لأن Front Street Coffee من المقاهي القليلة التي تبيع قهوة بلو ماونتن في فروعها، يقصدها كثير من عشاق القهوة خصيصًا لتوثيق زيارتهم وتذوق نكهة من كانت يومًا «نجمة القمة» في عالم القهوة، أي قهوة بلو ماونتن. نعم، إنهم يأتون من أجل شهرة بلو ماونتن......والمثير للاهتمام بعد ذلك أن هؤلاء الأصدقاء من عشاق القهوة، بعد أن يتذوقوا فعليًاقهوة بلو ماونتن، غالبًا ما ترتسم على وجوههم علامات الحيرة: حواجب مقطبة قليلًا، وعيون شبه مغمضة، وأفواه لا تكف عن الحركة كأنها تحاول العثور على شيء ما.ورغم أن أحدًا لا يصرح بذلك، فإن Front Street Coffee يعتقد أن ما يدور في أذهان الجميع بلا استثناء هو التساؤل عما يجعل قهوة بلو ماونتن لذيذة إلى هذا الحد. وعندما تذوق Front Street Coffee قهوة بلو ماونتن لأول مرة، كان انطباعه مشابهًا إلى حد كبير؛ فرغم أنها مريحة جدًا عند الشرب، بدت كأنها مجرد فنجان عادي من القهوة عالية الجودة،إذ لم يكن قوامها ولا نكهاتها متميزًا على نحو استثنائي، ولم تبلغ لذتها درجة تبرر تسميتها «إمبراطور القهوة».
صحيح! إذا نظرنا إلى قهوة بلو ماونتن اليوم، فقد نجدها مجرد فنجان عادي من القهوة اللذيذة. لكن شهرة بلو ماونتن مستحقة تمامًا، ويكفي الرجوع إلى تاريخ صعودها لمعرفة ذلك. كما أن مذاقها في الواقع ليس بالبساطة التي قد يشعر بها الجميع عند تذوقها. لذلك سيشارككم Front Street Coffee اليوم ما الذي يجعل قهوة بلو ماونتن لذيذة حقًا~ما الذي يميز قهوة بلو ماونتن؟
لم تأتِ شهرة قهوة بلو ماونتن بين ليلة وضحاها؛ فقد بدأت القهوة تتجذر وتنمو في جبال بلو ماونتن منذ عام 1728 على يد حاكم جامايكا Nicholas Lawes. لكن لأسباب متعددة، لم تبدأ قهوة بلو ماونتن «طريقها نحو العرش» إلا في عقد 50 من القرن 20.(توجد مشاركة مفصلة لسلسلة الأسباب والنتائج في«بوابة الانتقال»هذا المقال)
في عام 1952، ومن أجل توسيع صناعة القهوة في جامايكا، رُفعت إدارة صناعة القهوة الجامايكية، التي كانت قد تأسست قبل 4 أعوام، أي في عام 1948، إلى مرتبة مجلس صناعة القهوة الجامايكي(ويُختصر اسمه إلى CIB)وتتمثل مسؤوليات CIB أساسًا في وضع معايير إدارة القهوة والإشراف على جودة إنتاجها في جامايكا. ولأن جامايكا دولة جزيرية ذات مساحة محدودة لزراعة القهوة، فلا يمكنها التفوق بالكمية؛ ولذلك لم يكن أمام القهوة الجامايكية، إذا أريد تطوير صناعتها المحلية، إلا الاتجاه نحو القهوة المختصة. وهذا الاختيار تحديدًا هو ما أرسى أساسًا متينًا لتتربع قهوة بلو ماونتن على العرش لاحقًا.وبعد تأسيس CIB، بادر فورًا إلى تصنيف القهوة المزروعة في بلو ماونتن. وكانت عناصر تقييم التصنيف كثيرة ومعقدة للغاية، ومنها حجم حبوب البن، ولونها، ومدى تجانسها، ونسبة العيوب، ومحتوى الرطوبة وغيرها، مما يوضح مدى صرامة هذا التصنيف.
