توصيات لحبوب قهوة التقطير غير الحامضة | هل القهوة المحمصة تحميصًا غامقًا مناسبة لتحضير قهوة سوداء بالتقطير؟ كيف تُحضّر حبوب قهوة طائر الجنة وماندلينغ الذهبي ويونان لتكون لذيذة وغير مُرّة؟_حبوب البن_Front Street Coffee

咖啡液_7719

لمزيد من معارف القهوة المتخصصة، تابع حساب WeChat الرسمي: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)

في مقالة الأمس التي شاركناها حول وصف النكهات، أثار مقطع «القوام» تفاعلًا واسعًا بين عشاق القهوة، فسأل أحد الأصدقاء في الرسائل الخاصة عن قهوته المحمصة تحميصًا غامقًا التي يخمّرها فتبدو خفيفة القوام، وما الطرق التي يمكنها تعزيز قوام القهوة؟

لنوضح مرة أخرى: القوام يشير إلى ما إذا كان ثقل سائل القهوة في الفم خفيفًا أم كثيفًا. وهذا مرتبط إلى حد ما بتركيز سائل القهوة؛ فكلما انخفض التركيز كان أخف، وكلما ارتفع كان أكثر كثافة، وحبوب القهوة المحمصة تحميصًا غامقًا، لأن نسيجها أكثر تفككًا، يكون استخلاص قوام غني منها أسهل.

美式咖啡杯e4f6

لذلك، إذا كانت القهوة المحمصة تحميصًا غامقًا التي تحضّرها عادةً تميل إلى خفة القوام، فيمكنك مراقبة بيانات التحضير لتحديد مصدر المشكلة والتعديل بناءً عليه.

深烘焙咖啡a513f4

تقليديًا، ولإبراز قوام القهوة الغني والكثيف، اعتمد المحمّصون عمومًا التحميص الغامق، فبهذه الطريقة لا يسهل تذوّق نكهات العيوب في القهوة. ومع طرح مفهوم القهوة المتخصصة، بدأ الجميع بالتشديد على نكهات المنشأ المميزة، والدعوة إلى قهوة ذات قوام نظيف ونكهات حموضة وحلاوة واضحة، لذا بدأت القهوة المحمصة تحميصًا فاتحًا تنتشر تدريجيًا. إن تعميق درجة التحميص يدفع مزيدًا من المواد إلى الكرملة، لذلك عند الرغبة في الحفاظ على مزيد من حموضة الفواكه والزهور يتم اعتماد درجة تحميص فاتحة نسبيًا.

يمكن تقسيم درجات تحميص حبوب القهوة الشائعة في السوق تقريبًا إلى ثلاثة أنواع: التحميص الفاتح، والتحميص المتوسط، والتحميص الغامق.

烘焙度对照1

التحميص الفاتح: له نغمات فواكه غنية، ويحمل عبق حموضة الفواكه والزهور الحلوة الحامضة، ويمكن الإحساس بحموضة قوية. مثل حبوب قهوة Front Street Coffee من تعاونية غودينغدينغ يرجاتشيف مغسولة.

التحميص المتوسط: له نغمات مكسرات، أساسها عبق الكراميل والكاكاو والشعير، مع الاحتفاظ بقليل من الحموضة. مثل Front Street Coffee طائر الجنة، وحبوب قهوة Front Street Coffee 2013 كرز أحمر مجففة شمسيًا.

التحميص الغامق: يحمل قليلًا من مرارة الشوكولاتة، وحموضته أقل، وعبق الكراميل فيه كثيف، مع نكهات التوابل والخشب والفحم. هناك العديد من حبوب القهوة المحمصة تحميصًا غامقًا، ونوصي بـFront Street CoffeePWN حبوب قهوة ماندهلينغ الذهبية،،Front Street Coffee مزرعة الملكة،Front Street Coffee جامايكا بلو ماونتن رقم واحد، وFront Street Coffee هويلا... كلها قهوة أحادية المنشأ محمصة تحميصًا غامقًا وشائعة لدى Front Street Coffee.

