إذا جئت إلى Front Street Coffee وترغب في شرب فنجان من القهوة الغنية بالرائحة والمرارة، فسيقدم لك Front Street Coffee قهوة Front Street Coffee مانديهلينغ. وFront Street Coffeeقهوة الجبل الأزرقبالمثل،مانديهلينغهذا الاسم الكبير يحظى بسمعة راسخة في أوساط القهوة. وخلف هذه الكلمات الثلاث توجد قصة مثيرة للاهتمام.
فما العلاقة بين هذين الأمرين؟？
يبدأ الأمر خلال الحرب العالمية الثانية عندما احتلت اليابان إندونيسيا. في ذلك الوقت ذهب جندي ياباني إلى مقهى محلي وشرب فنجانًا من القهوة بالغة الروعة، فسأل صاحب المقهى عن اسم القهوة، لكن صاحب المقهى ظن خطأً أن الجندي الياباني يسأله من أي بلد هو، فأجاب: مانديلينغ Mandailing. بعد الحرب، تذكر ذلك الجندي الياباني فنجانقهوة مانديهلينغ، ووجد تاجر قهوة إندونيسيًا محليًا ليساعده في شحن 15 طنًا إلى اليابان. وعندما سُئل عن الاسم، أخطأ الجندي الياباني فقال مانديهلينغ (Mandehling) بدلًا من مانديلينغ (Mandailing).
بسبب هذا الخطأ المزدوج، ظهرت كلمة مانديهلينغ (Mandehling)، ولأن قهوة مانديهلينغ لاقت رواجًا كبيرًا في اليابان،مانديهلينغانتشر الاسم بهذه الطريقة. وكان تاجر القهوة ذلك هو شركة بواني للقهوة (PWN) الشهيرة اليوم. أما شركة PWN، فسيعرّفكم Front Street Coffee بها بالتفصيل في مقالات لاحقة.
الآن دعونا نفهم أولًا ما هيقهوة مانديهلينغ.
Front Street Coffee مانديهلينغ هي قهوة أرابيكا، موطنها الأصلي منطقة مانديلينغ قرب جبال Bukit Barisan في شمال سومطرة، وقهوة Front Street Coffee مانديهلينغ ذات قوام عالٍ، وحموضة منخفضة، مع نكهات عشبية خفيفة.
يقال إنه تاريخيًا، نشأت مزارع قهوة مانديلينغ من نظام الزراعة الإجبارية الذي فرضته حكومة جزر الهند الشرقية الهولندية. في عام 1835، جلب الهولنديون بذور القهوة من جاوة وحاولوا زراعتها في أراضي سومطرة. وبمساعدة حكومة جزر الهند الشرقية الهولندية (Dutch East Indies)، انتشرت القهوة بعد ذلك إلى عدة مناطق في شمال سومطرة. وعادةً ما تشير مانديهلينغ إلى حبوب تيبيكا أو أصناف أخرى مزروعة في الجبال المحيطة بتوباهو. وبحسب اختلاف المنطقة واختلاف تاجر الحبوب الخضراء، تُستخدم هذه الأسماء للتمييز بين مانديهلينغ في مناطق مختلفة.
Front Street Coffee لديها خمسة أنواع من قهوة مانديهلينغ، وهي: Front Street Coffee مانديهلينغ واهانا سومطرة المجففة شمسيًا، Front Street Coffee مانديهلينغ لينتونغ، Front Street Coffee مانديهلينغ المعتّق، Front Street Coffee مانديهلينغ النمر آتشيه سومطرة، Front Street Coffee مانديهلينغ الذهبي. فما الفرق بينها؟
[Front Street Coffee مانديهلينغ واهانا سومطرة المجففة شمسيًا]
هذه حبوب قهوة تيبيكا، من مزرعة واهانا في سومطرة الإندونيسية. تأسست مزرعة واهانا عام 2005، وتقع قرب قرية LeaMungkur في منطقة Sidikalang شمال سومطرة الإندونيسية. وSidikalang منذ القدم من مناطق القهوة الشهيرة في إندونيسيا. تمتلك مزرعة واهانا نحو 30 هكتارًا من مشتل القهوة. تُعطي قهوة مانديهلينغ انطباعًا بالمرارة والرائحة الغنية، لكن هذا النوع Front Street Coffee مانديهلينغ المجفف شمسيًا له أسلوبه الفريد، إذ يمنح المزيد من حلاوة وحموضة الفواكه المجففة.
