ما خصائص قهوة البرازيل، أكبر دولة منتجة للقهوة في العالم؟ تتميز القهوة البرازيلية، باعتبارها من بن أمريكا، بمذاق متوازن نسبيًا وحموضة منخفضة وقوام ناعم ومخملي، ولذلك فهي مناسبة جدًا لاستخدامها في خلطات الإسبريسو. ولهذا السبب، فإن بن Front Street Coffee بلاك كاكاو بلِند (100% أرابيكا)، وبن Front Street Coffee سبيشلتي بلِند 100% أرابيكا، وبن Front Street Coffee كوميرشال بلِند، جميعها تستخدم البن البرازيلي كبن أساسي.تقع مناطق زراعة القهوة البرازيلية عمومًا في مناطق ذات تضاريس مستوية نسبيًا، وعلى الرغم من أن نكهة قهوة الأرابيكا تكون أفضل عند زراعتها في الأماكن المرتفعة، فإن انخفاض الارتفاع في البرازيل يحول دون إنتاج نكهة قهوة مماثلة لقهوة غيشا البنمية.ولإنتاج حبوب قهوة أفضل، عمل ملاك المزارع البرازيليون قبل عشرات السنين، وفقًا لظروف المنطقة، على تطوير أشجار أرابيكا محسّنة لا تحتاج إلى المرتفعات أو الظل، ويمكن زراعتها في السهول أو الأراضي العشبية وتعريضها مباشرة لأشعة الشمس الساطعة، بخلاف أسلوب الزراعة التقليدي القائم على الظل في الارتفاعات العالية، مما يسرّع نضج القهوة، إلا أن النكهة لا تتطور بصورة كاملة. كما أن خصائص السهول ساعدت على حصاد مزارع القهوة الكبيرة آليًا مباشرة، مما وفّر قدرًا كبيرًا من الأيدي العاملة.جُلبت حبوب القهوة البرازيلية سنة 1720 من غويانا الفرنسية(دولة تقع في شمال أمريكا الجنوبية)إلى البرازيل، وكانت البرازيل آنذاك مستعمرة برتغالية، في حين كانت دول أخرى كثيرة في أمريكا الجنوبية مستعمرات إسبانية، ولذلك تتحدث معظم دول أمريكا الجنوبية الإسبانية، بينما تتحدث البرازيل البرتغالية.تمكن ضابط برتغالي متمركز في البرازيل من أسر قلب زوجة حاكم غويانا، فأدخل بذور القهوة إلى البرازيل بنجاح(كان يُحظر بشدة آنذاك إخراج القهوة إلى دول أخرى)، ومنذ ذلك الحين تكيفت القهوة سريعًا في البرازيل، وانتشرت من الشمال إلى ولاية ساو باولو في الجنوب الشرقي. وبحلول سنة 1845، كانت حبوب القهوة البرازيلية تمثل 45% من إجمالي حبوب القهوة في العالم، وأصبحت المصدر الاقتصادي الأهم لولاية ساو باولو.مناطق إنتاج القهوة البرازيليةتقع البرازيل في المنطقة المدارية، وتتركز مناطق زراعة القهوة في نوعين رئيسيين من التضاريس: الهضبة البرازيلية التي يزيد ارتفاعها عن 500 متر، والسهول البرازيلية التي يقل ارتفاعها عن 200 متر. تضم البرازيل 21 ولاية، تنتج 17 ولاية منها القهوة، لكن 7 ولايات فقط تحقق أكبر إنتاج، وتشكل مجتمعة 98% من إجمالي الإنتاج الوطني. وهي: ولاية ساو باولو، ولاية بارانا، ولاية باهيا، ولاية إسبيريتو سانتو، ولاية ميناس جيرايس، ولاية روندونيا، وولاية ريو دي جانيرو.وتشكل حبوب القهوة المنتجة في ولايات ميناس جيرايس وساو باولو وباهيا وإسبيريتو سانتو 90% من إجمالي صادرات البلاد.وعلى الرغم من أن البرازيل لا تزال حتى اليوم أكبر دولة منتجة للقهوة في العالم، فإنها لم تشهد مرة أخرى ظاهرة شبه احتكار إنتاج القهوة كما حدث في عشرينيات القرن 1920. ومع انخفاض حجم صادرات القهوة، تجاوزت مناطق أخرى في البرازيل(ولايتي ميناس جيرايس وإسبيريتو سانتو)ولاية ساو باولو، فأصبحت شركة سكة حديد موجيانا مثقلة بالديون، واستولت عليها الحكومة سنة 1952.لذلك تتمثل مناطق القهوة المختصة الرئيسية في البرازيل في ثلاث مناطق: موجيانا، وسيرادو، وجنوب ميناس.جنوب ميناس Sul de Minas منطقة تلال يتراوح ارتفاعها بين 700m-1200m، وتتميز بمنحدرات متدرجة عند سفوح الجبال وتضاريس غنية، مع وضوح موسمي الجفاف والرطوبة وفروق كبيرة في درجات الحرارة بين الليل والنهار، إضافة إلى مناخات دقيقة وفيرة. وهي مناسبة لزراعة بوربون ذي النكهات الأنيقة والبوربون الأصفر، ولذلك أصبحت بصورة طبيعية من أهم مناطق إنتاج القهوة المختصة. ومنذ سنة 1999، كان عدد المزارع الفائزة في مسابقات مزادات كأس التميز البرازيلية في جنوب ميناس هو الأكبر.
