عندما نقول إن القهوة حلوة، فإلى جانب الإحساس الحلو في التذوق، هناك أيضاً رائحة حلوة في الشم، لذلك من منظور التذوق، لا يمكن اعتبار القهوة الحامضة ذات الأساس الحلو تجربة نكهة عالية الدرجات إلا إذا كانت كذلك، ولجعل القهوة متوازنة بين الحموضة والحلاوة، يلعب التحميص دوراً أساسياً.
في عملية تسخين حبة القهوة من البن الأخضر حتى نهاية التحميص، تكون الحلاوة أول نكهة تتطور، تليها الحموضة مباشرة. ووفقاً لقوانين تطور الطعم، مع زيادة درجة التحميص (زيادة الوقت)، تستمر حلاوة القهوة في الارتفاع حتى تصل إلى ذروة (عادة في التحميص المتوسط إلى العميق)، ثم تبدأ في الانخفاض المتسارع، لذلك من زاوية التحميص فقط، غالباً ما يحمل نطاق التحميص المتوسط أكبر قدر من "الحلاوة".
بصفتنا مستهلكين عاديين، ورغم أننا لا نستطيع التدخل في طريقة المحمّص في ضبط الحموضة والحلاوة، يمكننا الاعتماد على وصف النكهة للحكم على "محتوى الحلاوة" في الحبوب. مثلاً، إذا كانت النكهة تبدأ بالبطيخ، والفواكه المسكرة، والخوخ العسلي، والمانجو، والجوافة، والبرتقال الحلو وغيرها من الفواكه قليلة الحموضة، فهي من النوع الذي تغلب فيه الحلاوة على الحموضة، وغالباً ما ترافقها كلمات مثل الإحساس التخمري، والنضج، وسكر الفواكه، أما تلك التي تهيمن عليها نكهات الليمون، وفاكهة العاطفة، والبرقوق، والخوخ وغيرها من الفواكه الحامضة، فهي عادة قهوة تزيد فيها الحموضة على الحلاوة. إذا لم تعرف كيف تختار، فارجع إلى هذه الأصناف المختارة من Front Street Coffee:
Front Street Coffee سيدامو Alo
النكهة: زهور، مانجو، جوافة، حمضيات، فراولة مجففة، المذاق متشابك بين الحموضة والحلاوة، والرائحة خفيفة وغنية
Front Street Coffee غيشا اللافتة الخضراء الزمردية
النكهة: ياسمين، شمام، حمضيات، خوخ عسلي، شاي تيغوانيين، طبقات غنية، ومذاق ناعم
Front Street Coffee موزارت
النكهة: زبيب، زهرة الأوسمانثوس، برتقال حلو، حلاوة نقية عند أول رشفة،إحساس تخمري واضح
Front Street Coffee مزرعة الملكة
النكهة: شوكولاتة بالكريمة، سكر القصب، مكسرات، قوام متوسط، وحلاوة عائدة واضحة
الحموضة تظهر مركزة قبل الحلاوة
يمكن تقسيم عملية استخلاص القهوة إلى ثلاث مراحل، المرحلة الأولى هي الأسهل في إطلاق مواد الرائحة ذات الجزيئات الخفيفة، مثل رائحة الزهور، بالإضافة إلى جزء الحموضة الفاكهية المشرقة؛ في المرحلة الثانية سيُستخلص قدر كبير من المواد الكراميلية، بما في ذلك الفانيليا، وسكر القصب، والشوكولاتة، والمكسرات، والكريمة وغيرها من النكهات المرتبطة بالحلاوة التي تسود؛ أما المرحلة الأخيرة فيبدأ فيها بشكل كبير ظهور مواد ذات جزيئات كبيرة أصعب في الذوبان، وهي تجعل مذاق القهوة يميل إلى الثقل، والخشبية، والحدة، والمرارة وغيرها من المظاهر غير المرغوبة.
لذلك، تحضير القهوة لتكون حلوة يعني في الواقع الحصول على أكبر نسبة ممكنة من المواد الحلوة، أي البحث عن خطة معقولة "تكبح المرارة وتعزز الحلاوة". وبالعودة إلى موضوعنا اليوم، إذا أردنا رفع حلاوة حبوب التحميص الفاتح مع الحفاظ على مواد الرائحة الجميلة في الجزء الأول، فعلينا أولاً ضمان التحكم في النكهة الحامضة العطرية في المرحلة الأولى، وثانياً إتقان المرحلة الثانية، وهي جزء الاستخلاص المهم.
