تتمتع قهوة بلو ماونتن بشهرة واسعة، لكن كثيرًا ما ترددت شائعة مفادها أن حبوب بلو ماونتن الحقيقية لا توجد إلا في اليابان، وهذه قصة قديمة تعود إلى أكثر من 20 عامًا.
قهوة بلو ماونتن الجامايكية (Jamaica Blue Mountain Coffee)،حددت جمعية صناعة القهوة الجامايكية (Coffee Industry Board، واختصارها CIB) منطقة تبلغ مساحتها نحو 6000 هكتار (نحو 1/3) في جبال بلو ماونتن، ونصت على أن القهوة من صنف تيبيكا المزروعة في هذه المنطقة وحدها هي التي يمكن أن تُسمى «قهوة بلو ماونتن الجامايكية».تنقسم قهوة بلو ماونتن والقهوة الجبلية العالية إلى أربع درجات لكل منهما. ومن حيث الجودة، بالترتيب من الأعلى إلى الأدنى: NO.1 وNO.2 وNO.3 وPB، وPB تعني الحبوب المستديرة. ووفقًا لمعايير CIB، لا تُسمى القهوة المزروعة في منطقة بلو ماونتن قهوة بلو ماونتن الجامايكية إلا إذا كانت مزروعة ضمن هذه المنطقة.أما NO.1 فهي ما نسميه عادةً بلو ماونتن رقم واحد.
«قهوة بلو ماونتن الجامايكية».
وفقًا للمناطق المحددة رسميًا من قبل CIB، تقع مناطق الغابات التي تُزرع فيها قهوة بلو ماونتن على ارتفاع يتراوح تقريبًا بين 910～1700 متر، وتنتشر بشكل رئيسي في أبرشية سانت توماس ( St.Thomas )، وأبرشية سانت ماري ( St.Mary )، وأبرشية سانت أندرو ( St.Andrew )، وبورتلاند ( Portland ). ومن المزارع المنتجة لقهوة بلو ماونتن الجامايكية مزرعة كليفتون، ومزرعة ستونِي، ومزرعة غولدن كب، ومزرعة RWS للقهوة.
تُعد CIB من أوائل المؤسسات التي استخدمت أساليب علمية وموضوعية لتقييم جودة القهوة وتصنيفها، إذ تجمع بين حجم الحبوب الخضراء ولونها وتجانسها ونسبة عيوبها ومحتوى الرطوبة، إلى جانب نتائج التذوق.
قبل التصدير، تُعبأ حبوب بلو ماونتن الخضراء وتُرسل إلى التقييم، ثم تُصنف وفقًا لحجمها ونسبة العيوب بعد إتمام المعالجة إلى: بلو ماونتن رقم واحد، وبلو ماونتن رقم اثنين، وبلو ماونتن رقم ثلاثة، وحبوب بلو ماونتن المستديرة. ويُحدد حجم الحبوب باستخدام غرابيل ذات فتحات مختلفة، وتُعد حبوب القهوة التي لا تمر عبر الفتحات مطابقة للمواصفات المعتمدة. ويجب أن تستوفي حبوب بلو ماونتن الخضراء من الدرجة الأولى مواصفة 17 مش وما فوق، ونسبة عيوب تقل عن 3%، ومحتوى رطوبة يبلغ نحو 13%، وأن تُظهر في التذوق رائحة قهوة غنية، وقوامًا ناعمًا ومتوازنًا، وحموضة منخفضة وضعيفة، ونهاية حلوة طويلة الأمد.
ولضمان حفاظ حبوب بلو ماونتن على جودة أفضل حتى موعد التحميص، وتجنب تسرب الرطوبة إليها أثناء النقل، يصر الجامايكيون على استخدام البراميل الخشبية المصنوعة يدويًا لحمل حبوب بلو ماونتن الخضراء، وقد أصبحت البراميل الخشبية إحدى العلامات المهمة لقهوة بلو ماونتن الجامايكية. وتوجد داخل متجر Front Street Coffee براميل معروضة لنقل حبوب بلو ماونتن رقم واحد الخضراء.
