في الماضي، عندما كان بعض الراغبين في تذوق قهوة غيشا يأتون إلى Front Street Coffee لطلبها، كان باريستا Front Street Coffee يسألهم بعناية: «هل تقصدون غيشا الإثيوبية أم غيشا البنمية؟»، وكان الجميع يعجزون عن التمييز بينهما. أما اليوم، فقد ازدادت شهرة غيشا البنمية، وعندما تُذكر غيشا يُقصد بها عادةً غيشا البنمية، بينما نُسيت غيشا قرية غيشا في زاوية بعيدة. لذلك سيحدثكم Front Street Coffee اليوم عن سلف غيشا البنمية، أي غيشا الإثيوبية. لنبدأ بالحديث عن تاريخ انتشار غيشا. غيشا（Geisha）اكتُشف هذا الصنف للمرة الأولى عام 1931 في غابة غيشا بإثيوبيا؛ وأُرسل عام 1932 إلى معهد أبحاث القهوة في كينيا؛ ثم زُرع في تنزانيا وأوغندا عام 1936؛ وانتقل إلى كولومبيا عام 1953؛ وفي عقد 60 من القرن 20، أُدخل إلى بنما.لكن قبل أكثر من 90 عامًا، عندما اكتُشف صنف غيشا، وصفته السجلات الرسمية الإثيوبية بأنه «ليس جيد المذاق». وحتى بعد وصوله إلى بنما، ظل بعيدًا عن الأضواء لأكثر من 40 عامًا، إلى أن بدأ يبرز في مسابقة أفضل قهوة في بنما لعام 2003（Best of Panama، واختصارها BOP）وفاز ببطولة BOP عام 2004، وبعد تقييم الخبراء تبيّن أنه صنف غيشا الإثيوبي.عند الحديث عن إثيوبيا، نجد أن القهوة مندمجة في النسيج الاجتماعي والاقتصاد الثقافي لهذا البلد منذ مئات السنين. في إثيوبيا، تمثل القهوة ثقافتهم ومصدر دخل مهمًا لمعظم السكان. وهذا البلد ليس منشأ صنف غيشا فحسب، بل يُعترف به عالميًا أيضًا بوصفه موطن القهوة الأصلي، ويحظى بتقدير كبير في سوق القهوة المختصة. ويمكن العثور على القهوة الإثيوبية في أي مقهى مختص تقريبًا، وFront Street Coffee ليس استثناءً.تنقسم مناطق إنتاج القهوة الرئيسية في إثيوبيا إلى 9 مناطق:يرغاشيف، سيدامو، ليما، هرر، جيما، إيلوبابور، لِكَمبتي، تيبي وبيبيكا، وضفاف بحيرة تانا.تُعرف منطقة بنش ماجي المنتجة أيضًا باسم منطقة بيبيكا، وتفسير ذلك بسيط:بنش ماجيمنطقة（Bench Maji Zone）تابعة لولاية الأمم والقوميات والشعوب الجنوبية، أما مدينة بيبيكا（Bebeka Town）فهيبنش ماجيعاصمة منطقة.بنش ماجيتبلغ مساحتها 23,442.76 كيلومتر مربع، ويحدها السودان غربًا، وولاية غامبيلا شمال غرب، ومنطقة جنوب أومو شرقًا. وتضم منطقة الإنتاج هذه مزرعة شهيرة للغاية، وهي مزرعة قرية غيشا（Gesha Village Coffee Estate）، ويُقال إن أشجار قهوة غيشا في مزرعة قرية غيشا عُثر عليها فيبنش ماجيداخل الغابات البرية.في عام 2007، لبّى مخرج الأفلام الوثائقية Adam Overton（في يمين الصورة）وزوجته المصورة Rachel Samuel（في وسط الصورة）طلب الحكومة الإثيوبية لتصوير فيلم وثائقي عن القهوة الإثيوبية. وخلال التصوير تعرّفا إلى بنش ماجي（Bench Maji）وغابة غوري（Gera）، وأعادا اكتشاف أرض إثيوبيا، وبدأت لديهما فكرة إنشاء مزرعة قهوة وعلامة تجارية خاصة بهما.في عام 2009، تعرّف Adam وزوجته إلى Willem Boot، مالك مزرعة ميول وأحد حكام BOP، كما أتاحت لهما فكرة Willem Boot المتمثلة في «العودة إلى إثيوبيا والبحث عن موطن غيشا الأصلي» فرصة لتحقيق ذلك. وفي عام 2011 عادا إلى بنش ماجي، حيث توجد عدة مناطق تُسمى قرية غيشا، وهي أيضًا أكثر المناطق احتمالًا للعثور على أصناف غيشا الأصلية.