كم كوبًا من القهوة السوداء يمكن شربها في اليوم؟ | هل نسبة الكافيين في حبوب القهوة المحمصة تحميصًا داكنًا مرتفعة؟ توصيات لحبوب قهوة مختصة مطحونة يدويًا بنكهة الكاكاو والشوكولاتة الداكنة_حبوب البن_Front Street Coffee

咖啡杯596188

الأصدقاء الذين يشربون القهوة غالباً يعرفون أن حموضة القهوة ومرارتها ترتبطان بدرجة التحميص، ومؤخراً سأل بعض الأصدقاء عن توصيات Front Street Coffee لحبوب قهوة محمصة تحميصاً غامقاً لذيذة، لذلك دعونا في Front Street Coffee نتعرف أولاً على ما هي درجة التحميص، ثم نرى كيف نختار القهوة المناسبة لشربنا.

ما هي درجة التحميص؟

وفقاً لما تعرفه Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، تُقسم درجة تحميص القهوة في المصطلحات الأمريكية إلى تحميص فاتح، وتحميص متوسط، وتحميص غامق، ويمكن تقسيمها بدورها إلى 8 مراحل، وتختلف الآراء حول اختلاف درجة التحميص باختلاف المناطق، وفيما يلي مقدمة موجزة عن درجات تحميص القهوة والنكهة:

1、 Light Roast：تحميص فاتح للغاية، ويُعرف أيضاً بـ«التحميص الفاتح»

وقت إخراج الحبوب: قبل وبعد بداية التشقق الأول

النكهة: سطح الحبة بلون قرفة فاتح، وله نكهة عشبية قوية، والقوام والعطر غير كافيين، ويُستخدم عادة للتجارب، ونادراً للتذوق.

浅烘研磨3299

2、 Cinnamon Roast：تحميص فاتح، ويُعرف أيضاً بـ«التحميص بالقرفة»
وقت إخراج الحبوب: من بداية التشقق الأول حتى التشقق الكثيف
النكهة: سطح الحبة بلون القرفة، وقد زالت النكهة العشبية في هذه المرحلة، والحموضة قوية مع قليل من العطر، ويُستخدم غالباً لتحضير القهوة الأمريكية.

3、 Medium Roast：تحميص متوسط، ويُعرف أيضاً بـ«التحميص المتوسط الخفيف»
وقت إخراج الحبوب: بين كثافة التشقق الأول ونهايته
النكهة: سطح الحبة بلون الكستناء، والقوام خفيف، ويميل إلى الحموضة مع مرارة، والعطر معتدل، ويحافظ على النكهة الأصلية لحبوب القهوة، ويُستخدم غالباً للقهوة الأمريكية أو القهوة المخلوطة.

4、High Roast：تحميص متوسط مائل قليلاً إلى الغامق، ويُعرف أيضاً بـ«التحميص الغامق»
وقت إخراج الحبوب: نهاية التشقق الأول
النكهة: سطح الحبة بلون بني محمر فاتح، والقوام منعش وغني، وتوازن بين الحموضة والمرارة دون إثارة، مع حلاوة خفيفة، والعطر والنكهة جيدان. قهوة بلو ماونتن وكيليمانجارو مناسبتان لهذه الدرجة من التحميص، ويحبها اليابانيون وشعوب شمال ووسط أوروبا.

蓝山一号b8844

حبوب قهوة جامايكا بلو ماونتن

5、 City Roast：تحميص متوسط غامق، ويُعرف أيضاً بـ«تحميص المدينة»
وقت إخراج الحبوب: بعد التشقق الأول، أي بين التشقق الأول والثاني
النكهة: سطح الحبة بلون بني فاتح، والقوام مشرق وحيوي، ومع توازن الحموضة والمرارة تميل الحموضة إلى الخفة، ويطلق النكهات عالية الجودة في القهوة، وهي درجة تحميص قياسية، وأيضاً درجة التحميص الأكثر تفضيلاً لدى الجمهور. قهوة البرازيل وكولومبيا مناسبتان لهذه الدرجة، وتُستخدم غالباً في القهوة الفرنسية.

