أصبحت القهوة تدريجياً المشروب المفضل لدى الكثيرين بفضل تأثيرها المنعش والمنبه. ولكن نظراً لاحتواء القهوة على كميات كبيرة من الكافيين، فإن الإفراط في شربها قد يؤدي إلى أعراض مثل الأرق وخفقان القلب، فهل هناك قهوة خالية من الكافيين؟ في هذا المقال، تشارك Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) معكم نوعاً منالقهوة منزوعة الكافيين، وهي مناسبة جداً لعشاق القهوة الذين لا ينبغي لهم شرب كميات كبيرة من القهوة.
منزوع الكافيينأصل
أول شخص في التاريخ استخرج الكافيين من القهوة هو رونج (Runge)، لكنه لم يقم بإجراء المزيد من الأبحاث عليه أو استخدامه تجارياً؛ بينما أول من قام بتسويق القهوة منزوعة الكافيين تجارياً هو الألماني Ludwig Roselius، حيث اخترع هو وزملاؤه طريقة نزع الكافيين في عام 1903 وحصلوا على براءة اختراع في عام 1906، ولكن نظراً لاستخدام البنزين كمذيب في طريقته، لم تعد هذه الطريقة مستخدمة أساساً في الوقت الحاضر.
ما هي القهوة منزوعة الكافيين؟
القهوة منزوعة الكافيين تشير إلى القهوة التي تحتوي على كميات ضئيلة فقط من الكافيين، ويجب ألا يتجاوز الكافيين في كوب من القهوة منزوعة الكافيين 5mg (عادةً كوب بحجم 236mI من القهوة يحتوي على 50mg إلى 200mg من الكافيين). القهوة منزوعة الكافيين لا تعني خلوها تماماً من الكافيين، وتختلف معايير كل دولة حولالقهوة منزوعة الكافيينمعاييرها. وفقاً لما علمته Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، فإن معيار إدارة الغذاء والدواء الأمريكية FDA ينص على أن معدل إزالة الكافيين من القهوة منزوعة الكافيين لا يقل عن 97%؛ بينما يتطلب معيار الاتحاد الأوروبي أن يصل معدل إزالة الكافيين إلى 99.9%.
نظراً لأن القهوة منزوعة الكافيين طبيعياً نادرة جداً، ووفقاً لما علمته Front Street Coffee، فإن الأصناف الطبيعية الحالية منأصناف القهوة منزوعة الكافيينهي بوربون بوينتو (Coffea Laurina)، حيث يبلغ محتوى الكافيين فيها نصف ما في قهوة أرابيكا العادية (0.6%). على عكس القهوة منزوعة الكافيين المعالجة صناعياً، فإن انخفاض الكافيين في بوربون بوينتو يرجع إلى تدهور جيني، مما يجعل محتوى الكافيين أقل مقارنة بأشجار قهوة أرابيكا العادية، وتتميز بنكهة أفضل. ومع ذلك، فإن إنتاج بوربون بوينتو نادر جداً ولا يمكنه تلبية احتياجات الناس، لذلك ظهرت في السوق العديد من التقنيات الكيميائية لمعالجة حبوب القهوة، وتحويل حبوب القهوة العادية إلىحبوب قهوة منزوعة الكافيين。
في السنوات الأخيرة، الطريقة الأكثر شيوعاً لاستخراج الكافيين هي طريقة المعالجة المائية السويسرية (The Swiss Water-Only Process)، وهي طريقة معالجة عالية الكفاءة تم تطويرها تجارياً. خطوات المعالجة هي كما يلي:
نقع حبوب القهوة الخضراء في الماء الساخن، وهذا الماء الساخن يُعرف في طريقة المعالجة المائية السويسرية باسم "الماء المشبع بالنكهة" (Flavor-charged Water)، ويحتوي هذا الماء على تشبع كامل بجميع عوامل النكهة التي يجب أن تكون موجودة في حبوب القهوة الخضراء، باستثناء الكافيين، وهذا الماء الخاص هو الوسيط الأهم في عملية إزالة الكافيين التالية. بعد تكوين الماء المشبع بالنكهة، يتم تصفية حبوب القهوة، ويتم تصفية الكافيين من الماء المشبع بالنكهة باستخدام مرشح الكربون النشط، وما يتبقى هو ماء ساخن مشبع بعوامل النكهة النقية، ثم يتم إعادة نقع حبوب القهوة المصفاة في الماء الساخن المشبع بعوامل النكهة النقية، للسماح لحبوب القهوة بإعادة امتصاص نكهة القهوة.
ربما يكون السؤال الذي يهم الجميع أكثر هو مذاق القهوة منزوعة الكافيين. وفقاً لما علمته Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، فإن ستاربكس تقدم أيضاً قهوة منزوعة الكافيين، وتحتوي حبوب القهوة في ستاربكس على نوعين، أحدهما حبوب القهوة العادية، والآخر هو حبوب القهوة منزوعة الكافيين. عندما يسمعك الموظف في شباك ستاربكس تقول: "أريد استخدام حبوب القهوة منزوعة الكافيين لصنع هذا الكوب من القهوة"، سيقوم بوضع علامة "X" في خانة "Decaf " على كوب ستاربكس الفارغ، ويمكنكم تجربتها في المرة القادمة التي تزورون فيها ستاربكس.
