مقارنة درجات تحميص القهوة｜كيف يميّز المبتدئون درجة تحميص القهوة بالعين المجرّدة؟ وما خصائص مذاق تحميص حبوب قهوة الإسبريسو والقهوة الأمريكية؟

حبوب القهوة التي نتعامل معها عادةً تكون محمصة، إذ يجعل التحميص حبوب القهوة تطلق روائحها الفاتنة، كما أن الإحساس الذي تمنحه درجات التحميص المختلفة يختلف من درجة إلى أخرى. في هذه الحلقة، تقدم Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）عدةطرق لتمييز درجة تحميص القهوة.
 
أولاً، الملاحظة بالعين المجردة
وفقاً لدرجات تحميص القهوة التي نتعامل معها عادةً، يمكن تقسيمها إلى تحميص فاتح، وتحميص متوسط، وتحميص داكن.

يكون لون حبوب القهوة الخضراء عموماً أصفر فاتحاً أو أخضر باهتاً. وبعد التحميص يصبح اللون أغمق تدريجياً؛ فعادةً ما تكون حبوب القهوة ذات التحميص الفاتح بنية فاتحة، مع وضوح التجاعيد على سطحها. أما حبوب التحميص المتوسط فيكون لونها أغمق قليلاً، وتميل إلى البني الداكن، وتكون التجاعيد على سطحها أكثر اعتدالاً. ويكون سطح حبوب التحميص الداكن أسود اللون وناعماً، كما قد تتسرب الزيوت من بعض الحبوب المحمصة بدرجة داكنة، فتجعل سطحها لامعاً بالزيت.

ثانياً، الحكم من خلال التذوق
يمكننا في الواقع الاستدلال على نطاق درجة التحميص من خلال وصف النكهات الذي يقدمه المتجر. فعادةً ما تنتمي حبوب القهوة الموصوفة بنكهات زهرية أو حمضيات أو توت وغيرها من النكهات الفاكهية إلى التحميص الفاتح إلى المتوسط. أما الحبوب التي توصف بنكهة يغلب عليها حلاوة شراب القيقب أو سكر القصب أو الكراميل، فغالباً ما تكون متوسطة التحميص. بينما تنتمي الحبوب التي توصف بنكهات يغلب عليها الطابع المر، مثل المكسرات والكاكاو والكراميل والأعشاب، إلى التحميص المتوسط إلى الداكن.
 
وبالطبع، فإن طريقة التصنيف هذه ليست دقيقة تماماً، لكنها أثبتت نجاحها مراراً. ويرجع ذلك إلى أن معرفة الضيف بتحميص القهوة لا تكون عادةً عميقة، كما أنه لا يحتاج إلى فهمها بمستوى المتخصصين. أما تحميص القهوة فيتولاه محمّص محترف، كما أن وصف النكهات يكتبه باريستا محترف بعد إجراء تذوق احترافي، ولذلك فإن النكهات المعبَّر عنها تستند بطبيعتها إلى أساس نسبي، ومن ثم فإن اعتمادها كمرجع يُعد معياراً جيداً للحكم.

فهل توجد طريقة علمية لتحديد درجة تحميص القهوة؟ الإجابة هي: نعم، توجد بالفعل.
 
ثالثاً، تحديد درجة التحميص وفق قيمة اللون لدى SCAA
في تحميص القهوة، توجد عدة نقاط بالغة الأهمية، من بينها الفرقعة الأولى. فقبل حدوث الفرقعة الأولى يمكن اعتبار الحبوب غير «ناضجة» بعد. ومع بدء الفرقعة الأولى واشتدادها وانتهائها، تأتي فترة هدوء مدتها 1-2 دقيقة، ثم تبدأ الفرقعة الثانية. وكلما تأخر إخراج الحبوب بعد الفرقعة الأولى، كانت درجة التحميص أغمق.
 
تستخدم SCAA تقنية جهاز القياس بالأشعة تحت الحمراء لتحديد الكرملة (Agtron) لقياس لون حبوب القهوة وتحديد درجة تحميصها، كما تقسم الألوان من الفاتح إلى الداكن إلى ثمانية أجزاء، وتصنع منها ثماني بطاقات لونية معيارية لاستخدامها في قطاع القهوة كمرجع لتحديد التحميص.

قيمة Agtron اللونية #95: التحميص الفاتح (Light Roast)
وقت إخراج الحبوب: عند اقتراب الفرقعة الأولى من نهايتها أثناء اشتدادها
 
قيمة Agtron اللونية #85: تحميص القرفة (Cinnamon Roast)
وقت إخراج الحبوب: قبل انتهاء الفرقعة الأولى أو بعده بقليل
 
قيمة Agtron اللونية #75: التحميص المتوسط (Medium Roast)
وقت إخراج الحبوب: بعد انتهاء الفرقعة الأولى
 
قيمة Agtron اللونية #65: التحميص الداكن (High Roast)
وقت إخراج الحبوب: خلال فترة الهدوء بين الفرقعة الأولى والثانية
 
قيمة Agtron اللونية #55: تحميص المدينة (City Roast)
وقت إخراج الحبوب: عند بدء الفرقعة الثانية
 
قيمة Agtron اللونية #45: تحميص المدينة الكامل (Full City Roast)
وقت إخراج الحبوب: قبل اشتداد الفرقعة الثانية
 
قيمة Agtron اللونية #35: التحميص الفرنسي (French Roast)
وقت إخراج الحبوب: أثناء اشتداد الفرقعة الثانية
 
قيمة Agtron اللونية #25: التحميص الإيطالي (Itatian Roast)
وقت إخراج الحبوب: عند بدء تسرب الزيوت من سطح الحبوب

فما علاقة ذلك بالتحميص الفاتح والتحميص المتوسط والتحميص الداكن التي نتحدث عنها عادةً؟
 
وبالنسبة إلى بعض محبي القهوة الذين لا يعرفون معيار Agtron التابع لـ SCAA جيداً، يمكن فهم هذه الفئات الثماني من خلال تقسيمها إلى أربع فئات
 
التحميص الفاتح (إبراز الحموضة الفاكهية والروائح الزهرية والفاكهية): التحميص الفاتح، وتحميص القرفة
 
التحميص المتوسط (زيادة الإحساس بالحلاوة وتحقيق التوازن): التحميص المتوسط، والتحميص الداكن
 
التحميص المتوسط إلى الداكن (تعظيم تحوّل السكريات والوصول إلى الحلاوة بعد المرارة): تحميص المدينة، وتحميص المدينة الكامل
 
التحميص الداكن (الجمع بين المرارة والقوام الغني): التحميص الفرنسي، والتحميص الإيطالي

للمزيد من حبوب القهوة المختصة، يُرجى إضافة Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）على وي تشات الخاص، ومعرّف وي تشات: kaixinguoguo0925.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】