يختار محبو القهوة الذين يتسوقون باستمرار من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)حبوب القهوة المحمصة حديثًايعلمون أن أفضل فترة للاستمتاع بمذاق حبوب القهوة تكون خلال شهر واحد،أفضل فترة للاستمتاع بقهوة الأكياس المقطرةأما فهي نصف شهر؛ فهل يعني ذلك أن حبوب القهوة المحمصة حديثًا تكون في ذروة نضارتها؟ بالطبع هذا اعتقاد خاطئ، لأن حبوب القهوة تمر بعد تحميصها بعملية تُسمى «إراحة الحبوب»، ولذلك ستقدم مقالة Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) التالية معلومات عن إراحة الحبوب.
ما المقصود بإراحة الحبوب؟
يعلم محبو القهوة أن تذوق القهوة يركز على رائحتها ونكهتها، وكلما طالت مدة تخزين حبوب القهوة فقدت قدرًا أكبر من عطرها، ولذلك لا ينبغي تخزين حبوب القهوة مدة طويلة جدًا، إذ سيؤثر ذلك في نكهتها. أما قهوة الأكياس المقطرة فتكون فترة الاستمتاع بمذاقها أقصر لأنها أصبحت في صورة مسحوق قهوة، وتكون مساحة تماسها مع الهواء أكبر بكثير مما هي عليه في حالة حبوب القهوة، ولذلك تكون فترة الاستمتاع بمذاقها أقصر من حبوب القهوة إلى النصف.
والمقصود بإراحة الحبوب هنا لدى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) هو عملية إطلاق الغازات بعد تحميص حبوب البن الخضراء. فحبوب القهوة التي خرجت لتوها من التحميص على نار شديدة تحتوي على نحو 2% من وزنها من ثاني أكسيد الكربون، كما أن هذه الكمية الكبيرة من ثاني أكسيد الكربون تُطلَق تبعًا لبيئة التخزين أو المعدات أو الطريقة، مما يجعل الضغط داخل العبوة أعلى من ضغط جوي واحد. ويساعد الضغط على اندماج المواد العطرية مع الزيوت، لتصل جميع المواد العطرية داخل حبوب القهوة إلى حالة يسهل فيها استخلاصها. ولذلك فإن إراحة الحبوب هي عملية إطلاق ثاني أكسيد الكربون.
تبدأ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) عادةً في تفريغ الغازات بعد مرور 3 ساعات على إتمام تحميص حبوب القهوة، لأن حبوب القهوة التي لم تطلق أي ثاني أكسيد الكربون يكون مذاقها بعد التحضير غير مستقر جدًا.
أجرت Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ذات مرة تجربة لتحضير حبوب القهوة المحمصة حديثًا، واكتشفت أنه سواء استُخدمت لإعدادالقهوة المقطرة يدويًاأو القهوة على الطريقة الإيطالية؛ فإن أداءها من حيث النكهة والقوام يكون حادًا وقويًا جدًا، مع مرارة تشبه الاستخلاص المفرط وحموضة واضحة، ومن دون أن تُبرز النكهة الأصلية الجيدة للقهوة على الإطلاق، ولذلك ظهرت عملية «إراحة الحبوب».
لماذا يجب إراحة الحبوب؟
كما ذكرت Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أعلاه، حتى حبوب القهوة المحمصة تحتاج إلى مرور فترة من الوقت قبل أن تصبح صالحة للشرب، لأن حبوب القهوة تتأكسد يوميًا إلى أن تختفي رائحتها تمامًا، وهذا هو سبب تخلص متجر Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) من حبوب القهوة بعد مرور أسبوعين إذا لم تُستخدم بالكامل.
تكمن أهمية إراحة الحبوب في إطلاق ثاني أكسيد الكربون، لأن حبوب القهوة التي لم تحصل على وقت كافٍ للإراحة تكون ذات «إحساس جاف» قوي، أي طعم الدخان اللاذع المتبقي بعد تحميص حبوب القهوة بدرجات حرارة مرتفعة. ويجب التخلص من هذه النكهة غير المرغوبة عبر إطلاق ثاني أكسيد الكربون خلال فترة من الوقت. ولذلك، وبالمقارنة مع حبوب القهوة التي لم تُرَح كما ذكرت Front Street Coffee أعلاه، تكون نكهة الحبوب التي أُريحت لعدة أيام أنظف، وتستطيع إبراز الرائحة المميزة والجميلة لحبوب القهوة بصورة مثالية.
لكن تود Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) التنبيه إلى أن مدة إراحة الحبوب لا ينبغي أن تكون طويلة جدًا ولا قصيرة جدًا، لأن قِصر مدة الإراحة يجعل نكهة القهوة غير مكتملة ويجعل تحضيرها صعبًا، وهذا لا يُعد تحميصًا جيدًا؛ أما إذا طالت مدة الإراحة كثيرًا، فمن ناحية النضارة ستؤثر حتمًا في الحفاظ على النضارة لاحقًا، مما يؤدي إلى تقصير فترة الاستمتاع بمذاق حبوب القهوة.
