توصيات حبوب القهوة أحادية المنشأ بالتقطير اليدوي من إندونيسيا | ما أصل مانديلينغ؟ مقدمة عن القهوة الإندونيسية المختصة، مانديلينغ الذهبية: الملمس والطعم والخصائص والجودة والسعر

قهوة ماندلينغالأصل

يمكننا أن نلاحظ أن أسماء العديد من القهوات أحادية المصدر المعروفة تُشتق عادةً من منطقة إنتاج حبوب القهوة، أو اسم المكان، أو الصنف، أو اسم معالج الحبوب الخضراء، أما تسمية "ماندلينغ" فهي خاصة، وتعود إلى قصة بدأت بسوء فهم.

خلال الحرب العالمية الثانية في القرن الماضي، دخل الجيش الياباني جزيرة سومطرة الإندونيسية، وكان يمكن رؤية العديد من الجنود اليابانيين هناك. في أحد الأيام ذهب جندي ياباني إلى مطعم محلي ليشرب القهوة، ووجد طعمها غنيًا وعطريًا، فسأل صاحب المطعم عن اسم القهوة، فظن صاحب المطعم أنه يسأله من أين أتى، فأجاب: "شعب مانديلينغ (Mandailing)". بعد الحرب تذكّر ذلك الجندي الياباني أن القهوة التي شربها في إندونيسيا تُسمى "ماندلينغ"، وفي الوقت نفسه طلب من شخص ما شحن دفعة من حبوب القهوة من سومطرة إلى اليابان، فلقيت استحسانًا كبيرًا.قهوة ماندلينغومنذ ذلك الحين انتشر هذا الاسم أيضًا.

ما هي خصائص قهوة ماندلينغ؟

أعتقد أن من زار متجر Front Street Coffee وشربقهوة ماندلينغيعرف أن قهوة ماندلينغ محمصة بعمق، ولها نكهة توابل وأعشاب مميزة، وطعم قوي ومر، وبعض العملاء يجدون صعوبة في تقبّله، بينما يحبه آخرون كثيرًا. فيما يلي يتحدث Front Street Coffee عما جعلقهوة ماندلينغتمتلك هذه الخصائص.

قهوة ماندلينغ التي نتحدث عنها تشير إلى حبوب قهوة أرابيكا المنتجة في المناطق الجبلية حول بحيرة توبا في جزيرة سومطرة. سومطرة هي أكبر جزيرة في إندونيسيا، ومناخها استوائي مطير، وحار ورطب طوال العام، وتُزرع أشجار القهوة عادةً بين الجبال والغابات. ومن بينها، القهوة المنتجة في جبل Gayo في منطقة آتشيه يمكن القول إنها الأفضل في منطقة سومطرة بأكملها، ومعظمها من أصناف الأشجار القديمة. حبوبحبوب قهوة PWN الذهبية ماندلينغلدى Front Street Coffee مختارة من سلسلة جبال Gayo في آتشيه.

تمتلك جزيرة سومطرة تربة بركانية خصبة توجد في العديد من مناطق القهوة الشهيرة، وتحتوي التربة على كمية كبيرة من المعادن، مما يساعد ثمار القهوة على إنتاج المزيد من العناصر الغذائية والعطر. يزرع المزارعون المحليون أشجار القهوة على ارتفاعات متوسطة، عادةً بين 600-1200m، وبيئة الزراعة المنخفضة الارتفاع مع خصائص المناخ الاستوائي المطير تجعل ثمار القهوة تحتاج وقتًا أقصر للنضج، ويصعب تكوين حموضة غنية، لذلك فإن نكهة القهوة هنا هي أكثر من نكهة أعشاب وتوابل.

