عند الحديث عن أفضل منطقة لإنتاج حبوب القهوة المعالجة عسليًا، فلا بد أن تكون كوستاريكا. وباعتبارها مهد طريقة المعالجة العسلية، فقد أتقنت تقنياتها إلى حد كبير. وفي هذا المقال، ستعرّفكم Front Street Coffee على قصة خصائص نكهات حبوب القهوة الكوستاريكية المعالجة عسليًا، وعلى خصائص مذاقها بعد التحضير. أصل طريقة المعالجة العسلية للقهوة في كوستاريكا ابتكر مزارعو القهوة في مناطق كوستاريكا طريقة المعالجة العسلية، وجاء ذلك لأن معظم مناطق زراعة القهوة هناك تقع على جبال شديدة الانحدار وطرق الوصول إليها غير ميسّرة. وعندما كانت ثمار القهوة تُنقل من المزارع إلى محطات المعالجة المغسولة أسفل الجبل، كان يتبيّن أن كثيرًا منها قد تعرّض للتلف، ما يؤدي إلى انخفاض إنتاج حبوب القهوة وتراجع العائدات، ومن هنا جرى تطوير طريقة المعالجة العسلية.ووفقًا لما تعرفه Front Street Coffee، كان السبب الآخر هو قلة تجار البن الأخضر الذين يصعدون إلى جبال كوستاريكا لشراء ثمار القهوة عالية الجودة، ما أدى إلى نقص قنوات البيع. وكان هؤلاء المشترون يشترون المحصول بأسعار استغلالية شديدة الانخفاض، لذلك لم يثق بهم مزارعو الجبال، فابتكروا طريقة المعالجة العسلية ليتولوا الإنتاج والبيع بأنفسهم، ويحصلوا على عائد أكبر يعينهم على المعيشة.تُستخدم المعالجة العسلية حاليًا على نطاق واسع في مناطق زراعة القهوة بأمريكا الوسطى بفضل أدائها الممتاز في النكهة. كما طوّرت كوستاريكا العديد من طرق المعالجة العسلية الخاصة؛ فعلى سبيل المثال، تُنتج حبوب باخ وموزارت من سلسلة الموسيقيين المتوفرة لدى Front Street Coffee باستخدام المعالجة العسلية بالزبيب والمعالجة العسلية اللاهوائية على التوالي. تُسمى المعالجة العسلية HoneyProcess أو MielProcess، وهي طريقة تُزال فيها لبّة ثمرة القهوة، ثم تُجفف الحبوب مع الإبقاء على البكتين والقشرة الرقّية.سبق أن ذكرت Front Street Coffee أن الطرق الرئيسية لمعالجة حبوب القهوة هي المعالجة المغسولة والمعالجة الطبيعية. وكما يدل اسم المعالجة الطبيعية، فهي تقوم على تجفيف حبوب القهوة طبيعيًا بعد حصادها؛ أما المعالجة المغسولة فتقوم على إزالة اللبّة، ثم التخلص من المادة الهلامية السطحية بالغسل والنقع في الماء. وتمثل المعالجة العسلية حلًا وسطًا بين الطريقتين. ويعتقد كثيرون عند سماع اسمها أنها عملية تستخدم العسل، أو أن القهوة ستكتسب نكهة العسل بعد المعالجة، لكن هذا غير صحيح. ففي أثناء التجفيف، يتبخر الماء من المادة الهلامية الموجودة على سطح النواة، فتصبح لزجة مثل العسل، ومن هنا جاءت التسمية. 1. الخطوة الأولى في المعالجة العسلية مماثلة للخطوة الأولى في المعالجة المغسولة؛ إذ توضع جميع ثمار القهوة في الماء لاستبعاد الحبوب الطافية والمعيبة، مع الاحتفاظ بالثمار الجيدة. 2. بعد ذلك، توضع ثمار القهوة المنتقاة مباشرة على أسرّة مرتفعة لتجف لمدة لا تقل عن ثلاثة أيام، حتى تنخفض نسبة رطوبتها إلى 20%. 3. ثم توضع ثمار القهوة المجففة في آلة التقشير لإزالة القشرة واللبّة مع الإبقاء على البكتين. وهذا هو سبب حلاوة القهوة المعالجة عسليًا، لأن البكتين هو الجزء الأعلى احتواءً على السكر في ثمرة القهوة. 