تخزين حبوب القهوة الخضراء｜ما طرق تعبئة حبوب القهوة الخضراء؟ درجة الحرارة والرطوبة المناسبة لتخزين حبوب القهوة الخضراء ومدة صلاحيتها

        حتى السنوات الأخيرة، كانت جميع حبوب القهوة تُعبّأ في أكياس من الخيش وتُنقل في حاويات، ولا تصل إلى محامص القهوة إلا بعد مرور عدة أشهر على معالجة حبوب القهوة. وعندما يرغب المحمّصون والمستوردون أحيانًا في تذوق حبوب القهوة من مصدرها، أو تذوق «عينات ما قبل الشحن»، فإن ما يصلهم يكون حبوب قهوة تضررت جودتها بسبب الظروف الجوية السيئة أثناء التخزين أو النقل.

　　خلال السنوات العشر الماضية، بادر بعض المحمّصين الصغار المهتمين بالجودة إلى تغيير طرق تعبئة ونقل البن الأخضر. وأصبحت العديد من شركات التحميص، حتى بعض أصغرها، تشتري حبوب القهوة مباشرة من المزارعين، وتتشارك معهم معلومات التذوق وتصنيف الحبوب، وتستخدم وسائل نقل أسرع، بالإضافة إلى طرق تعبئة مصممة خصيصًا للحفاظ على نضارة الحبوب وجودتها. قد تكون هذه العبوات باهظة الثمن، ولكن بالنظر إلى استمرار ارتفاع أسعار القهوة المختصة، تظل تكاليف الشحن هذه معقولة.

　فيما يلي أكثر طرق التعبئة شيوعًا:

　　تُعد أكياس الخيش، التي يمكن رؤيتها في كل مكان تقريبًا في متاجر Front Street Coffee، الخيار الأكثر شيوعًا والأوفر اقتصاديًا لتعبئة ونقل البن الأخضر. والجوت مورد متجدد، كما أن أكياس الخيش رخيصة جدًا ولا تتطلب عند استخدامها مهارات أو معدات خاصة تتجاوز قدرات المطاحن ونقاط التصدير العادية. إلا أن أكياس الخيش لا تعزل الرطوبة والروائح، ولذلك تتعرض حبوب القهوة الموجودة فيها بسهولة للتلف أثناء التخزين والنقل.

　　يُعد التغليف بالتفريغ الهوائي أفضل طريقة لتعبئة البن الأخضر؛ إذ تمنع أكياس التفريغ الهوائي وصول الرطوبة والروائح والأكسجين إلى البن الأخضر، كما تُبطئ عملية التنفس بدرجة كبيرة، وبالتالي تُبطئ شيخوخة حبوب القهوة. وقبل وضع البن الأخضر في أكياس التفريغ الهوائي، يجب مراقبة النشاط المائي للحبوب عن كثب لتجنب تعفن البن الأخضر أثناء فترة التخزين. تبلغ تكلفة التغليف بالتفريغ الهوائي نحو 0.15-0.25 دولار أمريكي لكل رطل (0.45-0.75 يورو لكل كيلوغرام)، كما يتطلب آلات ومهارات خاصة، وغالبًا ما يؤدي إلى تأخير وقت نقل البن الأخضر، ولذلك فإن هذه الطريقة ليست خالية من التكلفة والمخاطر.

　يمكن لأكياس الخيش وغيرها من الأكياس المحكمة أن تعزل البن الأخضر عن الرطوبة والروائح، وهي أرخص وأسهل استخدامًا مقارنة بأكياس التفريغ الهوائي. وتحمي أكياس الحبوب البن الأخضر لمدة أطول بكثير من أكياس الخيش، لكنها لا توفر سوى نصف مدة الحماية التي توفرها أكياس التفريغ الهوائي. وتبلغ تكلفة تعبئة أكياس الحبوب 0.05-0.10 دولار أمريكي لكل رطل (0.15-0.30 يورو لكل كيلوغرام)، ولذلك تُعد أكياس الحبوب الخيار الأكثر عملية والأفضل للمحمّصين المهتمين بالجودة. وكما هو الحال مع التغليف بالتفريغ الهوائي، يجب مراقبة النشاط المائي للحبوب عن كثب قبل وضع البن الأخضر في أكياس الحبوب، لتجنب تعفنه أو نمو الكائنات الدقيقة فيه أثناء التخزين.

　　التخزين بالتجميد، أي وضع البن الأخضر في أكياس تفريغ هوائي وحفظه في بيئة تقل درجة حرارتها عن 0 درجة مئوية (32 درجة فهرنهايت)، يمكن أن يحافظ على نكهة حبوب القهوة لسنوات. ويقوم بعض المحمّصين بتجميد كميات كبيرة من حبوب القهوة المختصة لعدة سنوات، ثم يبيعونها تحت اسم حبوب القهوة العتيقة، إلا أن الطلب الحالي في السوق على هذه الحبوب لا يزال محدودًا جدًا. ومن المدهش حقًا أن طريقة التخزين البارد يمكن أن تحافظ على نكهة البن الأخضر بعد خمس سنوات بجودة مماثلة لبن أخضر عمره شهر واحد، إلا أن هذه الطريقة لا تزال باهظة الثمن، بل يرى بعض الناس أنها تبذير. ومع ذلك، في بعض المناطق ذات درجات الحرارة المرتفعة، تظل طريقة التجميد خيارًا جديرًا بالاهتمام، لأن معظم البن الأخضر سيتعرض للتلف بعد بقائه عدة أيام في بيئة شديدة الحرارة.

　　بغض النظر عن الطريقة التي يختارها المحمّص، يجب اتخاذ الإجراءات اللازمة لضمان تمتع المستودع ببيئة تخزين مستقرة طوال العام. فالبيئات شديدة الحرارة أو الرطوبة، وتخزين البن الأخضر في أماكن مرتفعة عن الأرض قد تكون درجة حرارتها أعلى مما يُعتقد، أو تخزينه في مكان قريب جدًا من آلة التحميص، كلها عوامل تؤثر في جودة البن الأخضر.

　الموسمية

　خلال السنوات الأخيرة، شدد بعض المحمّصين على تقديم حبوب قهوة «موسمية» فقط. وكما هو الحال مع العديد من المفاهيم الأخرى في صناعة القهوة، لا يوجد تعريف موحد ومتفق عليه للموسمية. يرى بعض الناس أن البن الأخضر المقطوف حديثًا فقط يمكن اعتباره موسميًا، بينما لا يضع آخرون تعريفًا صارمًا بالقدر نفسه لوقت قطف البن الأخضر الموسمي.

　　نقدم هنا تعريفًا اقترحه مشترٍ محترف للبن الأخضرRyan Brown«نهتم بالموسمية لأننا نهتم بجودة القهوة. ما دامت نكهة هذا الفنجان حيوية، وتُظهر حموضته، ولا تحمل أي علامة على القِدم، فيمكن اعتبار الحبوب موسمية؛ الأمر بهذه البساطة».

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】