خصائص النكهة والمذاق للقهوة المقطرة بالثلج｜ما مبدأ استخلاص القهوة المقطرة بالثلج؟ ما أنواع حبوب القهوة المختصة التي يُنصح باستخدامها لتحضير القهوة المقطرة بالثلج منزليًا؟

لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، تابعوا: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）

القهوة المحضّرة بالترشيح اليدوينكهاتها لطالما كانت لذيذة، وبالطبع يجب الانتباه إلى بعض التفاصيل، وربما حان الوقت لتجربة نكهة مختلفة، فلماذا لا تتناول كوبًا من القهوة المقطّرة على الثلج! لطالما كانت القهوة المقطّرة على الثلج من Front Street Coffee محبوبة جدًا، وخصوصًا في الصيف الحار، فلا شيء أفضل من كوب من القهوة المقطّرة على الثلج! وبالطبع، حتى في هذا الطقس البارد قليلًا، سيكون كوب من القهوة المقطّرة على الثلج منعشًا جدًا!

القهوة المقطّرة على الثلج، كما يدل اسمها، هي قهوة تُحضَّر باستخدام ماء منخفض الحرارة، أما القهوة التي نشربها عادةًالقهوة المحضّرة بالترشيح اليدويفهي تُحضَّر باستخدام ماء مرتفع الحرارة، وهاتان طريقتان مختلفتان تمامًا! تتمثل ميزة الاستخلاص بدرجة حرارة مرتفعة في إمكانية استخلاص مركبات نكهة القهوة بسرعة، مما يؤدي إلى تحلل حمض التانيك الموجود في القهوة سريعًا إلى حمض البيروجاليك، فتنتج النكهات الحامضة والحلوة والمرة، وهذا هو ما تسميه Front Street Coffee عادةً عملية إطلاق نكهات القهوة. أما عيب الاستخلاص بدرجة حرارة مرتفعة فهو أنه قد يؤدي بسهولة إلى إطلاق نكهات القهوة بالكامل، ثم يبدأ بإطلاق نكهة الألياف الخشبية لحبوب القهوة، وهي ما نسميه عادةً النكهات الدخيلة أو الخشبية وغيرها من النكهات غير المستساغة.

يُحضَّر الاستخلاص منخفض الحرارة باستخدام ماء مثلج قريب من درجة الصفر، مما يقلل تطاير نكهات القهوة في ظروف الحرارة المنخفضة، ويخزن أكبر قدر ممكن من رائحة القهوة داخل السائل. وعند وصوله إلى الفم، ترتفع درجة حرارة السائل، فتتفتح الروائح المركزة فيه فجأة وبقوة، مما يجعل شاربي القهوة يشعرون برائحة قوية في مؤخرة اللسان داخل الفم، وهذا الانفجار المفاجئ للعطر يمنح شعورًا كبيرًا بالسعادة. أما العيب فهو أن وقت التحضير أطول، كما أن القهوة المقطّرة على الثلج لا يمكن شربها فور انتهاء التقطير، بل يجب وضعها في الثلاجة وتركها دون تحريك لمدة تزيد على 8 ساعات، حتى تتحرر جزيئات النكهة المستخلصة في درجة الحرارة المنخفضة بالكامل.

فكيف ظهرت القهوة المقطّرة على الثلج؟?

وفقًا لما عرفته Front Street Coffee، اخترع الهولنديون القهوة المقطّرة على الثلج، ولذلك تُسمى أيضًا القهوة الهولندية بالتقطير. وعلى خلاف طرق التحضير الأخرى التي تحتاج إلى الماء الساخن، تتميز القهوة المقطّرة على الثلج باستخلاص القهوة باستخدام الماء المثلج. وبما أن الاستخلاص منخفض الحرارة، فإنه يحتاج إلى وقت أطول لإذابة المركبات العطرية الموجودة في القهوة. لذلك تُستخدم أداة تشبه القطّارة في التجارب الكيميائية، حيث يسقط الماء المثلج قطرةً قطرة، ليتشرب مسحوق القهوة ويتغلغل خلاله ببطء. وفي أدوات القهوة التقليدية المقطّرة على الثلج، يمكن التحكم في سرعة سقوط قطرات الماء. وتُسمى القهوة المقطّرة على الثلج أيضًا قهوة التنقيط المائي أو القهوة المخمّرة بالثلج، وهي طريقة لتحضير مشروب القهوة، وغالبًا ما يتكون مرشح القهوة المثلجة بالتقطير من 3-4 أوعية زجاجية مركبة فوق قاعدة خشبية.

