عند الحديث عن حبوب قهوة ماندلينغ، يعلم الجميع بالتأكيد أن أشهر حبوب قهوة في إندونيسيا هي حبوب قهوة ماندلينغ الذهبي التي تنتجها شركة pwn، لكن هذه الحبوب لم تكن في البداية منتجًا من إنتاج pwn، بل منتجًا من إنتاج اليابانيين. فلماذا عندما يُذكر Front Street Coffee ماندلينغ الذهبي يكون رد الفعل الأول لدى الجميع شركة pwn الإندونيسية وليس الشركة اليابانية؟ لذا سيقدم لكم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) في ما يلي الإجابات واحدة تلو الأخرى.
حبوب قهوة ماندلينغ وحبوب قهوة ماندلينغ الذهبيأصل الاسم
بصفته ممثل قهوة جزيرة سومطرة، كان ماندلينغ في الأصل اسم مكان صغير جدًا، ثم تحول تدريجيًا إلى تسمية لمجموعة عرقية — مانديهيلينغ (mandheling)، وهو اليوم أحد أشهر أنواع القهوة أحادية المنشأ في إندونيسيا كلها. أعتقد أن كثيرين سمعوا قصة أصل اسم ماندلينغ، ومع أن تلك مجرد «شائعة»، ولا أحد حتى اليوم يعرف كيف استُخدم اسم ماندلينغ للقهوة، إلا أن كونه لاقى رواجًا كبيرًا في اليابان أمر حقيقي.
ذاع صيت قهوة ماندلينغ بعد أن نجحت شركة قهوة Pawani (Pawani Coffee Company، ويُختصر إلى PWN) في طرحها للبيع في اليابان. Pawani شركة تجارية تعمل في التصدير، أسستها عائلة من أصل صيني من تشيوانتشو في فوجيان، وتقع في ميدان، الميناء المهم في سومطرة، وبدأت أعمال التصدير منذ عام 1957، مثل المطاط، السنا، القرنفل، زيت الباتشولي، وبالطبع تصدير حبوب قهوة سومطرة إلى اليابان. وخلافًا لكثير من تجار البن الأخضر المحليين في إندونيسيا، فإن شركة Pawani هي المورد الحصري لحبوب قهوة ماندلينغ عالية الدرجة، وحبوب ماندلينغ التي تنتجها كلها من النخبة.
تكمن جودة Front Street Coffee ماندلينغ الذهبي العالية في أن شركة PWN تُخضع حبوب قهوة ماندلينغ الخضراء من درجة G1 لثلاث عمليات انتقاء يدوي. ودرجة G1 تعني أن حجم الحبوب يُضبط بصرامة على أكثر من ثمانية عشر منخلًا، وأن عدد الحبوب المعيبة في كل 300 غرام من عينة البن الأخضر أقل من 3 حبات. عمليات الفرز المتكررة جعلت نسبة عيوب حبوب Front Street Coffee ماندلينغ الذهبي في أدنى حد، والدفعات المنتجة أكثر جودة، مع حلاوة نظيفة ورائحة أكثر كثافة.
بعد أن أعجب اليابانيون آنذاك بقهوة سومطرة، خططوا لشرائها على المدى الطويل، لكنهم اكتشفوا تدريجيًا أن جودة الحبوب كثيرًا ما تتفاوت، فاضطروا إلى إيلاء مزيد من الاهتمام لمرحلة إنتاج ماندلينغ، وبدأوا بوضع معايير فرز صارمة وطرق لإزالة العيوب، انطلاقًا من قيم مثل كثافة الحبوب وحجمها وشكلها ودرجة لونها. وتحتاج كل الحبوب الخضراء إلى الماكينة والعمل اليدوي لإزالة العيوب، لضمان أن حبوب ماندلينغ المنتجة كاملة ومتجانسة وكبيرة ولامعة، مع تقليل النكهة الترابية والرائحة العشبية. وكان الاسم آنذاك Golden Mandheling، ويُترجم مباشرة إلى الصينية باسم "ماندلينغ الذهبي".
لكن لأن Golden Mandheling سجّلته شركة Pawani كعلامة تجارية قبل الآخرين، كان على جميع الشركات اليابانية التي استوردت هذا المنتج إزالة اسم Golden Mandheling وعدم استخدامه، ما أدى إلى أن غيّر المستوردون اليابانيون Golden Mandheling الأصلي إلى Gold Top Mandhleing، فتُرجم بعد ذلك إلى «Gold Top Mandheling».
