حبوب القهوة الآسيوية｜ما أشهر ثلاثة أنواع قهوة ممثلة في إندونيسيا؟ وما خصائص نكهة القهوة الإندونيسية؟

تشتهر القهوة الإندونيسية بنكهتها الغنية والعطرة ومذاقها الممتلئ، كما تتميز بانخفاض حموضتها الشديد. وتتمتع بحلاوة تشبه الكراميل والشوكولاتة الداكنة، مع مذاق حلو يدوم، مما يجعل اليابانيين مهووسين تقريبًا بهذا النوع من القهوة.قهوة إندونيسيةإنها من أبرز الدول المنتجة للقهوة في آسيا، بل ومن الدول المتقدمة عالميًا في إنتاج القهوة، هيا، Front Street Coffee يخبرك!

مسيرة تطور القهوة في إندونيسيا

تقع إندونيسيا في جنوب شرق آسيا، ويعود تاريخ القهوة فيها إلى عام 1696، حين أدخل الهولنديون حبوب البن إلى إندونيسيا، وبعد نجاح زراعتها التجريبية، اختاروا جزيرة جاوة الإندونيسية لزراعة حبوب البن على نطاق واسع. غير أنه في عام 1877، أُصيبت جميع أشجار البن في إندونيسيا تقريبًا بصدأ الأوراق، وهو مرض ناتج عن عدوى بكتيرية، ولم تستطع حبوب بن أرابيكا مقاومة هذا المرض، فقُضي عليها بالكامل تقريبًا، ما تسبب في خسائر فادحة.

لاحقًا، اضطرت إندونيسيا إلى استيراد حبوب قهوة روبوستا من أفريقيا، وقد ساعدت مقاومتها القوية للأمراض على تعافي اقتصاد القهوة الإندونيسي. تُعد إندونيسيا حاليًا أكبر منتج لحبوب قهوة روبوستا في العالم، بينما لا تمثل حبوب قهوة أرابيكا سوى 6%-10% من إجمالي إنتاج حبوب القهوة في إندونيسيا، ومنها حبوب قهوة مانديلينغ المعروفة. تتركز زراعة حبوب قهوة روبوستا في جنوب سومطرة الإندونيسية، بينما تُزرع حبوب قهوة أرابيكا في شمالها. أما قهوة مانديلينغ الذهبية PWN من Front Street Coffee فتأتي من منطقة Gayo في مقاطعة آتشيه شمال سومطرة.

وفقًا لما تعرفه Front Street Coffee عن القهوة الإندونيسية، تأتي أفضل أنواع القهوة الإندونيسية من المزرعة إلى الفنجان من ثلاث مناطق: جزيرة سولاويزي، وجزيرة سومطرة، وجزيرة جاوة. ومن بين هذه المناطق الثلاث، تُعد جاوة الأكثر إنتاجية، وتشتهر بقهوة أرابيكا ذات حموضة مشرقة ونكهات فاكهية نقية. واليوم، حوالي تسعة أعشار الـقهوة إندونيسيةيأتي من قهوة روبوستا، ويُستخدم الآن غالبًا في القهوة التجارية.

تاريخ القهوة الإندونيسية

نقلت شركة الهند الشرقية الهولندية نباتات قهوة أرابيكا إلى إندونيسيا لأول مرة في القرن 17، بينما كانت إندونيسيا لا تزال تحت الاحتلال الهولندي. وكان هدفهم من زراعة القهوة كسر احتكار العرب العالمي لتجارة القهوة.

في البداية، زرعت الحكومة الاستعمارية الهولندية القهوة في بوجور وجنوب سوكابومي وبالقرب من باتافيا (جاكرتا). وبالإضافة إلى بعض المناطق في جزيرتي سولاويزي وسومطرة، أُنشئت لاحقًا مزارع البن في جاوة الشرقية وجاوة الغربية وجاوة الوسطى. ولتطوير المزارع، أُزيلت مساحات شاسعة من أراضي الغابات وزُرعت. وكان نمو مزارع البن سببًا في تطوير بنية تحتية واسعة النطاق في جاوة الوسطى طوال القرن التاسع عشر. وكان لا بد من بناء العديد من السكك الحديدية والطرق لنقل حبوب البن من داخل الجزيرة إلى الموانئ المختلفة من أجل تصديرها.
 

قهوة إندونيسيةبيئة النمو.