يقترب متوسط إجمالي إنتاج حبوب القهوة السنوي في ولاية ميناس جيرايس من نصف الإنتاج الوطني، وتضم أربعة مناطق إنتاج كبيرة: Cerrado، وSul de Minas، وChapada de Minas، وMatas de Minas. أما منطقة Cerrado سيرادو، التي تحمل الاسم نفسه لسافانا سيرادو الكبرى، فيُقصد بها تحديدًا منطقة سيرادو الواقعة في غرب ولاية ميناس جيرايس عند الحديث عن مناطق إنتاج القهوة. وتناسب تضاريسها المستوية وتركيز موسم الحصاد الإدارة والحصاد على نطاق واسع، وقد أنشأ كثير من المصدّرين مزارع قهوة فيها، تبلغ مساحة معظمها أكثر من 10 هكتارات. أما مناطق الإنتاج الثلاث الأخرى، فبسبب تضاريسها المتفاوتة وتلالها شديدة الانحدار، تعتمد أساسًا على الإنتاج اليدوي بواسطة المزارعين أصحاب الحيازات الصغيرة. كما تنتج منطقة الغابات الجبلية الجنوبية الشرقية في ولاية ميناس جيرايس، التي يزيد ارتفاعها عن 1000 متر، حبوب قهوة عالية الجودة. أما المناطق الأخرى في ولاية ميناس جيرايس، مثل المنطقة الوسطى الشمالية، فتنتج في الغالب حبوبًا تجارية.تضم مناطق إنتاج القهوة البارزة في ولاية ميناس جيرايس سيرادو وجنوب ميناس، وكلتاهما منطقتان مرتفعتان نسبيًا. تقع سيرادو غرب ولاية ميناس جيرايس، وهي هضبة مستوية يتراوح ارتفاعها بين 750m-1200m.منطقة سيرادو Cerrado: سيرادو سافانا واسعة تضم أكثر تنوع معقد من الأنواع في العالم. لكن عند الحديث عن منطقة قهوة سيرادو، لا تُسمى كل قهوة مزروعة في السافانا قهوة سيرادو، بل تقتصر تسمية قهوة سيرادو على القهوة المزروعة في مناطق يتراوح ارتفاعها بين 1100-1300m، لأنها تمثل أخصب مناطق سافانا سيرادو الكبرى. وبفضل الارتفاع العالي وخصوبة التربة، ترى Front Street Coffee أن حبوب القهوة المنتجة في هذه المنطقة تتميز بحلاوة صافية وقوام ممتلئ وخلوها من النكهة الترابية. ولهذا السبب تحديدًا اختارت Front Street Coffee قهوة منطقة سيرادو البرازيلية ممثلًا لقهوة البرازيل.
