من المؤكد أن معظم من سبق لهم شرب النبيذ الأحمر يعرفون جيدًا إحدى خطوات تذوقه، وهي التهوية، فبعد فترة من التهوية تخف حدة قابضية التانينات قليلًا، وتصبح النكهات الحامضة والحلوة في النبيذ الأحمر أكثر نشاطًا. وفي الواقع، يشبه شرب القهوة شرب النبيذ الأحمر إلى حد كبير؛ فالنبيذ الأحمر يحتاج إلى التهوية، بينما تحتاج حبوب القهوة إلى فترة استراحة بعد التحميص.
بعد تحميص حبوب القهوة، تحتوي الحبوب داخلها على نحو 2% من وزنها من ثاني أكسيد الكربون، وتخرج هذه الغازات تدريجيًا من حبوب القهوة مع مرور الوقت.
كثيرًا ما يذهب المبتدئون في القهوة المختصة إلى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）لشراء حبوب القهوة، ويطلبون تحديدًا حبوبًا محمصة حديثًا. وفي هذا الجانب، يمكنكم الاطمئنان؛ فعند إتمام الطلب، تشحن Front Street Coffee حبوبًا محمصة حديثًا خلال 5 أيام، وبعد مرورها بمراحل النقل المختلفة، يكون قد مضى على وصولها إليكم من 4 إلى 7 أيام من فترة استراحة الحبوب، وهو الوقت المثالي للاستمتاع بنكهة حبوب القهوة.
وبالطبع، تتميز القهوة المحمصة حديثًا بكثافة نكهتها، ولا يخلو الأمر من بعض الأشخاص الذين يطلبون حبوبًا محمصة في اليوم السابق، ثم يفتحون العبوة في اليوم التالي مباشرة للاستمتاع بها.
وفي هذا الصدد، تود Front Street Coffee التذكير بأن حبوب القهوة بعد تحميصها يتمدد حجمها، وتتراكم في بنيتها كمية معينة من غاز ثاني أكسيد الكربون، الذي يتحرر ببطء خلال الأسابيع التالية لإتمام التحميص. فإذا تم اختيار طحن الحبوب وتحضيرها فور تحميصها، فلن يكون ثاني أكسيد الكربون داخل الحبوب قد تحرر بشكل كافٍ بعد، وعند التحضير يعيق الضغط داخل الحبوب دخول الماء الساخن وإتمام تبادل المواد، فتكون القهوة المستخلصة ضعيفة النكهة، بل قد تحمل إحساسًا جافًا ومرارة.
كل من سأل Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）يعرف أن فترة استراحة الحبوب التي توصي بها Front Street Coffee هي من 4 إلى 7 أيام بعد تاريخ التحميص. وعند سماع ذلك، قد يسارع محبو قهوة مانديلينغ المتشوقون إلى فتح العبوة والاستمتاع بها في اليوم الثالث أو الرابع بعد تاريخ التحميص. وتود Front Street Coffee التذكير بأن زيادة درجة تحميص حبوب القهوة تعني ارتفاع الضغط الداخلي داخل الحبوب، وازدياد تفكك بنيتها، واحتواءها على كمية أكبر من الغازات، ولذلك تحتاج إلى فترة استراحة أطول قليلًا.
بعد مرور فترة من استراحة الحبوب، تكون نكهات حبوب القهوة في أوج تألقها. ولكن هناك مصطلحًا يردده العاملون في مجال القهوة كثيرًا، وهو فترة الذروة لتذوق النكهة.
تجدر الإشارة إلى أنه كلما زادت درجة تحميص حبوب القهوة، أصبح نشاط إطلاق الغازات أكبر، ولأن مركبات نكهة القهوة تتبدد مع ثاني أكسيد الكربون الموجود داخل الحبوب، فإن طول الفترة بعد تحميص حبوب القهوة يؤدي إلى فقدان المزيد من عطرها، فتصبح النكهة أكثر تسطحًا. لذلك توصي Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）باستهلاك حبوب القهوة في أقرب وقت ممكن، ويفضل خلال نحو شهر واحد من تاريخ التحميص.