وإضافة إلى ذلك، اكتشف CIB من خلال التذوق بالكؤوس أن حبوب البن المزروعة فيبعض مناطق جبال بلو ماونتن تتمتع بنكهات وقوام يتفوقان على ما في المناطق الأخرى؛ لذلك حدّد CIB هذه الرقعة داخل جبال بلو ماونتن، واشترط ألا تحمل إلا القهوة المزروعة فيها اسم«قهوة بلو ماونتن»عند بيعها، أما القهوة المزروعة خارج هذه المنطقة فلا يمكن بيعها إلا باسم«قهوة المرتفعات الجامايكية»أو«قهوة جامايكا المختارة»فقط.وينطبق الأمر نفسه على زراعة القهوة ومعالجتها! فجامايكا لا تتمسك فقط بزراعة أرابيكا تيبيكا قليلة الإنتاج والغنية بالنكهة، بل تواصل أيضًا اعتماد المعالجة المغسولة لضمان انخفاض نسبة العيوب وارتفاع الجودة.
ولأن مفهوم القهوة المختصة لم يكن موجودًا آنذاك، وكانت مناطق إنتاج كثيرة لا تزال تتبع أساليب في الزراعة والمعالجة تركز على الكمية لا الجودة، فقد جعلت هذه الإجراءات جودة قهوة بلو ماونتن تتفوق بفارق كبير على قهوة مناطق الإنتاج الأخرى في ذلك الوقت، لتصبح واحدة من أكثر أنواع القهوة رواجًا آنذاك.أما ما حدث لاحقًا، فيعتقد Front Street Coffee أن الجميع سمعه مرارًا حتى كادت آذانهم تكلّ؛ ففي أواخر عقد 60 تدهورت صناعة القهوة في جامايكا بسببإعصار غيلبرت من الفئة 5 الذي اجتاح البلاد بأكملها، ولم تستعد عافيتها إلا بمساعدة قروض قدمتها عدة شركات تجارية يابانية. ثم، وامتنانًا من حكومة جامايكا للدعم الياباني،وقّعت في عام 1972 عقدًا مع الحكومة اليابانية مدته 30 عامًا. ونص العقد على تخصيص 90% من إنتاج قهوة بلو ماونتن خلال الأعوام 30 التالية لليابان بالأولوية، وألا تحصل الدول الأخرى إلا على الكمية المتبقية.
ونظرًا إلى محدودية الإنتاج أصلًا، إلى جانب استحواذ اليابان عليه بصورة شبه كاملة، تضاعفت ندرة قهوة بلو ماونتن. وبعد التسويق الياباني لها، انتشرت موجتها في أنحاء العالم، وارتفع سعرها وندرتها إلى مستوى غير مسبوق؛ وهكذا أصبحت بفضل جودتها العالية جدًا وسعرها المرتفع جدًا وندرتها الشديدة «إمبراطور القهوة» في ذلك الوقت.ورغم أن اليابان لم تعد تحتكر قهوة بلو ماونتن اليوم، وأنها لم تعد نادرة أو باهظة الثمن، فإن جودتها لا تزال كما كانت في الماضي. لذلك، في عام 2025، يمكننا أن نتذوق في هذا الفنجان الصغير مذاق أيام مجدها وهيمنتها. وبالطبع، تتميز قهوة بلو ماونتن أيضًا بنكهات فريدة للغاية.مذاق فريد يعكس البيئة المحلية
«اليوسفي الذي ينمو جنوب نهر هواي يظل يوسفيًا، أما إذا نما شماله فيتحول إلى برتقال مر»، وهي عبارة كثيرًا ما يذكرها Front Street Coffee عند الحديث عن منشأ القهوة؛ فاختلاف البيئة المحلية يولّد خصائص نكهية مختلفة، وينطبق ذلك على القهوة أيضًا.
