قد يكون لدى الأصدقاء الذين يحضّرون قهوتهم بأنفسهم بعض المفاهيم عن إراحة حبوب القهوة. ولا بأس إن لم تكن قد تعرّفت إلى هذا الأمر من قبل، فسنتحدث فيما يلي عن سبب حاجة القهوة إلى إراحة الحبوب ومدة هذه الإراحة.
عندما تحضّرون القهوة، تبدأ القهوة بالانتفاخ في اللحظة التي يلامس فيها الماء مسحوق القهوة، ويحب الجميع مشهد «مشاهدة القهوة وهي تنتفخ ببطء»، لكن إذا لم تمرّ الحبوب بمرحلة التزهير بعد إراحتها، فمن المرجح أن تتطاير الغازات عشوائياً وتتصاعد فقاعات غازية كبيرة لا تُحصى.
يتشبث معظم الناس، ولا سيما محبّي الطعام الطازج، بكل ما هو طازج وساخن. لكن مع حبوب القهوة، لا يمكن الاستعجال في ذلك إطلاقاً. عندما تخرج حبوب القهوة للتو من التحميص، لا تكون لديها رائحة عطرية غنية، بل تفوح منها رائحة التحميص فقط. وفي هذه المرحلة تحتوي حبوب القهوة على كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون وتكون شديدة النشاط، تماماً كطفل صغير يتنقل عشوائياً ولا يهدأ أبداً.
عند تحضير القهوة في هذه المرحلة، ستواجهون عائقاً كبيراً جداً؛ فإذا لم يتخلص مسحوق القهوة من غازاته بالكامل أثناء التزهير، فسيؤثر ذلك في استخلاص مركبات النكهة لاحقاً. وخلال الاستخلاص اللاحق، ستستمر طبقة القهوة في إنتاج الفقاعات وطرد الغازات، مما يؤدي إلى اضطراب في تدفق الماء ويتسبب في استخلاص غير متجانس. وهكذا يصبح تحضير فنجان قهوة لذيذ أكثر صعوبة.بعد تحميص حبوب القهوة، تطلق خلال نحو 4 أيام ما نسبته 60-70% من الغازات، ثم تصبح عملية إطلاق الغازات أقل اندفاعاً، وتبدأ الحبوب في إخراج الغازات ببطء وبكميات قليلة. عندها تميل حبوب القهوة إلى الاستقرار، تماماً كرجل بالغ هادئ وناضج يشعّ جاذبية. وفي هذه المرحلة تقترب نكهة القهوة إلى أقصى حد من حالة الذروة، ثم تبدأ النكهة في الانخفاض ببطء مع استمرار خروج الغازات.
يشير انتفاخ كيس القهوة إلى أن حبوب القهوة تطلق الغازات
إطلاق الغازات عملية مستمرة، وبعد خروج الغازات بالكامل فهذا يعني أن حبوب القهوة لم تعد طازجة، وبالتالي تكاد نكهتها تختفي. لذلك ترتبط مسيرة نكهة القهوة ارتباطاً وثيقاً بعملية إطلاق الغازات؛ فبعد إطلاق الغازات بشكل مكثف، تصل نكهة القهوة إلى ذروتها، ثم تتراجع النكهة تدريجياً مع استمرار خروج الغازات ببطء. وإراحة الحبوب هي جعل نكهة القهوة تصل إلى أفضل حالاتها.فكيف يمكننا معرفة ما إذا كانت نكهة حبوب القهوة قد بلغت ذروتها؟ لا توجد بيانات دقيقة جداً بهذا الشأن، وحتى توصيات محمّصي القهوة ليست سوى توصيات، ولا يمكنها ضمان أن تكون النكهة في أفضل حالاتها بعد 7 أيام؛ فقد تكون في اليوم 8 أو اليوم 9.