ما مبدأ استخلاص القهوة المقطّرة على الثلج؟

القهوة المحضّرة بالترشيح اليدويتُحضَّر باستخدام ماء بدرجة حرارة مرتفعة محددة، ووقت محدد، ونسبة محددة بين مسحوق القهوة والماء، وهي طريقة بسيطة ووقت تحضيرها قصير. أما القهوة المقطّرة على الثلج فهي قهوة تُخمَّر بمرور الوقت. نعلم أن مذاق القهوة يختلف باختلاف درجة حرارة الماء المستخدمة في التحضير، كما أن مركبات القابضية في القهوة يصعب استخلاصها في درجات الحرارة المنخفضة. وعند استخلاصها بالماء المثلج لفترة طويلة، ثم وضعها في الثلاجة بعد انتهاء الاستخلاص لتتخمر، تكتسب القهوة المقطّرة على الثلج بعد تخميرها قليلًا رائحة تخمير خفيفة، كما يصبح قوامها أكثر امتلاءً. وبما أنها لا تُستخلص بدرجة حرارة مرتفعة، فإن كمية الشوائب المستخلصة من القهوة تكون أقل نسبيًا، كما تكون نسبة الكافيين أقل قليلًا. وبالنسبة إلى الأشخاص الذين يتأثرون بالكافيين، ترى Front Street Coffee أن بإمكانهم اختيار القهوة المقطّرة على الثلج، فهي أقل إيذاءً للمعدة، كما أن نسبة الكافيين فيها أقل، وتتميز طبقات نكهة القهوة بغناها أيضًا!

ما نوع حبوب القهوة المناسب للقهوة المقطّرة على الثلج؟?

نعلم أنالقهوة المحضّرة بالترشيح اليدويتتيح مجالًا واسعًا في اختيار حبوب القهوة، إذ يمكن تقريبًا تحضير أي نوع من حبوب القهوة بالترشيح اليدوي، وبالطبع تختلف طريقة التحضير قليلًا باختلاف درجة التحميص. أما القهوة الإيطالية، فلها متطلبات معينة في اختيار حبوب القهوة، فعلى سبيل المثال، يجب أن تكون الحبوب أغمق تحميصًا من حبوبالقهوة المحضّرة بالترشيح اليدويأي يجب أن تكون متوسطة إلى داكنة التحميص، وإلا فقد يصبح مذاق القهوة الإيطالية صعب التقبل، وبالطبع، إذا كان بعض الأشخاص يفضلون استخدام التحميص الفاتح لتحضير القهوة الإيطالية، فلا مشكلة في ذلك.

وماذا عن القهوة المقطّرة على الثلج؟ ما حبوب القهوة الأنسب لها؟ عمومًا، يمكن استخدام حبوب القهوة المناسبة للترشيح اليدوي لتحضير القهوة المقطّرة على الثلج. وفي الواقع، ترى Front Street Coffee أن تحضير القهوة المقطّرة على الثلج يعتمد أساسًا على النكهة التي يفضلها كل شخص. ومع ذلك، تفضل Front Street Coffee استخدام حبوب قهوة مفردة المصدر للقهوة المقطّرة على الثلج، إذ تساعد على إزالة المرارة والقابضية بفعالية، وتمنح قوامًا غنيًا وناعمًا، دون حموضة قابضة أو إيذاء للمعدة. وأحيانًا نستخدم أيضًا حبوبًا مفردة المصدر من نوعين أو أكثر لتحضير القهوة المقطّرة على الثلج. وبالمقارنة مع القهوة المستخلصة على البارد، تتميز القهوة المقطّرة على الثلج بعطر أكثر، كما أن مذاقها أدق وأكثر رهافة.

وبما أن القهوة المقطّرة على الثلج تُستخلص بنفاذ الماء البارد خلال فترة طويلة، تقترح Front Street Coffee اختيار حبوب ذات نكهة أقوى قليلًا عند تحضيرها بهذه الطريقة، مثل حبوب كينيا وييرغاشيف وغيرها من الحبوب ذات الشخصية القوية، كما أن القهوة المستخلصة بهذه الطريقة ستكون ذات طابع مميز جدًا.

فيما يلي وصفات القهوة المقطّرة على الثلج التي تحضّرها Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）باستمرار.

1، بنكهة التوت الداكن: 60 غرامًا من موزارت كوستاريكا من Front Street Coffee. تُعالَج حبوب موزارت هذه بطريقة العسل اللاهوائية، وتتميز برائحة زبيب خاصة جدًا. وعند استخدامها لتحضير القهوة المقطّرة على الثلج، تظهر نكهات واضحة جدًا من التوت الأزرق والعنب الأسود والتخمير الكحولي، مع مذاق منعش وعطر يبقى في الفم.

