مقدمة عن حبوب قهوة أرابيكا وروبوستا｜ما مناطق المنشأ والنكهات والخصائص الشكلية لكل من حبوب أرابيكا وروبوستا؟

إذا كنت على دراية بالقهوة، فلا بد أنك تعرف أن حبوب القهوة تنقسم تقريبًا إلى نوعين: حبوب الروبوستا وحبوب الأرابيكا، ويمكن القول إنهما أكثر نوعين شيوعًا لدينا، ولكن لماذا تحظى الأرابيكا بتفضيل أكبر؟ اليوم، تشارك Front Street Coffee الفروقات بين هذين النوعين.

تُعدّ الأرابيكا والروبوستا أكثر فئتين شيوعًا في الأسواق، وتنتمي الأرابيكا إلى النوع صغير الحبوب، بينما تنتمي الروبوستا إلى النوع متوسط الحبوب.

محتوى الكافيين في النوعين

بحسب ما تعرفه Front Street Coffee، فإن محتوى الكافيين في الأرابيكا منخفض، ويبلغ نحو 0.9%-1.2%؛ كما أن محتوى الدهون فيها يزيد بنسبة 60% عن الروبوستا، بينما يبلغ محتوى السكر ضعف محتواه فيها؛ لذلك يكون مذاق الأرابيكا أكثر حلاوة ونعومة، مع لمسة من الحموضة الفاكهية. وعند شرب القهوة، فإن المرارة التي نتذوقها تأتي أساسًا من حمض الكلوروجينيك الموجود في القهوة.

مقارنةً بالأرابيكا، تحتوي الروبوستا على مستويات أعلى من الكافيين وحمض الكلوروجينيك والأحماض الأمينية. لذلك تفتقر الروبوستا بطبيعتها إلى العطر المميز لحبوب الأرابيكا، وتنتج بدلًا من ذلك مذاقًا أكثر امتلاءً وأعمق وأثقل. ومن نكهاتها الجوز والبندق والفول السوداني والقمح والحبوب وغيرها، وقد تظهر أحيانًا نكهة ترابية نفاذة تثير الأنف.وبسبب غنى الروبوستا بالكافيين، تُستخدم عادةً مادةً خامًا في إنتاج القهوة سريعة التحضير.

كما تُضاف حبوب الروبوستا أحيانًا إلى بعض خلطات القهوة الإيطالية لإبراز كثافة وثقل كريما القهوة. ومثال على ذلك «خلطة Front Street Coffee التجارية»، التي تحتوي على 10% من حبوب الروبوستا، مما يمنح الإسبريسو الناتج مذاقًا ممتلئًا وكريما غنية. لذلك فإن اختيار نوع حبوب القهوة يعتمد كليًا على التفضيل الشخصي.

إلى جانب قدرته على مقاومة الأكسدة، يُعدّ حمض الكلوروجينيك مكوّنًا مهمًا في مقاومة الآفات، ولذلك تستطيع الروبوستا التي تنمو على ارتفاعات منخفضة تجنّب معظم أضرار الحشرات. ولإبراز نكهات متنوعة، تحتاج الأرابيكا إلى أن تُزرع في بيئة مناسبة على ارتفاعات أعلى؛ وكلما زاد الارتفاع أصبحت القهوة أكثر عرضة لتأثير الآفات والمناخ. وعادةً ما تنتج النباتات المزروعة في الأماكن المرتفعة ثمارًا أقل، كما تتأخر في النضج. وتتطلب الأرابيكا عالية الجودة مزيدًا من العمل اليدوي والإدارة والقطاف، ولذلك تكون تكلفة إنتاجها أعلى.

الخصائص الشكلية والنكهية

تتميز حبوب الأرابيكا بشكل بيضاوي، وهي أكثر نحولًا واستطالةً وتسطيحًا، بينما يكون الخط الأوسط فيها على شكل “S”. أما حبوب الروبوستا فتميل إلى الشكل المستدير، ويكون خطها الأوسط على شكل “1”.

عندما تكون حبوب القهوة خضراء، تُعدّ طريقة التمييز بين الأنواع من خلال الشكل أكثر علمية نسبيًا. لكن بعد التحميص تنتفخ الحبوب وتتغير هيئتها، فتصبح مستديرة، كما يتحول الخط الأوسط من شكل S إلى ما يشبه الخط المستقيم؛ لذلك فإن التمييز بين الأنواع اعتمادًا على شكل الحبوب المحمصة يظل محدودًا نسبيًا.

