عند الحديث عن حبوب القهوة الآسيوية، لا يمكن تجاهل قهوة مانديلينغ الإندونيسية من Front Street Coffee التي يعرفها الجميع، فهي أكثر الحبوب الآسيوية تمثيلاً، وكانت تُسمى ذات يوم أغنى قهوة في العالم. لمن لا يحب القهوة الحامضة، يمكنه تذوق قهوة مانديلينغ هذه من Front Street Coffee. تتميز قهوة مانديلينغ بقوام كثيف، ولدى معظمها نكهات نباتية عشبية وشوكولاتة داكنة. ترى Front Street Coffee أن محبي قهوة مانديلينغ هذه من Front Street Coffee لا يستطيعون التخلي عنها ويطلبونها في كل مرة. أما من لا يحبونها فيستهزئون بها ويسمونها ماء غسل الأواني. كثير من المبتدئين الذين بدأوا للتو بالتعرف على القهوة المختصة يخدعهم الطابع القوي لقهوة مانديلينغ، فيظنون خطأً أنها قهوة روبوستا.
حبوب قهوة مانديلينغ سومطرة
قهوة مانديلينغ سومطرة هي قهوة مختصة إندونيسية شهيرة، وهي أيضًا من حبوب القهوة الإندونيسية الأكثر مبيعًا ضمن حبوب القهوة اليومية من Front Street Coffee. تقع إندونيسيا في جنوب شرق آسيا، ويعود تاريخ القهوة فيها إلى عام 1696، عندما حاول مزارعو القهوة الهولنديون البحث عن أراضٍ أوسع لزراعة القهوة، وبعد بحث طويل حددوا أخيرًا جزيرة جاوة الإندونيسية. وبعد 30 سنة، أصبحت إندونيسيا قد أسست أساسًا كافيًا في سوق القهوة. لكن اليوم، ممثل القهوة الإندونيسية هو مانديلينغ المنتجة في سومطرة، وهذه في الحقيقة نتيجة غير مفاجئة، لأن معظم قهوة جاوة التي كانت تُصدَّر إلى أوروبا في البداية كانت تأتي من منطقة سومطرة، ومانديلينغ أصلها من سومطرة. لذلك يمكن القول إن سومطرة من مناطق إنتاج القهوة المهمة في إندونيسيا.
فما هي قهوة مانديلينغ الذهبي إذن؟
قهوة مانديلينغ من Front Street Coffee هي قهوة مختصة إندونيسية، إذن مانديلينغ الذهبي من Front Street Coffee هو نخبة القهوة المختصة الإندونيسية. فهل هو أعلى مرتبة من مانديلينغ؟ تخبركم Front Street Coffee: مانديلينغ الذهبي ليس درجة، بل علامة تجارية مسجلة لشركة N.V. Pawani Medan الإندونيسية للقهوة، ويُختصر باسم PWN، تأسست عام 1957، وتعمل في تصدير منتجات إندونيسية مثل القهوة والمطاط والقرفة والقرنفل وزيت الباتشولي، وهي أول شركة إندونيسية تصدّر القهوة من شمال سومطرة، وأول شركة جعلت اسم "قهوة مانديلينغ" مشهورًا في اليابان.
منذ عام 1977، ركزت الشركة على تصدير حبوب القهوة عالية الجودة: قهوة أرابيكا سومطرة مانديلينغ درجة أولى وقهوة روبوستا AP-I درجة ثانية، وكانت وجهات التصدير الرئيسية اليابان وتايوان الصينية والولايات المتحدة، وتمثل الصادرات إلى اليابان وتايوان الصينية أكثر من 95%، وفي اليابان وتايوان الصينية أصبحت "PWN" مرادفًا لـ«ضمان الجودة». تمتلك شركة بواني ميدان للقهوة علامة «مانديلينغ الذهبي (Golden Mandheling)»، لذلك اضطرت الشركات اليابانية إلى تسجيل علامة «مانديلينغ القمة الذهبية (Gold Top Mandheling)» بدلاً من ذلك.