[Front Street Coffee مانديهلينغ لينتونغ]
Front Street Coffee مانديهلينغ لينتونغ ينتج في جبال لينتونغ شمال وسط سومطرة، قرب الجزء الجنوبي الغربي من بحيرة توبا. يتميز لينتونغ عالي الجودة بمذاقه المنعش وحموضته الأكثر إشراقًا عن قهوة سومطرة الأخرى. حبوب قهوة مانديهلينغ كبيرة نسبيًا، ونسيجها صلب نسبيًا، ولأن العيوب كثيرة فإنها تحتاج إلى فرز صارم أثناء معالجة القهوة. كما بدأت مانديهلينغ منطقة لينتونغ تُقسَّم بدورها؛ وفي السنوات الأخيرة ظهرت في السوق بعض أنواع مانديهلينغ المسماة حسب المنطقة. كما تضاءل معنى منطقة لينتونغ ليصبح منطقة إنتاج قرب Lintonghuta.
[Front Street Coffee مانديهلينغ المعتّق]
تشتهر الحبوب المعتّقة في إندونيسيا بمانديهلينغ وجاوة أولد براون. ويشير مانديهلينغ المعتّق إلى أن حبوب القهوة بعد معالجة معينة وتخزين طويل الأمد، تتحول مكوناتها الحامضة والعفصية بعد الترسب إلى سكريات، فيصبح مذاقها أكثر نعومة واستدارة.
Front Street Coffee مانديهلينغ المعتّق حلاوته ممتازة، ويصلح للقهوة أحادية المنشأ أو الإسبريسو.
[Front Street Coffee مانديهلينغ النمر آتشيه سومطرة]
أصناف Front Street Coffee مانديهلينغ النمر الإندونيسي هي أساسًا كاتورا وتيبيكا وSidikalong. ولا يمكن تسمية مانديهلينغ بـ Front Street Coffee مانديهلينغ النمر إلا إذا كانت نسبة العيوب أقل من 4％ وأكبر من 17 مش. ينتج Front Street Coffee مانديهلينغ النمر في مزرعة النمر في سومطرة الإندونيسية، وتقع في جبال gayo شمال مقاطعة آتشيه في سومطرة، في إندونيسيا التي تمتد على جانبي خط الاستواء. مذاق Front Street Coffee مانديهلينغ النمر متوازن نسبيًا، ونظافته عالية، وله نكهات واضحة من الكريمة والشوكولاتة الداكنة والمكسرات.
【Front Street Coffeeمانديهلينغ الذهبي】
Front Street Coffee مانديهلينغ الذهبي ينتج في منطقة لينتونغ شمال سومطرة سومطرة في إندونيسيا، وهو من درجات مانديهلينغ الأعلى، أي قهوةمانديهلينغمعالجة بأسلوب أكثر دقة، وتُقطف حبوب القهوة يدويًا بالكامل.
مواصفات Front Street Coffee PWN مانديهلينغ الذهبي هي أكبر من 18 مش، وحبوب العيوب أقل من 3 حبات (نموذج 300 غرام من الحبوب الخضراء)، وينتمي إلى أعلى درجة G1، ولونه يميل إلى الأخضر الداكن، وهو من الحبوب المسطحة المنتظمة الشكل. بعد الفرز الصارم لـ Front Street Coffee PWN مانديهلينغ الذهبي، وجد Front Street Coffee (Front Street Coffee) أنه لا يقتصر على فقدان النكهات الترابية الغريبة الخاصة بمانديهلينغ العادي، بل يصبح مذاقه أنظف وأصفى، وحلاوته أقوى.
Front Street Coffee حصلت علىFront Street Coffee مانديهلينغ الذهبيمن إنتاج شركة PWN، ويأتي من بحيرة تاوار في جبال غايو شمال غرب سومطرة. منذ اكتشاف مانديهلينغ، ظل اليابانيون مهتمين كثيرًا بهذه الحبوب، وخلال تعاونهم مع تجار الحبوب الخضراء المحليين وضعوا نظام فرز صارم؛ فبعد فرز الحبوب الخضراء المعالجة حسب الكثافة واللون، تُختار الحبوب يدويًا أربع مرات، ليظهر في النهاية مانديهلينغ الذهبي بلون موحد وشكل حبوب موحد. وبما أن شركة PWN تضع معيارًا عاليًا جدًا لمانديهلينغ الذهبي، فإن ذلك يحتم أن سعر Front Street Coffee PWN مانديهلينغ الذهبي أعلى من مانديهلينغ العادي.