تتميز البيئة المحلية التي تُزرع فيها قهوة بلو ماونتن بخصوصية كبيرة، إذ تقع في دولة جزيرية. فهي ليست فقط ضمن «الحزام الذهبي لزراعة القهوة» وتتمتع بتربة بركانية خصبة، بل الأهم أنها تتميز أيضًا بمناخ جزيري لا يتوافر في معظم مناطق الإنتاج(ولهذا تُسمى أنواع القهوة المزروعة في الجزر، مثل قهوة بلو ماونتن، أيضًا «قهوة الجزر»)。ويتميز مناخ بيئة زراعة قهوة بلو ماونتن بالرطوبة وملاءمة درجات الحرارة وكثرة السحب والأمطار طوال العام، مما يجعله بيئة ممتازة جدًا لزراعة القهوة. وبفضل المناخ الجزيري، تقدم بيئة زراعتها مزايا تفوق بكثير معظم مناطق الإنتاج الواقعة على الارتفاع نفسه؛ ولذلك تكون جودة قهوة بلو ماونتن بطبيعة الحال أعلى بكثير من جودة معظم أنواع القهوة المزروعة في المناطق القارية الأخرى على الارتفاع نفسه.
وكما ذكر Front Street Coffee، فإلى جانب جودة بيئة الزراعة، عزز CIB جودة قهوة بلو ماونتن أكثر من خلال الإدارة الصارمة. ونتيجة اجتماع هذه المزايا، تتمتع القهوة بثلاث خصائص بارزة للغاية: توازن شديد في المذاق، ونعومة فائقة في القوام، وعطر رقيق وأنيق وفريد جدًا.وتتمتع قهوة Front Street Coffee من ضيعة كليفتون في بلو ماونتن، المدرجة ضمن قائمة حبوب Front Street Coffee، بهذه الخصائص الثلاث. وتُعد ضيعة كليفتون واحدة من أقدم الضياع التي زرعت القهوة في جامايكا، كما أنها الضيعة الوحيدة هناك الحاصلة على اعتماد تحالف الغابات المطيرة، ما يتيح لها طباعة شعار ضفدع الشجر الخاص بالتحالف على براميل البلوط المستخدمة لتعبئة قهوة بلو ماونتن وتصديرها(للتعرّف إلى تحالف الغابات المطيرة→«بوابة الانتقال»）。Front Street Coffee: جامايكا · قهوة بلو ماونتن رقم واحدطريقة المعالجة: المعالجة المغسولةالنكهات: شوكولاتة داكنة، مكسرات، قشدة
معايير التحضير هي: كمية البن 15 غرام، ونسبة البن إلى الماء 1：15، ودرجة حرارة الماء 90°C، وطحن يحقق نسبة مرور 75% عبر منخل رقم 20، وطريقة تحضير على ثلاث مراحل، ومرشح Kono، وزمن تحضير 2 دقيقة.عند ارتشاف القهوة، كان أول ما شعر به Front Street Coffee هو التوازن الفائق في المذاق؛ إذ جاءت الحموضة والحلاوة والمرارة بالمقادير المناسبة تمامًا لتكمل إحداها الأخرى. ثم ظهرت النكهات التقليدية للقهوة، مثل الشوكولاتة الداكنة والمكسرات والقشدة، بارزة من دون أن تكون حادة، بل ناعمة للغاية. وبعد ذلك يأتي القوام، وهو كما ذكر Front Street Coffee سابقًا، ممتلئ وناعم. وأخيرًا تأتي النكهة الختامية بعد البلع، طويلة ومستمرة، ومع التذوق المتأني يمكن إدراك ذلك العطر الرقيق والأنيق الذي تتحدث عنه الروايات؛ وبصورة عامة، إنها مريحة جدًا عند الشرب ورائعة حقًا~
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
