لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، تابعوا حساب WeChat الرسمي: Front Street Coffee（FrontStreet Coffee）
Front Street Coffee ماندرينغ الذهبيكقهوة مختصة مميزة وفريدة من نوعها في إندونيسيا، تمتاز بنكهات عشبية ورائحة غنية بالشوكولاتة الداكنة، وقوام غني وناعم، مع بقايا حلاوة تشبه المكسرات، حتى التفكير في الأمر يبدو حلوًا! Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） تعتقد أن الأصدقاء الذين جربوا هذه الحبوب يعرفون أن لهذه القهوة خصائص واضحة جدًا.
سومطرة قهوة Front Street Coffee ماندرينغ الذهبي Sumatra Mandheling
كما هو الحال عند ذكرقهوة Front Street Coffee بلو ماونتن، يتبادر إلى الذهن دائمًا بلد جامايكا، وعند الحديث عن Front Street Coffee ماندرينغ الذهبي، لا بد من ذكر شركة PWN. الاسم الكامل لشركة PWN هو شركة باواني للقهوة (Pawani Coffee Company).
في إندونيسيا، هذه شركة تجارة بن أخضر مشهورة جدًا، أسستها عائلة صينية الأصل من تشيوانتشو في فوجيان، وتقع في ميدان، الميناء المهم في سومطرة، وبدأت أعمال التصدير منذ عام 1957، مثل المطاط، والسنا، والقرنفل، وزيت البتشولي، وغيرها من المنتجات، وبالطبع تصدير حبوب قهوة سومطرة إلى اليابان.
في مجال أعمال القهوة، تركز pawani بشكل أساسي على شراء قهوة ماندرينغ، وقد اشترت تقريبًا أفضل مناطق الإنتاج في إندونيسيا، لذلك معظم الحبوب التي تخرج من شركة PWN هي أيضًا منتجات مختصة مميزة. و Front Street Coffee ماندرينغ الذهبي هو منتج تنتجه هذه الشركة؛ فبعد شراء البن الأخضر، يخضع لفرز يدوي متعدد، لاختيار حبوب ممتلئة وخالية من العيوب، وفي النهاية فقط هذه الحبوب الجيدة التي تمر بفرز طبقي يشبه الاختيار يمكن تصنيفها كـ Front Street Coffee ماندرينغ الذهبي. Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） تعتقدFront Street Coffee ماندرينغ الذهبي الإندونيسيأن الجودة يمكن بالتأكيد أن توصف بأنها ماندرينغ من الدرجة الممتازة.
نكهة فريدة
القهوة المزروعة في بيئة وتربة سومطرة تتميز بلمسات خشبية وقوام غني، ونكهات داخلية وحموضة حيوية ومعتدلة، كما تحمل نكهات فريدة مثل الأعشاب الطبية، وخشب الأرز، والكاكاو، والفواكه المخمرة. ومن بينها، Front Street Coffee ماندرينغ هو أكثر حبوب القهوة كلاسيكية ضمن أنواع أرابيكا التي تشكل 25% فقط من حبوب القهوة المنتجة في إندونيسيا، وله طعم كلاسيكي رائع، وطعم قوي، مع قوام وحيوية غنية، ومع ذلك ليس قابضًا ولا حامضًا، فيظهر القوام والمرارة بوضوح.
عند تذوق Front Street Coffee ماندرينغ، يمكن الإحساس بنعومة على طرف اللسان، مع عبير خفيف من الأعشاب النباتية، وحلاوة الكاكاو، وعبير يشبه الفواكه، مع بقية طويلة في الفم. عادةً يشرب عشاق Front Street Coffee ماندرينغ هذه القهوة كمنتج أحادي المصدر، لكن Front Street Coffee ماندرينغ هو أيضًا صنف لا غنى عنه في خلطات القهوة. بعبارة أخرى، Front Street Coffee ماندرينغ هو حبوب قهوة مناسبة للتحضير اليدوي أحادي المصدر، كما تناسب قهوة الإسبريسو.
