بنّ هندوراس｜ما مناطق إنتاج القهوة في هندوراس؟ ما السمات النكهية للقهوة المنتجة في هندوراس؟

في البداية، لم تكن حبوب البن من هندوراس تحظى بتقدير كبير من قبل الجمهور، وعندما كانت قهوة غواتيمالا والسلفادور المجاورتين تصنع اسماً لنفسها، كان مزارعو القهوة في هندوراس لا يزالون يكافحون من أجل البقاء.

تقع هندوراس في الجزء الشمالي من أمريكا الوسطى، وتحدها البحر الكاريبي من الشمال، وخليج فونسيكا على المحيط الهادئ من الجنوب، وتشترك في الحدود مع نيكاراغوا والسلفادور من الشرق والجنوب، ومع غواتيمالا من الغرب. معظم أراضيها جبلية وهضاب، وتتمتع بمناخ استوائي، ودرجات حرارة معتدلة، وأمطار وفيرة، مما يجعلها مكاناً مثالياً لنمو القهوة. بعد مقارنة عدة حبوب بن من دول أمريكا الوسطى، اكتشفت Front Street Coffee أن جميعها تتميز برائحة الزهور والفواكه ونغمات عصير الفواكه الناعمة. قد يقول البعض أليس لكل دولة خصائص نكهة فريدة خاصة بها؟ هذا صحيح، فعندما تقدم Front Street Coffee كل دولة، فإنها توضح أولاً خصائص نكهة القهوة في تلك الدولة لتسهيل تذكرها، ولكن هناك نقطة واحدة، وهي أن الحدود الوطنية هي خطوط رسمها الناس بأنفسهم، ولا يمكن لحبوب البن أن تتغير نكهتها على الفور بمجرد عبورها الحدود.

تعتقد Front Street Coffee أن التحميص الجيد للقهوة يجب أن يعكس نكهة منطقة الإنتاج، على سبيل المثال، يجب أن تتمتع يرجاشيفي بنكهة يرجاشيفي، ثم بناءً على هذا الأساس يتم تطوير إمكانيات أخرى، وهذا هو المعيار الوحيد الذي تحدد به Front Street Coffee تحميص القهوة. بالعودة إلى قهوة هندوراس، على الرغم من أن نكهة قهوتها قد تكون مشابهة للدول المجاورة، إلا أنه يمكن الشعور بعناصر التوابل الغريبة في رائحة قهوة هندوراس، مع قوام غني بالمكسرات والشوكولاتة في النهاية، مما يمنحها أداءً عاماً متوازناً ومتعدد الطبقات.

مقدمة عن دولة هندوراس للقهوة

هندوراس ليست فقط أكبر منتج للقهوة في أمريكا الوسطى، بل إذا تم حساب حبوب أرابيكا المغسولة فقط، فإن هندوراس هي ثاني أكبر منتج لحبوب أرابيكا المغسولة في العالم. في بداية القرن الـ 21، تجاوزت قهوة هندوراس الموز لتصبح المحصول النقدي الأكثر أهمية في البلاد. كان إنتاج الموز تهيمن عليه الشركات الأمريكية الكبرى، لكن زراعة القهوة يقوم بها صغار المزارعين. يوجد في هندوراس حالياً 110,000 مزارع قهوة، والقطف اليدوي لكرز القهوة هو طريقة الحصاد الرئيسية، وموسم الحصاد يمتد من شهر 11 إلى شهر 3 من كل عام.
 

تنتج هندوراس نوعين من القهوة ذات الجودة العالية جداً، والتي تحظى بتقدير كبير من قبل عشاق القهوة. النوع الأول هو "قهوة المرتفعات" التي تنمو على ارتفاع 1000～1500 متر، والنوع الآخر هو "قهوة المرتفعات المختارة" التي تنمو على ارتفاع 1500～2000 متر وتمثل أعلى مستوى في هندوراس. يتم تصدير معظم قهوة هندوراس إلى الولايات المتحدة وألمانيا.

تطور قهوة هندوراس

تم إدخال قهوة هندوراس في البداية من قبل التجار الإسبان في أواخر القرن الـ 18. في عام 1804، كانت هندوراس تزرع القهوة بالفعل على نطاق صغير. في الواقع، هناك أسباب تاريخية لتأخر تطور قهوة هندوراس، وتكمن في افتقار هندوراس إلى البنية التحتية لوسائل النقل التي تربط مناطق الإنتاج بالموانئ، مما أدى إلى تأخر انطلاق صناعة القهوة في هندوراس. ومع ذلك، بعد عام 1970، أنشأت الحكومة وكالة رسمية خاصة للقهوة Instituto Hondureo del Cafe (IHCAFE)، مكرسة لتحسين جودة القهوة، بالإضافة إلى حقيقة أنه يمكن زراعة أشجار القهوة في جميع أنحاء هندوراس، مما جعل إنتاج القهوة في هندوراس يتجاوز كوستاريكا وغواتيمالا في عام 2011.
 

