توصيات نكهات حبوب القهوة الباردة｜هل يوجد فرق كبير بين نكهة وقوام القهوة بالتنقيط على الثلج والقهوة الباردة؟ شرح مبدأ استخلاص القهوة المثلجة وطريقة تحضيرها ونسبة البن إلى الماء

لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، يرجى متابعة الحساب الرسمي على WeChat: Front Street CoffeeFrontStreet Coffee）

“ما الفرق بين مذاق القهوة المُحضّرة بالتخمير البارد والقهوة المُحضّرة بالتنقيط على الثلج؟""أيّهما أسهل في التحضير، القهوة المُحضّرة بالتخمير البارد أم القهوة المُحضّرة بالتنقيط على الثلج؟” عندما يأتي الزبائن إلى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）ويرون تحضير القهوة بالتنقيط على الثلج باستخدام أوعية المختبر الكيميائي، فإنهم يربطونها تلقائياً بالقهوة المُحضّرة بالتخمير البارد ويقارنون بينهما. في هذا المقال، ستشرح Front Street Coffee بالتفصيل ما هي القهوة المُحضّرة بالتخمير البارد، وما هي القهوة المُحضّرة بالتنقيط على الثلج، وما نوع حبوب القهوة المناسب لتحضير هذين النوعين من القهوة السوداء الباردة.

Q1: ما نوع حبوب القهوة المناسب لتحضير القهوة المُحضّرة بالتخمير البارد والقهوة المُحضّرة بالتنقيط على الثلج؟

عند تحضير القهوة المُحضّرة بالتخمير البارد أو القهوة المُحضّرة بالتنقيط على الثلج، تستخدم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）عادةً حبوب قهوة محمصة تحميصاً فاتحاً، لأن شرب القهوة المثلجة يهدف إلى الحصول على مذاق منعش. كما أن مركبات النكهات الحامضة والحلوة تتحرر بسهولة أكبر في درجات الحرارة المنخفضة. وإذا استُخدمت حبوب محمصة تحميصاً متوسطاً، فقد لا يتحقق الإحساس الممتلئ الناتج عن استخلاص القهوة بدرجات حرارة مرتفعة.
 

لمحبي القهوة المثلجة ذات الحموضة الفاكهية، يُنصح باختيار حبوب القهوة المفردة Big Navel من Front Street Coffee، وقهوة الطماطم الصغيرة من Front Street Coffee، وقهوة تعاونية Guo Ding Ding من Front Street Coffee؛ أما إذا كنتم تفضلون العطر المتخمر للفواكه والنبيذ، فيمكنكم اختيار Rose Valley من Front Street Coffee، وStrawberry Sugar من Front Street Coffee، وقهوة Mozart من Front Street Coffee؛ فهذه الأنواع لا تناسب النقع الطويل في درجات الحرارة المنخفضة وتحرير مذاق مستدير وحلو حامض متوازن فحسب، بل إنها بفضل عطورها المميزة مناسبة أيضاً لطرق استخلاص متعددة، مثل تحضيرها بالتقطير اليدوي على الثلج أو بالتخمير البارد، وتكون لذيذة بالطريقتين.

Q2: ما هي القهوة المُحضّرة بالتنقيط على الثلج؟

يتطلب تحضير القهوة بالتنقيط على الثلج استخدام جهاز مخصص، وهو إبريق التنقيط على الثلج، لإجراء الاستخلاص بالتنقيط. يتكون إبريق التنقيط على الثلج المستخدم لدى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）من أربعة أجزاء: زجاجة ماء مزودة بصمام، وكوب مسحوق القهوة، وأنبوب حلزوني (وظيفته إعادة درجة الحرارة)، ووعاء سائل القهوة. عادةً ما تُستخدم مياه مثلجة تقل حرارتها عن درجة حرارة الغرفة لتحضير القهوة بالتنقيط على الثلج، حيث تلامس مسحوق القهوة قطرةً قطرةً لاستخلاصه، وتستغرق العملية وقتاً طويلاً، عادةً 6-8 ساعات.
 

Q3: ما مزايا القهوة المُحضّرة بالتخمير البارد والقهوة المُحضّرة بالتنقيط على الثلج مقارنةً بـالقهوة المُحضّرة بالتقطير اليدوي؟

على عكس طريقةالقهوة المُحضّرة بالتقطير اليدويالتي تُستخلص بالماء الساخن ودرجة الحرارة المرتفعة، تحتوي القهوة المستخلصة بدرجة حرارة منخفضة على كمية أقل بكثير من المركبات المرة. تتكون حبة القهوة من 70% ألياف خشبية و30% مركبات نكهة. وعند استخلاص مركبات نكهة القهوة بالماء الساخن، تتحرر بسرعة، لكن العيب هو أنه إذا لم يتم التحكم جيداً في درجة حرارة الماء ووقت الاستخلاص، فمن السهل أن يحدث استخلاص مفرط، فتظهر نكهة مرة.
 