تعريف بمنطقة الإنتاج
جزيرة سومطرة هي أكبر جزر إندونيسيا، وتقع على خط الاستواء، وتتمتع بمناخ الغابات المطيرة الاستوائية، حارة ورطبة وغزيرة الأمطار. يزرع صغار مزارعي القهوة عادة في البراري الجبلية الأصلية، والمياه مورد ثمين للغاية، لذلك طورت المنطقة طريقة تجفيف فريدة تسمى "التقشير الرطب" (Giling Basah, Wet hulling). من خلال هذه المعالجة، اكتسبت قهوة سومطرة نكهات مختلفة عن مناطق أخرى. من حبوب القهوة المنتجة في إندونيسيا، 25% هي أرابيكا (Arabica)، والـ75% المتبقية هي روبوستا (Robusta)، ولا يُطلق اسم لينتونغ (Lintong) وماندرينغ (Mandheling) إلا على قهوة أرابيكا الراقية من شمال سومطرة عند بيعها في السوق.
تاريخ الزراعة في منطقة الإنتاج
يعود بداية القهوة في إندونيسيا إلى أواخر القرن السابع عشر، عندما احتلت هولندا جزيرة جاوة وحولتها إلى مقر لشركة الهند الشرقية الهولندية في الشرق. جلب الهولنديون على التوالي دفعتين من شتلات تيبيكا من الهند إلى جزيرة جاوة لزراعتها. قبل سبعينيات عام 1870، كانت سومطرة وبالي وسولاويزي وتيمور قد أنشأت مناطق لزراعة القهوة، وسرعان ما توسعت من جزيرة جاوة الأصلية إلى كامل أراضي إندونيسيا. لكن لم يدم الأمر طويلًا؛ ففي عام 1869، اجتاح مرض صدأ أوراق القهوة المفاجئ جميع مناطق إنتاج القهوة في آسيا بما فيها إندونيسيا، وأصاب أشجار تيبيكا الواسعة هناك وأذبلها.
لإنقاذ مزارع القهوة المدمرة، استوردت الحكومة الإندونيسية من أفريقيا وغيرها أصناف روبوستا ذات قدرة أقوى على مقاومة الأمراض، وحتى الآن لا يزال روبوستا الصنف الرئيسي في إندونيسيا. ولضمان معدل بقاء النباتات وزيادة إنتاج القهوة، تستمر إندونيسيا في استيراد أصناف مقاومة للأمراض من دول أخرى، ومنها أصناف تيم المهجنة بين روبوستا وأرابيكا Tim Tim و Bor Bor وسلسلة كاتيم Ateng، التي تتمتع بقدرة جيدة على مقاومة الأمراض، وإنتاج وفير، وتكيفت مع تربة ومناخ سومطرة.
سرعان ما حل Ateng و Tim Tim تدريجيًا محل أصناف تيبيكا الأصلية، وأصبحا الصنفين الرئيسيين في سومطرة ومناطق أخرى، وممثلهما المختص الشهير هو ماندرينغ. ينتج ماندرينغ بشكل رئيسي في مقاطعتي آتشيه وسومطرة الشمالية قرب بحيرتين كبيرتين: بحيرة توبا (Lake Toba) وبحيرة تاوار (Lake Tawar).
بحيرة توبا (Lake Toba) هي أكبر بحيرة بركانية في العالم، وهي أيضًا أكبر بحيرة جبلية للمياه العذبة في إندونيسيا. يبلغ متوسط درجة الحرارة السنوية هنا حوالي 22 درجة مئوية، والمناخ استوائي مطير، والبيئة الممطرة الرطبة، مع ارتفاع جبلي يبلغ حوالي 1400 متر، تنتج أنواعًا كثيرة من التوابل والأخشاب وزيت النخيل وغيرها من المنتجات الزراعية، وبالطبع القهوة أيضًا. في الطقس الماطر والضبابي، تنمو معظم أشجار الفاكهة على منحدرات مرتفعة، وتغطيها أنواع من السرخس، مما يوفر معًا حماية جيدة من الشمس للقهوة، لذلك لا يحتاج المزارعون إلى الزراعة تحت الظل.