بعد ذلك، ستستخدم Front Street Coffeeحبوب قهوة إندونيسيا مانديلينغ من Front Street Coffeeكمثال. أولًا، تحتاج Front Street Coffee إلى تقديم بعض المعلومات عن خلفية هذه الحبوب.
وعلى خلاف غيشا الرائجة حاليًا، كانت قهوة مانديلينغ شائعة جدًا منذ جيل الآباء. وبما أن تعريف القهوة الفاخرة في بداياتها كان يعتمد على امتلاء القوام، فقد ازدهرت قهوة مانديلينغ في اليابان في ذلك الوقت تحديدًا.
كما يعلم الجميع، تُسمى حبوب القهوة غالبًا نسبةً إلى منطقة إنتاجها، مثل ييرغاشيفي ونييري وغيرهما، أو نسبةً إلى اسم محطة المعالجة، مثل كونغا وأساليا وأميديرالو وغيرها. واسممانديلينغليس اسم مكان ولا اسم محطة معالجة، بل هو اسم إحدى القوميات في جزيرة سومطرة.
يُقال إنه خلال الحرب العالمية الثانية، شرب جندي ياباني في المنطقة قهوة ذات قوام ممتلئ جدًا، وعندما سأل صاحب المقهى عن اسمها، أخطأ صاحب المقهى خطأً طريفًا وذكر اسم قوميته قائلًا: ماندينينغ. وبما أن نطق ماندينينغ في اليابانية قريب جدًا من مانديلينغ، فقد تذكر اسم «مانديلينغ». وبعد انتهاء الحرب وعودته إلى بلاده، ظل ذلك الجندي يشتاق بشدة إلى فنجان القهوة ذي القوام الممتلئ، فطلب من أحد الأشخاص استيراد 15 طنًا من حبوب القهوة من إندونيسيا، وسرعان ما لاقت رواجًا كبيرًا في اليابان.
خصائص قهوة مانديلينغ من Front Street Coffeeتتميز بقوام ممتلئ ورائحة توابل عشبية، كما أن محبيها ورافضيها منقسمون بشدة؛ فمن يحبها لا يستطيع مقاومة شغفه بها، ومن لا يحبها يتجنبها تمامًا. ويعود تكوّن نكهة مانديلينغ الفريدة إلى طريقة المعالجة اللاحقة المميزة لحبوب البن الخضراء في سومطرة.
تحتاج معالجة ثمرة القهوة الكاملة بالتجفيف الشمسي إلى نحو شهر واحد، وإذا ارتفعت رطوبة الهواء كثيرًا أثناء المعالجة أو لامست الثمار مياه الأمطار، فقد تتعرض ثمار القهوة لتخمّر غير ضروري أو تتلف مباشرة. وتقع جزيرة سومطرة في منطقة ذات مناخ غابات مطيرة استوائية، حيث درجات الحرارة مرتفعة، والأمطار وفيرة ومتكررة، ولذلك لا تتوافر الشروط اللازمة للمعالجة بالتجفيف الشمسي.
أما عند معالجة القهوة بالغسل، فبالإضافة إلى الحاجة إلى بناء أحواض للغسل، يلزم أيضًا توفر مصدر مياه كافٍ واستثمار مالي. وبسبب محدودية الظروف الاقتصادية المحلية في سومطرة، كان معظم مزارعي القهوة في البدايات من المزارعين العاديين، وليسوا من أصحاب المزارع ذوي رأس المال الوفير، ولذلك لم تتوافر الشروط اللازمة للغسل الكامل.
وهكذا، وبناءً على الخصائص المحلية، ظهرت طريقة معالجة فريدة تتناسب مع الظروف المحلية، وهي المعالجة بالتقشير الرطب.
بعد إزالة القشرة واللب عن ثمار القهوة، تُخمّر لفترة قصيرة ثم تُغسل قليلًا، وبعد ذلك تُنشر لتجف. وعندما تصل حبوب البن الخضراء إلى حالة نصف رطبة ونصف جافة، تُستخدم آلة لإزالة طبقة البارشمنت، ثم تُعرّض حبوب البن الخضراء مباشرة للهواء وتُنشر مجددًا لتجف، وبمجرد أن ينخفض محتوى الرطوبة فيها إلى نحو 12% إلى 13% تكتمل العملية.