تبع Adam، Willem، وبدآ استكشاف الغابات المحيطة، حيث عثرا داخل أدغال تحيط بها غابات كثيفة على أنواع متعددة من أشجار القهوة البرية. فشرعا في انتقائها واختارا الأصناف التي تبدو مشابهة لغيشا، ثم زرعاها في قرية غيشا. وقررا إنشاء مزرعة هناك وأطلقا عليها اسم مزرعة قهوة قرية غيشا（Gesha Village Coffee Estate）。تبلغ مساحة مزرعة قرية غيشا نحو 471 هكتار، منها نحو 320 هكتار مخصصة لزراعة القهوة، وتظل كثافة الزراعة عند 7000 شجرة/هكتار.تنقسم مزرعة قرية غيشا إلى 8 مزارع: Bangi（54 هكتار، 1911-2001 متر）، ويأتي معظم موظفي المزرعة من مجتمع يُسمى “Bangi-Chichuru” يقع شرق المزرعة. تتميز القهوة المنتجة في هذه القطعة بعبير زهر العسل والتوابل، ونكهات غنية من الشوكولاتة الداكنة والتوت والشاي الأسود والسكر البني والكشمش الأسود.lDimma（28.7 هكتار، 1966-2019 متر）، وسُمّيت تيمّنًا ببلدة تعدين الذهب الشهيرة Dimma الواقعة شمال المزرعة. تتميز قهوة هذه القطعة بروائح زهرية وفاكهة ذات نواة نابضة بالحياة، وحموضة حمضيات حادة ومنعشة.Gaylee（34.8 هكتار، 1916-1982 متر）، ويتصل جانبها الجنوبي الشرقي بمجتمع Kebele، واسمها الرسمي “Gaylee-Gesha”. وتقع بالقرب من نهر Yetgordon، مصدر مياه قرية غيشا. تجمع قهوة هذه القطعة بإحكام بين نكهات الفاكهة والتوابل، وتتميز بحلاوة قوية من اللوز وعشبة الليمون والكركديه، ممزوجة بعبير الياسمين والفاكهة ذات النواة.Oma（67.6 هكتار، 1931-2040 متر）، وسُمّيت باسم زعيم ديني محترم ومحبوب في منطقة Meanit. تتميز قهوة هذه القطعة بعبير فريد من الكشمش الأحمر والياسمين، وسمات فاكهية من الخوخ والمشمش والفواكه المسكّرة والشمام ويوسفي ساتسوما، مع مذاق لاحق حلو كالعسل.Narsha（5.3 هكتار، 1963-1977 متر）، وتقع في الجزء الجنوبي من مزرعة قرية غيشا، وسُمّيت باسم شجرة وافرة الثمار داخل المزرعة. تشمل نكهات قهوة هذه القطعة زهر العسل والفواكه الصفراء والليمون الأخضر والشوكولاتة الداكنة والخوخ والمشمش والورد، مع حموضة منعشة ومذاق لاحق طويل من البرغموت.Surma（45.9 هكتار، 1909-2063 متر）، وتطل على وادٍ خلاب يشبه الفردوس، وسُمّيت باسم قوم “Surma” الرعويين الذين يعيشون في الأراضي المنخفضة الجنوبية الغربية. تتميز قهوة هذه القطعة بعبير رقيق من الياسمين والورد الدمشقي، ونغمات فاكهية من الفراولة والبطيخ الناضج والتفاح، إلى جانب لمسة خفيفة من التوابل.Shewa-Jibabu（48.5 هكتار، 1973-2069 متر）، وتقع في شمال المزرعة، وسُمّيت باسم جبل قريب من المزرعة ومجتمع kebele الذي ينتمي إليه بعض الموظفين. تتميز قهوة هذه القطعة بنكهات التوابل والفراولة والخوخ الناضج والبابايا والزهور والشوكولاتة الداكنة والتمر الهندي واليوسفي والبرغموت.Shaya（36.5 هكتار، 1926-2069 متر）، وسُمّيت باسم زعيم منطقة Meanit. تفوح من قهوة هذه القطعة روائح الياسمين والبرغموت والبرتقال، وتتميز بنكهات غنية من الشوكولاتة الداكنة وعصير اليوسفي والكرز المثلج ودبس السكر والليمون والتوت، مع حلاوة التفاح الأحمر.يُطلق اسم غيشا على كل من غيشا البنمية وغيشا المزروعة في قرية غيشا، لكن أصناف غيشا في هذين المكانين مختلفة جدًا. وتزرع قرية غيشا بصورة رئيسية صنفين: غوري غيشا Gori Gesha(GG)، وغيشا 1931 Gesha 1931(G31).ورث صنف غوري غيشا Gori Gesha (GG) بصورة كاملة التنوع الوراثي الموجود في غابة قهوة Gori Gesha، لذلك يختلف مظهره إلى حد ما عن غيشا البنمية؛ أما غيشا 1931 Gesha 1931 (G31)، فهو شديد الشبه بغيشا البنمية، سواء في المظهر أو في خصائص النكهة.