لماذا هذا الإصرار على جعل القهوة حلوة المذاق؟ ربما لأن الحلاوة تجعلنا نفرز الدوبامين، مما يجعلنا نشعر بالسعادة!
إذا أردت جعل القهوة حلوة المذاق، عليك أولاً فهم حلاوة القهوة. حلاوة القهوة لا توجد بشكل مستقل، بل تبرز من خلال التناغم بين الحموضة والمرارة. مثلاً، حبوب القهوة المحمصة تحميصاً فاتحاً تحتوي على مواد مرّة أقل، لذا تظهر الحلاوة مع حموضة عالية ومرارة منخفضة على شكل حلاوة حامضة، ولهذا تتميز بنكهات فواكه متنوعة؛ أما حبوب القهوة المحمصة تحميصاً غامقاً فتحتوي على مواد مرّة أكثر، لذا تظهر الحلاوة مع حموضة منخفضة ومرارة عالية على شكل حلاوة مرّة، مثل نكهة الكراميل والقيقب. فيما يلي أربعة أنواع من حبوب القهوة الموصى بها ذات الحلاوة القوية:
1. Front Street Coffee بنما بوكيتي جيشا
النكهة: زهر الياسمين، العسل، البرتقال، الخوخ، رائحة الشاي، مذاق حلو ناعم
2. Front Street Coffee حبوب قهوة موزارت
النكهة: الزبيب، زهرة الأوسمانثوس، البرتقال، الكريمة، رائحة التخمير، حلاوة فواكه ناضجة
3. Front Street Coffee حبوب قهوة مزرعة الملكة
النكهة: الشوكولاتة، الفول السوداني بالكريمة، سكر القصب، المكسرات، حلاوة راجعة واضحة
4. Front Street Coffee حبوب قهوة ماندلينغ الذهبية
النكهة: الكراميل، التوابل، الشوكولاتة الداكنة، خشب الصنوبر، الأعشاب، غنية وكثيفة، بنهاية طويلة الأمد
أفكار لتحضير الحلاوة في حبوب القهوة المحمصة تحميصاً متوسطاً فاتحاً
حبوب القهوة المحمصة تحميصاً متوسطاً فاتحاً عادةً ما تُظهر حموضة تشبه الفواكه. بشكل عام، طالما لا يتم استخراج المرارة في المرحلة المتأخرة، فإن مذاق القهوة لن يكون سيئاً. لذلك هناك many طرق تحضير آمنة، والفكرة العامة هي تجنب المرارة التي قد تظهر بسهولة، باستخدام طريقة استخراج منخفضة، مما يجعل من الصعب ظهور نكهات عيوب منفّرة، ويضمن أيضاً النكهة الفاكهية الأساسية.
لكن، إذا أردت إظهار حلاوة القهوة بأقصى درجة، فعليك تحمل مخاطر الاستخراج المفرط. نموذج الحموضة والحلاوة والمرارة في استخراج القهوة أعتقد أن الجميع قد سمع عنه.
من هذا النموذج المثالي، لجعل القهوة حلوة يجب إطلاق الحلاوة العالية في المرحلة الوسطى.
لذا، إذا شعرت أن الحلاوة غير كافية عند تحضير حبوب القهوة المحمصة تحميصاً متوسطاً فاتحاً بطريقتك الحالية، جرب اقتراحات Front Street Coffee:
① ارفع درجة حرارة الماء بمقدار 2 درجة مئوية؛
درجة حرارة الماء هي العامل المباشر المؤثر على كفاءة الاستخراج، رفع درجة حرارة الماء يزيد معدل الاستخراج في وحدة الزمن، ببساطة، إذا كانت القهوة حامضة جداً، في المرة القادمة يمكنك اختيار رفع درجة حرارة الماء بشكل معتدل.
② جرب إزالة الحبيبات الخشنة بالنخل؛
في الماضي كنا غالباً ما نقلق بشأن الحبيبات الناعمة، لكن إذا كانت القهوة حامضة جداً، فبالتأكيد ليست الحبيبات الناعمة هي السبب. Front Street Coffee كثيراً ما يقولقهوة التقطير اليدوينسبة النخل في الطحن هي 80% تمر عبر شبكة 0.85 مم، وحبيبات القهوة الأكبر من 0.85 مم تعتبر حبيبات خشنة.
الحبيبات الخشنة تُطلق موادها بشكل أبطأ، وإزالتها بالنخل تساعد على إبراز حلاوة القهوة.
③ تجنب المخاطر بالتقنية اليدوية؛
الخياران أعلاه اختر واحداً منهما حسب الحالة، وعند صب الماء تحتاج إلى مزيد من الاهتمام بالتحكم في تدفق الماء والدوران. يمكن تقسيم صب الماء إلى ثلاث مراحل (بما فيها التنقيط)، وكمية الماء (15 غرام قهوة) هي 25 مل / 125 مل / 90 مل على التوالي.
أفكار لتحضير الحلاوة في حبوب القهوة المحمصة تحميصاً متوسطاً غامقاً
حبوب القهوة المحمصة تحميصاً متوسطاً غامقاً عادةً ما تكون نكهتها أساساً مرارة المكسرات والشوكولاتة الداكنة، والحلاوة البارزة تكون الكراميل والقيقب وسكر الفواكه. أما القهوة المحضرة بشكل سيئ فستكون مرّة من البداية إلى النهاية، حتى الحلق يصبح مرّاً، والنهاية المرة طويلة جداً.
لذلك كثير من الناس يعتبرون جعل القهوة المحمصة غامقاً "حلوة" تمريناً في رحلتهم مع تحضير القهوة.
اقتراح التحضير الذي يشاركه Front Street Coffee هو تركيز عالٍ واستخراج منخفض، لتقليل إطلاق المرارة دون فقدان المذاق.يمكن اختيار قمع تصفية بسرعة تدفق أبطأ، هنا يختار Front Street Coffee قمع kono. درجة الطحن هي 68% تمر عبر شبكة 0.85 مم، نسبة القهوة إلى الماء 1:13، ودرجة حرارة الماء 88 درجة مئوية.
طريقة التحضير بسيطة جداً، تتمحور حول كلمة "نعومة"، أولاً صب 30 مل من الماء للتنقيط لمدة 30 ثانية، ثم صب بلطف بحركات دائرية صغيرة مباشرة حتى 195 مل، لرفع طبقة القهوة، والباقي اتركه للاستخراج بالنقع. عادةً إذا لم تكن هناك مشاكل في المعايير، ستكون حلوة المذاق.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
