يمكن القول إن القهوة الإيطالية تُعد من التجهيزات الأساسية في 98% من المقاهي، فهي تشمل المشروبات المألوفة مثل القهوة الأمريكية، واللاتيه، والكابتشينو، والفلات وايت، والموكا… وغيرها من المشروبات، أما ما يمنح هذه القهوة مذاقها اللذيذ فهو جرعة الإسبريسو. فهل يمكننا إعداد قهوة إيطالية لذيذة في المنزل؟ وما حبوب القهوة المناسبة لتحضير الإسبريسو؟ اليوم، ستوضح لكم Front Street Coffee كل ذلك دفعة واحدة.
ما حبوب القهوة المناسبة لتحضير الإسبريسو؟
نظرًا إلى أن القهوة الإيطالية تُستخلص بدرجة طحن ناعمة، ودرجة حرارة مياه مرتفعة، وضغط عالٍ، فإن الإسبريسو يجمع العديد من النكهات، فتتدفق مركبات النكهة المختلفة إلى ألسنتنا بقوة مضاعفة. لذلك، إذا استخدمنا حبوب قهوة أحادية المصدر ذات تحميص فاتح للاستخلاص، فقد يكون مذاقها قويًا جدًا إلى حد يحجب رائحة القهوة. وباعتبار القهوة محصولًا زراعيًا، فإنها تتأثر بتغيرات المناخ والتربة وغيرها، وحتى الحبوب القادمة من المكان نفسه تختلف نكهاتها من دفعة إلى أخرى. أما حبوب القهوة الممزوجة فتتبع أسلوب الاستفادة من مزايا كل نوع لتعويض عيوبه، مما يضمن أن تقدم حبوب القهوة في كل مرة رائحة ومذاقًا متوازنين ومستقرين.
لمحبي القهوة الإيطالية ذات المذاق الغني، نوصي باستخدام خلطة الإسبريسو الإيطالية الكلاسيكية من Front Street Coffee، وهي خلطة مكوّنة من ثلاثة مصادر: البرازيل، وإندونيسيا، وفيتنام، وقد خضعت لتحميص داكن، مما يبرز رائحة القهوة الغنية إلى أقصى حد، كما يتيح للجميع استخلاص كريما قهوة غنية وكثيفة بسهولة. وسواء لتحضير القهوة الأمريكية المخففة بالماء أو اللاتيه الممزوج بالحليب، فهي مناسبة جدًا، ويمكن شراءها وإتمام الطلب من متجر Front Street Coffee على تاوباو أو المتجر الرئيسي لـ Front Street Coffee على تي몰.
إذا كنت تفضل القهوة ذات الطابع الفاكهي، فننصح بشراء حبوب قهوة Front Street Coffee بالفراولة والسكر espresso، ويمكن تقديم الطلب مباشرة من متجري تاوباو أو تي몰. وهي خلطة تجمع بين منطقتي إنتاج رئيسيتين: تارازو في كوستاريكا من Front Street Coffee، المشهورة بالمعالجة بالعسل، وإثيوبيا، موطن القهوة، مع إضافة حبوب القهوة الكولومبية. وبهذه الطريقة نحصل على إسبريسو إيطالي غير لاذع، يمتاز، عند استخلاصه بآلة القهوة، بكريما جيدة وقوام كثيف، إلى جانب مذاق حلو وحامض يشبه حلوى الفراولة المطاطية.
يغطي سطح كوب الإسبريسو المحضر حديثًا غشاء سميك وكثيف من الرغوة الذهبية، ويُعرف باسم crema. وينتج ذلك عن فوران ثاني أكسيد الكربون المنبعث من حبوب القهوة المحمصة حديثًا تحت الضغط العالي داخل آلة القهوة. ولكي يستمتع الجميع برائحة القهوة الغنية ويختبروا أفضل مراحل التذوق وأكثرها اكتمالًا، لا تشحن Front Street Coffee سوى حبوب القهوة المحمصة حديثًا خلال 5 أيام.