أما عند استخدام الاستخلاص بدرجة حرارة منخفضة، فتتباطأ سرعة استخلاص مركبات نكهة القهوة كثيراً، مما يسمح باستخلاص نكهة القهوة بصورة أكثر اكتمالاً. وفي الوقت نفسه، لا يستطيع الماء منخفض الحرارة استخلاص النكهات والمواد الخشبية، فتكون القهوة الناتجة أكثر نعومة وانتعاشاً.

Q4: كيف تُحضَّر القهوة بالتخمير البارد؟

المواد المطلوبة: حبوب قهوة محمصة حديثاً، ووعاء نظيف خالٍ من الزيت مزود بغطاء، ومزيج من الماء والثلج، ومصفاة/ورق ترشيح. تستخدم طريقة التخمير البارد لدى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）50 غراماً من مسحوق القهوة المطحون بدرجة متوسطة إلى ناعمة (نسبة المرور عبر مصفاة بفتحات قطرها 0.85mm هي 75%)، وتبلغ نسبة مسحوق القهوة إلى الماء 1：10. أولاً، يُسكب مسحوق القهوة في وعاء نظيف، ثم يُضاف 500مل من مزيج الماء والثلج، ويُحرّك جيداً، ثم يُغلق الوعاء ويُوضع في الثلاجة دون تحريك لمدة 12-24 ساعة.
 

بعد اكتمال الاستخلاص، يُستخدم ورق الترشيح/المصفاة لتصفية تفل القهوة، ثم يُحفظ القهوة في وعاء نظيف ومحكم الإغلاق داخل الثلاجة. توصي Front Street Coffee بألا تتجاوز مدة حفظ القهوة المُحضّرة بالتخمير البارد 72 ساعة.

Q5: كيف تُحضَّر القهوة بالتنقيط على الثلج؟

المواد المطلوبة: حبوب قهوة محمصة حديثاً، وإبريق تنقيط على الثلج، ومزيج من الماء والثلج، ووعاء نظيف خالٍ من الزيت مزود بغطاء. تستخدم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）يومياً 60 غراماً من مسحوق القهوة المطحون بدرجة متوسطة إلى ناعمة (نسبة المرور عبر مصفاة بفتحات قطرها 0.85mm هي 75%) لتحضير القهوة بالتنقيط على الثلج، وتبلغ نسبة مسحوق القهوة إلى الماء أيضاً 1：10. يوضع مزيج الماء والثلج في إبريق الماء لاستخلاص 600مل من سائل القهوة. تبلغ سرعة تنقيط الماء في طريقة التنقيط على الثلج نحو 3 قطرات كل 10 ثوانٍ، وتستغرق مدة الاستخلاص نحو 5-8 ساعات.
 

بعد انتهاء الاستخلاص، يوضع سائل القهوة في زجاجة محكمة الإغلاق. في هذه المرحلة لا تكون نكهة القهوة واضحة بعد، لذا يجب وضعها في الثلاجة دون تحريك لمدة 8 ساعات على الأقل، حتى تطلق القهوة ثاني أكسيد الكربون داخل الزجاجة، مما يساعد جزيئات نكهة القهوة على التحرر بصورة أفضل. توصي Front Street Coffee بألا تتجاوز مدة حفظ القهوة المُحضّرة بالتخمير البارد 72 ساعة.
 

Q6: الفرق في مذاق القهوة المُحضّرة بالتخمير البارد والقهوة المُحضّرة بالتنقيط على الثلج

تتميز القهوة المُحضّرة بالتنقيط على الثلج، والتي تُستخلص بالتنقيط، بسائل قهوة صافٍ وشفاف؛ أما القهوة المُحضّرة بالتخمير البارد، والتي تُستخلص بالنقع، فتبدو عكرة، كما تظهر طبقة من الزيوت على سطحها. لذلك تكون القهوة المُحضّرة بالتنقيط على الثلج أكثر انتعاشاً ونظافةً في المذاق، بينما تكون القهوة المُحضّرة بالتخمير البارد أكثر امتلاءً، وتكون نكهتها أكثر تجانساً.
 

Q7 : ما هي القهوة المُحضّرة بالتخمير البارد؟

القهوة المُحضّرة بالتخمير البارد هي قهوة تُحضّر بوضع مسحوق القهوة المطحون في وعاء، ثم إضافة الماء البارد (المثلج) بنسبة مناسبة، وتحريكه جيداً، ثم إغلاق الوعاء بإحكام. يوضع الوعاء في بيئة منخفضة الحرارة (الثلاجة) دون تحريك لمدة 12-24 ساعة لإجراء الاستخلاص بدرجة حرارة منخفضة. ثم يُستخدم ورق الترشيح لتصفية تفل القهوة، والناتج هو القهوة المُحضّرة بالتخمير البارد. هل يبدو الأمر معقداً؟ في الواقع، مقارنةً بالقهوة المُحضّرة بالتنقيط على الثلج، فإن طريقة تحضير القهوة المُحضّرة بالتخمير البارد أبسط بكثير!
 

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】