2، بنكهة منعشة ونظيفة: 60 غرامًا من أسيليا كينيا من Front Street Coffee. تتميز أسيليا بحموضة نابضة بالحياة جدًا، وتشبه في مجملها كوبًا من العصير. وعند استخدامها لتحضير القهوة المقطّرة على الثلج، تحمل عطر الطماطم الكرزية والجريب فروت، مع حموضة منعشة وخفيفة، وهي مناسبة جدًا للشرب في الصيف.

3، بنكهة حلوة ولذيذة: 60 غرامًا من مانديهلينغ الذهبي الإندونيسي من Front Street Coffee. نادرًا ما تستخدم المتاجر القهوة المحمصة تحميصًا داكنًا لتحضير القهوة المقطّرة على الثلج، وقد يظن من لم يجربها أن القهوة المقطّرة على الثلج المصنوعة من حبوب داكنة التحميص ستكون شديدة المرارة، لكن الأمر ليس كذلك في الواقع. باستخدام طريقة Front Street Coffee لتحضير القهوة المقطّرة على الثلج، ثم وضعها في الثلاجة لمدة 24 ساعة وإضافة مكعبات الثلج إليها، تظهر قهوة المانديهلينغ الذهبي المقطّرة على الثلج بحلاوة ونفحة من مرارة الشوكولاتة، وتكون شفافة جدًا إجمالًا، بينما يمنحها الإحساس التخميري العطري الكثيف شعورًا بالراحة.

وصفة القهوة المقطّرة على الثلج باستخدام حبوب الخلطة من Front Street Coffee:

لإبراز نكهة كل قهوة مقطّرة على الثلج وتحقيق توازن أفضل، يستخدم باريستا القهوة عادةً نوعين من الحبوب ويمزجهما معًا لتحضير القهوة المقطّرة على الثلج. والهدف هو إبراز سمة نكهة معينة في هذه القهوة بشكل أكبر؛ إذ تقدم إحدى الحبوب العطر، بينما تقدم الأخرى النكهة.

مثلًا:

20غرام【Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） هندوراس ليتشي لان】+40【Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） قرية غيشا العلامة الحمراء】

ليتشي لان المعالجة في برميل ويسكي مع قرية غيشا ذات العلامة الحمراء والمعالجة بالتجفيف الشمسي، مع عطر براندي خفيف، وحموضة تشبه البرقوق ممزوجة بحلاوة شراب القيقب.

تتميز ليتشي لان المعالجة في برميل البراندي برائحة براندي غنية، مع لمسة شوكولاتة في النهاية وأثر عسلي طويل.

قرية غيشا ذات العلامة الحمراء والمعالجة بالتجفيف الشمسي، مع حموضة فاكهية من البرقوق والحمضيات، وحلاوة شراب القيقب وقوام ناعم يشبه نعومة الكريمة.

وعند تحضيرها بطريقة التقطير على الثلج، ستشعر برائحة خفيفة من البراندي، تقود الحموضة الفاكهية الغنية إلى حلاوة العسل وقوام ناعم شبيه بالكريمة.

في هذه المرة، استخدمت Front Street Coffee خلطة غيشا من مزرعة ميلا سو في كوستاريكا مع شيري هندوراس المخمّر في برميل ويسكي لعرض تحضير القهوة المثلجة.

1. ضع ورقة ترشيح دائرية في قاع وعاء المسحوق، وبللها بالماء لتلتصق بجدار الوعاء، ثم ضع 60 غرامًا من مسحوق القهوة المطحون (تستخدم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）منخلًا صينيًا قياسيًا رقم 20، بنسبة مرور 58%، ويكفي أن تكون درجة الطحن أخشن قليلًا من درجة طحن القهوة المحضّرة بالترشيح اليدوي)، ثم سوِّ سطح مسحوق القهوة بهز الوعاء، ويمكنك أيضًا استخدام وزن مكبس القهوة نفسه للضغط برفق على طبقة المسحوق وتسوية سطحها.

2. ضع ورقة ترشيح فوق طبقة مسحوق القهوة. إذ يساعد شد ورقة الترشيح على توزيع الماء بالتساوي على سطح طبقة المسحوق لإتمام الاستخلاص، أما من دون ورقة ترشيح، فستتسبب قطرات الماء المتساقطة لفترة طويلة في إحداث حفرة في ق bed مسحوق القهوة.

3. استخدم الماء المثلج لـ«النقع المسبق»، وبلل طبقة مسحوق القهوة بأكملها بالماء المثلج بالتساوي. تشبه هذه الخطوة عملية التفتح فيالقهوة المحضّرة بالترشيح اليدويويمكنها تحسين كفاءة الاستخلاص واتساق المنتج النهائي.

4. ضع خليطًا من الماء المثلج بنسبة 1：1 في زجاجة الماء، واضبط الصمام بحيث يسقط الماء بمعدل 7 قطرات كل 10 ثوانٍ تقريبًا.

