مقدمة
ما مدة صلاحية حبوب القهوة؟
ما أفضل طريقة لحفظ حبوب القهوة؟
هل يجب حفظ حبوب القهوة في الثلاجة؟
تؤثر درجة نضارة حبوب القهوة بشكل مباشر في مذاق فنجان القهوة، ويُعد حفظها بطريقة مناسبة من العوامل المهمة التي تؤثر في نضارتها. تؤكد Front Street Coffee أن حفظ حبوب القهوة ينقسم أساسًا إلى نوعين: حفظ حبوب القهوة الخضراء، وحفظ حبوب القهوة المحمصة. ويتطلب حفظ الحبوب الخضراء الانتباه إلى الرطوبة ودرجة الحرارة لتجنب العفن وظهور الحشرات؛ أما حبوب القهوة المحمصة فتتطلب الانتباه إلى الرطوبة ودرجة الحرارة والأكسدة، إذ تؤدي الأكسدة إلى تسريع تلاشي نكهات حبوب القهوة المحمصة.
كيف نحافظ على نضارة حبوب القهوة المحمصة؟
لنتعرف أولًا إلى «قتلة» نضارة حبوب القهوة
نضارة حبوب القهوة‘القاتل «①
مصدر الضوء & درجة الحرارة المرتفعة
المقصود بمصدر الضوء هو أشعة الشمس. إذ تعمل حرارة أشعة الشمس على تسريع تطاير المواد العطرية في حبوب القهوة، أي الرائحة، لذلك يُمنع وضع حبوب القهوة تحت أشعة الشمس مباشرة. تستخدم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) رقائق الألومنيوم في الطبقة الداخلية من عبوات حبوب القهوة التي تبيعها. وتتمثل الوظيفة الأساسية لرقائق الألومنيوم في عكس الضوء، لكنها لا توفر عزلًا حراريًا بالمعنى الحقيقي، لذلك ينبغي عند حفظ حبوب القهوة إبعادها عن مصادر الحرارة.
قاتل نضارة حبوب القهوة «②
الرطوبة
المقصود بالرطوبة هو الماء الموجود في الهواء. فعندما تبقى حبوب القهوة الجافة أصلًا في بيئة رطبة لفترة طويلة، يصعب عليها تجنب تسرب الرطوبة إليها عند فتحها، حتى مع حماية الوعاء المحكم الإغلاق. وتتعرض حبوب القهوة التي أصابتها الرطوبة للتلف بسهولة، فتنتج روائح ونكهات غير مرغوبة مثل العفن، مما يؤثر مباشرة في مذاق القهوة، لذلك تساعد البيئة الجافة حبوب القهوة على الحفاظ على نضارتها بشكل أفضل.
قاتل نضارة حبوب القهوة «③
الأكسجين
عند الوصول إلى هذه النقطة، قد يقول البعض: «الأكسجين موجود في كل مكان، ومن المستحيل تجنبه تمامًا!» لا تتعجلوا، فالمقصود هنا ليس منع حبوب القهوة من ملامسة الأكسجين تمامًا، بل تقليل مدة تلامس الأكسجين مع حبوب القهوة قدر الإمكان. بعد فتح العبوة وإخراج حبوب القهوة، ينبغي إحكام إغلاق الحبوب المتبقية داخل العبوة أو الوعاء في أسرع وقت، لإبطاء سرعة أكسدتها.
بعد التعرف إلى «قتلة» نضارة حبوب القهوة الثلاثة، فما الطريقة التي ينبغي استخدامها لحفظ حبوب القهوة؟
كيس تغليف محكم مزود بصمام أحادي الاتجاه لتفريغ الغازات
تحتوي عبوات حبوب القهوة المحمصة حديثًا عادةً على صمام أحادي الاتجاه لتفريغ الغازات. وتتمثل آلية عمل هذا الصمام في أن حبوب القهوة داخل العبوة تطلق ثاني أكسيد الكربون باستمرار، وعندما يصل الضغط داخل الكيس إلى مستوى معين، يدفع الغاز الصمام ليفتح ويخرج. وبما أن الصمام لا يفتح إلا عندما يكون الضغط داخل العبوة أعلى من الضغط خارجها، فإنه يمنع دخول الهواء والرطوبة من خارج العبوة أثناء إخراج الغاز. وفي حال عدم توفر وعاء محكم الإغلاق، فإن استخدام العبوة الأصلية لحفظ حبوب القهوة هو الخيار الأمثل، لكن تذكروا إحكام شريط الإغلاق جيدًا!
وعاء تفريغ الهواء المحكم
بعد إغلاق غطاء وعاء تفريغ الهواء المحكم، يُضغط على زر تفريغ الهواء لإخراج الأكسجين من الوعاء والدخول في حالة إحكام الإغلاق. عندئذ تطلق حبوب القهوة الأكسجين باستمرار داخل الوعاء ولا يمكن إخراجه، وتحت ضغط البيئة المفرغة من الهواء يحيط ثاني أكسيد الكربون بحبوب القهوة، مما يبطئ سرعة تلاشي نكهات القهوة.
ما مدة حفظ حبوب القهوة؟
تشير نضارة حبوب القهوة المذكورة أعلاه إلى فترة الاستمتاع المثلى بها، أي الفترة التي تظهر فيها نكهات حبوب القهوة في ذروتها. وتمتد فترة الاستمتاع المثلى بحبوب القهوة من 4-30 يومًا بعد اكتمال تحميصها. ولا يعني تجاوز هذه الفترة أن حبوب القهوة لم تعد صالحة للشرب، بل يعني أنه حتى إذا حُفظت حبوب القهوة بطريقة مناسبة، فإن نكهات القهوة ستستمر في التلاشي. لذلك قد تعاني حبوب القهوة بعد 30 يومًا من ضعف الرائحة وافتقارها إلى الحيوية. وبصرف النظر عن النكهة والرائحة، تبلغ مدة صلاحية حبوب القهوة المحمصة 365 يومًا.
هل يمكن حفظ حبوب القهوة في الثلاجة؟
لا تضعوا حبوب القهوة في الثلاجة لحفظها. فعندما تُخرج حبوب القهوة من حالة التبريد، يؤدي الاختلاف الكبير بين درجة حرارة التبريد ودرجة حرارة الغرفة إلى تكوّن بخار الماء على سطحها.
بعد طحن حبوب القهوة التي تحتوي على بخار الماء، ستلاحظون تكوّن تكتلات غير متجانسة في مسحوق القهوة. ولا تؤثر هذه التكتلات في تجانس استخلاص القهوة أثناء التحضير فحسب، بل قد يعلق مسحوق القهوة الرطب أيضًا في شفرات المطحنة. وإذا لم تُنظف الشفرات وتُجفف في الوقت المناسب، فسيؤثر ذلك باستمرار في نكهة طحن وتحضير كل دفعة لاحقة من حبوب القهوة.
أخيرًا
لا تنصح Front Street Coffee بشراء كمية كبيرة من حبوب القهوة دفعة واحدة. فشراء العبوة التالية بعد الانتهاء من العبوة الحالية يضمن نضارة حبوب القهوة بشكل أفضل!
أما حبوب القهوة التي تلاشت نكهاتها بالفعل، فيمكن طحنها طحنًا خشنًا ووضعها في الثلاجة أو بجوار سرير الحيوانات الأليفة، إذ يمكنها امتصاص الروائح غير المرغوبة!
لمزيد من المعرفة المتخصصة حول القهوة، يرجى متابعة الحساب الرسمي على WeChat: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee）
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
