«الصنف» هو، إلى جانب النكهة والمنشأ، نهجٌ آخر يتبعه بعض الأصدقاء عند اختيار حبوب القهوة.
سيدرا، وهي تعريب صوتي لـ«Sidra»، تُعرف أيضاً باسم «Sydra» أو «Bourbon Sidra» (سيدرا البوربون). وفي الإسبانية، تعني Sidra «عصير التفاح» أو «شراب التفاح». ووفقاً للمعلومات التي اطلعت عليها Front Street Coffee، فإن سيدرا صنف تجريبي نشأ في الإكوادور. في سنواتها الأولى، أنشأت نسكافيه مركزاً لتربية القهوة في مقاطعة بيتشينتشا (Pichincha) شمال الإكوادور، وكانت المهمة الرئيسية لهذه المؤسسة استيلاد أصناف هجينة متفوقة في مختلف الجوانب. وبعد توقف أعمالها، انتقلت بعض الأصناف الهجينة التي «احتضنتها» المؤسسة إلى المزارع، وكان من بينها سيدرا.
ولأن المؤسسة كانت تستخدم أساساً السلالات الإثيوبية الأصلية، إلى جانب تيبيكا وبوربون المحليتين، في تجارب التهجين، ولأن سيدرا نفسها تحمل صفات شكلية لتيبيكا وبوربون، فقد اعتبرها مزارعو القهوة في الإكوادور عموماً نسلاً هجيناً بين تيبيكا (Typica) وبوربون (Bourbon).
لكن في «علم القهوة المختصة في الموجة الرابعة»، ذكر السيد هان هواي تسونغ أن المركز العالمي لأبحاث القهوة WCR ومؤسسات أخرى أجرت تحديداً جينياً لصنف سيدرا، وأظهرت النتائج النهائية أنه أقرب إلى السلالات الإثيوبية المحلية الأصلية. وينطبق ذلك خصوصاً على سيدرا ذات الجسم المدبب! فسيدرا تنقسم إلى ذات جسم مدبب وذات جسم مستدير؛ ويُقصد بالجسم المستدير أن شكل الحبة أكثر استدارة. وقد أظهرت نتائج الفحص الجيني لسيدرا ذات الجسم المستدير أنها تميل إلى كونها صنفاً هجيناً من تيبيكا وجيشا؛ أما سيدرا ذات الجسم المدبب فهي النسخة التي تكون حبتها أطول وبيضاوية الشكل.
أظهرت نتائج فحصها الجيني أنها لا تحتوي على جينات تيبيكا أو بوربون، وأنها أقرب إلى جيشا مختلطة بجينات أخرى أو إلى سلالة إثيوبية محلية أصلية، ولذلك تتميز نكهاتها بجودة استثنائية! فعلى سبيل المثال، تتمتع سيدرا عالية الجودة في مسابقات البن الأخضر بصفة مشتركة، وهي غناها بالنفحات الفاكهية والعطر الزهري. وتتميز سيدرا الموجودة ضمن قائمة حبوب Front Street Coffee بهذه الخصائص. فسيدرا الموجودة ضمن قائمة حبوب Front Street Coffee هي نفسها المستخدمة من قبل الفائز في مسابقات القهوة العالمية عام 2022، وهي من مزرعة خط التقسيم في كولومبيا، وقد عولجت بالتخمير اللاهوائي والتجفيف الشمسي، وعند تحضيرها تقدم طبقات غنية ونكهة فريدة. وبشكل عام، إذا كنت تحب القهوة ذات الطابع الحامضي الحلو، فهناك احتمال كبير جداً أن تصبح بعد تذوق هذه السيدرا من معجبيها المخلصين وأن تقع في حبها.
لكن لأن درجة تخميرها عميقة نسبياً، فكثيراً ما يذكر الأصدقاء أن النكهة التي يحضرونها في المنزل ليست بجودة ما تذوقوه في المتجر. ولهذا قررت Front Street Coffee اليوم إعداد هذه المشاركة خصيصاً لتقديم نبذة بسيطة عن أصل سيدرا وطريقة تحضيرها المناسبة. لذلك ستشارك Front Street Coffee فيما يلي طريقة تحضير سيدرا مزرعة خط التقسيم بشكل جيد، وتفاصيل الاستخلاص هي كالتالي: كمية القهوة المستخدمة: 15غرام، نسبة القهوة إلى الماء: 1:15، درجة حرارة ماء التحضير: 92 درجة مئوية، درجة الطحن: معدل مرور 75%~80% عبر منخل مقاس 20، ودرجة 9.5 على Ek43، بحجم حبيبات السكر الناعم (تميل إلى النعومة).
أداة الترشيح المستخدمة: V60. وكما شاركت Front Street Coffee سابقاً في طريقة التحضير، لا داعي للمبالغة في التركيز على عدد المراحل؛ ما دام زمن الاستخلاص النهائي يقع ضمن النطاق الذي نريده، فلا مشكلة سواء كانت الطريقة من ثلاث مراحل أو أربع أو خمس. وعادةً ما تستخدم Front Street Coffee الطريقة ذات المراحل الثلاث! المرحلة الأولى هي التخمير التمهيدي، حيث نضيف كمية من الماء تعادل ضعف كمية القهوة ونتركها لمدة 30ثانية لإخراج الغازات.
بعد انتهاء التخمير التمهيدي، نستخدم تدفقاً متوسطاً من الماء ونسكب الماء الساخن في دوائر واسعة لإتمام المرحلة الثانية. ويبلغ إجمالي الماء الساخن المضاف في هذه المرحلة 120مل. تجدر الإشارة إلى أنه نظراً إلى سرعة تصريف الماء العالية في القهوة المعالجة لاهوائياً، يجب ألا يكون تدفق الماء قوياً جداً أثناء الصب، تجنباً لقصر زمن الاستخلاص وحدوث نقص في الاستخلاص.
بعد أن يتغلغل الماء الساخن المضاف في المرحلة الثانية تقريباً، يمكننا استخدام تدفق متوسط والصب في دوائر صغيرة حول مركز طبقة القهوة لإتمام المرحلة الثالثة، ويبلغ إجمالي الماء الساخن في هذه المرحلة 75مل. بعد اكتمال الصب، لا نحتاج سوى إلى الانتظار حتى يكتمل الترشيح، ثم نزيل أداة الترشيح وننهي الاستخلاص.
إجمالي الوقت دقيقتان تماماً. وتتميز سيدرا Front Street Coffee المحضرة بهذه الطريقة بنكهة حامضية حلوة ممتازة، وبأداء نكهاتي بارز وغني جداً في الوقت نفسه، مع ملامح عطرية للعنب، والباشن فروت، والمشمش، والزهور، والشوكولاتة، وقليل من النبيذ الأحمر.
أما إذا حضرنا قهوة مقطرة يدوية مثلجة، فستنخفض مرارة القهوة أكثر، وسيكون مذاقها قريباً جداً من عصير العنب، وهي رائعة للغاية~
تتشابه متاجر Front Street Coffee الفعلية مع المتجر الإلكتروني في تركيزها الأساسي على بيع حبوب القهوة، ولذلك نلتقي كثيراً بأصدقاء يتخذون الصنف معياراً لاختيار حبوب القهوة. وأكثر طلبين شيوعاً هما: «أريد جيشا»، أو «أريد صنفاً مميزاً بخلاف جيشا». وعندما تلتقي Front Street Coffee بالطلب الثاني، تكون «سيدرا» أحد الأصناف التي نوصي بها.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
