«لاحظت Front Street Coffee مؤخرًا موضوعًا متداولًا في مجموعة النقاش»
كيف تحفظون حبوب القهوة بعد شرائها؟ نضعها في الثلاجة! رأيت الكثير من خبراء القهوة يضعون الحبوب في الثلاجة. لكن ألا تتعرض الحبوب للرطوبة عند وضعها فيها؟ الثلاجة جافة! (لذلك أجرت Front Street Coffee مقابلات مع مختلف حبوب القهوة 🎤)
أولًا، علينا أن نفهم لماذا نجمّد حبوب القهوة؟
ما الهدف من تجميد حبوب القهوة؟
الهدف من تجميد حبوب القهوة هو الحفاظ على نضارتها. وغالبًا ما يلجأ التجار إلى التجميد بعد تحميص كميات كبيرة لضمان بقاء حبوب القهوة طازجة. يمكن للتجميد أن يقلل بدرجة كبيرة من سرعة أكسدة حبوب القهوة وتفاعلاتها الأيضية، وأن «يحبس» المركبات المنكّهة داخلها بصورة أفضل. وتشير الدراسات إلى أن نكهات القهوة يمكن أن تبقى في حالة جيدة خلال 2-3 أشهر عند تجميد الحبوب. ورغم أن التجميد يحافظ على نكهة القهوة، فإن الحبوب تكون في حالة «نضارة زائفة»، وحتى إن كانت النكهة متقاربة، فمن المؤكد أنها لن تكون بجودة نكهة الحبوب بعد بضعة أيام من تحميصها الطازج.
(رسم توضيحي)
تؤكد Front Street Coffee باستمرار أهمية نضارة حبوب القهوة～ وتمتد أفضل فترة لتذوق حبوب القهوة المحمصة حديثًا من 4-30 يومًا بعد اكتمال التحميص. ولماذا تبدأ بعد 4 أيام من اكتمال التحميص؟ لأن حبوب القهوة المحمصة حديثًا تحتوي على كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون، كما أن الدخان الناتج أثناء التحميص يترك فيها مذاقًا دخانيًا لاذعًا بعد انتهاء التحميص.
خلال هذه الأيام الـ4، تطلق حبوب القهوة ثاني أكسيد الكربون تلقائيًا عبر صمام أحادي الاتجاه، ويخرج معه المذاق الدخاني اللاذع. وهذه الفترة هي ما نطلق عليه عادةً فترة إراحة الحبوب. وبالطبع، تختلف مدة إراحة حبوب القهوة باختلاف درجة التحميص ومنهجيته، وتُعد 4 أيام الحد الأدنى الآمن لفترة الإراحة.
إذًا، لماذا يجمّد خبراء القهوة حبوب القهوة؟
لتحسين جودة طحن حبوب القهوة وجعل جزيئاتها أكثر تجانسًا بعد الطحن. تصبح حبوب القهوة أكثر هشاشة في حالتها المجمّدة، كما تكون زيوتها متصلبة. وعند طحنها في هذه الحالة، تصبح الجزيئات أكثر تجانسًا، ويقل تكوّن الجزيئات شديدة الخشونة أو شديدة النعومة.
(انتبهوا! المقصود هنا طحن الحبوب فور إخراجها وهي لا تزال مجمّدة؛ فإذا ذابت، ستتكوّن رطوبة على سطحها بسبب فرق الحرارة، ما يؤثر في الطحن وفي أداء نكهة القهوة أيضًا). كما يجب تعديل درجة حرارة الماء أثناء التحضير، لأن درجة حرارة مسحوق القهوة تكون أقل من درجة حرارة الغرفة.
فهل يمكننا استخدام هذه الطريقة أيضًا في تحضير القهوة يوميًا لجعل جزيئاتها أكثر تجانسًا؟ ترى Front Street Coffee أنه لا داعي لذلك～ أولًا، يتطلب الطحن المجمّد تنفيذًا سريعًا للغاية، إذ بسبب فرق الحرارة الكبير تبدأ الحبوب المجمّدة في تكوين الرطوبة خلال أقل من 1 دقيقة من عودتها إلى درجة حرارة الغرفة في كثير من الحالات.
ثانيًا، تُعد المعدات عاملًا مهمًا أيضًا. فإذا لاحظتم أن حبوب القهوة غير متجانسة إطلاقًا بعد الطحن اليومي، فننصح باستبدال المطحنة بأخرى ذات جودة أفضل. أما إذا كانت المشكلة تقتصر على زيادة الجزيئات الناعمة، فيكفي شراء منخل للجزيئات الناعمة وغربلتها.
ما الشروط اللازمة لتجميد حبوب القهوة؟
تجميد حبوب القهوة ليس بالبساطة التي يتصورها الجميع، فلا يكفي وضعها في الثلاجة. بعد انتهاء التحميص، توضع حبوب القهوة في أكياس منفصلة، ويُسحب الهواء من داخل العبوة ثم تُحكم إغلاقها، بحيث تبقى الحبوب في حالة تفريغ هوائي قبل وضعها في مجمّد بدرجة حرارة تتراوح بين -18℃ و-21℃. وبمجرد إذابة حبوب القهوة المجمّدة، لا يجوز تجميدها مرة ثانية.
(رسم توضيحي)
سمعت Front Street Coffee أن عددًا غير قليل من الهواة يفضلون وضع العبوة الأصلية في حجرة الحفظ المبردة داخل الثلاجة. وإذا لم تُحكم عبوة حبوب القهوة بعد فتحها، فستتسلل الروائح «المتنوعة» داخل الثلاجة إلى كيس الحبوب، وحبوب القهوة بطبيعتها «لا ترفض شيئًا» فتمتصها بالكامل. وعند طحن هذه الحبوب وتحضيرها، قد يجعلك مذاقها تشك في كل شيء!
كيف نحفظ حبوب القهوة يوميًا؟
أولًا، حاولوا قدر الإمكان ألا تخزّنوا كميات من الحبوب عند شرائها؛ أنهوا عبوة ثم اشتروا التالية. وعند حفظ حبوب القهوة، اختاروا مكانًا باردًا وجافًا، لأن الحرارة المرتفعة تسرّع تبدد نكهات الحبوب.
يمكن حفظ الحبوب في عبوتها الأصلية. فجميع عبوات حبوب القهوة التي تبيعها Front Street Coffee مزودة بصمام أحادي الاتجاه يسمح بخروج الغازات من داخل العبوة ويمنع دخول الهواء الخارجي في الوقت نفسه، لكن تذكروا إحكام شريط الإغلاق～ ومن تتوفر لديه الإمكانية يمكنه أيضًا شراء حاوية محكمة التفريغ لتخزين حبوب القهوة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