巴西皇后庄园141

حبوب قهوة مزرعة الملكة البرازيلية

6、Full City Roast：تحميص غامق قليلاً، أي تحميص غامق، ويُعرف أيضاً بـ«تحميص المدينة الغامق»
وقت إخراج الحبوب: التشقق الثاني
النكهة: سطح الحبة بلون بني، والقوام راسخ وممتلئ، والمرارة أقوى من الحموضة، مع حلاوة في النهاية، والعطر ممتلئ. هذه طريقة تحميص أمريكا الوسطى والجنوبية، وتُستخدم غالباً للقهوة المثلجة والقهوة السوداء.

7、 French Roast：تحميص غامق جداً، أي تحميص عميق، ويُعرف أيضاً بـ«التحميص الفرنسي»
وقت إخراج الحبوب: من كثافة التشقق الثاني إلى نهاية التشقق الثاني
النكهة: سطح الحبة بلون بني غامق يميل إلى السواد، والقوام قوي وحاد، والمرارة أكثر كثافة، والحموضة خفيفة تكاد لا تُحس، مع عطر غني بالشوكولاتة والتدخين. وهو شائع في أوروبا وخاصة فرنسا، ويُستخدم غالباً في قهوة أوليه وقهوة فيينا.

8、Italian Roast：تحميص غامق للغاية، أي تحميص عميق جداً، ويُعرف أيضاً بـ«التحميص الإيطالي»
وقت إخراج الحبوب: من نهاية التشقق الثاني حتى يتحول سطح الحبة إلى الأسود ويظهر الزيت
النكهة: سطح الحبة أسود مع لمعان زيتي، وقبل تفحم ألياف حبوب القهوة، يكون القوام قوياً ومعقداً، والمرارة قوية، مع نكهة تحميصية وكراميلية محروقة غنية. ينتشر بشكل رئيسي في دول أمريكا اللاتينية وإيطاليا، ويُستخدم غالباً في الإسبريسو.

浓缩770

espersso قهوة إسبريسو مركزة

ما سبق هو الدليل الشامل لتحميص القهوة الذي جمعه Front Street Coffee (FrontStreet Coffee). ويبدو أن متجر Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) يعتمد بشكل رئيسي أيضاً على حبوب القهوة محمصة تحميصاً فاتحاً إلى متوسط وتحميصاً غامقاً. والآن دعونا في Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) نشارك حبوب القهوة النموذجية والشائعة نسبياً من التحميص الفاتح والتحميص المتوسط الغامق.

توصيات حبوب القهوة محمصة تحميصاً غامقاً

1. Front Street Coffee حبوب قهوة ماندرلينغ الذهبية

ماندرلينغ الإندونيسية من Front Street Coffee هيحبوب قهوة محمصة تحميصاً غامقاً نموذجية نسبياً،نكهتها الأساسية هي التوابل والأعشاب، وقوامها غني وناعم، لذلك فإن استخدام التحميص الغامق سيبرز أكثر النكهة الأساسية لحبوب القهوة، أما إذا استُخدم التحميص الفاتح فسيُضعف نكهتها الأصلية، وبذلك تفقد روح نكهة ماندرلينغ الإندونيسية الأصلية. أما Front Street Coffee ماندرلينغ الذهبية فقد خضعت، على أساس ماندرلينغ، لثلاث مرات فرز آلي وانتقاء يدوي، لإزالة الحبوب المعيبة بالكامل، مما رفع كثيراً جودة قهوة ماندرلينغ، وجعل القهوة ذات قوام أنظف وحلاوة راجعة أوضح.

黄曼6639
Front Street Coffee pwn حبوب قهوة ماندرلينغ الذهبية

البلد: إندونيسيا
المنطقة: سومطرة، آتشيه، جبل غايو
الارتفاع: 1100-1600 متر
الصنف: Ateng
طريقة المعالجة: المعالجة الرطبة المقشرة
النكهة: توست محمص، مكسرات، خشب الصنوبر، كراميل، أعشاب