تتمتع إندونيسيا بمناخ الغابات المطيرة الاستوائي النموذجي، ويتراوح متوسط درجة الحرارة السنوي بين 25-27درجة مئوية، ولا توجد فيها فصول أربعة متميزة، ويتراوح هطول الأمطار السنوي بين 1600-2200ملم. تقع إندونيسيا ضمن الحزام البركاني، وتتميز تربتها بالخصوبة وغناها بالمعادن، مما يساعد على زراعة حبوب البن ونموها. يتراوح ارتفاع إندونيسيا بين 900-2100متر، وتتركز مناطق زراعة حبوب البن الرئيسية على ارتفاع يقارب 1200متر。

لمحاصيل البن الإندونيسي موسمان رئيسيان للحصاد؛ يمتد موسم الحصاد الرئيسي تقريبًا من 9-10، بينما يمتد موسم الحصاد الثانوي من 5-6. وقد ارتفعت صادرات حبوب البن الإندونيسي هذا العام كثيرًا مقارنة بالعام الماضي. وتشير التحليلات إلى أن ارتفاع أسعار البن الإندونيسي العام الماضي أدى إلى انخفاض الصادرات، في حين أسهمت زيادة إنتاج الموسم الحالي في ارتفاعها، وقد أدى تضافر هذين العاملين إلى نمو كبير في صادرات البن الإندونيسي هذا العام.

أصناف حبوب القهوة الإندونيسية

تنقسم حبوب القهوة الإندونيسية أساسًا إلى ثلاث فئات: حبوب أرابيكا، وحبوب روبوستا، وحبوب ليبيريكا. وتندرج تحتها أكثر من 20 سلالة رئيسية، ومن أشهرها كاتورا، وكاتيم، وسلالة تيمور، وتيبيكا، وS288، وS795، وسيديكالونغ (Sidikalong)، وغيرها.

زراعة حبوب البن الإندونيسية

حاليًا، تتجاوز مساحة زراعة القهوة في إندونيسيا 1,000,000 هكتار، وتشكل 24% من إجمالي مساحة الأراضي الصالحة للزراعة. ويبلغ متوسط مساحة زراعة القهوة في إندونيسيا 1.7 هكتار، وتضم نحو 2.7 مليار شجرة قهوة، حيث تُزرع حبوب القهوة بنسبة 66% منها في المزارع باستخدام أساليب زراعة حديثة، بينما تُزرع حبوب القهوة المتبقية في مزارع صغيرة تقليدية الإدارة.

يُنتَج أكثر من 95％ من حبوب القهوة في إندونيسيا على يد صغار المزارعين، وتتركز مزارع القهوة بشكل رئيسي في مقاطعتي جاوة الشرقية وجاوة الوسطى. وتتم زراعة معظم الإنتاج عضوياً، وقد حصلت 19 تعاونية للمزارعين ومصدّرون على اعتماد دولي للقهوة العضوية المخصصة للتسويق.
    

طريقة المعالجة بالتقشير الرطب

تُعرف طريقة معالجة القهوة الإندونيسية باسم giling basah، وتُسمى في بقية أنحاء العالم بالمعالجة شبه المغسولة/ذات القشرة الرطبة. بمجرد قطف القهوة، تُنزع عنها طبقة اللب وتُجفف لفترة قصيرة. وعلى عكس معظم طرق المعالجة الأخرى التي تُجفف القهوة حتى تصل نسبة الرطوبة فيها إلى 11％ أو 12％، تُجفف القهوة في عملية المعالجة شبه المغسولة حتى تصل نسبة الرطوبة فيها إلى 30-30％. ثم تُقشر القهوة لإزالة الغلاف الورقي وكشف حبوب البن الخضراء. وبعد ذلك تُجفف هذه الحبوب العارية مرة أخرى حتى تجف بما يكفي لتخزينها دون أن تتعفن. وتميل القهوة شبه المغسولة إلى حموضة أقل وقوام أكثر امتلاءً من معظم أنواع القهوة.

نكهة القهوة الإندونيسية

غالبًا ما تتميز قهوة إندونيسيا بنكهة عميقة وجريئة، مع نغمات ترابية وعشبية بارزة. وتشمل النكهات الناتجة عن المعالجة شبه المغسولة التراب والعفن والتوابل والخشب والتبغ والجلد، وغالبًا ما تتميز بمذاق مستمر، مع إحساس يشبه القهوة غير المحلاة أو الشوكولاتة الداكنة. وتُعد منطقة سومطرة اليوم أكثر المناطق الإندونيسية شعبية، لأنها تشتهر بالتحميص الداكن. وتنتج سومطرة قهوتي مانديلينغ وأنكولا، وهما من أشهر أنواع القهوة وأعلاها جودة في العالم. وعادةً ما تتميزان بنكهة مدخنة أو محمصة ومعقدة. وقد لاحظت Front Street Coffee أن آراء الناس حول القهوة الإندونيسية غالبًا ما تكون متباينة للغاية؛ فمحبوها يعشقونها ولا يستغنون عنها، بينما ينفر منها غير محبيها ويتجنبونها. وعندما يأتي أحد الأصدقاء إلى Front Street Coffee ويطلب فنجانًا من القهوة غير الحمضيةقهوة مُحضَّرة بالتقطير اليدوي، توصي Front Street Coffee دائمًا أولًا بحبوب البن الإندونيسية.

