يعتقد كثير من الأصدقاء أن طحن القهوة فورًا يعني أنها طازجة، لكن الأمر ليس كذلك. ففي الواقع، للاستمتاع برائحة القهوة، لا يكفي طحنها فورًا، بل يجب أيضًا مراعاة تاريخ تحميص حبوب البن. سواء في متاجر Front Street Coffee أو متجرها الإلكتروني على تاوباو، لا تُقدَّم إلا حبوب البن المحمصة حديثًا. ولا نطحنها قبل الشحن إلا إذا طلب العميل ذلك، وعندها نحدد درجة الطحن وفقًا لطريقة الاستخدام، سواء للإسبريسو أو للترشيح اليدوي.
يرجع سبب تأكيد Front Street Coffee على التحميص الطازج إلى أن القهوة، مع مرور الوقت وبعد أكثر من 50 يومًا على تحميصها، تفقد معظم رائحتها. وقد يتساءل البعض: هل كلما كانت القهوة أحدث تحميصًا كانت أفضل؟ ليس بالضرورة، ففي أول يومين بعد التحميص لا تكون رائحتها قد استقرت بعد، ولا يمكن تذوق خصائص منطقة منشئها بوضوح. لذلك تنصح Front Street Coffee العملاء عادةً بإراحة الحبوب لمدة 3 أو 4 أيام قبل تحضيرها.
منذ دخول Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）مجال القهوة، بدأت بالتعرّف إلى زراعة البن، كما تمتلك Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）مزرعتها الخاصة للبن. وأنشأت أيضًا مصنعها الخاص للتحميص، ويتمثل هدف التحميص لدى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）في القدرة على إبرازنكهة منطقة منشأ القهوةوفي الواقع، يمكن تحميص كل دفعة منحبوب البنبأي أسلوب، لكن Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）ترى أن نكهة التحميص يجب أن تعبّر عن نكهة منطقة المنشأ. فعلى سبيل المثال، ينبغي لقهوة يرغاتشيف أن تحمل نكهة يرغاتشيف، ثم يمكن استكشاف احتمالات أخرى انطلاقًا من هذا الأساس. وهذا هو المعيار الوحيد الذي تعتمده Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）لتحديد أسلوب تحميص القهوة. ويأتي بعد ذلك ضمان حداثة التحميص؛ فمن أجل تمكين العملاء من الاستمتاع بالقهوة بأفضل مذاق، لا تحمّص Front Street Coffee إلا الكمية المطلوبة للاستخدام ولا تحتفظ بمخزون.
فيما يلي، ستستخدم Front Street Coffee أحد منتجاتها اليومية، وهوحبوب قهوة غيشا من مزرعة جانسون في بنمامثالًا لتوضيح الفرق في التحضير بين حبوب أنهت للتو فترة الإراحة وحبوب مخزنة لمدة شهرين.
【前街 بنما غيشا من مزرعة جانسون】
المزرعة: مزرعة جانسون
منطقة الإنتاج: منطقة فولكان（Volcan）
الصنف:Geishaغيشا
طريقة المعالجة: التجفيف الطبيعي
الارتفاع:1750M
النكهات: رائحة الورد، حموضة الحمضيات والليمون، العنب، التفاح، الخوخ، شراب القيقب، وإحساس الشاي
تواريخ تحميص قهوة غيشا من جانسون التي استخدمتها Front Street Coffee في هذه التجربة هي 【5.27】 و【7.21】؛ إحداهما أُريحت لمدة شهرين ولم تعد تطلق الكثير من الغازات، بينما أُريحت الأخرى لمدة 7 أيام فقط، وأنهت للتو فترة الإراحة ودخلت مرحلة ذروة النكهة.
هذه القهوة من غيشا جانسون محمصة بدرجة خفيفة، وقد اختبرت Front Street Coffee ثلاث درجات حرارة للماء: 92 درجة مئوية و90 درجة مئوية و88 درجة مئوية، مع تثبيت المعايير الأخرى: مرشح V60، كمية البن 15 غرام، نسبة البن إلى الماء 1:15، ودرجة الطحن（معدل المرور عبر منخل قياسي رقم 20 هو 80%）.