تضم ولاية ساو باولو منطقة موجيانا Mogiana، إحدى أشهر مناطق إنتاج القهوة في البرازيل، وقد اشتُق اسم هذه المنطقة من شركة سكة حديد موجيانا، وهي الشركة التي أنشأت «سكة حديد القهوة» سنة 1883. كما ساهمت في ظهور وسائل نقل أفضل، مما أدى إلى توسع إنتاج القهوة في المنطقة. يتراوح ارتفاع منطقة موجيانا بين 900-1100 متر، ويبلغ متوسط درجة الحرارة السنوية نحو 20 درجة مئوية، وتتميز بتضاريس شبيهة بالتلال، مما يمنح القهوة حلاوة وتوازنًا جيدين، وبسبب طبيعة التضاريس يعتمد إنتاج المزارع أساسًا على الحصاد اليدوي. وقهوة مزرعة الملكة المدرجة في قائمة بن Front Street Coffee تأتي من موجيانا، وتتميز بحلاوة ونظافة وتوازن جيد، مع عطر الفواكه الاستوائية.
تضم ولاية ساو باولو عدة مناطق قهوة مألوفة لدينا، وأبرزها سانتوس وموجيانا. عندما بدأ إنشاء سكة حديد موجيانا سنة 1872، كان إنتاج ساو باولو من القهوة أقل من 20％ من إنتاج البرازيل. وبحلول سنة 1890، وبفضل افتتاح السكك الحديدية، أصبح من الممكن نقل حبوب القهوة المنتجة في ساو باولو إلى الخارج، فكانت قهوة الولاية تمثل آنذاك 50％ من إجمالي إنتاج القهوة البرازيلية. وبحلول سنة 1920، بلغ إنتاج البرازيل من القهوة 80% من إنتاج القهوة العالمي، وكان نصفه يأتي من ساو باولو.تقع منطقة موجيانا Mogiana قريبة جدًا من جنوب ميناس. وتُزرع القهوة بين الشجيرات والأراضي العشبية وغيرها من النباتات. وتوجد في هذه المنطقة عائلات زراعية كثيرة، يعتمد بعضها أسلوب تشغيل المزارع الكبيرة التقليدي، بينما يعتمد بعضها الآخر أساليب تشغيل حديثة على نطاق صغير. وقد أدى الجمع بين التكنولوجيا الحديثة وثقافة زراعة القهوة الجبلية إلى إنتاج حبوب قهوة خضراء بأعلى جودة. ومن خلال التذوق، اكتشفت Front Street Coffee أن حبوب القهوة المنتجة في هذه المنطقة تتميز بحلاوة صافية تشبه سكر القصب. وقهوة مزرعة الملكة البرازيلية من Front Street Coffee تأتي من منطقة موجيانا.تصنيف حبوب القهوة البرازيليةنظرًا إلى أن ارتفاع البرازيل يُعد منخفضًا نسبيًا بين دول زراعة القهوة العديدة في أمريكا الوسطى والجنوبية، فإن البرازيل لا تشدد، مثل كولومبيا وغيرها من الدول، على مفهوم الحبوب الصلبة التي لا تنمو إلا في المناطق المرتفعة، بل تصنف حبوب القهوة وفق أربعة عوامل: حجم الحبة، ونسبة العيوب، ودرجة التذوق، والنكهة.وبسبب ضخامة إنتاج القهوة وعدم توحّد جودة الحبوب، تستخرج هيئات فحص الجودة المحلية عينة وزنها 300 غرام، وتقيّم الدرجة وفق معايير مختلفة للعيوب والحجم والتذوق في البن الأخضر، وهذه أيضًا منظومة التصنيف الفريدة التي تميز البرازيل عن الدول المنتجة الأخرى. وعادةً ما تحمل أكياس البن الأخضر البرازيلي معلومات التصنيف ذات الصلة: الدولة + درجة العيوب + مذاق التذوق + الحجم والمقاس + النكهة + المنطقة، مثل Brazil NY.2 SC – 17/18 FC Cerrado، أي أنها منتجة في منطقة سيرادو البرازيلية، وحجمها 17～18 مقياسًا، وتمثل SC اختصار Strictly Soft، أي أن مذاقها ناعم جدًا، بينما تمثل FC اختصار Fine Cup، أي أن نكهة التذوق عالية الجودة، ودرجة العيوب هي NY.2.