يسأل بعض الأشخاص دائمًا Front Street Coffee: أي خطوة تحديدًا في المعالجة بالتقشير الرطب أوجدت النكهة الفريدة لقهوة مانديلينغ؟ وفي أحد أركان متجر Front Street Coffee توجد بعض العينات المتعلقة بحبوب البن الخضراء، ومن بينها زجاجة تحتوي على ورق البارشمنت.
يُعد ورق البارشمنت طبقة الحماية النهائية الأهم لحبوب البن الخضراء، وعادةً لا تتم إزالته إلا قبل التصدير. وعندما تفقد حبوب البن الخضراء حماية طبقة البارشمنت وتتعرض مباشرة للبيئة، فقد تتأثر بالعفن والخمائر والبكتيريا. كما أن الحرارة الزائدة أثناء إزالة طبقة البارشمنت قد تؤدي إلى تقادم حبوب البن الخضراء بسرعة، ولهذا يمكن تذوق نكهات خشبية وترابية كثيرًا في قهوة سومطرة.
في الوقت الحالي، يفضل الشباب القهوة ذات الحموضة الواضحة، ولذلك يقوم بعض التجار بتحميص حبوب مانديلينغ تحميصًا فاتحًا لتلبية احتياجات هؤلاء الأشخاص وإبراز حموضتها. ولكن كلما أصبحت درجة التحميص أفتح، قد يختفي القوام الممتلئ لقهوة مانديلينغ، كما قد تظهر بعض النكهات غير المرغوبة.
تضم قائمة حبوب Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）نوعين من حبوب القهوة من سومطرة؛ أحدهما حبوب القهوة اليومية مانديلينغ لينتونغ الإندونيسية من Front Street Coffee، والآخرمانديلينغ الذهبية من Front Street Coffeeفي آتشيه. ولإبراز القوام الممتلئ لكل من مانديلينغ لينتونغ من Front Street Coffee ومانديلينغ الذهبية من Front Street Coffeeتعتمد Front Street Coffee درجة تحميص متوسطة إلى داكنة.
معايير تحضير مانديلينغ الذهبية من Front Street Coffee لدى Front Street Coffee هي كما يلي:
أداة الترشيح: KONO
درجة حرارة الماء: 88 درجة مئوية
كمية البن: 15 غرام
نسبة البن إلى الماء: 1:15
يُصب 30 غرام من الماء الساخن للتخمير المسبق لمدة 30 ثانية، ثم يُصب الماء بتيار رفيع من المركز مع التحريك الدائري البطيء حتى 125 غرام، وعندما ينخفض مستوى الماء إلى ما قبل ظهور طبقة البن مباشرة، يُستأنف الصب بحركة دائرية حتى 225 غرام، ويبلغ إجمالي وقت الاستخلاص نحو 2 دقيقة.
توصي Front Street Coffee بإجراء التخمير المسبق أثناء التحضير، فعندما تبتل حبيبات القهوة بالماء يزداد نشاط إطلاق الغازات، مما يساعد على إخراج ثاني أكسيد الكربون من داخل الحبوب.
ومع ذلك، تصادف Front Street Coffee أيضًا أشخاصًا لا يملكون معدات في المنزل، ولذلك توفر لهم Front Street Coffee خدمة طحن القهوة. لكن بعد طحن حبوب القهوة وتحويلها إلى مسحوق، تزداد مساحة تماس الجزيئات مع الهواء، فتتسارع وتيرة فقدان النكهة. وتذكر Front Street Coffee أن من يطلبون طحن الحبوب لا يحتاجون إلى انتظار فترة استراحة الحبوب المثيرة للتشوق، بل ينبغي استهلاكها في أقرب وقت ممكن لتذوق أفضل نكهة.
لمزيد من المعلومات عن حبوب القهوة، تابعوا ورشة القهوة (حساب WeChat الرسمي cafe_style)
للتواصل وتبادل المعرفة المتخصصة في القهوة، أضيفوا حساب WeChat kaixinguoguo0925.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
