حبوب القهوة الكولومبية｜ما هي مناطق القهوة المختصة في كولومبيا؟ ولماذا تتميز قهوة هويلا الكولومبية بنكهة الشوكولاتة؟

يعرف كل من زار أحد متاجر Front Street Coffee أن Front Street Coffee يقدم تشكيلة واسعة جدًا من حبوب القهوة. وهذا قد لا يكون ملائمًا لبعض المبتدئين، لأن كثرة الأنواع تعني غالبًا أن المستهلك يحتاج إلى معرفة أوسع بالقهوة ليختار النوع الذي يفضله. لكن لحسن الحظ، يستفسر خبراء تحضير القهوة في Front Street Coffee بصبر عن تفضيلات الزبون قبل تقديم توصياتهم. ومن بينها، استطاعت مجموعة القهوة الكولومبية أن تأسر قلوب عدد لا يحصى من عشاق القهوة بفضل نكهاتها الفاكهية المعقدة والمتنوعة.

مقارنةً بالعديد من الدول المنتجة للقهوة في أمريكا الوسطى والجنوبية، تمتلك كولومبيا مساحات شاسعة ملائمة «بطبيعتها» لزراعة القهوة. وقد أسهم تنوع تضاريسها في تكوين خصائص مناخية متعددة، موفرًا ظروفًا طبيعية وافرة لإنتاج قهوة أرابيكا عالية الجودة. وفيما يلي تتحدث Front Street Coffee عن خصائص القهوة الكولومبية.

القهوة الكولومبيةتنتشر مناطق الإنتاج على نطاق واسع، ومن أشهرها ميديلين (Medellin) وأرمينيا (Armenia) ومانيزاليس (Manizales)، ويُشار إليها مجتمعةً عادةً باسم «MAM». أما مناطق إنتاج الحبوب المختصة في كولومبيا فتتركز أساسًا في الجنوب وعلى ارتفاع يزيد على 1500 متر، وتشمل سان أوغستين في مقاطعة هويلا (San Augustin, Huila)، وبوبايان في مقاطعة كاوكا (Popayan, Cauca)، ومقاطعتي نارينيو وتوليما. وتتميز منتجات هذه المناطق بحموضة عطرية رقيقة ونكهات التوت والكراميل وحلاوة واضحة.

كولومبيا هويلا (Colombia huila): تقع في جنوب غرب كولومبيا، وهي إحدى مناطق زراعة القهوة الرئيسية في البلاد. ونظرًا إلى انتشار مناطق زراعة القهوة الشهيرة في هويلا، تحولت أسماء المناطق الصغيرة المختلفة إلى أسماء تجارية متداولة. وعلى الرغم من أن ظروف الزراعة في المنطقة جيدة جدًا، فإن البنية التحتية للزراعة في مزارع القهوة والمناطق المحيطة بها ليست متطورة بعد. كما أن معدات تجفيف الحبوب الخضراء ومنشآت المعالجة بالطريقة المغسولة لا تزال غير مكتملة، وهو أمر مؤسف للغاية. وتأتي حبوب القهوة الكولومبية اليومية التي أعدتها Front Street Coffee للجميع من منطقة هويلا المنتجة للقهوة في كولومبيا.

قبل التعريف بمنطقة الإنتاج، ستقدم Front Street Coffee، كالمعتاد، نبذة عن تاريخ القهوة في كولومبيا. رُويت قصة أصل الحبوب الكولومبية بعدة روايات مختلفة. وعلى الرغم من عدم وجود إجابة قاطعة، يعتقد معظم الناس أن الرهبان اليسوعيين أدخلوا القهوة إلى كولومبيا عام 1723. وكان تبني مناطق البلاد المختلفة للقهوة كمحصول اقتصادي بطيئًا نسبيًا. ولم يرتفع إنتاج القهوة في كولومبيا بصورة ملحوظة إلا في أواخر القرن 19، وبحلول عام 1912 كانت القهوة تمثل 50% من إجمالي وارداتها.

ما يميز كولومبيا عن غيرها من موزعي القهوة هو تركيزها على بناء العلامة التجارية والتسويق. فقد أصبح مزارع يُدعى خوان فالديز (Juan Valdez) «الوجه الإعلاني» للقهوة الكولومبية، وتحولت صورته مع بغلته إلى رمز يظهر على الأكياس وفي الحملات الإعلانية. وقد أضافت هذه الهوية التجارية الخاصة قيمة إلى القهوة الكولومبية وجعلتها قهوة معروفة في الولايات المتحدة.

يوفر مناخ كولومبيا الملائم للقهوة «موطنًا طبيعيًا» بالمعنى الحقيقي. وفي مقالاتها السابقة عن القهوة الكولومبية، كانت Front Street Coffee تشيد دائمًا ببيئة زراعتها الاستثنائية، إذ رفعت التضاريس الفريدة الشاهقة والعديد من المناخات المدارية المحلية جودة القهوة الكولومبية بدرجة كبيرة. وتُظهر الخريطة الطبوغرافية أن غرب كولومبيا يضم أساسًا ثلاث سلاسل جبلية متوازية تقريبًا؛ فالسلسلة الغربية تجاور ساحل المحيط الهادئ، وبين السلاسل الوسطى تقع منطقتا كاوكا وماغدالينا، ما يوفر ظروف تظليل مناسبة لزراعة القهوة. كما تضم هذه الأرض منطقة ميديلين المشهورة عالميًا بزراعة القهوة. أما كورديليرا الشرقية فهي السلسلة الجبلية الثالثة الواقعة إلى الجنوب الغربي.