مزايا وعيوب الكافيين
وقد أصبح ظهور القهوة منزوعة الكافيين مفضلاً لدى الأشخاص الذين يفضلون الكافيين المنخفض. من ناحية أخرى، تحتوي القهوة منزوعة الكافيين عادةً على كميات مماثلة من مضادات الأكسدة الموجودة في القهوة العادية. لذلك، فإن القهوة منزوعة الكافيين تتمتع بخصائص مضادة للأكسدة ولا تؤثر على النوم في نفس الوقت، وهو تأثير لا يتوفر في القهوة العادية، مما جعل القهوة منزوعة الكافيين خياراً آخر للكثيرين.
وهناك أيضاً العديد من الأشخاص الذين شربوا القهوة منزوعة الكافيين وعبروا عن أن طعمها ليس جيداً. في الواقع، تبيع Front Street Coffee أيضاً حبوب قهوة منزوعة الكافيين، ومن خلال ملاحظة عادات الزبائن من حولنا، وجدنا أن السبب الذي يجعل الناس يعتقدون أن القهوة منزوعة الكافيين ليست لذيذة هو أن العديد من أنواع القهوة منزوعة الكافيين تختار حبوب قهوة رخيصة وذات درجة تجارية كمواد خام.
على سبيل المثال، تميل العديد من الشركات المنتجة للقهوة منزوعة الكافيين بشكل طبيعي عند اختيار المواد الخام إلى بعض أصناف حبوب القهوة ذات المحتوى العالي من الكافيين (مثل حبوب روبوستا)، وقبل أن تخضع حبوب القهوة منزوعة الكافيين لعملية نزع الكافيين، لا يكون طعم حبوب القهوة جيداً في الأساس. تماماً مثل حبوب القهوة الأخرى التي تُباع في المقاهي، إذا تم استخدام حبوب قهوة أرابيكا عالية الجودة منذ البداية كحبوب خضراء للقهوة منزوعة الكافيين، فحتى بعد الخضوع لعملية نزع الكافيين، لا يزال بإمكان القهوة منزوعة الكافيين تقديم أداء ممتاز جداً.
إذا كنتم ترغبون في تجربةالقهوة منزوعة الكافيينمذاق، يمكنكم تذوقها في Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، حيث تمتلك Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) نوعاً من القهوة الكولومبية منزوعة الكافيين، وعندما قامت Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) بطرح هذا النوع منالقهوة منزوعة الكافيين، أجرت اختبار التذوق بعد تعديل منحنى التحميص عدة مرات. استخدم باريستا Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) وعاء تذوق قياسي بسعة 200مل، وكمية مسحوق 11.3غرام، ودرجة حرارة ماء 94درجة مئوية، وقام بالطحن أولاً لشم الرائحة الجافة. تنبعث من الرائحة الجافة لحبوب القهوة الكولومبية منزوعة الكافيين هذه نكهة الشوكولاتة الداكنة، ثم يتم سكب الماء حتى يمتلئ الوعاء لتأكيد الرائحة الرطبة. بعد 4دقيقة يتم كسر القشرة وإزالة الرواسب لتقييم النكهة. تنبعث من الرائحة الرطبة حلاوة تشبه الكراميل. النكهة العامة لها هي: التوت، الحمضيات، الكاكاو، المكسرات. وفيما يلي طريقة تحضير هذه القهوة منزوعة الكافيين:
مشاركة معايير التحضير اليدوي من Front Street Coffee:
كمية المسحوق: 15غرام
النسبة: 1:15
درجة حرارة الماء: 88℃
درجة الطحن: سكر خشن (معدل المرور عبر المنخل القياسي رقم 20 هو 75%)
قمع الترشيح: قمع ترشيح Kono
تعتمد طريقة التحضير على طريقة الاستخلاص ثلاثية المراحل الشائعة الاستخدام في Front Street Coffee (FrontStreet Coffee):
1. صب مسحوق القهوة، واسكب 30مل من الماء للترطيب لمدة 30ثانية.
2. ثم ابدأ المرحلة الثانية من سكب الماء، واسكب 150مل من الماء الساخن بلطف بحركة دائرية، لدفع طبقة المسحوق لأعلى، مما يجعل السطح يفرز طبقة رغوة ذهبية.
3. عندما ينخفض مستوى الماء في طبقة المسحوق قليلاً، اسكب المرحلة الأخيرة البالغة 45مل. بعد أن يتدفق سائل القهوة بالكامل إلى الإبريق السفلي، قم بإزالة قمع الترشيح لإنهاء الاستخلاص. مدة الاستخلاص هي 2دقيقة و10ثانية.
تبادل المعرفة المهنية بالقهوة المزيد من المعلومات حول حبوب القهوة يرجى متابعة ورشة القهوة (حساب WeChat الرسميcafe_style ）
لمزيد من حبوب القهوة المختصة، يرجى إضافة حساب WeChat الخاص Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، معرف WeChat:kaixinguoguo0925
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
