Front Street Coffee（FrontStreet Coffee): حبوب قهوة كينيا - أَساليا
المنطقة: كينيا، منطقة سيكا، محطة معالجة Asali
الارتفاع: 1550-1750m
طريقة المعالجة: مغسولة
الصنف: SL28 & SL34
النكهات: كمثرى آسيوية، برقوق أسود، سكر بني فاتح، برقوق، طماطم كرزية
تقع كينيا في شرق إفريقيا، ويعبر خط الاستواء وسطها، بينما يمتد وادي الصدع الإفريقي العظيم من الشمال إلى الجنوب. تحدها الصومال من الشرق، وتنزانيا من الجنوب، وأوغندا من الغرب، وإثيوبيا والسودان من الشمال، ويحدها المحيط الهندي من الجنوب الشرقي. وتختلف القهوة المزروعة هنا اختلافًا كبيرًا عن قهوة إثيوبيا المجاورة.
معلومات المنطقة
توفر الظروف المناخية والجغرافية في كينيا ظروفًا استثنائية لنمو حبوب القهوة عالية الجودة. وتقع في شرق إفريقيا، ويعبر خط الاستواء وسطها، بينما يمتد وادي الصدع الإفريقي العظيم من الشمال إلى الجنوب. تحدها الصومال شرقًا، وتنزانيا جنوبًا، وأوغندا غربًا، وإثيوبيا والسودان شمالًا، ويحدها المحيط الهندي من الجنوب الشرقي، ويبلغ طول ساحلها 536 كيلومترًا. تنتشر الهضاب في معظم أراضيها، ويبلغ متوسط الارتفاع 1500 متر. ويبلغ ارتفاع قمة كيرينياجا (جبل كينيا) في الوسط 5199 مترًا، وتغطي الثلوج قمته، مما يجعله ثاني أعلى قمة في إفريقيا. وتقع البلاد بأكملها ضمن منطقة الرياح الموسمية المدارية، لكن ارتفاع تضاريسها يجعل مناخها مناخ سافانا استوائية، مع اختلاف كبير في هطول الأمطار بين الفصول.
تتميز المناطق الساحلية بالحرارة والرطوبة، بينما يسود المرتفعات مناخ معتدل. وتتراوح أعلى درجات الحرارة على مدار العام بين 22-26 درجة مئوية، وأدنى درجات الحرارة بين 10-14 درجة مئوية. وتُعد حبوب القهوة الكينية قطاعًا أساسيًا في الاقتصاد المحلي، وتنمو معظم القهوة الكينية على ارتفاعات تتراوح بين 1500--2100 متر، ويُحصد محصولها مرتين سنويًا. ومن أبرز خصائصها رائحة الفاكهة الواضحة، وأكثر روائح الفاكهة شيوعًا فيها رائحة الحمضيات. وتتميز القهوة الكينية بمذاق متعدد الطبقات وحموضة شبيهة بعصير الفاكهة، مع نكهات مثالية للجريب فروت والنبيذ، وقوام متوسط، ولذلك فهي من أنواع القهوة المختصة المفضلة لدى العديد من العاملين في صناعة القهوة.
تقع مزرعة SASINI في منطقة KIAMBU، على ارتفاع يتراوح بين 1500 و2000 متر. تتميز المنطقة بمناظر طبيعية خلابة ومناخ لطيف، ووفرة أشعة الشمس، وتربة ممتازة؛ فهي تربة حمراء حمضية خصبة، رخوة وعميقة، ولذلك تتمتع بتصريف جيد، وتتراوح قيمة PH لمياهها بين 5.5~6.5.
يُعد SL-28 أحد الصنفين الأكثر تقديرًا اللذين أنتجهما مختبر سكوت الكيني في ثلاثينيات القرن العشرين. ورغم أن مختبر سكوت لم يعد موجودًا، فإنه أصبح اليوم مختبرًا وطنيًا للزراعة، وهو جزء من منظمة أبحاث الزراعة والثروة الحيوانية في كينيا. وينحدر الصنفان من البوربون، رغم اختلاف سلالتيهما: فقد طُوّر SL-28 من صنف مقاوم للجفاف زُرع في الأصل في تنجانيقا، التي تُعد جزءًا من تنزانيا الحديثة؛ وعادةً ما يُنظر إليه على أنه الأعلى جودة، لكنه لا يتمتع بإنتاجية مرتفعة مقارنة بأصناف الأرابيكا التجارية الأخرى. وتظهر على هذه السلالات من SL أوراق فتية بلون برونزي.
مقدمة عن طريقة المعالجة
تستخدم حبوب القهوة التي حصلت عليها Front Street Coffee طريقة المعالجة بالغسل.