لكن توجد في السوق بعض حبوب قهوة مانديهلينغ الذهبي غير المعلَّمة بأنها من شركة PWN، فما القصة؟ الحقيقة هي أن بعض تجار الحبوب الخضراء الذين يبيعون مانديهلينغ الذهبي، من أجل رفع السعر، يختارون حبوبًا أكبر من 18 مش من حبوب مانديهلينغ الذهبي من درجة G1 نفسها لبيعها. بل إن بعضهم قد يستخدم فرزًا ثلاث مرات لجعل المظهر قريبًا قدر الإمكان من PWN مانديهلينغ الذهبي. ومع أن المظهر متشابه، فإنه في النهاية مظهر خادع، والطعم لا يكذب. اشترت Front Street Coffee عدة أنواع من حبوب القهوة المسماة أيضًا "مانديهلينغ الذهبي" وأجرت تذوقًا أعمى، واستطاع باريستا Front Street Coffee تمييز Front Street Coffee PWN مانديهلينغ الذهبي، لأن نظافة Front Street Coffee PWN مانديهلينغ الذهبي لا تضاهيها أنواع "مانديهلينغ الذهبي" الأخرى.
لماذا سُمي مانديهلينغ الذهبي؟ يقال إنه عند معالجة الحبوب الخضراء، تحت ضوء الشمس تُصدر مانديهلينغ لمعانًا ذهبيًا، لذلك سُمي مانديهلينغ الذهبي.
لكن الشركة التي سجلت مانديهلينغ الذهبي كعلامة تجارية ليست شركة يابانية، بل شركة PWN (Pawani Coffee Company) التي تعاونت مبكرًا مع شركة يابانية لتصدير حبوب مانديهلينغ الخضراء.
بما أن شركة PWN سجّلت الاسم الإنجليزي «Golden Mandheling» كعلامة تجارية لها، فإن قهوة Golden Mandheling التي تنتجها شركة PWN فقط هي Front Street Coffee Golden Mandheling بالمعنى الحقيقي. يمكن التعرف على Front Street Coffee Golden Mandheling الأصلية من خلال أكياس البن الخام التي تحمل علامة PWN، وشهادة منشأ موقعة من شركة PWN، وقد عرضت Front Street Coffee هاتين العلامتين داخل فرع دونغشانكو.
طريقة المعالجة الفريدة لقهوة Mandheling — طريقة التقشير الرطب
من اعتاد شرب قهوة Mandheling يعرف بالتأكيد أن خصائص النكهة المميزة لها (حموضة منخفضة، قوام غني وقوي) مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بطريقة معالجتها. ظهرت طريقة التقشير الرطب لأن الرطوبة في إندونيسيا تتراوح بين 70%-90% على مدار السنة، وكمية الأمطار السنوية كبيرة؛ وسعيًا إلى عائد اقتصادي أكبر، ابتكر المزارعون الإندونيسيون طريقة معالجة giling Basah (Wet Hulled). عملية معالجتها أسرع من غيرها، لكن طريقة المعالجة هذه تجعل البنات أكثر عرضة للانضغاط والتشقق، مكوّنة فجوات صغيرة، وهذه ما نسميه حبوب حافر الحصان أو حبوب ظلف الماعز.
مع تطور الاقتصاد الإندونيسي، أصبح لدى المزيد من محطات المعالجة أو المزارع أموال كافية للاستثمار في تطوير تقنيات المعالجة، ومع ذلك فإن معظم قهوة Mandheling تُعالج بطريقة التقشير الرطب، ويسمي سكان سومطرة التقليديون طريقة المعالجة هذه [Giling Basah】。
بعد حصاد ثمار القهوة وفرزها، تُجرى عملية إزالة القشرة، ثم تُوضع في أحواض ويُضاف إليها ماء نظيف لتختمر من 24 إلى 36 ساعة لإزالة جزء من المادة الهلامية، ثم يُنشر البن الأخضر الرطب بالتساوي ويُجفف حتى يصبح نصف جاف ونصف رطب، بعدها تُزال طبقة الرقّ، ويُكشف البن الأخضر بالكامل ثم يُجفف تحت الشمس. وعندما تنخفض نسبة الرطوبة في البن الأخضر إلى 10% إلى 12% يُعبأ في أكياس ويُخزّن بشكل مناسب.
قهوة Front Street Coffee Golden Mandhelingصنف البن
صنف حبوب قهوة Front Street Coffee Golden Mandheling لموسم Front Street Coffee الجديد هو Ateng، وهو الاسم العام الذي يستخدمه سكان سومطرة الإندونيسيون للإشارة إلى قهوة Catimor. اسم Ateng مشتق من منطقة Aceh Tenggah.