黄曼6639

نسبة القهوة إلى الماء

عند تحضير Front Street Coffee للقهوة المحمصة تحميصًا غامقًا، تضبط النسبة في نطاق 1:14-1:15؛ وإذا تجاوزت كمية الماء نسبة 15 فسوف تخفف التركيز، ويصبح القوام المستخلص عرضة للخفة. لذلك فإن ضبط نسبة الإنتاج عند 1:15 هو الأنسب.

لأن إدراك كل شخص للقوام والطعم والتركيز يختلف، فإذا شعرت أن هذه النسبة ما زالت خفيفة، أو أن القوام رقيق، فيمكنك أيضًا تقليل نسبة الماء إلى 1:13-1:14. أو ربما تكون المشكلة في ضبط الوقت.

مدة التحضير

حتى لو غيّرت النسبة عدة مرات، وما زالت القهوة المحمصة غامقًا التي تحضّرها رقيقة، فالأرجح أن الاستخلاص غير كافٍ. في هذه الحالة يمكنك مراقبة مدة التحضير؛ إذا استخدمت أكثر من 15g من الحبوب وكانت مدة التحضير حوالي 1 دقيقة و30 ثانية، فمن المحتمل جدًا أن الطحن خشن جدًا، ما يؤدي إلى سرعة تدفق الماء.

إذن! يمكننا جعل الطحن أدق قليلًا، والتحكم في مدة التحضير ضمن نطاق 2:00-2:30 دقيقة، لتحصل القهوة على استخلاص أكثر اكتمالًا، وبالتالي يصبح القوام أكثر امتلاءً~

اختيار القمع

عند تحضير Front Street Coffee لحبوب التحميص الغامق، لا تستخدم قمع V60 الشائع، بل قمع kono. وذلك لأن تصميم الأضلاع الموجهة في قمع V60 يجعل سرعة تدفق الماء أسرع، وهو أنسب للقهوة متوسطة إلى فاتحة التحميص. لأنها تحتاج إلى طحن أدق لإظهار طبقات أكثر من نكهات الاستخلاص، وإذا كانت سرعة الاستخلاص في القمع بطيئة جدًا فمن السهل جدًا حدوث الاستخلاص المفرط، لذلك يقال إن قمع V60 ذا سرعة تدفق الماء العالية أنسب لتحضير حبوب القهوة متوسطة إلى فاتحة التحميص.

حبوب القهوة المحمصة تحميصًا غامقًا ذات قوام أكثر تفككًا، وكفاءة الاستخلاص فيها أعلى (يسهل استخلاص المواد العطرية منها)، لذلك يجب استخدام طحن أخشن نسبيًا من التحميص المتوسط إلى الفاتح لتقليل كفاءة الاستخلاص (لمنع الاستخلاص المفرط). وفي هذه الحالة، إذا استُخدم قمع V60 ذو سرعة تدفق الماء العالية، فمن السهل جدًا حدوث ظاهرة الاستخلاص غير الكافي.

أما قمع kono، فإن أضلاعه الموجهة موزعة فقط في الجزء السفلي، والغرض من هذا التصميم هو تقليل سرعة تدفق الماء، ما يطيل جيدًا زمن نقع واستخلاص مسحوق القهوة، لذلك تستخدم Front Street Coffee قمع kono كأداة استخلاص عند تحضير حبوب القهوة المحمصة تحميصًا غامقًا، ليكون الاستخلاص أكثر اكتمالًا والقوام أكثر كثافة.

طريقة صب الماء

طريقة صب الماء هنا لا تعني أسلوب التحضير على ثلاث مراحل أو بصبّة واحدة، بل تعني الانتباه إلى تجنّب غسل جدار القمع بالماء قدر الإمكان أثناء الصب. فما المشكلة إذا اصطدم تيار الماء بجدار القمع أثناء التحضير؟

kono51ef

صحيح! سيتدفق الماء على طول جدار القمع إلى الأسفل مباشرة، وما يسقط في الإبريق السفلي ليس سائل القهوة المستخلص بل ماء ساخن عادي، ما يقلل الاستخلاص وفي الوقت نفسه يخفف بقية سائل القهوة في الإبريق السفلي، فيصبح القوام رقيقًا. لذلك، عند الصب بحركة دائرية، تجنّب قدر الإمكان غسل جدار القمع مرات عديدة، لضمان الحصول في النهاية على قوام مُرضٍ~

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】

اشترك في أخبارنا