غيشا جانسون المحمصة حديثًا
استخدمت Front Street Coffee مقدار 30 غرام من الماء للتخمير الأولي لمدة 30 ثانية، ثم صبّت الماء على مراحل حتى 125 غرام، وعندما انخفض مستوى الماء وكاد سطح طبقة البن ينكشف، واصلت الصب حتى 225 غرام. وعندما انخفض مستوى الماء وكاد المرشح ينكشف، أزالت المرشح. بلغ زمن الاستخلاص 2 دقيقة（بما في ذلك وقت التخمير الأولي）.
【نكهة التحضير عند 92 درجة مئوية】تنبعث منها رائحة تخمير، وتظهر عند التذوق نكهات الليمون الأخضر وتوت العليق والنكتارين، مع حلاوة الكاكاو والقشدة والكراميل، ونهاية بطعم الفانيليا وحلاوة الفاكهة، وقوام مرتفع.
【نكهة التحضير عند 90 درجة مئوية】تنبعث منها رائحة الياسمين، وتظهر عند التذوق نكهات الحمضيات وتوت العليق والفراولة وتوت العليق، مع حلاوة كريمية وإحساس الشاي وحلاوة الكراميل.
【نكهة التحضير عند 88 درجة مئوية】تنبعث منها رائحة تخمير، وتظهر عند التذوق حموضة الليمون والرمان مع حلاوة سكاكر الفاكهة، ونهاية حلوة بطعم العرقسوس وإحساس عصيري، لكنها تحمل نكهة عشبية خفيفة.
وجدت Front Street Coffee بالمقارنة أن التحضير عند 【درجة حرارة ماء 92 درجة مئوية】يمنح حلاوة واضحة، لكنه يصبح مرًا في النهاية؛ أما التحضير عند 【درجة حرارة ماء 90 درجة مئوية】فيقدم طبقات جيدة من النكهات؛ بينما يمنح التحضير عند 【درجة حرارة ماء 88 درجة مئوية】توازنًا جيدًا بين الحموضة والحلاوة، لكنه يحمل نكهة عشبية خفيفة. وترى Front Street Coffee أن 【درجة حرارة ماء 90 درجة مئوية】أنسب لتحضير غيشا جانسون هذه.
الفترة منذ تاريخ التحميص2غيشا جانسون المخزنة لعدة أشهر
استخدمت Front Street Coffee ماء بدرجة حرارة 90 درجة مئوية لتحضير هذه الحبوب. واستُخدم 30 غرام من الماء للتخمير الأولي لمدة 30 ثانية، ثم صُبّ الماء على مراحل حتى 125 غرام، وعندما انخفض مستوى الماء وكاد سطح طبقة البن ينكشف، استمر الصب حتى 225 غرام. وعندما انخفض مستوى الماء وكاد المرشح ينكشف، أُزيل المرشح. بلغ زمن الاستخلاص 2 دقيقة（بما في ذلك وقت التخمير الأولي）.
أما نكهة القهوة المحضّرة، فتظهر عند التذوق نكهات الحمضيات والليمون والعرقسوس والكاكاو، لكنها تحمل أيضًا نكهات التبغ والخشب، إلى جانب نكهات غير مرغوبة وقبوضة.
حللت Front Street Coffee النتيجة ورأت أن الحبوب خُزنت مدة طويلة نسبيًا، ففقدت نكهاتها تدريجيًا مع مرور الوقت ولم يتبقَّ في النهاية سوى النكهة الخشبية. وتشمل أول المركبات العطرية التي تتلاشى روائح الزهور والفاكهة والأحماض المتطايرة والتوابل والأعشاب، بينما تكون نكهات المكسرات والشوكولاتة والكراميل أقل قابلية للتطاير نسبيًا. لذلك تقل النكهات القابلة للاستخلاص، وإذا استُخدمت المعايير نفسها المخصصة لتحضير الحبوب الطازجة فسيحدث استخلاص مفرط. ولهذا حاولت Front Street Coffee تعديل المعايير، فقصّرت أولًا وقت التخمير الأولي مع إبقاء المعايير الأخرى ثابتة.
