لقد شكّلت القهوة المختصة، بعد سنوات من التطور، نظامًا علميًا متكاملًا يشمل منظومة معرفية متقدمة جدًا، بدءًا من زراعة البن الأخضر ومعالجته، مرورًا بالتحميص، ووصولًا إلى الاستخلاص والتذوق.
وفي النهاية، فإن تحسين جودة البن الأخضر والتحميص والاستخلاص يهدف أيضًا إلى حصولنا على تجربة أفضل عند تذوق القهوة. لذلك، فإن تعلم تذوق القهوة يُعدّ حلقة مهمة من تعلم القهوة. توجد أيضًا بعض الدورات المتخصصة في تذوق القهوة، مثل دورة Q-Grader (مقيّم جودة القهوة) الموجهة للعاملين في المجال، ودورة التذوق الحسي للقهوة من SCA الموجهة لمحبي القهوة.تساعد هذه الدورات الأشخاص الذين يمتلكون أساسًا معينًا من المعرفة بالقهوة على تنظيم معارفهم وتصحيح إدراكهم الحسي لنكهات القهوة. أما بالنسبة للمبتدئين تمامًا، فهناك فجوة كبيرة بين الرسوم الدراسية المرتفعة والمعارف التي يمكن استيعابها. لذلك، لا تنصح Front Street Coffee المبتدئين بالتسرع والحماس في التسجيل بدورات القهوة، بل يمكنهم أولًا المشاهدة والتعلم، واكتساب بعض المعارف الأساسية المتاحة بسهولة عن القهوة، ثم اتخاذ القرار لاحقًا.
وبالطبع، فإن التطور المزدهر للقهوة المختصة جذب أيضًا العديد من الأشخاص الراغبين في فهم القهوة وتعلمها، ومن بينهم أشخاص يرغبون بشدة في تعلم تذوق نكهات القهوة، ويتمنون أن يتمكنوا، مثل المتخصصين في القهوة، من ذكر عشرات أوصاف النكهات فور تذوق قهوة معينة. وبخصوص السؤال عن نقطة البداية لتعلم تذوق القهوة للمبتدئين، لدى Front Street Coffee بعض الاقتراحات، ويمكن للمهتمين تجربتها.
إذا سألت باريستا: «لماذا أنتم شديدو الحساسية تجاه نكهات القهوة؟» فستكون الإجابة على الأرجح: «اشربها بانتظام، فكلما شربت أكثر تمكنت من تذوق نكهة القهوة».
وهذا منطقي جدًا في الواقع؛ فجميع نكهات القهوة، أو ذكريات مذاقها، تتكوّن من خلال التذوق المتكرر وتراكم الذكريات. وما لم تكن تمتلك «لسان الإمبراطور» أو ذاكرة قوية جدًا تجعلك تتذكر ما تذوقته دون أن تنساه، فعليك أن تشرب القهوة بانتظام وتتذكر خصائص كل نوع من القهوة.
حتى بعد تعلم دورة متخصصة في تذوق القهوة، ستحتاج إلى تراكم مخزون النكهات من خلال تذوق القهوة باستمرار، وإلا فإن ما ستسترده مقابل الرسوم الدراسية المرتفعة لن يكون سوى شهادة.
- تجاهل النكهات أولًا، واحكم على الطعم
إذا أجبرت نفسك منذ البداية على ذكر بعض النكهات مهما كان الأمر، فسيكون ذلك صعبًا عليك ومتسرعًا. تذوق القهوة عملية تراكمية طويلة الأمد، ولا توجد دورة سريعة لإتقانها. إذا كنت مبتدئًا يتعلم وصف نكهات القهوة من الصفر، تقترح Front Street Coffee أن تنسى في البداية مفهوم وصف النكهات، وأن تبدأ بأبسط شيء، وهو شرب القهوة والتعبير عن إحساسك الخاص.
يُعد الإدراك الحسي للقهوة حكمًا ذاتيًا نسبيًا؛ فهو يعتمد على تفضيلات كل شخص من النكهات، كما يعتمد على درجة حساسيته تجاه مختلف المذاقات. أما تذوق القهوة فيحمل جانبًا موضوعيًا رغم طابعه الذاتي؛ أي إن الحكم على جودة القهوة لا يكون وفقًا لتفضيلاتك الشخصية، بل من خلال وصف موضوعي: ما الطعم الذي تذوقته، فصِفه كما هو.