تُعد المعالجة الكينية بالغسل طريقة دورية متكررة تعتمد على الغسل بعد التخمير. ففي يوم الحصاد تُنتقى أجود ثمار القهوة، ثم تُزال قشورها وتُخمّر لمدة 24 ساعة، وبعد 24 ساعة تُغسل بمياه نهر نظيفة. ثم تُخمّر مرة أخرى بمياه نهر نظيفة لمدة 24 ساعة، وتُغسل، وتتكرر هذه الدورة 3 مرات، لتصل المدة الإجمالية إلى 72 ساعة؛ ولذلك تُسمى طريقة المعالجة الكينية بالغسل والتخمير لمدة 72 ساعة، واختصارها K72. وتسمح هذه الطريقة بتخمير حبوب القهوة لفترة طويلة في درجات حرارة منخفضة، مما يمنحها نكهة أكثر إشراقًا ونظافة وامتلاءً في الوقت نفسه!
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee)تحليل التحميص تتميز هذه القهوة الكينية الغنية بأن حبوبها صلبة نسبيًا بسبب زراعتها على ارتفاع عالٍ، لذلك تبدأ عملية التحميص بمعدل ارتفاع حرارة مرتفع، وتصل إلى نقطة التحول إلى اللون الأصفر عند نحو 5 دقائق، ثم تُخفّض شدة اللهب للدخول في تفاعل ميلارد، وعند 166 درجة مئوية تُخفّض شدة اللهب مرة أخرى لإطالة مدة تفاعل ميلارد. وعند بدء التكسير الأول، يكون امتصاص الحرارة قويًا، لذلك يُنصح بالحفاظ على الحرارة في هذه المرحلة لتجنب التوقف. ويستغرق تطور التكسير الأول وقتًا أطول نسبيًا، مما يساعد على خفض الحموضة وتطوير النكهات.
آلة التحميص Yangjia 800N (كمية التحميص 300 غرام)
درجة حرارة الأسطوانة 170 درجة مئوية عند إدخال الحبوب، شدة اللهب 100، وفتحة الهواء على 3؛ نقطة استعادة الحرارة عند 1'42"، وعند وصول درجة حرارة الأسطوانة إلى 140 درجة مئوية تُفتح فتحة الهواء إلى 3.5 مع بقاء شدة اللهب دون تغيير؛ وعند وصول درجة حرارة الأسطوانة إلى 149 درجة مئوية يتحول سطح الحبوب إلى اللون الأصفر، وتختفي رائحة العشب تمامًا، وتدخل الحبوب مرحلة التجفيف؛
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
7'14'' اكتملت عملية التجفيف، مع بقاء شدة اللهب وفتحة الهواء دون تغيير. عند 7'30'' تظهر التجاعيد والبقع الداكنة على سطح الحبوب، وتتحول رائحة الخبز المحمص إلى رائحة القهوة، إيذانًا باقتراب التكسير الأول، لذا ينبغي الانتباه إلى صوت التكسير الأول. يبدأ التكسير الأول عند 8'20''، فتُفتح فتحة الهواء إلى 4، وتُخفّض شدة اللهب إلى 50. تبلغ مدة التطور بعد التكسير الأول 1'50''، وعند 188 درجة مئوية تُخفّض شدة اللهب إلى 30 لتسوية ارتفاع درجة الحرارة، ثم تُفرّغ الحبوب عند 193.3 درجة مئوية.
اقتراحات التحضير
المرشح: V60 أو مرشح الكيك
درجة حرارة الماء: 88-90 درجة مئوية
نسبة القهوة إلى الماء: 1：15
درجة الطحن: طحن ناعم (معدل مرور منخل رقم 20 وفق المعيار الصيني 80%)
طريقة التحضير: استخلاص على مراحل. استخدم 30 غرامًا من الماء للتزهير لمدة 30 ثانية، ثم صب الماء بحركة دائرية وبتيار خفيف حتى يصل الوزن إلى 124 غرامًا، وبعدها ابدأ الصب على مراحل. وعندما ينخفض مستوى الماء ويكاد يكشف طبقة القهوة، واصل الصب حتى 228 غرامًا ثم توقف. وعندما ينخفض مستوى الماء ويكاد يكشف طبقة القهوة، أزل المرشح. (يبدأ التوقيت مع بداية التزهير) مدة الاستخلاص 1'55".V60عند استخدام المرشح للتحضير، تظهر رائحة زهرية، وتبرز عند التذوق نكهات الطماطم الكرزية والحمضيات والمكسرات مع حموضة واضحة، وتظهر في منتصف الفم رائحة كريمية، مع مذاق لاحق من السكر الأحمر، ونهاية بنكهة الكاكاو وإحساس شبيه بشاي أولونغ. وتتميز النكهات بطبقات غنية نسبيًا، مع وضوح الرائحة الزهرية؛ وعند استخدام مرشح الكيك للتحضير، تظهر رائحة عشبية ورائحة الطماطم الكرزية، ويكون الإحساس العام شبيهًا بعصير الفاكهة بوضوح، مع حموضة نابضة بالحيوية.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