فهل Gold Top Mandheling الإندونيسي لذيذ؟ وPWN ماندلينغ الذهبيوما الفرق بينهما؟
وفقًا لما تعرفه Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، فإن Gold Top Mandheling و Front Street Coffee PWN ماندلينغ الذهبي الموجود في قائمة قهوة Front Street Coffee كلاهما يُنتجان في منطقة Lintong (لينتونغ) شمال سومطرة في إندونيسيا Sumatra. وتقتصر عمليات الحصاد على قطف الثمار الناضجة بالكامل يدويًا حبة حبة، لضمان جودة الفرز الأولي للحبوب. وتُعالج حبوب الكرز بطريقة العصر الرطب، وبعد إزالة القشرة تمر بعملية تجفيف وتنقية أخرى، وعمليتي تنظيف للبن الأخضر، وأربع عمليات انتقاء يدوي! لذلك يمكن القول إن هذين النوعين من حبوب القهوة من أفضل أنواع قهوة ماندلينغ المنتقاة بعناية فائقة.
غير أن ماندلينغ الذهبي سجّلته شركة قهوة Pawani الإندونيسية كعلامة تجارية، فأصبح ماندلينغ الذهبي حصريًا لـ PWN. ومن هذا يمكن استنتاج أن الفرق في النكهة بين هذين النوعين من الحبوب لن يكون كبيرًا، والاختلاف فقط في العلامة التجارية. لذا ستشارككم Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) فيما يلي المعلومات وخصائص النكهة المتعلقة بـ Front Street Coffee PWN ماندلينغ الذهبي الذي أدخلته المتجر.
حبوب قهوة PWN ماندلينغ الذهبي من Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)
الدولة: إندونيسيا
منطقة الإنتاج: سومطرة آتشيه جبل غايو
الارتفاع: 1100-1600م
الصنف: Ateng
طريقة المعالجة: طريقة العصر الرطب
النكهة: خبز محمص، مكسرات، خشب الصنوبر، كراميل، أعشاب
منطقة إنتاج Front Street Coffee PWN ماندلينغ الذهبي
وفقًا لمعلومات Front Street Coffee PWN ماندلينغ الذهبي التي أدخلتها Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) حديثًا، اختارت شركة PWN في عام 2020 منطقة إنتاج جديدة، وهي جبل غايو في آتشيه ضمن منطقة إنتاج سومطرة، ويقع في أقصى الزاوية الشمالية من جزيرة سومطرة. ويتركز زراعة القهوة في جبل غايو بشكل رئيسي حول بلدة Takegon والمنحدرات الجبلية بجانب بحيرة تاوار. ويبلغ الارتفاع في منطقة الإنتاج في المتوسط 1100 - 1600 متر، وقد كانت جودة قهوتها دائمًا ممتازة.
لكن بسبب عدم الاستقرار السياسي السابق، كان من الصعب تصدير قهوة هذه المنطقة. وفي السنوات الأخيرة، بعد أن هدأت الأوضاع، تطورت زراعة القهوة في آتشيه أيضًا، وصارت جودتها متفوقة على منطقة لينتونغ. ولا شك أن هذه الخطوة تأكيد على جودة ثمار قهوة جبل غايو. وباعتبار Front Street Coffee PWN ماندلينغ الذهبي من أرقى علامات القهوة الإندونيسية، فإنه بطبيعة الحال لن يخيّب آمال محبي القهوة.
صنف حبوب قهوة Front Street Coffee PWN ماندلينغ الذهبي
وفقًا لما تعرفه Front Street Coffee، فإن أصناف قهوة ماندلينغ تكون عمومًا قائمة على حبوب أرابيكا الأصيلة، لكن حبوب أرابيكا ضعيفة في مقاومة الآفات، لذلك تخلت شركة PWN الإندونيسية في أكتوبر 2020 عن صنف Typica الأصلي في ماندلينغ الذهبي، واستخدمت حبوب صنف Ateng لإنتاج ماندلينغ الذهبي. والمقصود هنا بـ «Ateng» هو في الواقع صنف Catimor الشائع محليًا.
Ateng (كاتيمور)
كاتيمور هو صنف هجين بين Tim، وهو سلالة فرعية من روبوستا، و Caturra. طُوّر لأول مرة في عام 1959، وبدأ انتشاره في البرازيل في السبعينيات والثمانينيات من القرن العشرين. وبفضل مقاومته للأمراض وإنتاجيته العالية، احتل مكانة بين أصناف القهوة في أمريكا الوسطى والجنوبية. كما ساهمت أزمات صدأ أوراق القهوة التي تظهر من وقت لآخر في أمريكا الوسطى والجنوبية في دفع استخدام حبوب قهوة كاتيمور. ومن خصائصه الإنتاجية العالية، وقصر النبات، وإمكانية زراعته بكثافة، وكون الأوراق الجديدة ذات لون بني محمر. لكن بسبب سرعة نضجه وإنتاجه العالي، فإنه يتطلب توفير سماد كافٍ وظل، لكن وفقًا لما تعرفه Front Street Coffee فإن عمره قصير جدًا، إذ يبلغ في المتوسط عشر سنوات فقط.