في عام 1975، تسبب الصقيع في البرازيل في انخفاض حاد في إنتاج القهوة، واغتنمت هندوراس الفرصة لـ "الارتقاء"، حيث ارتفع إنتاج القهوة من 500,000 كيس إلى 1,800,000 كيس، وتم بيعها بالكامل بسرعة. منذ ذلك الحين، بدأ إنتاج القهوة في هندوراس يتطور حقاً. في فترة الـ 90، صعدت القهوة المختصة في أمريكا الوسطى، وفازت الدول الأخرى بالجودة، بينما تخلفت هندوراس في جودة القهوة. السبب الرئيسي هو أنه أثناء عملية معالجة الحبوب الخضراء، وبسبب هطول الأمطار الغزيرة وغير المنتظمة في المناطق الجبلية، تأثرت المرحلة النهائية من التجفيف. في عام 2004، استضافت هندوراس مسابقة كأس النخبة للحبوب الخضراء لأول مرة، حيث حصل 21 مزارع قهوة من جميع أنحاء البلاد على التقدير وشاركوا في مزاد عبر الإنترنت. في عام 2011، أصبحت هندوراس أكبر منتج للقهوة في أمريكا الوسطى، وثاني أكبر منتج لقهوة أرابيكا في العالم.

اليوم، أصبحت هندوراس واحدة من أكبر 10 دول منتجة للقهوة في العالم، وثاني أكبر منتج لقهوة أرابيكا في العالم. لعبت القهوة دوراً مهماً في اقتصادها وتنميتها الوطنية. يوجد في هندوراس 280,000 هكتار من مزارع القهوة، معظمها مزارع قهوة صغيرة، ومعظم مزارع القهوة التابعة لها تقل مساحتها عن 3.5 هكتار، وتمثل مزارع القهوة هذه 60% من إجمالي إنتاج القهوة في هندوراس.

خصائص قهوة هندوراس

متوسط ارتفاع الزراعة هو 1,100 متر وما فوق. الصنف الرئيسي للقهوة هو أرابيكا، ومن أهمها: كاتورا، كاتواي، باكاس، وتيبيكا، وطريقة المعالجة تعتمد بشكل أساسي على الغسل. تتميز قهوة هندوراس برائحة متنوعة للغاية، وأفضلها يحمل رائحة فواكه معقدة، وحموضة حيوية للغاية تشبه عصير الفواكه. القوام والحلاوة عاليان جداً، مع نغمات الفواكه، ولكن في بعض الأحيان تحمل أيضاً رائحة المكسرات والتوفي، وهي قهوة متعددة الطبقات.

نظام تصنيف قهوة هندوراس

Strictly High Grown （SHG）：أكثر من 1200 متر.

High Grown （HG）：1000 متر وما فوق.

Central Standard （CS）：ارتفاع الزراعة يتجاوز 600 متر.

مناطق إنتاج القهوة الست الكبرى في هندوراس

يمكن تقسيم قهوة هندوراس إلى 6 مناطق إنتاج رئيسية، تقع بشكل رئيسي في الغرب والجنوب: منطقة كوبان (Copan)، منطقة أوبالاكا (Opalaca)، مونتيسيلوس (Montecillos)، كوماياغوا (Comayagua)، أغالتا تروبيكال (Agalta Tropical)، وإل بارايسو (El Paraiso). يبلغ متوسط ارتفاع الزراعة في المناطق التي تنتج القهوة المختصة 1,100 متر وما فوق. من القهوة المزروعة في هذه المناطق، 69% تنتمي إلى درجة HG، و 12% إلى SHG، و 19% إلى CS.

 1، منطقة كوبان (Copan)

الموقع: تقع في غرب هندوراس، وتحد غواتيمالا، وتشمل مقاطعة كوبان، مقاطعة أوكوتيبيكي، كورتيس، مقاطعة سانتا باربرا وجزء من مقاطعة ليمبيرا. الارتفاع: 1,000 - 1,500 متر؛ درجة الحرارة: 11.5-22.5 درجة مئوية؛ هطول الأمطار: 1300-2300 mm؛ الحصاد: شهر 11 - شهر 3؛ من خلال التذوق لحبوب البن من منطقة كوبان، أظهرت Front Street Coffee أن نكهتها تتميز بنكهة شوكولاتة قوية، ممزوجة بحلاوة العسل والكراميل كخصائص لها، بينما نكهة الفواكه خفيفة نسبياً.