كيف نحضّر القهوة ذات التحميص الفاتح لتكون حلوة؟
من حيث المعايير والأسلوب، بالإضافة إلى إبراز الحموضة والحلاوة الفاكهية والزهرية في التحميص الفاتح، نحتاج أيضاً إلى رفع body القهوة العام وقوامها، وستعتمد Front Street Coffee على توسيع نسبة القهوة إلى الماء، ورفع 1～2℃درجة حرارة الماء، وزيادة التقسيمات، مع تقنيات مصاحبة للتنفيذ، وهنا نستخدم Front Street Coffee كوستاريكا بلاك بيري للتحضير التوضيحي، هذه قهوة كاتورا معالجة بالعسل، وتحمل إحساساً واضحاً بالحلاوة أثناء الاستخلاص.
حبوب القهوة: Front Street Coffee كوستاريكا بلاك بيري
كمية البن: 15 غرام
نسبة البن إلى الماء: 1:16
درجة الطحن: طحن ناعم عادي (EK43s تدريج 10 خانات)
أداة الترشيح: V60
درجة حرارة الماء: 93 درجة مئوية
صب الماء على مراحل: أربع مراحل (30 غرام/70 غرام/70 غرام/70 غرام)
المرحلة الأولى، نسكب 30 غرام ماء ساخن للقيام بالترطيب المسبق 30 ثانية، مع التأكد من أن جميع بن القهوة يلامس الماء، ويكون في حالة ما قبل استخلاص واحدة؛
بعد 30 ثانية، بتدفق ماء صغير (4ml/s）من المركز باتجاه عقارب الساعة بحركة دائرية صغيرة، نسكب المرحلة الثانية 70 غرام، والهدف هو السماح للقهوة بمواصلة إخراج الغاز، ورفع طبقة البن في الوقت نفسه، حتى 3/5 من أداة الترشيح، ويُسكب في حوالي 55 ثانية، ويظهر الميزان 100 غرام؛
عندما ينخفض سطح السائل ويوشك أن يكشف طبقة البن، يمكن البدء بسكب المرحلة الثالثة 70 غرام، مع الحفاظ أيضاً على تدفق ماء صغير بطيء 4 مل/ثانية، ويمكن أن تكون حركة الدوران هنا أكبر قليلاً من المرحلة الثانية، والهدف هو إخراج المزيد من المواد الحلوة، ويُسكب في حوالي 1 دقيقة 15～20 ثانية، ويظهر الميزان 170 غرام. احرص على ألا يكون سكب الماء سريعاً جداً، لتجنب رفع مستوى الماء، وحاولأن تحافظ على إيقاع متوازن بين سرعة تصريف الماء ومدى السكب。
عندما تظهر طبقة البن مرة أخرى، يمكنك إكمال سكب المرحلة الأخيرة 70 غرام، والأسلوب كما في المرحلة الثانية، حاول التحكم في تدفق الماء بحيث لا يكون كبيراً جداً، لأنه قد يفرّق طبقة البن ويسبب استخلاصاً ناقصاً، ويُسكب في حوالي 1 دقيقة 45 ثانية،أخيراً، إجمالي كمية الماء 240 غرام،الوقت الكلي المستغرق 2 دقيقة 12 ثانية.
باستخدامFront Street Coffee بلاك بيري المحضّرة بهذه الطريقة تمنح عند أول رشفة إحساساً واضحاً بالحلاوة النقية، مع نكهات العنب، والشمام، وقصب السكر، ومربى التوت الأزرقفواكه ناضجةنكهة،مقارنة بالطريقة المعتادة ذات الثلاث مراحل، أصبحت الحموضة أكثر نعومة بكثير، وbody أكثر كثافة، والحلاوة العائدة تدوم، وحتى عندما تنخفض درجة الحرارة، تبقى حلاوة الفواكه ممتلئة، وتصاحب النهاية رائحة ورد خفيفة.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