يجب أن يحصل منتجو وموزعو قهوة بلو ماونتن على ترخيص من الحكومة الجامايكية، وأن يكونوا معتمدين من الهيئة الوطنية للقهوة في جامايكا. كما يجب أن تخضع جميع شحنات بلو ماونتن المصدرة من المنطقة المحلية لفحص الجودة واعتماد هيئة القهوة، وأن تحمل ملصقها. وتُنتج قهوة بلو ماونتن رقم واحد لدى Front Street Coffee في مزرعة كليفتون، وهي حاصلة على شهادة إثبات الجودة الصادرة عن هيئة القهوة الجامايكية، وشهادة تفويض البيع الصادرة عن منتج قهوة بلو ماونتن، وشهادة منشأ قهوة بلو ماونتن الجامايكية.
لا تُعد مزرعة كليفتون أقدم مزارع إنتاج قهوة بلو ماونتن في تاريخ جامايكا فحسب، بل هي أيضًا مزرعة القهوة الوحيدة الحاصلة على اعتماد الغابات المطيرة. وتستحوذ شركة تجارة القهوة التابعة لكليفتون على 55% من إجمالي صادرات حبوب القهوة الخضراء في جامايكا، ويمكن القول إنها أعرق وأقوى شركة قهوة في جامايكا. كما أن حبوب قهوة بلو ماونتن رقم واحد لدى Front Street Coffee مختارة من هذه المزرعة.
يعود تاريخ إنتاج بلو ماونتن في مزرعة كليفتون إلى منتصف القرن الثامن عشر (نحو 1750)، وقد تولت عائلة شارب إدارتها الحالية في عام 1978. وتقع مزرعة كليفتون على جبل كليفتون ذي المناظر الطبيعية الخلابة، بينما تقع زراعة القهوة ومرافق معالجة الحبوب الخضراء على ارتفاع متوسط يبلغ 4300 قدم (1310.64 متر). ويوفر الارتفاع الكافي، والضباب الخفيف المتناثر نهارًا، ووفرة أشعة الشمس والأمطار، وتربة الزراعة الغنية بالمعادن، ظروف نمو جيدة لأشجار القهوة، كما يؤخر نضج ثمار القهوة، مما يمنح الثمار وقتًا كافيًا لتكوين مزيد من المركبات العطرية. وتنمو القهوة على المنحدرات الجبلية الوعرة، مما يجعل قطفها صعبًا للغاية. وفي كل موسم حصاد ربيعي، ترتب عائلة شارب عمالًا مهرة لاعتلاء الجبل وقطف ثمار القهوة المناسبة من حيث النضج يدويًا.
بعد أن تولت عائلة شارب إدارة مزرعة كليفتون، بدأت بإعادة تأهيل الأدغال البرية الكثيفة والفوضوية داخل المزرعة، ثم أدخلت مختلف معدات المعالجة، واستثمرت في بناء محطة لتوليد الطاقة الشمسية، ومحطة لمعالجة مياه الصرف الصحي، ومصنع BMCP للمعالجة. وباعتبارها مزرعة القهوة الوحيدة الحاملة لشعار «الغابات المطيرة الاستوائية»، تلتزم جميع مراحل العمل داخل المزرعة بمفهوم حماية البيئة. وتُستخدم مياه معالجة الحبوب الخضراء في ري الزراعة، كما تُخمّر القشور المنزوعة وتحول إلى سماد عضوي يُستخدم في زراعة الزهور.