تتمتع قهوة الأرابيكا القادمة من مناطق مختلفة وارتفاعات مختلفة ومناخات مختلفة بسحر فريد، وتُظهر مجموعة غنية ومتنوعة من النكهات. فعندما تكون غير محمصة، تفوح منها رائحة منعشة تشبه رائحة العشب الأخضر؛ وبعد تحميصها بشكل مناسب، يمكن أن تُظهر رائحة فاكهية جذابة (التحميص الفاتح إلى المتوسط) أو نكهة الكراميل (التحميص الداكن). ويتيح هذا التنوع لحبوب القهوة، سواء كانت من مصدر واحد أو ضمن خلطات، إبراز سحرها من خلال تقنيات استخلاص مختلفة. وعند تذوقها، ستشعر بعطرية متوسطة تميل إلى الارتفاع، وحموضة مشرقة وحيوية، وقوام ناعم ودقيق، بينما تضيف كثافتها المتوسطة إلى المنخفضة نهايةً حلوة طويلة.

تُستخدم قهوة الروبوستا أساسًا في خلطات الإسبريسو لزيادة الامتلاء والحصول على كريما غنية. وتُستخدم عادةً بنسبة 5-15% من إجمالي خلطة القهوة المحمصة، وقد تتجاوز أحيانًا 25%. وعند تذوقها، ستشعر بعطرية متوسطة تميل إلى الانخفاض، وحموضة منخفضة، وقوام ذي مرارة قوية، وامتلاء كبير، ونكهة خشبية، مع نكهة حرارية وتوابل في النهاية الحلوة.

تأخذ أوراق الأرابيكا شكلًا بيضاويًا نحيفًا وطويلًا، بينما تكون أوراق الروبوستا أعرض وأكثر سماكة. والفارق في حجم الأوراق واضح جدًا، ناهيك عن حجم النبات نفسه. يبلغ ارتفاع شجرة الأرابيكا عادةً 2~3 متر، بينما يمكن أن تصل الروبوستا عمومًا إلى أكثر من 10 متر.

تُعدّ الأرابيكا عائلةً كبيرة تضم ما يقارب ثلاثة آلاف صنف، وقد تطورت جميعها من أقدم السلالات الأصلية، تيبيكا وبوربون، في إثيوبيا. وبعد انتقال هذه الأصناف إلى أمريكا الجنوبية أو آسيا، ظهرت منها طفرات تكيفًا مع البيئة المحلية.

القهوة محصول زراعي، وترتبط نكهتها الفريدة ارتباطًا وثيقًا بعوامل متعددة، من بينها الصنف والمناخ والارتفاع والتربة وأساليب الإدارة وغيرها. وتشكل هذه العوامل مجتمعةً الخصائص النكهية للقهوة، وهي انعكاس طبيعي حقيقي للصنف والظروف البيئية المحلية. واليوم، تختار Front Street Coffee عدة أصناف مميزة للتعرف إلى قهوة الأرابيكا～

تيبيكا جامايكا

باعتبارها أقدم صنف أصلي في إثيوبيا، اكتُشفت تيبيكا تقريبًا بين القرن 15 والقرن 16 الميلاديين. وتتميز شجرة تيبيكا بارتفاعها، فيما تظهر أوراق القمة بلون برونزي، وتكون حبوب القهوة كبيرة نسبيًا وطويلة، ذات طرفين مدببين ومرتفعين قليلًا، وتشبه البيضة إلى حد ما. وغالبًا ما تتميز قهوة تيبيكا بحموضة حمضية ونهاية حلوة، وقد أشاد بها كثيرون باعتبارها حبوب قهوة أنيقة ونظيفة. لكن إنتاجيتها المنخفضة وضعف مقاومتها لمرض صدأ الأوراق أدّيا تدريجيًا إلى استبدالها بأصناف أخرى أكثر قوة من جانب المزارعين.

عند الحديث عن تيبيكا، لا بد لنا من التطرق إلىFront Street Coffeeقهوة بلو ماونتن، فقد أدخلها السير Nicholas Lawes إلى جامايكا في القرن 18، وسرعان ما انتقلت إلى زراعتها في بلو ماونتن، وقد مضى على ذلك أكثر من مئتي عام. كما تكيفت تيبيكا بلو ماونتن مع المناخ الاستوائي للغابات المطيرة في الجزيرة، وطورت قدرة أقوى على مقاومة الأمراض، ولا سيما مرض ثمار القهوة، حيث تتفوق كثيرًا على تيبيكا العادية.

ترى Front Street Coffee أن النكهة الراقية والنظيفة لبلو ماونتن لا تنفصل عن عناية جامايكا المستمرة بزراعة صنف تيبيكا، مما أتاح له الاندماج مع طبيعة المنطقة، فضلًا عن أن الطبيعة المميزة لسلسلة بلو ماونتن ومناخها المحلي الفريد أسهما بدور مهم. تعتمد Front Street Coffee تحميصًا متوسطًا إلى داكن، لإبراز روائح الشوكولاتة والمكسرات في القهوة إلى أقصى حد، مع الحفاظ على حموضة ناعمة وإحساس حلو، بما يجعل القوام العام متوازنًا.