2. Front Street Coffee حبوب قهوة هويلا الكولومبية

تقع في منطقة هويلا Huila جنوب سلسلة الجبال الوسطى في كولومبيا، بالقرب من بركان هويلا، وتتمتع بتربة بركانية غنية بالمعادن. تحيط بها تضاريس جبلية وتلال متنوعة على ارتفاعات عالية، ومناخ المنحدرات والوديان لا يسمح للرياح الباردة بالدخول، بينما تجلب نسائم الجبال الانتعاش دون ارتفاع درجات الحرارة. تتجمع مياه نهر كولومبيا هنا، مما يوفر موارد مائية ورطوبة كافية، ويصل معدل هطول الأمطار السنوي إلى 2000~3000 ملم. وبفضل الظروف الجغرافية والمناخية المتفوقة، أصبحت منطقة ممثلة لحبوب القهوة عالية الجودة على مستوى العالم. يستخدم Front Street Coffee قهوة هويلا الكولومبية طريقة المعالجة المغسولة الشائعة في الأمريكتين، مما يمنح الحبوب نغمة نكهة نظيفة. ولإظهار النكهة الكولومبية الكلاسيكية، يستخدم Front Street Coffee تحميصاً متوسطاً غامقاً، وبعد الطحن والاستخلاص تظهر نكهات غنية من الشوكولاتة بالكريمة، الكراميل، البسكويت، والكاكاو.

蕙兰喜拉多2583

Front Street Coffee حبوب قهوة هويلا الكولومبية

البلد: كولومبيا

المنطقة: منطقة هويلا

الارتفاع: 1800 متر

الصنف: كاتورا

طريقة المعالجة: معالجة مغسولة

النكهة: شوكولاتة داكنة، كريمة، مكسرات محمصة، كاكاو

3. Front Street Coffee حبوب قهوة مزرعة الملكة البرازيلية

تقع مزرعة الملكة في منطقة موجيانا في ولاية ساو باولو البرازيلية. وخلافاً للعديد من المناطق الكبيرة في البرازيل التي تعتمد على الكمية، فإن هذه المنطقة ذات تضاريس مرتفعة تشكل مناخاً مصغراً فريداً نسبياً. كما أن المزرعة تقطف ثمار القهوة الناضجة يدوياً، وتعالج كل دفعة بأساليب دقيقة بكميات صغيرة، مما يجعل جودة الحبوب المنتجة غالباً من القهوة المتخصصة. صنف حبوب قهوة مزرعة الملكة من Front Street Coffee هو بوروبون الأصفر النادر محلياً. ونظراً لأن حبوب بوروبون الأصفر في الارتفاعات العالية ذات كثافة أعلى ومحتوى أعلى من الجلوكوز، فإن فلسفة التحميص لدى Front Street Coffee هي إبراز العطر الغني الكلاسيكي للقهوة البرازيلية، مع إظهار حلاوة بوروبون نفسها، لذلك يستخدم تحميصاً متوسطاً غامقاً.

皇后庄园_2970

Front Street Coffee حبوب قهوة مزرعة الملكة البرازيلية

المنطقة: منطقة موجيانا

المزرعة: مزرعة الملكة Fazenda Rainha

الارتفاع: 1400～1950 متر

الصنف: بوروبون الأصفر

طريقة المعالجة: معالجة شمسية

النكهة: مكسرات، شوكولاتة، كريمة، فول سوداني، قصب السكر

كم تحتوي حبوب القهوة من الكافيين؟

القهوة مشروب يُصنع من حبوب القهوة بعد الاستخلاص، فإذا لم نعرف محتوى الكافيين في حبوب القهوة، كيف يمكننا معرفة محتوى الكافيين في القهوة؟~ (رغم أن العبارة ملتوية، لكنها الحقيقة~)

الأصناف المختلفة لها محتوى مختلف من الكافيين. حالياً تنقسم أصناف القهوة ذات القيمة التجارية بشكل رئيسي إلى فئتين: أرابيكا وروبوستا. يتراوح محتوى الكافيين في صنف أرابيكا حول 0.9~1.4% (المتوسط 1.3%)، بينما روبوستا تضاعف "الجرعة"، أي حول 2%~4%، والمتوسط 3%.

وتنتج هذه التقلبات في محتوى الكافيين عن التغيرات التي تحدث عند زراعة حبوب القهوة في مناطق وبيئات مختلفة. كما ظهرت أصناف ذات محتوى منخفض جداً من الكافيين! إذ يقل محتواها من الكافيين بنحو النصف عن أصناف أرابيكا المعتادة، لذلك يطلق الناس عليها اسم——«قهوة منزوعة الكافيين».