يوجد في شمال سومطرة بالقرب من بحيرة توبا Lake Toba منطقة جبلية، هي منطقة لينتونغ الجبلية، وحبوب قهوة ماندلينغ المنتجة هنا كبيرة الحجم وصلبة النسيج، وبسبب كثرة العيوب، يحتاج المحمّص إلى فرز صارم أثناء المعالجة. ولأن حبوب قهوة ماندلينغ لينتونغ الخضراء لم تخضع للفرز، يمكن غالبًا رؤية أحجام غير متساوية، وطعمها أقوى.

حبوب قهوة PWN الذهبية ماندلينغ

تقسم إندونيسيا درجات الحبوب الخضراء حسب عدد عيوب القهوة وحجم الحبة، وأعلى درجة هي G1، وتعني أن عدد الحبوب المعيبة في عينة 300 غرام أقل من 3 حبات، ومواصفات الحبوب الخضراء أكبر من 18 شبكة.

من قصة ماندلينغ المذكورة أعلاه، يتضح أن اليابانيين مولعون بشكل خاص بقهوة ماندلينغ، ويأملون في شرب دفعات عالية الجودة، وعند التعاون مع تجار الحبوب الخضراء الإندونيسيين وضعوا نظام فرز صارم، إذ تحتاج حبوب القهوة الخضراء المعالجة إلى الفرز بالكثافة وفصل الألوان وأربع مرات فرز يدوي، لضمان انتظام لون وشكل وحجم حبوب قهوة ماندلينغ. هذا النوع من ماندلينغ يكون طعمه أنظف وأصفى، ودرجة امتلاء الجسم والحلاوة أوضح.

شركة PWN الإندونيسية رأت هذه الفرصة التجارية مبكرًا، وسجلت علامة "ماندلينغ الذهبية" التجارية أولًا، أي أن ماندلينغ الذهبية الحقيقية هي فقط التي تنتجها شركة PWN. وتولي شركة PWN أيضًا أهمية كبيرة لجودة قهوة ماندلينغ، وتكاد تحتكر دفعات قهوة ماندلينغ الجيدة محليًا في سومطرة، وقهوة ماندلينغ التي تشتريها تكون من أعلى درجة للحبوب الخضراء الإندونيسيةعلى أساس G1 ثمتخضع لفرز يدوي صارم، ولهذا فإن ماندلينغ الذهبية المختصة الناتجة ليست كثيرة. يسهل ظهور قهوة "ماندلينغ الذهبية" المقلدة في السوق، أما حبوب ماندلينغ الذهبية الخضراء التي يحصل عليها Front Street Coffee فتحملشهادة الاعتماد التي تقدمها شركة PWN، كما يوجد على أكياس الخيش للحبوب الخضراء PWN ماندلينغ الذهبية شعار شركة PWN واضح.

ما هو صنف قهوة ماندلينغ؟

بسبب التسميات المحلية في إندونيسيا، غالبًا ما نرى أصناف قهوة ماندلينغ غريبة، لكنها في الحقيقة مجرد أسماء مختلفة.

Tim Tim

في أزمة صدأ الأوراق عام 1877، تعرضت صناعة القهوة في إندونيسيا لضربة شديدة، وبدأت الحكومة الإندونيسية باستيراد أصناف مقاومة للأمراض من مختلف الأماكن، بما في ذلك روبوستا، وتيمور، وكاتيمور، وكذلك الصنف الهندي Jember.

الصنف الناتج عن التهجين الطبيعي بين تيبيكا أرابيكا وروبوستا في جزيرة تيمور هو في الحقيقة تيمور Timor، وقد ورث إنتاجية روبوستا العالية ومقاومته للأمراض، وبدأت زراعته تنتشر في خمسينيات القرن العشرين، وبعد دخوله إندونيسيا سُمي Timor Timur، ويُعرف أيضًا باسم Tim Tim.