غيشا بنما

كثيرًا ما يشربونالقهوة المحضرة يدويًالا بد أن أصدقاء القهوة قد سمعوا عن قهوة غيشا البنمية، التي أصبحت بفضل عطرها المدهش إحدى علامات القهوة المختصة المعاصرة. وقد اشتُق صنف غيشا من تيبيكا، وهو ينحدر كذلك من إثيوبيا، موطن نشأة القهوة.

تتطلب غيشا بيئة نمو دقيقة للغاية، فهي تحتاج إلى ارتفاعات عالية وتربة خصبة ووجود الضباب أو الظل النباتي، ولا يمكن تعريضها لأشعة الشمس المباشرة. وقد ذكر مالك مزرعة إميرالد أن المزرعة تحتاج إلى عدد كبير من أشجار الظل لحجب أشعة الشمس عن غيشا الحساسة، كما يجب اعتماد التقليم التقليدي في بداية زراعتها، وإلا فمن السهل أن تموت النباتات.

كلما زُرعت غيشا على ارتفاع أعلى، طال وقت نضج ثمار القهوة، وأصبح تعبيرها النكهـي أكثر تعقيدًا وتميزًا. وعلى خلاف أصناف القهوة الأخرى، فإن نظام سطح أوراق شجرة غيشا رقيق جدًا، ما يعني أن كفاءة التمثيل الضوئي تكون منخفضة للغاية، كما أن جذورها هشة جدًا، وامتصاصها للماء والعناصر الغذائية بطيء، ولذلك يكون إنتاج القهوة قليلًا جدًا. وإضافةً إلى بيئة النمو المرتفعة، يتأخر أيضًا نضج الثمار نسبيًا.

تُزرع غيشا حاليًا في مناطق كثيرة من العالم، وهي الملك الجديد في عالم القهوة المختصة. وتتميز دول أمريكا اللاتينية مثل بنما وغواتيمالا وكولومبيا بجودة عالية، بينما تُعدّ غيشا بنما الأبرز بين أنواع القهوة المختصة. وعند الحديث عن قهوة غيشا، فإن الأكثر شعبية في قائمة حبوب Front Street Coffee هي بالطبع غيشا مزرعة إميرالد الشهيرة، التي تُقسّم وفقًا لخصائص مختلفة إلى غيشا العلامة الحمراء وغيشا العلامة الخضراء. وتتميز غيشا عالية الجودة بعبير قوي من الورد والحمضيات والتوت والعسل، وتحظى بإعجاب كثير من محبي القهوة.

الأصناف الأصلية الإثيوبية (Heirloom)

ينبغي لأصدقاء القهوة الذين يشربون القهوة الإثيوبية بانتظام أن يكونوا قد لاحظوا أن صنف حبوب إثيوبيا يُكتب دائمًا على أنه الصنف الأصلي المحلي أو الصنف الأصلي Heirloom. وتشير كلمة Heirloom في القاموس إلى «ممتلكات ثمينة توارثتها أجيال عدة»، أي إن القهوة بالنسبة إلى الإثيوبيين هي «كنز» لا يمكن الاستغناء عنه.

ويرجع ذلك إلى تنوع أصناف القهوة في الغابات الأصلية بإثيوبيا، فضلًا عن العدد الهائل من أنواع الجينات، مما يجعل التمييز بينها صعبًا للغاية. وبالإضافة إلى رغبة الحكومة المحلية في حماية هذه الأنواع وعدم الكشف عنها، استُخدم مصطلح «الصنف الأصلي» للدلالة بصورة عامة على فئات القهوة هذه. ويُعدّ صنف قهوة ييرغاشيف من الأصناف الأصلية المحلية، وتتميز حبوبه بصغر حجمها وتفاوت أشكالها وأحجامها واستدارتها نسبيًا، وتتراوح في معظمها بين 14-15 مش.

يمكنك أن تجد في الأسواق العديد من أنواع قهوة الأرابيكا الأصلية القادمة من إثيوبيا، مثل تعاونية Front Street Coffee غوتينغوتينغ، وFront Street Coffee الكرز الأحمر المجفف طبيعيًا، وFront Street Coffee غابة كافا، ومعظمها يُحمّص بدرجة فاتحة～متوسطة، وتُظهر غالبًا في التذوق الاحترافي روائح زهرية أنيقة ونكهات فاكهية.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】