ما المدة المناسبة لإراحة الحبوب؟
فكيف تُجرى عملية إراحة الحبوب بطريقة صحيحة؟ عمومًا تستطيع حبوب القهوة إطلاق ثاني أكسيد الكربون حتى عندما تكون محكمة الإغلاق داخل كيس التغليف، لكن ذلك يستغرق وقتًا أطول قليلًا. ومع ذلك، توصي Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) بأن يحتوي كيس إراحة الحبوب قدر الإمكان على صمام أحادي الاتجاه لتفريغ الغازات، وأن توضع حبوب القهوة غير المفتوحة في مكان بارد وجاف ومحمي من الضوء وخالٍ من الروائح النفاذة. وبعد انتهاء فترة الإراحة، يُغلق الصمام أحادي الاتجاه (باستخدام شريط لاصق شفاف)، لأن ثاني أكسيد الكربون اللاحق سيملأ كيس التغليف تدريجيًا، مكوّنًا بيئة منخفضة الأكسجين تقلل سرعة الأكسدة. ولذلك يعرف محبو القهوة الذين يختارون حبوب القهوة باستمرار من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أن عبوات حبوب القهوة لدى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) تحتوي جميعها على صمامات مستقلة أحادية الاتجاه لتفريغ الغازات.
أما مدة إراحة الحبوب، فبما أن أساليب التحميص تختلف من مقهى إلى آخر ومن علامة قهوة إلى أخرى، كما تختلف درجة تحميص حبوب القهوة وتختلف درجة الضرر الذي يلحق ببنية الحبوب، فلا يمكن تحديد مدة إراحة ذات إجابة معيارية. ومع ذلك، ترى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أنه يمكن تحديد نطاق زمني تقريبي لإراحة الحبوب استنادًا إلى درجة تحميصها.
فعلى سبيل المثال، كلما زادت درجة التحميص، طالت مدة تعرض حبوب البن الخضراء للحرارة، واشتدت تفاعلات الكرملة، كما أن تعرضها لكمية كبيرة من الحرارة خلال فترة قصيرة يسبب أكسدة قوية، ولذلك تواصل حبوب القهوة المحمصة حديثًا أكسدتها الشديدة، مما يؤدي إلى إطلاق الغازات على نطاق واسع.
عمومًا تكون مدة إراحة القهوة ذات التحميص المتوسط الداكن أقصر من مدة إراحة القهوة ذات التحميص الفاتح، وتبلغ مدة الإراحة عادةً نحو 3 أيام. وهناك أيضًا من يرى عدم الحاجة إلى إراحتها وإمكانية تحضيرها مباشرة، إذ إن اختلاف أساليب التحميص بين الجهات قد يؤدي إلى فروق كبيرة، وربما تكون حبوب القهوة التي حمصها هذا المحمص قد بلغت نسبة نضج أعلى من غيرها، فلا تحتاج إلى الإراحة.
وبالمقارنة مع حبوب القهوة المستخدمة في القهوة المقطرة، تحتاج حبوب القهوة المخصصة للقهوة على الطريقة الإيطالية إلى مدة إراحة أطول، وتصل عادةً إلى 10 أيام أو حتى 15 يومًا. فآلة القهوة تستخلص الإسبريسو بطريقة استخلاص مضغوطة، والماء سائل خامل يميل إلى التدفق نحو الأماكن الأكثر تخلخلًا، ولذلك فإن المقاومة الناتجة عن كثرة ثاني أكسيد الكربون قد تعيق تدفق الماء، مما يؤدي إلى تأثير القنوات واستخلاص غير متجانس، وبالتالي يكون مذاق القهوة غير مرضٍ بطبيعة الحال.
لكن محبي القهوة الذين يختارون حبوب القهوة من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) لا داعي لأن يقلقوا كثيرًا بشأن هذه المسألة، لأن Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) تحسب المدة عادةً مسبقًا، وتوفر لمحبي القهوة الحبوب التي أوشكت على إتمام إراحتها أو أتمت إراحتها، حتى تكون حبوب القهوة التي تصل إليهم في الوقت الأنسب للشرب.
هذه هي المعلومات التي جمعتها Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) حول كيفية إراحة الحبوب، ونأمل أن تساعد محبي القهوة على فهم المزيد عن حبوب القهوة، ليتمكنوا من اختيار حبوب القهوة المختصة الأنسب لذوقهمحبوب القهوة المختصة。
للمزيد من حبوب القهوة المختصة، يُرجى إضافة Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) على ويتشات الخاص، ومعرّف ويتشات: kaixinguoguo0925.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