Front Street Coffee مزرعة الزهرتين التوأم في هندوراس

منطقة الإنتاج: كوبان (Copan)

المزرعة: مزرعة الزهرتين التوأم (Las Gemelas)

الارتفاع: 1250

الصنف: ريد كاتواي

طريقة المعالجة: التجفيف الطبيعي
 

تحليل الحبوب الخضراء & تجربة التحميص من Front Street Coffee

لاحظت Front Street Coffee أن هذه الحبوب ذات لون أخضر فاتح، ويوجد الكثير من القشرة الفضية على سطح الحبوب الخضراء، والحبيبات مستديرة وقصيرة وموحدة نسبياً، ورائحتها تحمل رائحة عشبية حامضة ورائحة الكمثرى. عندما رأى محمّص Front Street Coffee هذه الحبوب، لاحظ أن ارتفاع زراعة الحبوب ليس عالياً جداً، وأن طريقة المعالجة هي التجفيف الطبيعي، فقرر استخدام درجة حرارة إدخال حبوب أقل قليلاً، ثم استخدام نار متوسطة وتقليلها تدريجياً لتحميص هذه الحبوب.
 

 آلة التحميص يانغجيا 800N (كمية التحميص 300 غرام) : عندما تصل درجة حرارة الفرن إلى 175 درجة مئوية يتم إدخال الحبوب فوراً، وتكون قوة النار 130، وفتحة الهواء مضبوطة على 3، ونقطة استعادة الحرارة عند 1'36"، وعندما تصل درجة حرارة الفرن إلى 140 درجة مئوية يتم فتح فتحة الهواء إلى 3.5، وتبقى قوة النار دون تغيير؛ وعندما تصل درجة حرارة الفرن إلى 151.1 درجة مئوية يتحول سطح الحبوب إلى اللون الأصفر، وتختفي الرائحة العشبية تماماً، وتدخل مرحلة التجفيف، وعندما تصل درجة حرارة الفرن إلى 176 درجة مئوية، يتم تعديل قوة النار إلى 100، وتبقى فتحة الهواء دون تغيير؛ في الدقيقة 8'28"، ستظهر تجاعيد قبيحة وبقع سوداء على سطح الحبوب، وتتحول رائحة الخبز المحمص بوضوح إلى رائحة القهوة، ويمكن تعريف ذلك بأنه مقدمة للفرقعة الأولى، في هذا الوقت يجب الاستماع بوضوح إلى صوت نقطة الفرقعة الأولى، وعند 9'00" تبدأ الفرقعة الأولى، ويتم تعديل فتحة الهواء إلى 4، وبعد الفرقعة الأولى تتطور لمدة 1'40"، ويتم إخراجها عند 196 درجة مئوية.

نكهة التخمير:سكر بني، توت، عنب، رائحة نبيذ مخمر.

2، منطقة أوبالاكا (Opalaca)

الارتفاع: 1100-1500 متر؛ درجة الحرارة: 11.5-22.5 درجة مئوية؛ هطول الأمطار: 1400-1950 mm؛ موسم الحصاد: شهر 11 - شهر 2؛ الأصناف: بوربون، تيبيكا، كاتواي، بار. تقع منطقة أوبالاكا (Opalaca) بين مقاطعة سانتا باربرا Santa Bárbar، ومقاطعة إنتيبوكا Intibucá، ومقاطعة ليمبيرا Lempira، من خلال التذوق لحبوب البن من منطقة الإنتاج هذه، أظهرت Front Street Coffee أن نكهتها تتمتع بحموضة دقيقة للغاية، وأداء عام متوازن، ومذاق يحتوي على فواكه استوائية مثل العنب والتوت وما إلى ذلك، ونهاية حلوة وحامضة، وتظهر نكهة ليمون قوية، مع استخدام حلاوة العسل والكراميل لمعادلتها، وتحمل نكهة فواكه واضحة.