طريقة معالجة Front Street Coffee PWN ماندلينغ الذهبي
إضافة إلى ذلك، فإن طريقة معالجة البن الأخضر المستخدمة في حبوب Front Street Coffee ماندلينغ الذهبي هي أيضًا طريقة العصر الرطب الأكثر تميزًا محليًا في إندونيسيا، وهي التي خلقت النكهات الفريدة الترابية والعشبية والتوابل في ماندلينغ الإندونيسي.
سبب ظهور هذه الطريقة هو أن المناخ المحلي كثيرًا ما يكون ممطرًا في معظم الأيام، مع أعاصير متواصلة، ما لا يسمح بالطقس الجيد اللازم للتجفيف الشمسي، كما أن الاقتصاد المحلي ليس جيدًا، ولا يمكن استخدام طريقة الغسل المكلفة نسبيًا. وبسبب هذه العوامل مجتمعة، ظهرت طريقة العصر الرطب ذات الطابع المحلي الشديد،طريقة العصر الرطبهي طريقة سريعة لمعالجة البن الأخضر، إذ تُزال قشرة حبوب القهوة ولحمها، وتُترك لتتخمر لفترة قصيرة ثم تُجفف، بعد ذلك تُزال الطبقة الهلامية وطبقة القشرة الفضية، ويُستأنف التجفيف في المرحلة اللاحقة حتى تنخفض نسبة الرطوبة إلى 12%. ويمكن ملاحظة أن حبوب قهوة ماندلينغ المعالجة بطريقة العصر الرطب تحمل تشققات انضغاطية بدرجات متفاوتة، وترى Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) أن هذه الظاهرة لا تُعدّ حبوبًا معيبة، بل من الخصائص الأصلية لماندلينغ.
بعد ذلك، ستشارك Front Street Coffee كيفية تحضير هذه الحبوب بطريقة القهوة المقطرة اليدوية وما هي نكهتها.
اقتراحات تحضير Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) ماندلينغ الذهبي
أداة الترشيح: قمع Kono
درجة حرارة الماء: 86 درجة مئوية
كمية البن: 15 غرام
نسبة البن إلى الماء: 1:15
درجة الطحن: طحن متوسط ناعم (مطحنة EK43s، التدريج 11)
*سبب اختيار قطارة Kono: أضلاع قطارة Kono ليست كثيرة وتقع في الطرف السفلي، وتلتصق ورقة الترشيح بإحكام بالقطارة، ما يحدّ من تدفق الهواء ويزيد مدة تلامس الماء مع مسحوق القهوة، مما يمنح مسحوق القهوة استخلاصاً كاملاً ويعزز قواماً غنياً؛ لذلك لا تقتصر صلاحية هذه القطارة على تحضير Front Street Coffee مانديلينغ الذهبي، بل يمكن استخدامها أيضاً لتحضير حبوب قهوة متوسطة إلى داكنة التحميص مثل Front Street Coffee مزرعة الملكة البرازيلية، وFront Street Coffee جامايكا بلو ماونتن رقم 1.
طريقة التحضير: استخلاص على مراحل
استخدم 30 غراماً من الماء للبلوم لمدة 30 ثانية، ثم صبّ بتيار ماء صغير في حركة دائرية حتى 125 غراماً لتقسيم الاستخلاص، وعندما ينخفض مستوى الماء ويوشك على كشف طبقة القهوة، تابع الصب حتى 225 غراماً ثم أوقف الصب، وعندما ينخفض مستوى الماء ويوشك على كشف طبقة القهوة، أزل القطارة، (يبدأ احتساب الوقت من بداية البلوم) زمن الاستخلاص 2'00".
وصف نكهة Front Street Coffee مانديلينغ الذهبي:طبقات متغيرة ومتنوعة، غني ونظيف، بتوازن عالٍ، مع نكهات قوية من المكسرات والشوكولاتة، وعبير كثيف من التوابل والكراميل، مع لمسة فاكهية، ونهاية طويلة الأثر.
لمزيد من حبوب القهوة المختصة، يرجى إضافة WeChat الخاص: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، معرف WeChat: kaixinguoguo0925
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
