أخبركم بهدوء، ماندرلينغ ليست نوعاً من القهوة! ماندرلينغ هي حبوب قهوة أرابيكا المزروعة في جزيرة سومطرة الإندونيسية، ويُطلق عليها جميعاً اسم قهوة ماندرلينغ. إذا كانت حبوب قهوة جيشا هي السيدة الأنيقة في عالم القهوة، فإنحبوب قهوة ماندرلينغهي الرجل النبيل، لأنها تتمتع بنكهة قهوة راسخة وغنية، وأصبحت المفضلة لدى أجيال من عشاق القهوة المخضرمين.
ماندرلينغ ليست نوعاً من القهوة، وليست اسماً بديلاً لجزيرة سومطرة، فلماذا تُسمى حبوب القهوة المنتجة هنا بحبوب قهوة ماندرلينغ؟ يُقال إن هذا سوء فهم حدث بسبب حاجز اللغة. يُقال إنه خلال الحرب العالمية الثانية، عندما احتلت اليابان إندونيسيا، شرب جندي ياباني قهوة غنية جداً في منزل إحدى القبائل في سومطرة، فسأل أفراد القبيلة عن اسم هذه الحبوب؟
ولأن أفراد القبيلة لم يفهموا السؤال، أجابوا باسم قبيلتهم: Mandheling (تُنطق ماندرلينغ). بعد الحرب، تذكر هذا الجندي الياباني "ماندرلينغ" التي شربها في جزيرة سومطرة، فطلب من تاجر شحن 15 طناً إلى اليابان، ولاقت استحساناً كبيراً، وهكذا أصبحت ماندرلينغ مرادفاً لحبوب قهوة أرابيكا المنتجة في جزيرة سومطرة.
زراعة حبوب القهوة في منطقة إندونيسيا لها تاريخ طويل جداً. في القرن السابع عشر، أدخل الهولنديون شتلات أرابيكا لأول مرة إلى سيلان (سريلانكا اليوم) وإندونيسيا. في عام 1877، ضربت كارثة واسعة النطاق الجزر الإندونيسية، حيث قضى مرض صدأ القهوة على جميع أشجار القهوة تقريباً، فبدأ المزارعون بزراعة أصناف قهوة روبوستا. حالياً، 90٪ من حبوب القهوة المصدرة من إندونيسيا هي حبوب روبوستا، و10٪ فقط هي حبوب أرابيكا.
وجزيرة سومطرة هي إحدى المناطق القليلة في إندونيسيا التي تُزرع فيها حبوب أرابيكا، والسبب هو ارتفاعها الأعلى نسبياً في منطقة إندونيسيا. تُزرع حبوب أرابيكا في المناطق الجبلية على ارتفاع 600-1600 متر، حيث الجو حار وخانق على مدار السنة، ولا يمكن للارتفاع المنخفض أن يُشكّل فرقاً كبيراً في درجات الحرارة هنا، لذلك القهوة المزروعة هنا عموماً لا تتمتع بنكهات راقية، ولكن بسبب الارتفاع المنخفض أيضاً، اكتسبت حبوب القهوة هنا نكهة ثقيلة لا تُنسى وفريدة جداً. أكبر ما يميز قهوة ماندرلينغ هو نكهة الأعشاب والأخشاب العطرية والتوابل.
ورغم أن جزيرة سومطرة تتمتع بارتفاع أعلى نسبياً في منطقة إندونيسيا، إلا أنها مقارنة بمناطق أخرى في أفريقيا وأمريكا الوسطى والجنوبية، يمكن القول إنها منخفضة جداً. الارتفاع المنخفض يؤدي أيضاً إلى أن الحشرات الضارة بأشجار القهوة شديدة الشراسة، مما يؤثر على إنتاج أشجار القهوة ومعدل إثمارها. إذا زُرعت أشجار أرابيكا التقليدية (تيبيكا/بوربون)، فإن مقاومتها للحشرات ضعيفة، لذلك معظم أشجار القهوة المزروعة في هذه المنطقة هي أرابيكا تحمل سلالة روبوستا. حالياً أشجار أرابيكا المزروعة في منطقة إندونيسيا هي تيمور (Timor/يسميها السكان المحليون Tim Tim)، وهو صنف أرابيكا يحمل سلالة روبوستا؛ وكذلك كاتيمور (Catimor/يسميها السكان المحليون Ateng)، وهو هجين بين كاتورا وتيمور.
وبسبب المناخ الحار الخانق على مدار السنة ونقص المياه، طوّر مزارعو القهوة الإندونيسيون طريقة لتجفيف حبوب القهوة بشكل أفضل مع توفير المياه——طريقة التقشير الرطب، وتُعرف أيضاً بطريقة إزالة القشرة الرطبة Wet Hulling، وهذه هي طريقة المعالجة المعيارية لحبوب قهوة ماندرلينغ. تتميز طريقة المعالجة بالتقشير الرطب بالتجفيف المتقطع والسريع وإزالة القشرة الرطبة، ويصفها الأستاذ هان هواي تسونغ بأنها "طريقة معالجة نادرة في العالم، خلقت بالصدفة نكهة ماندرلينغ المميزة منخفضة الحموضة والكثيفة والعطرية الثقيلة."