3، مونتيسيلوس (Montecillos)

الارتفاع: 1200-1600 متر؛ درجة الحرارة: 12-21.2 درجة مئوية؛ هطول الأمطار: 1300-2300 ملم؛ موسم الحصاد: نوفمبر - أبريل؛ الأصناف: بوربون، كاتواي، تيبيكا. تقع مونتيسيويوس (Montecillos) بين مناطق La Paz وComayagua وSanta Bárbara وIntibuca، وقد قامت Front Street Coffee بتذوق حبوب البن من هذه المنطقة، وتتميز نكهاتها بوفرة الفواكه ورائحة عطرية حلوة، مع لمسات من الليمون والأزهار. وتُعد روائح الليمون والفواكه من سماتها المهمة، ولا سيما الخوخ والبرتقال، مع حموضة نابضة ومشرقة، وقوام يشبه المخمل، ونهاية طويلة الأمد.
 

4، كومّاياغوا (Comayagua)

الارتفاع: 1,000 - 1,500 متر؛ درجة الحرارة: 14.0 - 22.0 درجة مئوية؛ هطول الأمطار: 1350 - 1700 ملم؛ الأصناف: بوربون، كاتورا، تيبيكا، باكاس؛ موسم الحصاد: ديسمبر - مارس. تقع كومّاياغوا (Comayagua) بين منطقتي Comayagua وFrancisco Morazen، وقد قامت Front Street Coffee بتذوق حبوب البن من هذه المنطقة، وتغلب على نكهاتها نكهة الليمون، مع رائحة فواكه حلوة وواضحة، وقوام غني وكريمي، إلى جانب حلاوة الحمضيات وانبعاث نكهات حلوة وشوكولاتية.

5، أغالتا (Agalta Tropical)

الارتفاع: 1000-1400 متر؛ درجة الحرارة: 14.5-22.5 درجة مئوية؛ هطول الأمطار: 1300-1950 ملم؛ موسم الحصاد: ديسمبر - مارس؛ الأصناف: Bourbon، Catuai، Typica. تمتد منطقة أغالتا (Agalta Tropical) عبر أجزاء من مقاطعات Olancho وEl Paraiso وFrancisco Morazán، وتقع بشكل رئيسي في المقاطعات الشرقية، وهي أكثر المناطق تشتتًا، وتتكون من أربعة عشر محمية، بهدف زيادة تنوعها النباتي وتحقيق التوازن في النظام البيئي، كما تتمتع بقيمة عالية في السياحة البيئية. وقد قامت Front Street Coffee بتذوق حبوب البن من هذه المنطقة، وتتميز نكهتها برائحة وعطر العسل، مع نكهة حمضيات قوية وحموضة دقيقة وواضحة، ونهاية ممتعة.

6، إل بارايسو (El Paraiso)الارتفاع: 1100-1500 متر؛ درجة الحرارة: 16-22.5 درجة مئوية؛ هطول الأمطار: 1000-1400 ملم؛ موسم الحصاد: ديسمبر - مارس. تقع منطقة إل بارايسو (El Paraiso) في جنوب هندوراس، بمحاذاة نيكاراغوا. وقد قامت Front Street Coffee بتذوق حبوب البن من هذه المنطقة، وتغلب على نكهاتها حموضة فاكهية لطيفة، مع رائحة الكراميل وقوام متوازن.

Front Street Coffee هندوراس، مزرعة الغار، معالجة مغسولة، صنف باراينيما

المنطقة: El Paraiso

الارتفاع: 1400 متر

الصنف: باراينيما Parainema

طريقة المعالجة: معالجة مغسولة

التصنيف: SHG

ملاحظات تحميص Front Street Coffee

محمصة Yangjia 800N (كمية التحميص 300 غرام): عند وصول درجة حرارة المحمصة إلى 160℃، تُدخل الحبوب فورًا، بقوة تسخين 130، وفتحة هواء على 3، ونقطة عودة الحرارة عند 1'36"، وعند وصول درجة حرارة المحمصة إلى 109℃ تُفتح فتحة الهواء إلى 4 مع إبقاء قوة التسخين دون تغيير؛ عند وصول درجة حرارة المحمصة إلى 153℃ يتحول سطح الحبوب إلى اللون الأصفر، وتختفي رائحة العشب تمامًا، فتدخل مرحلة التجفيف؛ وعند وصول درجة حرارة المحمصة إلى 1778℃ تُخفض قوة التسخين إلى 50، مع إبقاء فتحة الهواء دون تغيير؛ عند 8'28" يظهر على سطح الحبوب تجعد غير منتظم وبقع سوداء، وتتحول رائحة الخبز المحمص بوضوح إلى رائحة القهوة، ويمكن اعتبار ذلك تمهيدًا للفرقعة الأولى، وفي هذه المرحلة يجب الإصغاء جيدًا إلى صوت نقطة الفرقعة الأولى؛ عند 9'24" تبدأ الفرقعة الأولى، مع إبقاء فتحة الهواء دون تغيير، وتستمر مرحلة التطوير بعد الفرقعة الأولى لمدة 2'10"، ثم تُفرغ الحبوب عند درجة حرارة 195℃.
 