Atengالسلسلة

إلى جانب Tim Tim، يوجد في سومطرة صنف محلي شائع آخر هو Ateng، وهو ما نسميه عادة كاتيمور Catimor، وقد اكتُشف في وسط منطقة آتشيه Aceh Tengah، وسُمي نسبة إلى المكان. Ateng هو نسل مختلط من كادوكا، وهو صنف من بوربون أرابيكا، وتيمور، وله عدة أنواع فرعية، ويحمل 1/4 من دم روبوستا، ويمتلك قدرة عالية جدًا على مقاومة الأمراض، ويُزرع على نطاق واسع في سومطرة وجزر إندونيسية أخرى. قهوة ماندلينغ الذهبية من Front Street Coffee هي صنف Ateng.

قهوة ماندلينغ المعالجة بطريقة التقشير الرطب

إذا أردنا الحديث عن الطعم المنخفض الحموضة والغني لماندلينغ، فلا يمكن الابتعاد عن طريقة التقشير الرطب الأكثر تميزًا محليًا.

طقس سومطرة متقلب، وغالبًا ما تضربه الأعاصير، ولا تتوفر ظروف المعالجة الشمسية كما في الدول الأفريقية، كما أن المزارعين المحليين لا يخططون لاستثمار الكثير من التكلفة في معالجة الحبوب الخضراء، لذلك يصعب أيضًا الحفاظ على المعالجة المغسولة. ولتحقيق كفاءة عالية وتكلفة منخفضة، اخترع السكان المحليون طريقة التقشير الرطب وفقًا للظروف المحلية.

بعد قطف ثمار القهوة، تُزال القشرة واللب بالآلة ثم توضع في أحواض للتخمير لمدة 3 ساعات، وتُترك الحبوب الخضراء بغلافها الورقي لتجف في الشمس لمدة 2-3 أيام، حتى تصل نسبة الرطوبة إلى 20-24% ثم يُزال الغلاف الورقي، وفي هذه المرحلة تكون حبوب القهوة لا تزال طرية نسبيًا وتتعرض لضغط يشوهها قليلًا، لذلك نرى حبوب قهوة ماندلينغ الخضراء على شكل حافر الماعز، وأخيرًا تُوضع في غرفة ذات حرارة ورطوبة ثابتتين لتجف، وعندما تصبح نسبة الرطوبة 12-13% فقط يمكن تعبئتها في أكياس وإرسالها إلى المستودع.

تستغرق طريقة التقشير الرطب وقتًا أقصر بكثير في التجفيف من الطريقة الشمسية والمغسولة، كما أن تكلفتها أقل من المعالجة المغسولة. طريقة التقشير الرطبأثناء معالجة حبوب القهوة، تكون عملية التخمير قصيرة جدًا ووقت التجفيف أطول، لذلك تكتسب طعمًا منخفض الحموضة.

كيف تُشرب قهوة ماندلينغ؟

حاليًا، الأكثر مبيعًا لدى Front Street Coffee هما نوعان من قهوة ماندلينغ، أحدهما حبوب ماندلينغ لينتونغ اليومية، والآخر حبوب قهوة PWN الذهبية ماندلينغ المختصة.

إذا كنت مبتدئًا في القهوة وتريد أن تبدأ من الأساس لفهم مناطق القهوة الكلاسيكية المختلفة، يرى Front Street Coffee أنه يمكنك البدء من سلسلة الحبوب اليومية التي نطرحها. اختار Front Street Coffee من مناطق القهوة الكبرى القهوة الأكثر تمثيلًا للنكهة الأصلية، وطرحتا بعبوات صغيرة 100 غرام، ويأمل Front Street Coffee أن يتمكن عشاق القهوة من تذوق النكهة الأساسية لكل منطقة قهوة بقيمة عالية مقابل السعر. واحدة من 7 حبوب يومية، حبوب قهوة ماندلينغ لينتونغ، هي الواجهة الممثلة لقهوة إندونيسيا، وطريقة التقشير الرطب الفريدة تمنحها نكهة توابل غنية وقوية.