طريقة تصنيف العيوب: تشير NY.2 إلى استخدام معيار تصنيف نيويورك، ويمكن وفق نسبة العيوب تقسيمها إلى NY2 وNY2/3 وNY3 وNY3/4… وكلما صغر الرقم انخفضت نسبة العيوب وارتفع التصنيف. وتُعد الدفعات التي يقل خصمها عن 4 نقاط ضمن NY2، أي أعلى تصنيف. وبما أن NY.1 تعني عدم وجود أي حبة معيبة، فمن الصعب توفير مثل هذه الدفعات المنتقاة بصورة مستقرة، ولذلك جعلت البرازيل NY.2 أعلى تصنيف.ستوجد أيضًا معايير مميّزة من حيث النكهة والقوام، وبناءً على قوام القهوة أثناء التذوق توجد أوصاف مختلفة متعددة: Strictly Soft، Soft، Softish، Hard، Rioy. ويشير SC إلى Strictly Soft (قوام ناعم جدًا)، وهو الأفضل من حيث القوام. وتنقسم نكهة التذوق إلى Fine Cup، Good cup، Fair cup، Poor cup، Bad cup، وتتميز Fine Cup بأفضل نكهة وأعلى جودة، تليها Good cup.أصناف حبوب القهوة البرازيليةتُزرع في البرازيل أصناف من حبوب أرابيكا وروبوستا، وتُزرع حبوب أرابيكا المختصة بشكل رئيسي في ولايتي ساو باولو وميناس جيرايس. أما حبوب روبوستا فتنتشر بشكل رئيسي في ولايات إسبيريتو سانتو وباهيا وروندونيا وغيرها.تتنوع أصناف القهوة البرازيلية، وتُعدّ حاليًا الأصناف الرئيسية هي بوربون الأحمر، وبوربون الأصفر، ونوفو موندو، وكاتواي، ويُعدّ بوربون أقدم الأصناف المحلية. تتميز ثمار البوربون بصغر حجمها واستدارتها، كما تتميز حبوب القهوة بكثافتها العالية. وعند زراعتها على ارتفاعات عالية، يمتاز البوربون بحلاوة مرتفعة وحموضة مشرقة. وهو، شأنه شأن تيبيكا، من الأصناف القديمة الممتازة. كما أن مقاومة البوربون لمرض صدأ الأوراق أفضل من تيبيكا، ولا تقل نكهته عن نكهة تيبيكا. وأكبر قاسم مشترك بين البوربون وتيبيكا هو ضرورة وجود أشجار ظل لحجب أشعة الشمس، مما يساعد على النمو وتطور النكهة، ولذلك يتطلب بيئة زراعية معينة.
صنف قهوة بوربون هو نوع فرعي ناتج عن طفرة في صنف قهوة تيبيكا. وعند الحديث عمومًا عن صنف قهوة بوربون، يُفترض عادةً أنه صنف بوربون الأحمر، وقد سُمّي بهذا الاسم لأن لونه عند النضج يكون أحمر. أما بوربون الأصفر فلا يشير إلى حالة البوربون الأحمر قبل نضجه، بل هو ناتج عن تهجين البوربون مع طفرة من تيبيكا ذات ثمار صفراء، وتصبح ثماره صفراء عند النضج. ونظرًا إلى انخفاض إنتاجيته وقلة تحمله للرياح والأمطار، لم يُزرع على نطاق واسع.يتحول لون البوربون الشائع من الإزهار حتى نضج الثمار تدريجيًا من الأخضر إلى الأصفر الفاتح ثم الأحمر، وأخيرًا إلى الأحمر الداكن عند اكتمال النضج، ولذلك يُسمى بوربون الأحمر. وهناك أيضًا أصناف من البوربون لا يتحول لونها إلى الأحمر عند النضج، بل تصبح صفراء أو وردية نادرة نسبيًا، وهي بوربون الأصفر وبوربون الوردي. ويتميز بوربون الأصفر المنتج على ارتفاعات عالية بنكهة رقيقة، وقد احتل مرارًا المراتب المتقدمة في مسابقة كأس التميز CoE في البرازيل. وقهوة مزرعة كوين من Front Street Coffee مختارة من قهوة بوربون الأصفر.كاتواي هو هجين برازيلي من كاتورا الأصفر ونوفو موندو، ظهر في عام 1950، وهو شجرة قهوة قصيرة القامة، ويمكنه التكيف جيدًا مع ارتفاعات متعددة. وعند زراعته على ارتفاع يزيد على 800m، تصبح نكهته أكثر تميزًا. وله نوعان: الأحمر والأصفر.