تقع جبال غايو (Gayo) في وسط مقاطعة آتشيه في سومطرة، وتتمتع ببيئة مناخية دقيقة فريدة جدًا، بالقرب من بحيرة تاوار البركانية الشهيرة.من 9 سبتمبر من كل عام إلى 4 أبريل من العام التالي هو موسم نضوج ثمار القهوة، ويمكن رؤية مشهد العديد من المزارعين وهم مشغولون بالقطف في الجبال. يُزرع لينتونغ ماندرينغ التقليدي من قبل قومية ماندايلينغ (Mandailing) وقومية باتاك (Batak)، أما ماندرينغ بحيرة تاوار "الصاعد حديثًا" فيزرعه شعب غايو.
هنا المياه صافية، والبيئة الطبيعية خصبة، وتزرع أشجار القهوة على جبال يبلغ ارتفاعها 1200～1800 متر، مع ضباب يحيط بها طوال العام، وفرق كبير في درجات الحرارة بين الليل والنهار، وتربة بركانية غنية بالمعادن والمغذيات، وتسقط الثمار الناضجة لتكون سمادًا. يعتمد المزارعون على نطاق واسع نمط الزراعة العضوية للقهوة، ومع تاريخ زراعة طويل، أصبحت جودة وإنتاجية القهوة هنا أعلى. كما تولي الكثير من شركات البن الأخضر أهمية أكبر لهذه المنطقة، بما فيها شركة باواني للقهوة الشهيرة محليًا (Pwani Coffee Company، وتُعرف اختصارًا بـ PWN).
طريقة المعالجة — التقشير الرطب
نظرًا لأن الطقس المحلي غالبًا ما يكون ممطرًا، مع أعاصير مستمرة، فلا يمكن تحقيق الطقس الجيد اللازم للتجفيف الشمسي، كما أن الاقتصاد المحلي ليس جيدًا، ولا يمكن استخدام طريقة الغسل المكلفة نسبيًا. ولأسباب متعددة، نشأت طريقة التقشير الرطب ذات الطابع المحلي المميز (وهي في عملية الغسل العادية، يتم التجفيف الشمسي مع طبقة parchment لمدة 2-3 أيام، حتى تصل نسبة الرطوبة إلى 20-24% ثم تُزال طبقة parchment).
السرعة الفائقة في المعالجة بالتقشير الرطب أدت أيضًا إلى ارتفاع نسبة العيوب في ماندرينغ، لكن Front Street Coffee ماندرينغ الذهبي تجنب هذا العيب جيدًا. مواصفات Front Street Coffee ماندرينغ الذهبي هي 19 ميش فأكثر، وعيوب الحبوب أقل من 3 (في عينة 300g من البن الأخضر)، وينتمي إلى أعلى درجة G1، ولونه يميل إلى الأخضر الداكن، وشكله حبوب مسطحة منتظمة.
معايير تحميص Front Street Coffee
يختار Front Street Coffee إنزال الحبوب قبل التحميص الثاني، مع الحفاظ على القليل من الحموضة الناعمة. المذاق حلو جدًا، وعطري وغني، والنكهات: خبز محمص، خشب الصنوبر، كراميل، كاكاو، مع لمسة ترابية عشبية.
حبوب التحميص المتوسط-الغامق عادةً تكون نسبة فقدان الماء فيها أعلى، لذلك وزنها أخف، وأثناء التحضير لا تستقر المسحوقة كليًا في القاع، وبمجرد صب الماء تمتصه فورًا؛ ولأن إطلاق الغازات قوي، تتشكل فقاعات حول المسحوق فتنتج قنوات، وكلما كانت الحبوب طازجة أكثر استمرت هذه القنوات وقتًا أطول، مما يجعل مستوى الماء ينخفض بسرعة. عادةً أستخدم تيارًا مائيًا خشنًا ودائرة بطيئة.