خطوات تحضير الإسبريسو
لتحضير القهوة الإيطالية، نستخدم «حبوب قهوة Front Street Coffee بالفراولة والسكر espresso». ويضبط باريستا Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) معايير استخلاص الإسبريسو يوميًا قبل فتح المتجر، ثم يبدأ تقديم المنتجات رسميًا.
تستخدم Front Street Coffee سعة سلة البن المزدوجة، وتبلغ كمية البن نحو 18～20 غرام، بينما تستخدم Front Street Coffee مقدار 20 غرامًا من مسحوق القهوة عند تقديم المشروب. وتبلغ نسبة الاستخلاص لدى Front Street Coffee 1:2، أي يتم استخلاص 40 غرامًا من سائل القهوة من 20 غرامًا من مسحوق القهوة. ويرتبط الوقت بسرعة تدفق مسحوق القهوة، وعادةً ما تُضبط مدة الاستخلاص الواحد بين 20～35 ثانية، لأن مذاق القهوة قد يكون خفيفًا بسهولة خلال 20 ثانية، بينما قد يؤدي تجاوز 35 ثانية إلى الإفراط في الاستخلاص وظهور مذاق محترق ومر. وتحدث معظم عمليات استخلاص الإسبريسو لدى Front Street Coffee خلال 28～30 ثانية.
قبل الاستخلاص، يجب تجفيف سلة البن أولًا، ثم تشغيل مطحنة القهوة وطحن كمية البن المزدوجة، ووضعها على ميزان إلكتروني للزيادة أو النقصان حتى تصل إلى وزن 20 غرامًا. بعد ذلك، يُستخدم موزع البن لتسوية مسحوق القهوة، ثم يُضغط بمكبس القهوة عموديًا إلى الأسفل وبقوة لضغط قرص القهوة بإحكام، بما يضمن استخلاصًا أكثر استقرارًا.
ثم شغّل مفتاح الاستخلاص واترك الماء يتدفق لمدة 1～2 ثانية لترطيب رأس التحضير، وفي الوقت نفسه لإزالة بقايا القهوة العالقة عليه. ضع ميزانًا إلكترونيًا أسفل الكوب المخصص لاستقبال Espresso، وصفّر الوزن، ثم ضعه أسفل رأس التحضير أثناء الاستخلاص.
ثبّت المقبض برفق في رأس التحضير، ثم ابدأ بخفض مفتاح الاستخلاص. راقب تغير سائل الاستخلاص، وعندما يعرض الميزان الإلكتروني أن كمية سائل القهوة المستخلصة بلغت 40 غرامًا، ويكون الوقت نحو 30 ثانية، اخفض مفتاح الاستخلاص. تتغير معايير التحضير تغيرًا طفيفًا تبعًا لرطوبة الهواء اليومية وحالة حبوب القهوة، لذلك يجب تعديل كمية مسحوق القهوة، ودرجة الطحن، وكمية سائل القهوة المستخلصة صعودًا أو هبوطًا.
يمكن شرب Espresso المستخلص مباشرة، ومع مضمضة الفم بكوب من الماء، يمكن تذوق رغوة الكريما الكثيفة وقوام سائل القهوة الغني في الطبقة السفلية. وإذا لم تتمكن من تقبل المرارة القوية، فيمكنك إضافة الماء أو الحليب وفقًا لتفضيلاتك لتخفيف المذاق القوي وتلطيفه.
لذلك سيستخدم300mlفنجان القهوة لـ90gمكعبات الثلج+180mlوالماء البارد، ثم يسكب40mlالإسبريسو المزدوج، وبعد التحريك يمكن تذوقه. ستشعر عند دخول المشروب إلى الفم برائحة زهرية منعشة ونكهة حلوى الفراولة المطاطية، مع مذاق حلو وحامض يشبه البرتقال والزبيب، وهو بارد ومنعش ومناسب جدًا للشرب في الصيف.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