تضع مزرعة كليفتون الثمار الطازجة بعد حصادها في أحواض مائية، وتفصل الحبوب الناضجة عن غير الناضجة باستخدام طريقة التعويم، ثم تدفع المياه المتدفقة داخل الناقل ثمار القهوة الناضجة إلى آلة نزع القشرة. بعد ذلك توضع حبوب القهوة المغطاة بالمادة اللزجة والغشاء البرغمي في أحواض مائية لتتخمر. وبعد تخمر المادة اللزجة، تُزال بقاياها بتحريك المياه المتدفقة، ثم تُجفف حبوب القهوة النظيفة المغطاة بالغشاء البرغمي، وعندما تصل إلى محتوى رطوبة معين يبلغ 11-12% تُرسل إلى مصنع BMCP للمعالجة، حيث تُترك لمدة شهر. وتهدف هذه الخطوة إلى إنضاج نكهة القهوة وتحقيق استقرار أعلى لبنيتها الداخلية ونشاطها المائي.
تشبه مرحلة التحميص خطوات طهي الطعام؛ فالمكونات عالية الجودة، إلى جانب أساليب الطهي المناسبة، تجعل مذاق الطعام أكثر تكاملًا. ويتمثل الهدف النهائي من التحميص في الحصول على فنجان قهوة لذيذ. وتتمثل فلسفة التحميص لدى Front Street Coffee في إبراز الطابع النكهِي الكلاسيكي لمنطقة الإنتاج، مع إبراز الأسلوب الفريد للحبوب، مثل الرائحة الحمضية المشرقة لليمون في قهوة ييرغاشيف، والقوام العشبي الممتلئ لحبوب مانديـلِنغ الإندونيسية، ولذلك ينبغي لقهوة بلو ماونتن أن تبرز نكهة بلو ماونتن الكلاسيكية أيضًا. وتستخدم Front Street Coffee تحميصًا متوسطًا داكنًا لإظهار نكهات الشوكولاتة والمكسرات في القهوة إلى أقصى حد، مع الحفاظ على حموضة لطيفة وحلاوة واضحة، بحيث يميل القوام العام إلى التوازن.
بعد تحميص حبوب قهوة بلو ماونتن الطازجة، أجرت Front Street Coffee فورًا جلسة تذوق، فظهرت في الرائحة الجافة نكهات المكسرات والبطيخ والشوكولاتة، وبعد إضافة الماء الساخن ظهرت روائح شاي الأولونغ والكراميل والعسل والشوكولاتة الداكنة. وعند شربها، تظهر نكهات غنية من الشوكولاتة الداكنة والبندق المحمص والقشدة والسكر البني الداكن، مع نكهة نظيفة وواضحة، وقوام ممتلئ، ورائحة طويلة الأمد.
أما سبب انتشار الشائعة في المدن بأن قهوة بلو ماونتن الحقيقية لا توجد إلا في اليابان، فيعود إلى أوائل سبعينيات القرن الماضي،حيث تعرضت جامايكا لإعصار مباشر أدى إلى تدمير مرافق الإنتاج بشدة. وفي الوقت نفسه، كانت اليابان تمر بمرحلة ازدهار اقتصادي سريع بعد الحرب، وكانت بحاجة إلى المشاركة في مزيد من الشؤون الدولية لتعزيز نفوذها، ولذلك قدمت دعمًا قويًالجهود إعادة إعمار جامايكا بعد الكارثة، وشمل ذلك إعادة بناء مرافق الإنتاج ذات الصلةوتوقيع اتفاقية شراء طويلة الأجل لقهوة بلو ماونتن لمدة 30 عامًا. وكان هذا هو السياق العام وراء شراء اليابان كميات كبيرة من قهوة بلو ماونتن. ومع مرور الزمن وانقضاء 30 عامًا، لم تعد قهوة بلو ماونتن تُشترى بكميات كبيرة من اليابان وحدها، وبدأت قهوة بلو ماونتن تظهر تدريجيًا في السوق الصينية. ومنالموقع الرسمي لـ CIB في جامايكا يمكن الاطلاع على تقارير ذات صلة، إذ بدأت قهوة بلو ماونتن قبل أكثر من 10 سنوات بالدخول مباشرة إلى الصين.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