PWN مانديلينغ الذهبيبما أنه من نخبة القهوة المختصة، فمن الطبيعي أن يكون سعره أغلى من مانديلينغ العادي. بعض التجار، لكي يبيعوا حبوب قهوة مانديلينغ الخاصة بهم بسعر جيد، يكتبون «مانديلينغ الذهبي» للبيع، ولا يوضحون ما إذا كانت من شركة PWN. تبيع Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) حاليًا حبوب قهوة مانديلينغ الذهبي من Front Street Coffee القادمة من شركة PWN. تخضع حبوب قهوة PWN مانديلينغ الذهبي بعد الحصاد والمعالجة بالتجفيف إلى ثلاث عمليات فرز يدوي على الأقل، لضمان أن يصل حجم الحبوب إلى 18 أو أكثر، وأن تكون الحبوب المعيبة أقل من 3 حبات (عينة 300 غرام من الحبوب الخضراء)، وتنتمي إلى أعلى درجة G1. حبوب قهوة Front Street CoffeePWN مانديلينغ الذهبي الخضراء يميل لونها إلى الأخضر الداكن، وهي حبوب مسطحة منتظمة الشكل.
مانديلينغ الذهبيأصناف القهوة
مانديلينغ الذهبي من الموسم الجديد لدى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) يُنتج في جبل GAYO في آتشيه بشمال سومطرة. الصنف هو أتينغ (Ateng)، وأتينغ (Ateng) هو هجين بين أرابيكا وروبوستا، يُزرع على نطاق واسع في سومطرة وجزر إندونيسية أخرى. أتينغ (ateng) هو في الواقع الاسم المحلي لقهوة كاتيمور (Catimor). كاتيمور في عام 1959، حين نقل البرتغاليون كاتورا، وهي طفرة بوربون من البرازيل، إلى تيمور الشرقية وتهجينها مع تيم الذي يحمل دمًا من روبوستا، فاكتسبت مقاومة عالية جدًا للأمراض، وإنتاجيتها 3 أضعاف إنتاجية تيبيكا. في أزمة صدأ الأوراق، لم تُدخل الحكومة الإندونيسية روبوستا فقط (التي تختلف نكهتها كثيرًا عن أرابيكا)، بل أدخلت أيضًا تيم إلى تيمور الشرقية بهدف استبدال تيبيكا. وبعد تحقيق الخبراء لاحقًا، تبين أن دفعة بذور تيم التي أدخلتها الحكومة الإندونيسية عام 1980 كانت مختلطة ببعض بذور كاتيمور، وزُرعت هذه البذور في آتشيه شمال سومطرة، وكانت أول منطقة اكتُشفت فيها كاتيمور في إندونيسيا هي آتشيه الوسطى، لذلك يسمي السكان المحليون كاتيمور أيضًا Ateng، مأخوذًا من Aceh Tengah (آتشيه الوسطى).
يقع جبل غايو في آتشيه في أقصى الزاوية الشمالية من جزيرة سومطرة. تتركز زراعة القهوة في جبل غايو بشكل رئيسي حول بلدة Takegon والمنحدرات بجانب بحيرة تاوار. يبلغ الارتفاع في مناطق الإنتاج في المتوسط بين 1100 - 1600 متر، وقد كانت جودة قهوته ممتازة دائمًا، لكن بسبب عدم الاستقرار السياسي السابق كان تصدير القهوة من هذه المنطقة صعبًا. وفي السنوات الأخيرة، استقر الوضع، وتطورت زراعة القهوة في آتشيه، وأصبحت الجودة أفضل من منطقة لينتونغ.
Front Street CoffeePWN مانديلينغ الذهبيمتطلبات الجودة أكثر صرامة، أولاً يجب ضمان أن يكون حجم حبوب القهوة 19 شبكة، وأن تكون الحبوب ممتلئة ومتجانسة. ثم تخضع لعملية فرز آلي واحدة وثلاث عمليات فرز يدوي، لضمان نسبة العيوب في الحبوب الخضراء، ولا شك أن هذا مصدر ثقة في جودة قهوة منطقة جبل غايو في آتشيه.