من المعروف حاليًا أن كولومبيا ثالث أكبر دولة منتجة للقهوة في العالم. وقبل دخول فيتنام سوق القهوة، التي يتكون معظم إنتاجها من الروبوستا، كانت كولومبيا تأتي في المرتبة الثانية بعد البرازيل. ووفقًا لتقرير FNC لعام 2019، تعد كولومبيا أكبر منتج في العالم لقهوة أرابيكا المعالجة بالطريقة المغسولة.

ليس من المبالغة القول إن القهوة الكولومبية تحظى حاليًا باعتراف عالم القهوة المختصة. وداخل كولومبيا، لا توجد منطقة تنتج قهوة أكثر من مقاطعة هويلا الجبلية في جنوب غرب البلاد. ووفقًا للاتحاد الوطني لمزارعي القهوة في كولومبيا (FNC)، أنتجت Huila عام 2016 ما يعادل 260 وحدة من عشرة آلاف كيس من القهوة، بوزن 60 كيلوغرامًا للكيس، وهو ما يمثل 18% من قهوة البلاد. وفي العام نفسه، أفادت غرفة تجارة نيفا بأن المقاطعة خصصت 154,800 هكتار من الأراضي لزراعة القهوة. لكن قيمة هويلا لا تكمن في كمية القهوة وحدها، بل أيضًا في جودتها، إذ تنتج بانتظام أنواعًا فائزة بجائزة كأس التميز.

فما تفاصيل بيئة نمو القهوة في منطقة هويلا؟ تحيط بمنطقة هويلا السلسلتان الوسطى والشرقية من جبال الأنديز، ويقع معظمها في منطقة وادي ماغدالينا، ما يؤدي إلى تفاوت مناخي كبير. ووفقًا لـFNC، تتراوح درجات الحرارة في المزارع بين 17 درجة مئوية و23 درجة مئوية، وتقع معظم المزارع على ارتفاع يتراوح بين 1200-1800 متر، كما تستفيد القهوة باستمرار من التربة البركانية الغنية بالنيتروجين. تتميز قهوة هويلا بقوام رقيق وناعم، وملمس ثقيل نسبيًا وتوازن ممتاز. وعلى وجه الخصوص، تجعل نكهات المكسرات والشوكولاتة والكراميل والحموضة الملائمة حبوب هويلا من القهوة المختصة الفاخرة. وبفضل روائح الكراميل وغيرها والحموضة المناسبة، تُعد من القهوة المختصة الراقية، وكأنها رجل نبيل في عالم القهوة.

سنركز هنا على القهوة الكولومبية من Front Street Coffee، ولنلقِ أولًا نظرة على معلومات هذه الحبوب:

Front Street Coffee: حبوب قهوة كولومبيا هويلا المعالجة بالطريقة المغسولة

الدولة: كولومبيا

منطقة الإنتاج: هويلا Huila

الارتفاع: 1500-1800 متر

طريقة المعالجة: مغسولة

الصنف: كاتورا

تجدر الإشارة هنا إلى أن معظم حبوب القهوة اليومية لدى Front Street Coffee تُعالج بالطريقة المغسولة، لأن Front Street Coffee ترى أن الحبوب المعالجة بهذه الطريقة هي الأقدر، من بين طرق المعالجة المتعددة، على إظهار خصائص المنشأ المحلي. وعند تحضير هذه الحبوب بالطريقة المعتادة لدى Front Street Coffee، سنجد أن هذه القهوةخصائص مذاق حبوب القهوة الكولومبيةمتوازنة، وتتميز بحلاوة واضحة جدًا. فعند أول رشفة يظهر مذاق شوكولاتة كثيف للغاية، إلى جانب نكهات الكراميل والمكسرات، كما تظهر حموضة فاكهية خفيفة عند انخفاض درجة الحرارة. وتجدر معرفة أن درجة تحميص هذه الحبوب اليومية أغمق نسبيًا من حبوب القهوة القادمة من مناطق كولومبية أخرى.

إذًاكيف تُشرب القهوة الكولومبيةإذًا؟ تقدم Front Street Coffee هنا طريقة استخلاص منزلية موثوقة لا تخفق بسهولة:

معايير التحضير لدى Front Street Coffee:

قطّارة KONO

درجة حرارة الماء 88℃

نسبة الماء إلى القهوة 1:15

كمية البن 15 غرام

درجة الطحن: متوسطة وبحجم حبيبات السكر الخشن، بنسبة مرور 70% عبر المنخل القياسي الصيني رقم 20

طريقة التحضير لدى Front Street Coffee: استخدم 30 غرامًا من الماء للتخمير الأولي لمدة 30 ثانية، ثم اسكب الماء بتدفق خفيف وبحركة دائرية حتى يصل الوزن إلى 125 غرامًا، وتوقف مؤقتًا لتقسيم الصب. وعندما ينخفض مستوى الماء ويوشك سطح طبقة البن على الظهور، واصل الصب حتى 225 غرامًا ثم توقف. وعندما ينخفض مستوى الماء مجددًا ويوشك سطح طبقة البن على الظهور، أزل القطّارة. يبدأ احتساب الوقت من بداية التخمير الأولي، ويبلغ زمن الاستخلاص 2'00". لكن هذا لا يعني أن طريقة التحضير التي تقدمها Front Street Coffee هي الأفضل، إذ وُضعت المعايير المذكورة أعلاه فقط لتوحيد طريقة التقديم. أما عند التحضير في المنزل، فيمكن للجميع إجراء مزيد من التجارب لاكتشاف طريقة التحضير الأنسب لهم.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】