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): حبوب قهوة ماندلينغ لينتونغ الإندونيسية

المنطقة: سومطرة، إندونيسيا

الدرجة: G1

الارتفاع: 1100m——1600m

الصنف: Ateng TimTim

طريقة المعالجة: طريقة التقشير الرطب

النكهات: مكسرات، توابل، شوكولاتة، كراميل

وإذا كنت تسعى إلى نكهة أعشاب وتوابل أكثر نقاءً في ماندلينغ، وتريد شرب طعم ماندلينغ نظيف وغني، يرى Front Street Coffee أن PWN ماندلينغ الذهبية هي الأنسب.

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): حبوب قهوة PWN الذهبية ماندلينغ

المنطقة: سومطرة، إندونيسيا

الدرجة: G1، 3 مرات فرز يدوي

الارتفاع: 1100m——1600m

الصنف: Ateng

طريقة المعالجة: طريقة التقشير الرطب

النكهات: مكسرات، توابل، أعشاب، كراميل

نكهة قهوة ماندلينغ هي نكهات المكسرات والشوكولاتة والتوابل، واختار محمّص Front Street Coffee التحميص العميق لإظهار الطعم العميق لهذه القهوة، أما في الاستخلاص، فللباريستا في Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) طرق متعددة للتحضير، ومن بينها أداة الموكا التي تتميز بـالقوة والرصانة والغنى، وكذلك السهولة، وتحظى بإعجاب العديد من عشاق القهوة المنزليين، وفيما يلي يستخدم Front Street Coffee حبوبPWN الذهبية ماندلينغ المتوفرة في المتجر ليريكم كيف تُحضّر كوبًا لذيذًا من قهوة أداة الموكا.。

Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) نصائح لاستخدام إبريق الموكا:

أولاً، اطحن 20 غرام من حبوب القهوة حتى تصبح مسحوقًا.

افصل الجزء العلوي عن الجزء السفلي من إبريق الموكا، واسكب الماء في الجزء السفلي، بحيث لا يتجاوز مستوى الماء صمام تنفيس الضغط في الجزء السفلي.

ضع مسحوق القهوة في الفلتر المعدني (سلة القهوة)، واستخدم ملعقة القياس لضغط مسحوق القهوة قليلاً بطريقة النقر اللطيف (بلطف، دون استخدام القوة).

ثبّت سلة القهوة على الجزء السفلي، ثم أحكم ربط الجزء العلوي. (تأكد من إحكام الربط، وتأكد من أن الجزأين العلوي والسفلي متصلان بإحكام معًا.)

مع فتح الغطاء، سخّن على نار مباشرة، واضبط قوة اللهب بحيث لا يتجاوز اللهب قاع الإبريق. (لأنه قد يغلي ويفيض، يُنصح بإجراء ذلك والغطاء مفتوح حتى تتقن الطريقة. إذا كانت المسافات بين حوامل موقد الغاز كبيرة جدًا بحيث لا يستقر إبريق الموكا جيدًا فوقها، فأضف شبكة ثم سخّن على نار مباشرة.)

عندما يبدأ الماء الساخن في الغليان وتبدأ عملية استخلاص القهوة، أطفئ النار. بعد انتهاء الاستخلاص بالكامل، ولمنع الإفراط في التخمير، اسكب القهوة في الكوب بأسرع ما يمكن.

وأخيرًا يمكنك تحضير كوب لذيذ من قهوة إبريق الموكا. إذا كنت تفضل عادةً مذاقًا منعشًا، يمكنك إضافة 150 مل من الماء الدافئ والتحريك ثم الشرب؛ وإذا كنت تحب حلاوة الحليب، ينصح Front Street Coffee بإضافة 150 مل من الحليب الطازج لتذوقه معًا، ويكون المذاق غنيًا جدًا.

لتبادل المعرفة المتخصصة عن القهوة ولمزيد من أخبار حبوب القهوة، تابع ورشة القهوة (حساب WeChat الرسمي cafe_style)

لمزيد من حبوب القهوة المختصة، يرجى إضافة WeChat الخاص Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، معرف WeChat:qjcoffeex

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】