى تلوثها، ومن ثم ترتفع النكهة العشبية في حبوب القهوة. ولهذا يعتقد الناس أن التقشير الرطب هو الذي زاد النكهة العشبية في القهوة!وخلاصة القول، يمكننا أن نعرف أن السبب الرئيسي لوجود النكهة العشبية القوية نسبيًا في مانديـلينغ يعود إلى الصنف وطريقة(الممارسات الخشنة أثناء المعالجة)。لكن Front Street Coffee ذكرت سابقًا أن النكهة العشبية في مانديـلينغ أصبحت أقل بكثير في السنوات الأخيرة! وبالاستناد إلى العرض السابق، يمكن للجميع استنتاج أن الممارسات الخشنة أثناء المعالجة قد تراجعت.فعلى سبيل المثال، أصبحت عملية التجفيف أكثر عناية؛ إذ تُبعد الحبوب عن الأرض، وتُقلب عدة مرات لضمان تقليل احتمال تلوثها، مع زيادة تجانس التجفيف؛ أو تُفرز الحبوب يدويًا لاستبعاد الحبوب المعيبة، وبذلك تنخفض نسبة الحبوب المعيبة في القهوة، وغير ذلك.ومع انخفاض احتمال تلوث الحبوب وتراجع عدد الحبوب المعيبة، تخف النكهة العشبية طبيعيًا. وبالأخص، فإن قهوة Front Street Coffee PWN الذهبية من مانديـلينغ، وهي ممثلة القهوة الإندونيسية عالية الجودة في قائمة حبوب Front Street Coffee، تكاد تخلو من هذه النكهة العشبية، ويحل محلها عطر مكتوم مريح للغاية، مع مذاق نظيف ومشرق.ولا يمكن لقهوة Front Street Coffee PWN الذهبية من مانديـلينغ أن تحقق هذه النتيجة من دون معايير فرز أكثر صرامة. فسواء تعلق الأمر بالصنف أو بالمعالجة، فإن متطلباتها أكثر صرامة بكثير من مانديـلينغ العادية.أما من ناحية اختيار الصنف، فإن قهوة مانديـلينغ الذهبية التي تنتجها شركة PWN حاليًا تستخدم صنف Ateng. وعلى الرغم من أنه أحد أنواع كاتيم، فإن نسبة جينات الروبوستا فيه أقل. ولأنه صنف ناتج عن التهجين الرجعي بين كاتيم وتيبيكا، فقد خُففت جينات الروبوستا فيه، مما أدى إلى نكهة أفضل ونكهة عشبية أقل.وبعد خضوع هذه الدفعة من حبوب القهوة لمعالجة دقيقة، تمر أيضًا بثلاث جولات من الفرز اليدوي! وتشمل عملية الفرز أساسًا استبعاد الحبوب المعيبة والصغيرة وذات الشكل غير الجيد. أما الحبوب المتبقية فتكون كبيرة وممتلئة وقليلة العيوب. ومع انخفاض عدد الحبوب المعيبة، تتحسن نظافة القهوة طبيعيًا. وإضافةً إلى ذلك، فإن صنف Ateng المستخدم يحتوي على نسبة أقل من جينات الروبوستا، ولذلك تصبح النكهة العشبية الموجودة في هذه القهوة ضئيلة جدًا.ولهذا السبب تحديدًا يصعب علينا تذوق النكهة العشبية في مانديـلينغ الذهبية، ونجد بدلًا منها عطرًا ناعمًا ومميزًا، إلى جانب نكهات الشوكولاتة والكراميل والتوابل، وهي قهوة ممتازة جدًا!توجد حاليًا في السوق إصدارات كثيرة ومختلفة من «مانديـلينغ الذهبية»، مثل مانديـلينغ الذهبية ذات 20 عينًا، ومانديـلينغ الذهبية ذات 21 عينًا، ومانديـلينغ الذهبية دينغشان، وغير ذلك. لكن مانديـلينغ الذهبية التي تنتجها شركة PWN（Puwani）وحدها هي مانديـلينغ الذهبية الحقيقية. فمانديـلينغ الذهبية منتج أطلقته شركة PWN، وقد سجلت علامتها التجارية عام 2003.كيف يمكن تمييز الأصلي من المقلد؟ من الصعب بالتأكيد معرفة ذلك من شكل الحبوب، لكن عند شراء حبوب PWN الذهبية الخضراء من مانديـلينغ، تُرفق عادةً بجوال من الخيش مطبوع عليه اسم PWN وشهادة مطابقة؛ ويمكن للجميع الانتباه عند الشراء إلى ما إذا كان البائع يعرض هذين الملحقين، إذ يمكن أن يكون ذلك أيضًا وسيلة لتمييز الأصلي من المقلد. فعلى سبيل المثال،مانديـلينغ الذهبية من إنتاج شركة PWN التي تبيعها Front Street Coffee على بعض المتاجر الإلكترونية، تُرفق بهذين المنتجين في صفحة تفاصيل السلعة، ويمكن للجميع الاسترشاد بذلك~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