تتأثر مدة إراحة حبوب القهوة بثلاثة أنواع من العوامل: درجة تحميص الحبوب، وأسلوب تحميص القهوة، وطريقة نقل الطاقة الحرارية أثناء التحميص.لنبدأ بتأثير طريقة نقل الطاقة الحرارية أثناء التحميص في مدة إراحة القهوة. وتنقسم الطرق حالياً إلى التحميص بالنار المباشرة، والتحميص شبه المباشر، والتحميص بالهواء الساخن. وعادةً ما تحتاج حبوب القهوة المحمصة بهذه الطرق الثلاث إلى مدد مختلفة من الإراحة؛ إذ تحتاج طريقة النار المباشرة إلى أطول مدة، تليها الطريقة شبه المباشرة، ثم طريقة الهواء الساخن.أما من حيث درجة التحميص، فمدة إراحة القهوة المحمصة تحميصاً فاتحاً أقصر من مدة إراحة القهوة المحمصة تحميصاً داكناً. وبأخذ التحميص شبه المباشر لدى Front Street Coffee مثالاً، تكون مدة إراحة حبوب القهوة ذات التحميص الفاتح إلى المتوسط نحو 4-7 أيام، بينما تحتاج حبوب القهوة ذات التحميص المتوسط إلى الداكن إلى نحو 7-10 أيام للوصول إلى نكهة جيدة نسبياً.
أما أسلوب تحميص القهوة، فيشبه مسابقات تحميص القهوة؛ فعند استخدام الحبوب نفسها، ستوجد اختلافات بين الحبوب التي يحمصها كل متسابق، وهذا هو أسلوب التحميص. ويتمثل تأثيره في مدة إراحة القهوة في أن بعض المحمّصين يفضلون التحميص بإيقاع سريع، بينما يفضل آخرون إبطاء الإيقاع. وقد تكون النكهة الرئيسية للحبوب الناتجة واحدة، لكن النكهات الدقيقة الأخرى ستختلف، وكذلك ستختلف مدة إراحة الحبوب.لذلك فإن مدة إراحة الحبوب البالغة 4-7 أيام التي تذكرها Front Street Coffee لا تعني بالضرورة أن جميع حبوب القهوة تتبع المدة نفسها. فهذا الاستنتاج توصلت إليه Front Street Coffee بناءً على حبوب القهوة التي تحمصها، ومن المنطقي أن ينطبق على حبوب القهوة المحمصة لدى Front Street Coffee، لكنه يظل بحاجة إلى التحديد وفقاً للظروف الفعلية.
فكيف ينبغي للمستهلك أن يحدد مدة إراحة حبوب القهوة؟ أولاً، يجب على المستهلك أن يدرك بوضوح أن أسلوب التحميص يختلف من متجر إلى آخر، ولذلك لا ينبغي تطبيق توصية متجر A بشأن الإراحة حرفياً على حبوب متجر B. كما يجب معرفة تاريخ تحميص عبوة حبوب القهوة هذه.إذا كانت حبوب القهوة محمصة لدى المتجر نفسه، فسيكون أسلوب التحميص متشابهاً، ويمكن عندها استنتاج المدة وفقاً للنمط. إن الهدف الأساسي من إراحة حبوب القهوة هو الاستمتاع بفنجان قهوة في ذروة حالته، ولذلك ينبغي الانطلاق من الواقع واستكشاف الأمر باستخدام حواسكم. عند التعامل مع حبوب قهوة غير مألوفة، يمكنكم تحضير فنجان من القهوة كل يوم لتذوق نكهتها، ومقارنة نكهة اليوم بنكهة الأمس لمعرفة الفروق بينهما.
عندما تكتشفون أن نكهة القهوة تتحسن يوماً بعد يوم، ثم تضعف الرائحة والنكهة قليلاً في يوم ما بشكل مفاجئ، تكون هذه النقطة الفاصلة هي مدة إراحة الحبوب، ويمكن اعتمادها مرجعاً لحبوب القهوة من النوع نفسه لاحقاً. ولن تحتاجوا بعد ذلك إلى تذوق كل عبوة من حبوب القهوة كل يوم، إذ إن فتح كيس القهوة في كل مرة يؤثر أيضاً في حالة الحبوب.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