طريقة معالجة قهوة مانديلينغ الذهبي:
قهوة مانديلينغ من Front Street Coffeeترتبط النكهة الفريدة ارتباطًا جذريًا بطريقة المعالجة، فبسبب مناخ إندونيسيا الحار والرطب طوال العام ونقص المياه، طور مزارعو القهوة الإندونيسيون طريقة لتجفيف حبوب القهوة بشكل أفضل مع توفير المياه، وذلك لفصل الحبوب وتجفيفها على نحو أفضل، وهي طريقة التقشير الرطب، وتُعرف أيضًا بطريقة إزالة القشرة الرطبة Wet Hulling، وهذه هي طريقة المعالجة المعتادة لحبوب قهوة مانديلينغ. تتميز طريقة المعالجة بالتقشير الرطب بالتجفيف على مراحل وبسرعة وإزالة القشرة الورقية ثم التجفيف. وصفها المعلم هان هوايزونغ قائلاً: "هذه أيضًا طريقة معالجة نادرة عالميًا، خلقت بالصدفةحموضة مانديلينغ المنخفضة المميزة، وقوامها الكثيف ونكهتها الدافئة العميقة. وقهوة Front Street CoffeePWN مانديلينغ الذهبيهي أيضًا بطريقة المعالجة الرطبة.
ترى Front Street CoffeeFront Street CoffeePWN مانديلينغ الذهبيباعتبارها قهوة مختصة مميزة فريدة في إندونيسيا، وبعد انتقاء دقيق، فإن مانديلينغ الذهبي من Front Street Coffee تكون كل حبة فيه ممتلئة، وعند شربه تكون الرائحة قوية، والقوام أغنى وأكثر استدارة وعمقًا من مانديلينغ العادي، وبعد الانتهاء يترك في النهاية حلاوة خفيفة!Front Street Coffee مانديلينغ الذهبييمكن القول إنه يحمل لقب الأسطورة التي لا تُهزم في القهوة المباشرة.
فكيف يتم تحضير حبوب قهوة Front Street Coffee مانديلينغ الذهبي هذه بطريقة التقطير اليدوي؟
حبوب القهوة لها تحميص فاتح وتحميص غامق، وملاحظات التقطير اليدوي تختلف أيضًا.حبوب قهوة Front Street Coffee مانديلينغ الذهبيتنتمي إلى حبوب التحميص الغامق، لذا لا ينبغي أن تكون درجة حرارة الماء مرتفعة جدًا، ويُختار قمع Kono. السبب في انخفاض حرارة الماء هو عدم الرغبة في استخلاص نكهات غير مرغوب فيها كثيرة؛ فعندما اختارت Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) التحميص الغامق، كانت قد تحررت بالفعل مواد عطرية كثيرة، وإذا استُخدمت درجة حرارة ماء مناسبة للتحميص الفاتح للاستخلاص فسيؤدي ذلك إلى استخلاص زائد. السبب في اختيار Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) قمع Kono هو أن قمع V60 تدفقه سريع جدًا، وفي ظروف حرارة الماء المنخفضة يسهل حدوث استخلاص ناقص، أما قمع Kono فأضلاعه قليلة وتقع في الجزء السفلي، وتلتصق ورقة الترشيح بالقمع، ما يحد من تدفق الهواء ويزيد وقت تلامس الماء مع مسحوق القهوة، فيحصل مسحوق القهوة على استخلاص كامل، ويتحسن القوام الغني.
معايير تحضير Front Street Coffee لقهوة Front Street CoffeePWN مانديلينغ الذهبي:
درجة حرارة الماء: 88 درجة مئوية، كمية القهوة المطحونة: 15 غرام، نسبة القهوة إلى الماء: 1:15، درجة الطحن: طحن متوسط-ناعم (معدل المرور عبر منخل رقم 20 بنسبة 70%).