ورغم أن قهوة أرابيكا المزروعة في جزيرة سومطرة يمكن أن تُسمىقهوة ماندرلينغ، إلا أنقهوة ماندرلينغالمتخصصة تُزرع عموماً فقط في منطقة جبل gayo (غايو). حبوب قهوة ماندرلينغ الشهيرة في عالم القهوة المتخصصة تُزرع في منطقة جبال غايو (Gayo) في مقاطعة آتشيه (Aceh) شمال جزيرة سومطرة. يتراوح ارتفاع الزراعة في منطقة الإنتاج بين 1,110-1,600 متر في المتوسط، ويزرع صغار المزارعين القهوة تحت أشجار الظل، وتُظهر طريقة المعالجة بالتقشير الرطب نكهات غريبة وثقلاً منخفضاً وحيوياً وغنيًا.
حبوب قهوة ماندرلينغ الذهبيةتمثل نوعاً من حبوب القهوة، وهي في الوقت نفسه علامة تجارية مسجلة لشركة PWN الإندونيسية للقهوة الخضراء. لذلك فقطحبوب قهوة ماندرلينغ الذهبيةالمنتجة من شركة PWN يمكن اعتبارها حبوب قهوة ماندرلينغ الذهبية الحقيقية.
حبوب قهوة ماندرلينغ الذهبية التي تبيعها Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) كلها من شركة PWN، ويمكن رؤية الشهادات الممنوحة من شركة PWN وأكياس الخيش للقهوة الخضراء ماندرلينغ الذهبية من PWN في متاجر Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ~ مع تزايد شهرة ماندرلينغ الذهبية، هناك الكثير من الحبوب في السوق التي ليست من إنتاج شركة PWN لكنها تحمل اسم ماندرلينغ الذهبية، في الواقع هذه يمكن أن تُسمى فقط ماندرلينغ المتخصصة.
شركة PWN لديها معايير فرز صارمة لحبوب قهوة ماندرلينغ الذهبية التي تبيعها، حيث تختار فقط حبوب قهوة ماندرلينغ بمقاس ثمانية عشر شبكة فأكثر، وعيوب أقل من 3 حبات (عينة 300 غرام من القهوة الخضراء)، وتنتمي إلى أعلى درجة G1، ولونها أخضر داكن، وشكلها حبوب مسطحة منتظمة.
بعد المعالجة، تخضع القهوة الخضراء لفرز الكثافة واللون، ثم الفرز اليدوي، بإجمالي أربع مراحل فرز دقيقة. لذلك حبوب قهوة PWN ماندرلينغ الذهبية أكثر تجانساً من حبوب قهوة ماندرلينغ العادية، سواء من حيث حجم حبوب القهوة أو استقرار وتوازن نكهة القهوة، كما تكون النغمة العامة أنظف، والحلاوة أكثر وضوحاً.
حبوب القهوة التي تبيعها Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) كلها محمصة طازجة، وحبوب القهوة المشحونة تكون خلال 5 أيام من تاريخ اكتمال التحميص، لذلك يمكنكم البدء من الحالة الأكثر طزاجة لحبوب القهوة، وتذوق التغيرات المختلفة في نكهة القهوة تحت حالات مختلفة. في الحالات العادية، تحتفظ حبوب القهوة بنكهة التحميص خلال 4 أيام بعد اكتمال التحميص، إذا لم تكن مستعجلاً على الشرب، يمكنك أولاً ترك حبوب القهوة "ترتاح"، اتركها مختومة في العبوة الأصلية حتى 4-5 أيام بعد تاريخ التحميص ثم ابدأ التذوق، ستكون القهوة بشكل عام أكثر نعومة، وأفضل فترة لتذوق القهوة عادة تكون 30-35 يوماً.
لكي تُظهر حبوب قهوة PWN ماندرلينغ الذهبية نكهة قهوة غنية، تقوم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) بتحميص حبوب القهوة إلى درجة متوسطة-عميقة. بالنسبة لتحضير حبوب القهوة المحمصة متوسطة-عميقة، تنصحكم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) باستخدام قمع KONO، معايير التحضير: ماء بدرجة حرارة 88 درجة مئوية بنسبة قهوة إلى ماء 1:15 لتحضير 15 غرام مطحونة بحجم السكر الخشن (نسبة تمرير 70٪ من خلال منخل قياسي صيني رقم 20 للقهوة المطحونة.
طريقة التحضير المحددة: أول صب 30 غرام ماء، للتبليل لمدة 30 ثانية؛ المرحلة الثانية صب بكمية ماء قليلة بشكل دائري حتى 125 غرام، انتظر حتى ينخفض مستوى الماء في طبقة القهوة إلى النصف ثم صب الماء، واستمر في الصب بكمية قليلة بشكل دائري حتى 225 غرام، بعد اكتمال التقطير بالكامل، يكون إجمالي وقت الاستخلاص حوالي 2 دقيقة و10 ثوانٍ.
أداء نكهة حبوب قهوة PWN ماندرلينغ الذهبية: القهوة بشكل عام متعددة الطبقات، غنية ونظيفة. رائحة قوية من المكسرات والكراميل، مع نفحات الشوكولاتة، ونهاية مستمرة، وإحساس عالٍ بالتوازن.
تبادل المعرفة المتخصصة عن القهوة، لمزيد من معلومات حبوب القهوة، يرجى متابعة كوفي ووركشوب (حساب WeChat العام cafe_style)
لمزيد من حبوب القهوة المتخصصة، يرجى إضافة WeChat الخاص: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، رقم WeChat: qjcoffeex
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