4. بعد ذلك، تُجفف حبوب القهوة المحتفظة بالبكتين حتى تنخفض نسبة رطوبتها إلى 11%، ثم تُنقل إلى المستودع للتخزين. ووفقًا لما عرفته Front Street Coffee، تُصنّف المعالجة العسلية أيضًا بحسب كمية البكتين المتبقية. فالحبوب التي يُزال منها عادةً 40% من البكتين تُسمى بالعسل الأصفر، والتي يُزال منها 25% تُصنف ضمن العسل الأحمر، أما حبوب القهوة الخضراء المعالجة عسليًا مع الاحتفاظ بالبكتين بنسبة 100% فتُصنف ضمن العسل الأسود. كما يجب توخي عناية كبيرة عند تجفيف حبوب القهوة الخضراء المعالجة عسليًا. فبسبب الإبقاء على البكتين، تكون على الحبوب طبقة لزجة كثيفة، ولذلك يجب تقليبها باستمرار أثناء التجفيف لمنع التعفن وفرط التخمير. مزايا المعالجة العسلية وعيوبها المزايا: بما أن المعالجة العسلية طريقة مطوّرة من المعالجة الطبيعية، فإن إزالة اللبّة منذ البداية تحدّ من مشكلات التعفن. كما أنها لا تتطلب كميات كبيرة من المياه النظيفة، ولذلك تكون تكلفتها أقل. العيوب: يمكن القول إن خطواتها الأكثر تعقيدًا واستهلاكًا للجهد بين جميع طرق المعالجة التقليدية. كما ذكرت Front Street Coffee أعلاه، يمكن للمعالجة العسلية أن تزيد حلاوة القهوة وتجعل رائحتها أكثر رهافة، بالطبع إذا نُفذت جيدًا. أما إذا كان التنفيذ سيئًا، فقد يظهر مذاق خَلّي غير مستحب ونكهات لاذعة تشبه البصل أو الثوم. وحتى عند تنفيذها بإتقان، قد يبقى شيء من النكهة الترابية، ويكون المذاق الختامي أقل نقاءً، كما تكون النكهات الدخيلة أثقل مقارنةً بالمعالجة المغسولة العادية. ولذلك، تنطوي المعالجة العسلية عمومًا على مخاطر أكبر بكثير من المعالجة الرطبة العادية. وتنقسم المعالجة العسلية أيضًا بحسب اللون إلى ثلاثة أنواع: العسل الأصفر والعسل الأحمر والعسل الأسود. فما الفروق بينها؟ ستجيب Front Street Coffee الآن عن هذا السؤال لمحبي القهوة. ما الفرق بين العسل الأصفر والعسل الأحمر والعسل الأسود؟ العسل الأسود: لا يُزال منه البكتين تقريبًا، ولذلك يستغرق أطول مدة للتجفيف، إذ يحتاج إلى أكثر من 14 يومًا متواصلًا. ولمنع جفافه بسرعة كبيرة، تُستخدم أغطية لحجبه عن أشعة الشمس الشديدة، بما يسمح بتحول السكريات بصورة أكمل. العسل الأحمر: يُزال منه 25% من البكتين، مع اختلاف التفاصيل بين المزارع، ويستمر التجفيف تحت الشمس نحو 12 يومًا. وقد تُستخدم مظلات حاجبة للضوء أثناء العملية، وتُقلب القهوة عدة مرات يوميًا، ولكن ليس بالتكرار نفسه المستخدم في العسل الأصفر. العسل الأصفر: يُزال منه 40% من البكتين، ويتعرض لأكبر قدر من الضوء أثناء التجفيف الذي يستمر نحو 8 أيام، وتوضع القهوة على أسرّة مرتفعة وتُقلب مرة كل ساعة. لذلك، كلما انتقلنا من العسل الأصفر إلى العسل الأسود، طالت مدة التجفيف وازدادت صرامة متطلبات الإدارة. وإذا كان لا بد من اختيار الأفضل بين الأنواع الثلاثة، فترى Front Street Coffee أن العسل الأسود هو الأفضل مذاقًا، لأنه يحتفظ بأكبر كمية من القشرة الرقّية، ما يمنحه مذاقًا أكثر ثراءً وقوة. أما إنتاج العسل الأصفر والعسل الأحمر، فيعود إلى حاجة مزارعي القهوة أيضًا إلى مراعاة الجوانب التجارية والتكاليف والأسعار، كما أن توفير خيارات متعددة للمستهلكين أمر عملي. لماذا تحظى حبوب القهوة المعالجة عسليًا بهذه الشعبية؟ كما ذكرت Front Street Coffee أعلاه، تتميز حبوب القهوة المعالجة عسليًا بحلاوة ممتازة، وهذه الحلاوة تغيّر تمامًا الاعتقاد السابق لدى محبي القهوة بأنها مُرّة، ولذلك تحظى بإعجاب كبير ممن بدأوا حديثًا في التعرف على حبوب القهوة. كما استُلهمت من المعالجة العسلية طرق أخرى لمعالجة الحبوب، تتميز بدرجات حلاوة أكثر بروزًا. وذكرت Front Street Coffee أعلاه أيضًا أن للمعالجة العسلية ثلاثة أنواع، وأن حبوب العسل الأسود تتمتع بأعلى حلاوة، في مقابل شروط معالجة أكثر صرامة. وهذا يعني أن جودة الحبوب تتمتع بضمان أكبر للاستقرار، ولذلك يكون محبو القهوة مستعدين بطبيعة الحال لدفع ثمن هذا المذاق الشهي، وهو سبب آخر لشعبية حبوب القهوة المعالجة عسليًا. والآن ستشارككم Front Street Coffee بعضًا من أشهر حبوب القهوة الكوستاريكية