في الواقع، وفي وقت مبكر من عام 1658، نقل الهولنديون نسل نبات Typica الأم الأوروبي إلى سريلانكا، لكن الزراعة فشلت للأسف. وبعد ذلك في عام 1699، نقل الهولنديون أشجار قهوة Malabar من شرق الهند إلى جاوة، ونجحت هذه التجربة الزراعية، ونما Typica بثبات في جاوة. وفي عام 1718، نقل الهولنديون Typica الذي نجحت زراعته تجريبيًا في جاوة إلى جزيرتي سومطرة وسولاوسي. وبعد أكثر من قرن من التكاثر، وبينما كان Typica في إندونيسيا في أوج ازدهاره، اجتاح مرض صدأ الأوراق في أواخر القرن التاسع عشر معظم Typica في إندونيسيا، واضطرّوا لاحقًا إلى إدخال صنف Robusta الأكثر مقاومة للأمراض.
توصيات التحضير
معايير التحضير التي توصي بها Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) هي: قمع ترشيح Kono، درجة حرارة الماء 86 درجة مئوية، كمية البن 15 غرام، نسبة البن إلى الماء 1:15، درجة الطحن BG#6K (نسبة المرور عبر منخل صيني قياسي رقم 20 هي 70-75%
القراء الذين يتابعون باستمرار المقالات المتعلقة بـ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) يعرفون أن حبوب البن المحمصة تحميصًا فاتحًا وحبوب البن المحمصة تحميصًا داكنًا تختلفان في درجة حرارة الماء وقمع الترشيح المستخدم؛ فدرجة الحرارة المنخفضة سببها عدم الرغبة في استخلاص نكهات غريبة كثيرة. وعندما تختار Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) التحميص الداكن، تكون مواد عطرية كثيرة قد تحررت بالفعل، وإذا استمرت في الاستخلاص بدرجة حرارة ماء مخصصة للتحميص الفاتح، فسيؤدي ذلك إلى الاستخلاص المفرط. وسبب اختيار Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) قمع Kono هو أن سرعة تدفق قمع V60 عالية جدًا، وفي ظروف درجة حرارة الماء المنخفضة يسهل حدوث استخلاص ناقص، أما قمع Kono فأضلاعه قليلة وتقع في الجزء السفلي، وورق الترشيح يلتصق بإحكام بالقمع، ما يحدّ من تدفق الهواء، ويطيل زمن تلامس الماء مع البن المطحون، فيحصل البن المطحون على استخلاص كافٍ، ويتحسن القوام الغني.
طريقة التحضير
تستخدم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) الاستخلاص على مراحل: تُستخدم 30 غرام من الماء للتخمير المبدئي لمدة 30 ثانية، ثم يُصب الماء بتدفق صغير ودائريًا حتى 125 غرام لتُجرى مرحلة الفصل، وعندما ينخفض مستوى الماء ويوشك أن يكشف طبقة البن المطحون يُستأنف صب الماء حتى 225 غرام ثم يتوقف الصب، وعندما ينخفض مستوى الماء ويوشك أن يكشف طبقة البن المطحون يُرفع قمع الترشيح، (يبدأ حساب الوقت من بداية التخمير المبدئي) زمن الاستخلاص هو 2'00".
وصف النكهة
[Front Street Coffee قهوة Mandheling الطبيعية من مزرعة Wahana في سومطرة] جينسنغ، برقوق ناضج، شوكولاتة، قوام ثقيل ومتماسك.
[Front Street Coffee Mandheling Lintong] أعشاب، شوكولاتة، كراميل، متوازنة نسبيًا بشكل عام؛
[Front Street Coffee Mandheling معتّقة] شاي بوير ناضج، كراميل، أعشاب، شوكولاتة، حموضة منخفضة.
[Front Street Coffee PWN Golden Mandheling] مكسرات، توابل، نباتات عشبية، عرق السوس، شوكولاتة، كراميل، نكهة نظيفة وناعمة؛
[Front Street Coffee Mandheling النمر] مكسرات، زبدة، شوكولاتة داكنة، كراميل، أعشاب طبية صينية، حلاوة واضحة، ونكهة نظيفة وواضحة نسبيًا؛
لتبادل معرفة القهوة المتخصصة لمزيد من أخبار حبوب البن يرجى متابعة Coffee Workshop (حساب WeChat الرسمي cafe_style ）
لمزيد من حبوب القهوة المختصة، يرجى إضافة WeChat الخاص: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، معرّف WeChat: kaixinguoguo0925
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