حبوب قهوة سومطرة مانديهلين

عند ذكر حبوب قهوة سومطرة، فلا بد أن تكون حبوب قهوة مانديهلينغ. تقع مناطق الإنتاج الرئيسية لحبوب قهوة مانديهلينغ حول بحيرة توبا في الطرف الشمالي من سومطرة بإندونيسيا، ومن أنواع حبوب قهوة مانديهلينغ الشائعة حبوب قهوة مانديهلينغ الذهبية، وحبوب قهوة مانديهلينغ لينتونغ، وحبوب قهوة مانديهلينغ المعتّقة.

يكمن الفرق بين أنواع قهوة مانديهلينغ الثلاثة هذه في أن مانديهلينغ لين دونغ تمثل النكهة الأكثر تعبيرًا عن مانديهلينغ، مع طابع عشبي قوي. أما مانديهلينغ الذهبية فهي من فئة مانديهلينغ المختارة، إذ إن حجم الحبوب متجانس وجميعها بدرجة 18 شبكة أو أكثر، وقد خضعت للفرز اليدوي أكثر من 4 مرات، ما يمنحها مذاقًا نظيفًا ومشرقًا، مع قوام ممتلئ ممتاز أيضًا. وقد ذُكر سابقًا أن مانديهلينغ المعتّقة تستخدم طريقة معالجة بالتقشير الرطب مختلفة، ما يبرز نكهة أكثر كثافة، وهي ليست بالضرورة مقبولة لدى الجميع. لذلك، عندما يطلب أحد الأصدقاء قهوة غير حمضية وذات قوام ممتلئ في آن واحد، توصي Front Street Coffee دائمًا بمانديهلينغ الذهبية.

　　مع Front Street Coffee PWNعلى سبيل المثال: غولدن ماندهيلينغ

　　وصف النكهة: المكسرات، الشوكولاتة، التوابل، الأعشاب، والكراميل؛ مذاق مانديهلينغ الذهبي أنظف من مانديهلينغ ليندونغ، إذ تكاد تختفي نكهاته العشبية والترابية والخشبية الأصلية، بينما تصبح حلاوة الكراميل العطرية أكثر قوة، مع مذاق حلو أنيق يدوم بعد التذوق.

Front Street CoffeePWNحبوب قهوة مانديليغ الذهبية

　　معايير التحضير: أداة الترشيح: Kono، درجة حرارة الماء: 86درجة مئوية، كمية القهوة: 15غرام، نسبة القهوة إلى الماء: 1:15، درجة الطحن: طحن متوسط (مطحنة EK43s على الإعداد 11)

　　سبب اختيار قمع ترشيح Kono: يحتوي قمع ترشيح Kono على عدد قليل من الأضلاع الموجودة في الجزء السفلي، كما تلتصق ورقة الترشيح بإحكام بالقمع، مما يحدّ من تدفق الهواء ويطيل مدة تلامس الماء مع البن المطحون، ويسمح باستخلاص البن المطحون بشكل كامل، ويعزز المذاق الغني والقوام الممتلئ.

Front Street CoffeeKonoكوب الترشيح

　　تُستخدم طريقة الاستخلاص على دفعات، مع ترطيب مسبق بـ30 غرام من الماء لمدة 30 ثانية، ثم صب الماء بتدفق بطيء حتى الوصول إلى 125 غرام، وبعدها يُستكمل الصب على دفعات، وعندما ينخفض مستوى الماء ويكاد يكشف طبقة البن، يُستأنف الصب حتى 225 غرام ثم يتوقف، (يبدأ التوقيت منذ بدء الترطيب المسبق) ويبلغ وقت الاستخلاص 2'00".

حبوب قهوة كوبي لواك

عند الحديث عن ممثلي حبوب البن الإندونيسية، لا يمكن إغفال حبوب قهوة كوبي لواك من Front Street Coffee. فقد كانت حبوب قهوة كوبي لواك مدرجة سابقًا ضمن قائمة حبوب Front Street Coffee. تنتمي حبوب قهوة كوبي لواك إلى صنف بن روبوستا، لأن نطاق نشاط حيوان الزباد يقع على ارتفاعات متوسطة ومنخفضة، ومعظم أصناف البن في تلك المناطق هي حبوب بن روبوستا. أما قهوة كوبي لواك من بن أرابيكا المزروع على ارتفاعات عالية، فإنتاجها نادر.