وبالإضافة إلى الصنفين المذكورين، تزرع قرية غيشا أيضًا صنفًا باسم Illubabor Forest 1974 (IF)! وقد اكتُشف خلال بعثة استكشافية إلى غابة Illubabor عام 1974، ثم طوّره مركز الأبحاث الإثيوبي ليكون صنفًا يتمتع بمقاومة طبيعية.تطبق مزرعة قرية غيشا نظام تصنيف صارمًا، يشمل دفعات المزاد، والملصق الذهبي، والملصق الأحمر، والملصق الأخضر، ودفعات تشاكا.لا تمثل سوى 3.7% من إجمالي الإنتاج السنوي لقرية غيشا، وهي أرقى دفعات المزرعة المنتقاة وفق معايير صارمة، ولا يمكن الحصول عليها إلا عبر المزاد العالمي لمزرعة قهوة قرية غيشا. وتنقسم بدورها إلى مختارات الأبطال（Champion's Reserve）ومختارات المزرعة（Farm Reserve）.تمثل قهوة دفعات الملصق الذهبي نحو 10% من إجمالي الإنتاج السنوي لمزرعة قرية غيشا، وهي معقدة النكهة ونادرة للغاية. وتُعد هذه القهوة النادرة أرقى قهوة في مزرعة قرية غيشا بعد دفعات المزاد. ويختار كثير من خبراء الباريستا دفعات الملصق الذهبي لقهوة مسابقاتهم، كما يشتريها المحمصون ذوو المتطلبات العالية للجودة. وتتوفر لها إمكانية تتبع كاملة، وتتميز كل دفعة بنكهات بارزة ودرجة عالية من التعقيد.تمثل حبوب قهوة دفعات الملصق الأحمر نحو 15% من إجمالي الإنتاج السنوي لمزرعة قرية غيشا. وهي دفعات قابلة للتتبع بالكامل، وتتجاوز درجات تذوقها 88 نقطة（وفق معيار sca）، وتتميز بنكهات قرية غيشا النموذجية، غير أن شدة النكهة وتعقيدها أقل قليلًا من دفعات الملصق الذهبي، ما يجعلها دفعات أحادية المنشأ ذات قيمة جيدة مقابل السعر.تأتي دفعات الملصق الأخضر من قطعة أرض واحدة في مزرعة قرية غيشا، وتقتصر على صنف واحد. وتوفر هذه الدفعات معلومات تتبع كاملة لكل رقم دفعة، بما في ذلك اسم قطعة المزرعة وصنف القهوة وتاريخ المعالجة.تجمع دفعة تشاكا القهوة من جميع قطع أراضي المزرعة ومن موسم الإنتاج بأكمله. تُعالَج قهوة دفعة تشاكا بطريقتين: المعالجة الطبيعية والمعالجة المغسولة، وتضم ثلاثة أصناف من القهوة في مزرعة قرية غيشا، وهي غيشا 1931، وغوري غيشا، وillubabor. معايير التحضير لدى Front Street Coffeeكمية القهوة المطحونة: 15 غرام النسبة: 1：15 درجة حرارة الماء: 92 درجة مئوية درجة الطحن: تدريج Ek4310، بنسبة مرور 75% عبر منخل رقم 20، أداة الترشيح: Hario v60 أداة الترشيح #01عملية التحضير: في الصبة الأولى، يُصب 30 غرام من الماء للتزهير لمدة 30 ثانية؛ وفي الصبة الثانية، يُصب 95 غرام من الماء (يعرض الميزان الإلكتروني 125 غرام)، ويكتمل الصب خلال نحو 1 دقيقة؛ وفي الصبة الثالثة، يُصب 100 غرام من الماء (يعرض الميزان الإلكتروني 225 غرام)، ويكتمل الصب خلال نحو 1 دقيقة و30 ثانية. مدة الاستخلاص: 2 دقيقة، ثم تُرفع أداة الترشيح لإتمام التحضير. النكهات كما يلي:الملصق الذهبي من قرية غيشا: بابونج، حمضيات، كريمة، شاي أولونغ، قوام شبيه بالعصير، برقوق، ونظافة عالية.الملصق الأحمر من قرية غيشا: عبير الورد، رائحة نبيذية مخمّرة، حمضيات، توت، شاي أولونغ، وفراولة.الملصق الأخضر من قرية غيشا: حمضيات، كريمة، شوكولاتة، لوز، نكهات متوازنة، وقوام ممتلئ.تشاكا من قرية غيشا: روائح تخمير، حمضيات، جريب فروت، كريمة، شوكولاتة، وكراميل.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