تمييز مذاق كوب من القهوة هو الأمر الأبسط، لأن المذاقات تقتصر على خمسة، هي الحامض والحلو والمر والمالح والأومامي، بينما لا تحتوي القهوة في معظم الأحيان إلا على المذاقات الحامضة والحلوة والمرة. لنأخذ مثالًا من Front Street Coffee: عندما نتذوق حبوب قهوة من ييرغاشيف المعالجة بالطريقة المغسولة، يمكننا منذ الرشفة الأولى تذوق حموضة واضحة جدًا، وهنا نحتاج إلى تحديد ما إذا كانت هذه الحموضة لاذعة وحادة، أم حموضة فاكهية حلوة وحامضة، أم حموضة خفيفة وناعمة، أم حموضة خَلّية ذات طابع تخمّري.
وعندما نتذوق حبوب قهوة برازيلية، يمكننا بوضوح ملاحظة أن القهوة مليئة بالمذاق المر، لكن علينا تحديد ما إذا كانت هذه المرارة مريحة، أم قوية وحادة، أم مرارة احتراق شديدة الإزعاج، أم أنها مرارة يعقبها حلاوة، أم أننا نشعر بخيط من الحلاوة يخرج من المرارة، مع لمسة تشبه الشوكولاتة.
جرّب أنواعًا مختلفة من القهوة بهذه الطريقة التشبيهية، ثم رتّبها. فمثلًا، القهوات الثلاث A وB وC كلها ذات مذاق حامض، لكن إذا رُتبت حسب درجة الحموضة على النحو A>B>C، فعند الحكم على طبيعة الحموضة تكون حموضة A لاذعة وحادة ومزعجة قليلًا. أما B فعلى الرغم من أنها حامضة جدًا أيضًا، فإن شربها مريح وممتع. بينما تتميز C بإحساس جيد بالحموضة والحلاوة؛ فهي حامضة وحلوة، مثل شرب عصير فواكه مركّب.ابدأ أولًا بتذكر مذاق القهوة بهذه الطريقة، ودرّب نفسك على تذوق مذاق القهوة بوعي لا شعوري كلما شربتها.
- فهم النكهات
تتكوّن نكهات القهوة التي نصفها من الطعم والرائحة. بل إن رائحة القهوة هي مصدر العديد من النكهات. والسبب في استخدامنا لأشياء أخرى لوصف نكهات القهوة هو، من ناحية، أننا نستطيع تذوق مذاقات مشابهة لمذاقات أشياء أخرى، مثل الفواكه، في القهوة، ومن ناحية أخرى، أن ذلك يمنح من لم يتذوق هذه القهوة صورةً عن مذاقها. لذلك، فإن أوصاف النكهات التي نستخدمها تكون عادةً لأطعمة شائعة في الحياة اليومية ونأكلها باستمرار.
ولتسهيل فهم الجميع، تذكر Front Street Coffee مثالًا: إذا أخبرك الباريستا بأن مذاق حبوب القهوة هذه يحتوي على نكهة الفراولة، فيمكن تفكيك ذلك وفهمه على النحو الآتي: من ناحية الطعم، تشبه درجة الحموضة والحلاوة في حبوب القهوة الإحساس بالحموضة والحلاوة الموجود في التوت، مثل الفراولة، أما من ناحية الرائحة، فيمكن الإحساس بخصائص رائحة الفراولة في القهوة.
فعلى سبيل المثال، فإن الورد والياسمين والفانيلا والمانجو والبطاطا الحلوة المشوية والعسل (ماء العسل) في أوصاف نكهات القهوة كلها تظهر من خلال الرائحة. لذلك، بالإضافة إلى شرب القهوة وتذوقها كثيرًا، ينبغي لنا في حياتنا اليومية أن نتذوق بعناية خصائص روائح الأطعمة من حولنا. فبعد تخزين ذكريات هذه النكهات في مخزون النكهات داخل الدماغ، سنتمكن في المرة التالية التي نشم فيها رائحة مشابهة في القهوة من الاستجابة فورًا وتحديد ماهية هذه النكهة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