نوفو موندو هو هجين طبيعي من البوربون وسلالة سومطرة، اكتُشف في البرازيل وبدأت زراعته هناك نحو عام 1950. يتميز بقدرة قوية على التكيف مع البيئة ومقاومة الآفات والأمراض. وعلى الرغم من كونه من الأصناف عالية الإنتاجية، فإن نموه بطيء وحبوبه كبيرة نسبيًا. ويُعدّ تجاوز ارتفاع الشجرة 3 أمتار من عيوبه(إذ يتجاوز هذا الارتفاع قدرة آلة الحصاد على الوصول، ولذلك لا يناسب الحصاد الآلي)، ويتطلب تقليم الفروع والأوراق العلوية لشجرة القهوة كل عام. ويتميز نوفو موندو بتوازن جيد بين الحموضة والمرارة.طرق معالجة حبوب القهوة البرازيليةتُسمى طريقة المعالجة البرازيلية شبه المجففة أيضًا بطريقة التجفيف بعد نزع القشرة، وتختلف عن التجفيف التقليدي في أن التجفيف شبه المجفف يزيل قشرة ثمرة القهوة ولبّها، مما يتيح التحكم في درجة تخمير حبوب القهوة التي تحمل طبقة البكتين بعد نزع القشرة واللب. أما التجفيف التقليدي فيتم مع بقاء القشرة واللب، ولذلك لا يمكن ملاحظة درجة تخمير البكتين. وتُعد طريقة المعالجة شبه المجففة طريقة وسطًا بين المعالجة بالتجفيف والمعالجة بالغسل، لكنها لا تتضمن مرحلة «التخمير في الأحواض والغسل بالماء النظيف» الموجودة في المعالجة بالغسل، بل تُعرّض الحبوب مباشرة لأشعة الشمس حتى تجف. وعلى الرغم من أن الطريقتين تبدوان متشابهتين، فإن غياب مرحلة التخمير يؤدي إلى اختلاف جوهري في نكهة حبوب القهوة.
تتميز حبوب القهوة البرازيلية من فئة القهوة المختصة بانخفاض الحموضة وارتفاع القوام، وبعد التحميص تظهر فيها نكهات المكسرات والكاكاو والشوكولاتة والخبز المحمص، مع قوام ناعم ومتوازن ونظيف. لذلك تُستخدم كثيرًا في تركيبات خلطات القهوة الإيطالية، حيث تؤدي دور الدعم والموازنة. وتضم قائمة حبوب Front Street Coffee أربع خلطات من حبوب القهوة الإيطالية، ثلاث منها تعتمد في تركيبتها على القهوة البرازيلية(خلطة Front Street Coffee المختصة 100% أرابيكا، وخلطة Front Street Coffee بالكاكاو الداكن (100% أرابيكا)، وخلطة Front Street Coffee التجارية)، مما يمنح الإسبريسو المستخلص طبقة غنية من الكريما الذهبية، ورائحة مكثفة من البندق المحمص. وعند تحضيرها كقهوة أمريكية، تكون غنية وعطرة، وعند مزجها بالحليب لتحضير لاتيه، تظهر بنعومة كريمية.معايير تحضير القهوة البرازيلية من Front Street Coffee: لإبراز خصائص القهوة البرازيلية المتوازنة والغنية، توصي Front Street Coffee باستخدام الاستخلاص بالتنقيط (القهوة المحضرة يدويًا). معايير التقديم في متاجر Front Street Coffee: استخدام مرشح Kono، درجة حرارة الماء: 88درجة مئوية، كمية البن: 15 غرام، نسبة البن إلى الماء: 1:15، درجة الطحن: طحن متوسط النعومة (معدل المرور عبر منخل رقم 20 وفقًا للمعيار الصيني 75%)خصائص نكهة قهوة Front Street Coffee البرازيلية سيرادو: المكسرات، الكراميل، الفول السوداني، النعومة، حموضة منخفضة، ونكهة الشوكولاتة.خصائص نكهة قهوة Front Street Coffee البرازيلية كوين: نكهة مكسرات غنية، مع ظهور واضح لنكهة الشوكولاتة الداكنة في النهاية، وإحساس عام أكثر استدارة، كما أنها أنظف من قهوة Front Street Coffee البرازيلية سيرادو.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