نكهات التحضير:الحمضيات، التوت، قشر الجريب فروت، وعند التبريد تظهر المكسرات، مع نهاية من الكاكاو الداكن، وحموضة توت واضحة، وإحساس شبيه بالشاي.

إلى جانب مناطق البن الرئيسية الست المذكورة أعلاه، توجد بعض المناطق الصغيرة الأخرى، وستقدم Front Street Coffee لاحقًا مزرعة البرتقال الحلو من منطقة La Paz الواقعة في جنوب غرب هندوراس.
 

Front Street Coffee هندوراس · مزرعة البرتقال الحلو

الدولة: هندوراس

المنطقة: ماركالا Marcala

الارتفاع: 1425 متر

الصنف: كاتواي

طريقة المعالجة: مغسولة

تحليل تحميص Front Street Coffee

ينتمي هذا البن إلى تصنيف SHB، وقد لاحظت Front Street Coffee أن كثافة الحبوب متوسطة، وتحدث نقطة التحول إلى اللون الأصفر عند نحو 5 دقائق و15 ثانية، ثم تُخفض قوة التسخين وتُفتح فتحة الهواء للدخول في تفاعل ميلارد، وعند الفرقعة الأولى تُفتح فتحة الهواء على اتساعها مع الحفاظ على قوة التسخين، وتكون درجة الحرارة نحو 192.4℃، ثم تُفرغ الحبوب بعد دقيقتين و00 ثانية من الفرقعة الأولى.
 

 محمصة Yangjia سعة 600 غرام بنصف لهب مباشر: تُسخن المحمصة مسبقًا حتى 200 درجة مئوية ثم تُدخل الحبوب، وتُضبط فتحة الهواء على 3، وبعد 30S تُشعل النار، وتُضبط قوة التسخين على 160، وتحدث نقطة عودة الحرارة عند 1 دقيقة و31 ثانية؛ مع الحفاظ على قوة التسخين، يتحول اللون إلى الأصفر عند 5 دقائق و15 ثانية، وتختفي رائحة العشب، فتدخل الحبوب مرحلة التجفيف، ثم تُخفض قوة التسخين إلى 130، وتُفتح فتحة الهواء إلى 4، وعند 170 درجة مئوية تُخفض قوة التسخين مرة أخرى إلى 110. عند 8'40" تكتمل مرحلة التجفيف، ويظهر على سطح الحبوب تجعد وبقع سوداء، وتتحول رائحة الخبز المحمص إلى رائحة القهوة، مما يشير إلى تمهيد الفرقعة الأولى؛ عندها تُحافظ قوة التسخين على مستواها، وتُفتح فتحة الهواء إلى 5، مع الانتباه إلى صوت الفرقعة الأولى. عند 9 دقائق و11 ثانية تبدأ الفرقعة الأولى، وتُفتح فتحة الهواء بالكامل على 5. تستمر مرحلة التطوير بعد الفرقعة الأولى لمدة دقيقتين، ثم تُفرغ الحبوب عند درجة حرارة 192.4℃.

اقتراحات التحضير من Front Street Coffee

أداة الترشيح: Hario V60

درجة حرارة الماء: 90℃

كمية البن: 15 غرام

نسبة البن إلى الماء: 1:15

درجة الطحن: مرور 80% عبر منخل قياسي رقم 20
 

طريقة التحضير على مراحل من Front Street Coffee:تُستخدم 30 غرام من الماء للتزهير لمدة 30 ثانية، ثم يُصب الماء بحركة دائرية وبتيار خفيف حتى الوصول إلى 125 غرامًا، وبعدها يبدأ الصب على مراحل؛ وعندما ينخفض مستوى الماء ويكاد يكشف طبقة البن، يُستأنف الصب حتى 225 غرامًا ثم يتوقف الصب، وعندما ينخفض مستوى الماء ويكاد يكشف طبقة البن، يُرفع المرشح، (يبدأ التوقيت من بداية التزهير)، ويبلغ زمن الاستخلاص 1'58".

نكهات التحضير:رائحة جافة من التوابل والفول السوداني المحمص، تجعل حموضة الحبوب أكثر وضوحًا، مع حموضة توت ناعمة، ونكهات البرتقال والشمام والقشدة والمكسرات والشوكولاتة الداكنة، وإحساس شبيه بشاي الأرز المحمص في النهاية.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】