إذن كم سيحتوي فنجان القهوة من الكافيين؟

أعتقد أن معظم الأصدقاء يعرفون الآن كيف يحسبون~ صحيح! خذ كمية حبوب القهوة المستخدمة في فنجان القهوة بوحدة غرام، ثم اضربها في متوسط محتوى الكافيين لذلك الصنف لتحصل على قيمته القصوى~ على سبيل المثال، استخدام 15 غرام من مسحوق القهوة لاستخلاص فنجانقهوة مقطرة يدوياً، فتكون حسابات القيمة القصوى 15 غرام×1.3% (متوسط صنف أرابيكا)، والنتيجة النهائية: هذا الفنجانقهوة مقطرة يدوياًتبلغ ذروة محتوى الكافيين فيه حوالي 195 ميليغرام.

لكن اعلم أن هذا هو ذروته، وليس محتوى الكافيين الحقيقي. ماذا يعني ذلك؟ يعني أن هذا الكوب يحتاج إلى استخلاص كل الكافيين الموجود في حبوب القهوة ليصل إلى 195 ملغم من الكافيين! أما ما يحتويه فعليًا من الكافيين فسيكون أقل بكثير من هذه القيمة!

يعود سبب قول Front Street Coffee لذلك إلى أن الكافيين يُعد من «المواد القابلة للذوبان». وفي حبة القهوة الواحدة توجد مواد قابلة للذوبان بنسبة 30%، لكننا لا نحتاج إلى استخلاص هذه الـ30% كلها، فنحن عادةً نستخلص فقط من 18%~22%! لأننا إذا استخلصنا هذه الـ30% من المواد القابلة للذوبان بالكامل، فسيصبح الكوب كله مرًّا بشكل لا يُطاق.

والكافيين يُعد من المواد المرّة، وقد ذكر Front Street Coffee سابقًا أن المواد المرّة، رغم أنها تتحرر خلال عملية الاستخلاص بأكملها، فإن معدلها بطيء نسبيًا، وأبطأ بكثير من المواد الحمضية والحلوة. وكلما ارتفعت كفاءة استخلاص كوب القهوة، زاد محتوى الكافيين فيه. لذلك، ووفقًا لحساب كفاءة الاستخلاص الطبيعية، فإن كوبًا استُخدم فيه 15 غرام من القهوة المطحونة لتحضيرقهوة التقطير اليدوييكون محتوى الكافيين فيه فعليًا حوالي 60~90 ملغم!

ثم، إذا طبقنا الاستنتاجات السابقة على طرق التحضير الأخرى، يمكننا بناءً على زمن الاستخلاص وكفاءته أن نقدّر محتوى الكافيين الخاص بكل منها:

يبلغ محتوى الكافيين في كوب قهوة منقوعة على البارد (200 مل/20 غرام حبوب/12 ساعة) حوالي 200 ملغم؛

يبلغ محتوى الكافيين في كوب قهوة فرنش بريس (225 مل/15 غرام حبوب/5 دقائق) حوالي 120 ملغم؛

كوبقهوة التقطير اليدوي(225 مل/15 غرام حبوب/2 دقيقة) يبلغ محتوى الكافيين فيه حوالي 60-90 ملغم؛

تبلغ كمية الكافيين في حصة إسبريسو (30 مل/15 غرام حبوب/30 ثانية) حوالي 85 ملغم.

‍

ملاحظة: لاتيه، كابتشينو،Dirty، أمريكانو وغيرها كلها مشروبات إسبريسو أساسها الإسبريسو، لذلك ومن دون تقليل الإسبريسو، فإن محتواها من الكافيين مكافئ لمحتوى الإسبريسو!‍‍‍‍‍‍‍‍‍

إذن، كم كوبًا من القهوة يمكن شربه في اليوم؟‍‍

هذا موضوع شائع نسبيًا في الآونة الأخيرة! وفقًا للدراسات، يجب ألا يتجاوز مدخول الكافيين اليومي لدى شخص بالغ 400 ملغم، وهذا يعني أنه ما دام المدخول أقل من هذه القيمة فلن تكون هناك مشكلة! لنأخذ كوبًا منقهوة التقطير اليدويالتي يبلغ متوسط الكافيين فيها 80 ملغم كمثال، فكل ما نحتاج إليه هو إبقاء مدخول قهوة التقطير اليدوي في اليوم ضمن 5 أكواب، ولن تكون هناك مشكلة.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】

اشترك في أخبارنا