استخدمت Front Street Coffee مقدار 30 غرام من الماء للتخمير الأولي لمدة 15 ثانية، ثم صبّت الماء على مراحل حتى 125 غرام، وعندما انخفض مستوى الماء وكاد سطح طبقة البن ينكشف، واصلت الصب حتى 225 غرام. وعندما انخفض مستوى الماء وكاد المرشح ينكشف، أزالت المرشح. بلغ زمن الاستخلاص 1'40''（بما في ذلك وقت التخمير الأولي）.
النكهة: تنبعث منها رائحة تخمير، وتظهر عند التذوق حموضة التوت والفراولة والحمضيات، مع نهاية زهرية خفيفة ونكهة الكاكاو، لكنها تحمل نكهة خشبية وقبوضة طفيفة.
لاحظت Front Street Coffee أنه رغم تقصير وقت التخمير الأولي وتحسن النكهة كثيرًا، ما زالت هناك نكهات غير مرغوبة وقبوضة. لذلك عدّلت Front Street Coffee درجة الطحن لتصبح أخشن على هذا الأساس（معدل المرور عبر منخل قياسي رقم 20 هو 72%）، بهدف تقليل كمية المواد القابلة للاستخلاص.
استُخدم 30 غرام من الماء للتخمير الأولي لمدة 15 ثانية، ثم صُبّ الماء على مراحل حتى 125 غرام، وعندما انخفض مستوى الماء وكاد سطح طبقة البن ينكشف، استمر الصب حتى 225 غرام. وعندما انخفض مستوى الماء وكاد المرشح ينكشف، أُزيل المرشح. بلغ زمن الاستخلاص 1'40''（بما في ذلك وقت التخمير الأولي）.
النكهة: تنبعث منها رائحة تخمير خفيفة، وتظهر عند التذوق نكهات الليمون الأخضر والحمضيات والنكتارين والمكسرات. وبعد أن تبرد، تظهر حموضة وحلاوة شبيهة بحلوى التمر الهندي، وتصبح النكهة العامة أنظف وتضعف القبوضة بدرجة ملحوظة.
في الواقع، رأت Front Street Coffee أن أداء هذه الدفعة من حيث النكهة كان جيدًا جدًا، لكنها تساءلت عما سيحدث إذا خُفضت درجة حرارة الماء قليلًا مع الحفاظ على هذه المعايير. ومن دون إطالة، عُدلت درجة حرارة الماء إلى 89 درجة مئوية مع إبقاء المعايير الأخرى ثابتة.
استُخدم 30 غرام من الماء للتخمير الأولي لمدة 15 ثانية، ثم صُبّ الماء على مراحل حتى 125 غرام، وعندما انخفض مستوى الماء وكاد سطح طبقة البن ينكشف، استمر الصب حتى 225 غرام. وعندما انخفض مستوى الماء وكاد المرشح ينكشف، أُزيل المرشح. بلغ زمن الاستخلاص 1'40''（بما في ذلك وقت التخمير الأولي）.
النكهة: تظهر عند التذوق نكهات الحمضيات والتفاح الأخضر والتوت والنكتارين، مع حلاوة لاحقة من سكر القصب ونهاية بطعم اللوز.
قارنت Front Street Coffee بين 【غيشا جانسون】التي أنهت للتو فترة إراحة الحبوب و【غيشا جانسون】المخزنة لمدة شهرين. ومن الواضح أن 【غيشا جانسون】التي أنهت للتو فترة الإراحة تتميز برائحة زهرية واضحة وطبقات غنية ومكثفة من النكهات، بينما تكون الحبوب المخزنة لمدة شهرين أكثر عرضة للاستخلاص المفرط. ومع ذلك، إذا روعيت معايير التحضير، فستظل القهوة المحضّرة تقدم نكهات جيدة من الحمضيات والتوت.
للمزيد من حبوب القهوة المختصة، يرجى إضافة حساب ويتشات الشخصي لـFront Street Coffee（FrontStreet Coffee），معرّف ويتشات:kaixinguoguo0925
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