استخدم الاستخلاص على مراحل، حيث يتم الإزهار بماء يعادل ضعف كمية القهوة المطحونة، أي 30 غرامًا من الماء لمدة 30 ثانية، والسبب في الحاجة إلى عملية الإزهار هو السماح للقهوة المطحونة بإخراج غاز ثاني أكسيد الكربون الداخلي، مما يجعل استخلاص المرحلة اللاحقة أكثر استقرارًا. اسكب الماء في دوائر بتيار رفيع حتى 125 غرامًا ثم قسّم، وواصل الصب حتى 225 غرامًا ثم توقف، وبعد أن ينتهي تقطير الماء من حاملة الفلتر أزل حاملة الفلتر، وابدأ التوقيت من بداية الصب، وزمن الاستخلاص هو 2'00". بعد ذلك ارفع الكوب كاملًا ورجّه جيدًا حتى يتجانس، ثم اسكبه في كوب لتذوقه.
【Front Street Coffeeنكهة حبوب قهوة PWN ماندلينغ الذهبية】：القهوة متعددة الطبقات بشكل عام، غنية وممتلئة القوام ونظيفة، برائحة قوية من المكسرات والكراميل، مع نفحات شوكولاتة، وبعد مذاق طويل، وتوازن عالٍ.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) توصيات التحضير
بالنسبة لتحضير القهوة، يوصي Front Street Coffee باستخدام حبوب قهوة محمصة طازجة، فهذا يتيح لك الشعور بأقصى قدر من النكهات الغنية للقهوة. حبوب القهوة التي يشحنها Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) تكون ضمن 5 أيام من وقت التحميص، لأن Front Street Coffee يدرك جيدًا أن نضارة حبوب القهوة تؤثر كثيرًا على النكهة. شعار التحميص لدى Front Street Coffee هو «تحميص قهوة طازجة جيدة»، ليكون كل عميل يقدم طلبًا قد حصل على أحدث قهوة عند الاستلام. فترة راحة الحبوب تتراوح حول 4-7 أيام، لذلك عندما يستلمها العميل تكون في أفضل نكهة.
بالطبع، بعض العملاء يحتاجون إلى مساعدة Front Street Coffee في طحن القهوة، فلا بأس في ذلك، لكن على Front Street Coffee أن ينبه: إذا طُحنت حبوب القهوة مسبقًا، فلا حاجة إلى فترة راحة الحبوب، لأن الضغط الناتج عن ثاني أكسيد الكربون داخل العبوة أثناء النقل يمكن أن يجعل نكهة القهوة أكثر نعومة، لذلك بمجرد استلام القهوة المطحونة يمكن تحضير كوب فورًا وشربه. لكن يجب تحضير القهوة المطحونة كاملةً في الوقت المناسب، لأن القهوة المطحونة تتأكسد بسرعة بعد تعرضها للهواء، أي أن نكهة القهوة تتلاشى بسرعة نسبيًا، ولن تكون النكهة بهذه الجودة. لذلك، يوصي Front Street Coffee بشراء الحبوب الكاملة، وطحنها وتحضيرها طازجة، وبذلك يمكنك تذوق نكهة القهوة بشكل أفضل.
هذا الـ Front Street CoffeePWN ماندلينغ الذهبية داخل متجر Front Street Coffee كان دائمًا الأكثر شعبية! وفي سلسلة حبوب القهوة اليومية لدى Front Street Coffee، تُعد قهوة Front Street Coffee ماندلينغ لينتونغ الإندونيسية أيضًا طرازًا اقتصاديًا رائجًا! بالإضافة إلى حبوب القهوة الإندونيسية، هناك أيضًا عشرات الأصناف من حبوب القهوة أحادية المنشأ من مناطق إنتاج مختلفة في أمريكا الجنوبية وأفريقيا، مرحبًا بكم لتجربتها!
تبادل معارف القهوة الاحترافية، وللمزيد من أخبار حبوب القهوة تابع ورشة القهوة (حساب WeChat الرسمي cafe_style)
لمزيد من حبوب القهوة المختصة، يرجى إضافة WeChat الخاص بـ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، معرف WeChat: qjcoffeex
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