5. بعد الانتهاء من التحضير، اسكب سائل القهوة في زجاجة زجاجية محكمة الإغلاق، ثم ضعها في الثلاجة لتنضج طوال الليل، مما يسمح بامتزاج نكهات القهوة معًا ويجعل مذاقها أفضل وأسهل للشرب.

القهوة المحضّرة بالترشيح اليدويأو القهوة الإيطالية يمكن تذوقها فور تحضيرها، فهل ينطبق الأمر نفسه على القهوة المقطّرة على الثلج؟ الإجابة: لا.

بعد اكتمال تقطير القهوة المقطّرة على الثلج، يجب وضعها في الثلاجة لتتخمر لمدة تزيد على 12 ساعة. لماذا؟ ترى Front Street Coffee أن هذه عملية أكسدة. فمثلًا، تحتوي حبوب القهوة المحمصة حديثًا على نحو 2% من وزنها من ثاني أكسيد الكربون، كما ينطلق هذا الكم الكبير من ثاني أكسيد الكربون مع اختلاف بيئة التخزين أو المعدات أو الطريقة، مما يجعل الضغط داخل العبوة أعلى من ضغط جوي واحد. ويساعد الضغط على اندماج المركبات العطرية مع الزيوت، لتصل جميع المركبات العطرية داخل حبوب القهوة إلى حالة يسهل فيها استخلاصها.

ينطبق الأمر نفسه على القهوة المقطرة بالثلج؛ فبسبب الاستخلاص الطويل تُستخلص الكثير من جزيئات النكهة، لكنها لا تتحرر بصورة جيدة. لذلك، بعد اكتمال استخلاص القهوة المقطرة بالثلج، توضع في زجاجة محكمة الإغلاق وتُترك ساكنة في الثلاجة لمدة 12-24 ساعة، حتى يولّد ثاني أكسيد الكربون ضغطًا داخل الزجاجة يساعد على تحرير جزيئات النكهة. وهذا أيضًا سبب ازدياد كثافة مذاق القهوة المقطرة بالثلج كلما طالت مدة حفظها في الثلاجة. وبالطبع، لا يعني ذلك إمكان حفظها لأي مدة؛ إذ لا تنصح Front Street Coffee بتركها لمدة أسبوع، فوجود البكتيريا في الهواء أو الزجاجة يجعل من الصعب ضمان جودة القهوة بعد تخزينها طويلًا. ويُنصح باستهلاك القهوة المقطرة بالثلج خلال 72 ساعة، وإذا تجاوزت 72 ساعة فلا تشربها لمجرد أنك لا تريد إهدارها، فقد تكون القهوة المحفوظة كل هذه المدة ضارة بالصحة.

توصيات Front Street Coffee لتحضير القهوة:

سواء كانتالقهوة المقطرة يدويًاأو قهوة الإسبريسو أو القهوة المقطرة بالثلج، ترى Front Street Coffee أن نضارة حبوب القهوة هي الأهم، لأنها تؤثر مباشرة في نكهة القهوة. وجميع حبوب القهوة التي تشحنها Front Street Coffee ‏(FrontStreet Coffee) تكون قد حُمّصت خلال آخر 5 أيام، لأن Front Street Coffee تدرك تمامًا مدى تأثير نضارة الحبوب في النكهة. وشعار Front Street Coffee في التحميص هو «قهوة جيدة محمصة حديثًا»، لضمان أن يتلقى كل عميل قهوة في أقصى درجات نضارتها. وتبلغ فترة إراحة حبوب القهوة نحو 4-7 أيام، لذا تصل إلى العميل في الوقت الذي تكون فيه نكهتها في أفضل حالاتها.

وبالطبع، يحتاج بعض العملاء إلى أن تطحن Front Street Coffee القهوة لهم، ولا مشكلة في ذلك، لكن على Front Street Coffee التنبيه إلى أنه إذا طُحنت الحبوب مسبقًا، فلن تكون هناك حاجة إلى إراحتها؛ إذ إن ضغط ثاني أكسيد الكربون المتولد داخل العبوة أثناء النقل يساعد أيضًا على جعل نكهة القهوة أكثر سلاسة وتوازنًا، ولذلك يمكن تحضير فنجان وشربه فور استلام القهوة المطحونة. لكن يجب استخدام القهوة المطحونة وتحضيرها في الوقت المناسب، لأنها تتأكسد بسرعة أكبر بعد ملامسة الهواء، ما يعني أن نكهتها تتبدد بسرعة وتفقد جودتها. لذلك توصي Front Street Coffee بشراء الحبوب الكاملة وطحنها وتحضيرها مباشرة، فبهذه الطريقة يمكن تذوق نكهة القهوة على نحو أفضل.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】