المعالجة عسليًا!Front Street Coffee: حبوب قهوة موزارت من سلسلة الموسيقيين في كوستاريكاطريقة المعالجة: المعالجة العسلية بالزبيبالنكهة: حموضة الزبيب، والتوت، والزهور، ورائحة المشروبات المخمرةتنبعث من حبوب قهوة موزارت رائحة زهرية أنيقة تشبه رائحة زهور اللافندر البنفسجية، ويمكن لـFront Street Coffee تمييزها بوضوح أثناء التحضير. وتتميز قهوة موزارت بنكهات وفيرة من التوت الداكن والزبيب، كما تظهر في المرحلتين الوسطى والمتأخرة حموضة تشبه البرقوق وحلاوة شبيهة بحلوى الدببة الهلامية. وحتى بعد أن تبرد، تحتفظ برائحتها الزهرية وحلاوتها. نكهتها فريدة للغاية ومذاقها متميز جدًا.Front Street Coffee: حبوب قهوة باخ من سلسلة الموسيقيين في كوستاريكاطريقة المعالجة: المعالجة العسلية بالزبيبالنكهة: رائحة المشروبات المخمرة، والتوت، وطابع شاي الفواكهتتميز الرائحة الجافة لحبوب قهوة باخ بعطور فاكهية مثل الفراولة والتوت الأسود والزبيب، كما تتصاعد منها روائح الفاكهة أثناء التحضير. وفور انتهاء Front Street Coffee من تحضيرها، تظهر بوضوح روائح الزهور والفاكهة، وعند تذوقها تُشعر بنكهات فاكهية غنية وحموضة ممزوجة بالحلاوة. وفي المرحلتين الوسطى والمتأخرة، تظهر رائحة خفيفة تشبه النبيذ الأحمر. وبعد أن تبرد، تكتسب رائحة حلوة تشبه الفاكهة المسكّرة، وتصبح الرائحة المخمرة أكثر وضوحًا، حتى إنه يمكن تمييز نكهة شراب البرقوق.حبّتا القهوة المعالجتان بطريقة العسل أعلاه من مزرعة كانيت في منطقة تارازو بكوستاريكا. وقد جاءت تسميتهما من شغف مالك المزرعة الكبير بالموسيقى، لذلك اختار أسماء موسيقيين لتسمية حبوب القهوة، ولكل منهما نكهاتها المميزة. ويمكن لعشاق القهوة المهتمين تجربة هاتين القهوتين المعالجتين بطريقة العسل. وفيما يلي تشارككم Front Street Coffee معايير التقطير اليدوي لهاتين القهوتين. توصيات Front Street Coffee لتحضير حبوب القهوة الكوستاريكية أداة الترشيح: Hario V60#01كمية البن المطحون: 15 غرامنسبة البن إلى الماء: 1：15درجة حرارة الماء: 92 درجة مئويةدرجة الطحن: الدرجة 10 على Ek43، بطحن مماثل لحبيبات السكر الناعم، ومعدل اجتياز 75% للمنخل رقم 20، و24~26 نقرة على C40طريقة التحضير: الصب على ثلاث مراحل.أولًا، تُستخدم 30 مل من الماء لترطيب طبقة البن بالكامل حتى تأخذ شكل «الهامبرغر»، ثم تُترك للتزهير لمدة 30 ثانية، وبعد ذلك تبدأ مرحلة الصب الثانية. في المرحلة الثانية، تستخدم Front Street Coffee تدفقًا متوسطًا دقيقًا وثابتًا مع الصب بحركات دائرية، ويُصب الماء حتى يصل إلى 125 مل عند وصول المؤقت إلى 55 ثانية، ثم يُتوقف عن الصب ويُنتظر حتى ينخفض مستوى الماء ويكاد يظهر قاع البن، لتبدأ بعدها المرحلة الثالثة. في المرحلة الثالثة، تستخدم Front Street Coffee تدفقًا خفيفًا مع دوائر صغيرة لصب الكمية المتبقية البالغة 70 مل، ويكتمل التحضير عند 1 دقيقة و55 ثانية. نكهات تحضير قهوة باخ: عند الحرارة المرتفعة تظهر حلاوة وحموضة شبيهتان بالعنب مع إحساس تخمّر شبيه بالنبيذ، ومع انخفاض الحرارة تدريجيًا يظهر طابع عصيري يشبه التوت الأحمر مع عبير الورد، أما المذاق الختامي فيتميز بحلاوة عطرية تشبه الكراميل. نكهات تحضير قهوة موزارت: توت وعبير تخمّر، وعند التذوق تظهر نكهات الزبيب والبرتقال الحلو، ومع تغير درجة الحرارة يبرز بوضوح عبير النبيذ المخمّر وزهور الأوسمانثوس. كانت هذه معايير Front Street Coffee لتحضير حبوب القهوة الكوستاريكية بالتقطير اليدوي، ونأمل أن تساعد عشاق القهوة على استخلاص النكهات الصحيحة خلال عمليات التقطير اليدوي مستقبلًا.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