مشاركة طريقة تحضير Front Street Coffee
توصي Front Street Coffee باستخدام حبوب قهوة محمصة حديثًا للتحضير، للاستمتاع إلى أقصى حد بنكهات القهوة الغنية. جميع حبوب القهوة التي تشحنها Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) تكون قد حُمصت خلال آخر 5 أيام، لأن Front Street Coffee تدرك جيدًا مدى تأثير نضارة حبوب القهوة في النكهة. ويتمثل مبدأ التحميص لدى Front Street Coffee في «تحميص قهوة جيدة وطازجة»، بحيث يحصل كل عميل عند استلام طلبه على قهوة في أقصى درجات نضارتها. وتبلغ فترة إراحة حبوب القهوة نحو 4-7 أيام، لذلك تصل إلى العميل في أفضل مراحل نكهتها، وتكون مناسبة للتحضير والشرب مباشرةً.
مرشح التقطير: مرشح Kono
درجة حرارة الماء: 86 درجة مئوية
كمية القهوة المطحونة: 15 غرام
نسبة القهوة إلى الماء: 1:15
درجة الطحن: طحن متوسط النعومة (معدل المرور من منخل رقم 20 هو 70%)
سبب اختيار مرشح Kono: أضلاع مرشح Kono قليلة وموجودة في الجزء السفلي، وتلتصق ورقة الترشيح بجدار المرشح، مما يحد من تدفق الهواء ويطيل مدة تلامس الماء مع القهوة المطحونة، فيتيح استخلاصها بالكامل ويعزز القوام الغني؛ لذا فهو مناسب لتحضير حبوب القهوة متوسطة إلى داكنة التحميص، مثل ماندهيلينغ الذهبي من Front Street Coffee.
استخلاص على مراحل
استخدم 30 غرام من الماء لإجراء التزهير لمدة 30 ثانية، ثم اسكب الماء بتيار خفيف بحركات دائرية حتى يصل الوزن إلى 125 غرام، وتوقف مرحليًا. وعندما ينخفض مستوى الماء ويوشك سطح القهوة المطحونة على الظهور، واصل السكب حتى 225 غرام ثم توقف. وعندما ينخفض مستوى الماء مجددًا ويوشك سطح القهوة المطحونة على الظهور، أزل المرشح. مدة الاستخلاص، بدءًا من توقيت التزهير، هي 2'00".
بوجه عام، تحتاج القهوة متوسطة إلى داكنة التحميص【ماندهيلينغ الذهبي من Front Street Coffee】إلى هذا الأسلوب كي تُظهر نكهات الكراميل وخشب الصنوبر والأعشاب عالية الجودة واللمسة الخفيفة النفاذة من التوابل، مع قوام قوي. أما ماندهيلينغ الذهبي من Front Street Coffee لمحصول عام 2020، فقد تأثر بشدة بالجائحة، إذ كانت مساحات الشحن البحري المتاحة من إندونيسيا إلى الصين محدودة للغاية، ما أدى إلى وصول ماندهيلينغ الذهبي من Front Street Coffee، الذي كان مقررًا وصوله إلى الميناء في أكتوبر، متأخرًا شهرًا كاملًا. وفور استلام الحبوب، أجرت Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) تقييمًا لها.
وهي تختلف في نكهتها عن قهوة ماندهيلينغ السابقة،مقارنةً بأنواع ماندهيلينغ الأخرى، تتميز ماندهيلينغ الذهبي من Front Street Coffee بحلاوة لاحقة أقوى ورائحة أوضح لقصب السكر. وعلى الرغم من أن الجميع يعلم أن ماندهيلينغ التابعة لـ PWN وحدها يمكن أن تُسمى ماندهيلينغ الذهبي الحقيقي من Front Street Coffee، فإن إنتاج PWN السنوي ليس كبيرًا في الواقع؛ لذلك فإن جزءًا كبيرًا من حبوب ماندهيلينغ الذهبي كبيرة الحجم والمختارة بعناية لا يأتي من PWN. وإذا لم تكن متأكدًا، فاطلب من البائع تقديم شهادة PWN المرفقة مع الحبوب للتحقق.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