رغم أن حبوب القهوة لا تُهضم داخل الجهاز الهضمي لقط الزباد، فإن العصارات الهضمية شديدة التآكل تُحدث تآكلًا في سطحها. وتحتوي هذه العصارات على إنزيم بروتياز خاص قادر على تفكيك سلاسل البروتين الأصلية في حبوب القهوة، محولًا البروتينات ذات البنية طويلة السلسلة إلى جزيئات دقيقة تتكوّن منها ببتيدات قصيرة السلسلة وأحماض أمينية.

تتم معالجة قهوة الزباد داخل جسم قط الزباد، إذ إن حساسية الحيوان في اختيار الثمار أدق بكثير من الإنسان؛ فهو لا يختار إلا حبوب القهوة الناضجة ذات المحتوى العالي من السكر. وبعد تخمّرها داخل جسمه، تكتسب الحبوب نكهة عشبية مميزة وقوامًا ممتلئًا للغاية. وتتميز قهوة الزباد من Front Street Coffee كذلك بقوامها الممتلئ وجودتها العالية.

لا يقتصر الجدل حول حبوب قهوة كوبي لواك على نكهتها غير المألوفة، بل يشمل أيضًا طريقة إنتاجها. ونظرًا إلى ندرة هذه القهوة وارتفاع سعرها، يعمد التجار إلى تربية أعداد كبيرة من قطط الزباد وإطعامها حبوب القهوة لزيادة الإنتاج، ويرى بعض الناس أن ذلك يحرم الحيوانات من حريتها، كما أن الإفراط في إطعامها قد يؤثر في جودة حبوب القهوة.

　　باستخدام【Front Street Coffeeقهوة كوبي لواك】كمثال

　　وصف النكهة: أعشاب، مكسرات، شوكولاتة داكنة، نكهة مخمّرة.

　　إعدادات التحضير هي: أداة الترشيح: Kono، درجة حرارة الماء: 86 درجة مئوية، كمية البن: 15 غرام، نسبة البن إلى الماء: 1:15، درجة الطحن: طحن متوسط (مطحنة EK43s على الدرجة 11)

　　تُستخدم طريقة الاستخلاص على دفعات؛ تُترك 30 غرام من الماء للتشبيع المسبق لمدة 30 ثانية، وعند وصول كمية الماء المضاف إلى 125 غرام يُقسَّم الصب، وبمجرد أن يوشك سائل القهوة على الجفاف وظهور طبقة البن، يُستأنف الصب حتى 225 غرام ثم يتوقف. ويبلغ إجمالي وقت الاستخلاص 2 دقيقة.

حبوب قهوة جاوة

تتميز حبوب قهوة جاوة من Front Street Coffee برائحة راقية وحموضة منخفضة نسبيًا وقوام ناعم وتوازن جيد. وتتفوق حبوب قهوة جاوة على قهوة جزيرة سومطرة من حيث الرائحة والحموضة. يسود جاوة مناخ الغابات المطيرة الاستوائية، حيث يكون الطقس حارًا ورطبًا طوال العام. وتسجل السهول الممتدة على طول الساحل الشمالي أعلى درجات الحرارة، بينما تكون المناطق الجبلية أكثر برودة بكثير. وغالبًا ما تجعل الرطوبة المرتفعة المناخ مرهقًا. ونظرًا إلى وقوع جاوة ضمن منطقة بركانية، تتميز تربتها بخصوبة عالية جدًا.

تقع أنواع القهوة عالية الجودة في جزيرة جاوة غالبًا في مقاطعة جاوة الغربية، وهي إحدى الوحدات الإدارية من المستوى الأول في إندونيسيا، وعادةً ما تأتي من المزارع الحكومية والخاصة. وبفضل الدعم الحكومي، يسهل على المزارع الحكومية بيع منتجاتها إلى أوروبا والولايات المتحدة، كما تتمتع بشهرة أكبر نسبيًا. تقع مزارع البن أساسًا على ارتفاع يزيد على 1400 متر، إلى جانب التربة البركانية النموذجية في المنطقة، مما يضفي عليها نكهة فريدة.
 

　　باستخدام【Front Street Coffeeقهوة جاوة الغربية】 مثالًا

　　وصف النكهة: مانجو، نبيذ أحمر، عصير خوخ، عبير فاكهي قوي، مع نكهات البرقوق والجاك فروت، ومذاق نهائي حلو ونظيف.

　　معلمات التخمير هي: أداة الترشيح: V60، درجة حرارة الماء: 90 درجة مئوية، كمية البن: 15 غرام، نسبة البن إلى الماء: 1:15، درجة الطحن: طحن متوسط النعومة (مطحنة القهوة EK43s على الإعداد 10)

　　تعتمد طريقة التحضير على الاستخلاص المرحلي،30غرام من الماء لإجراء التخمير المسبق30ثانية، صبّ الماء ببطء بتيار صغير حتى125عند الغرام، واصل صب الماء على دفعات حتى225توقف عند غرام، ووقت الاستخلاص هو2'00"。

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】