في عصر بدايات القهوة المختصة، كانت قهوة بلو ماونتن وقهوة كونا وماندلينغ الذهبية خيارات لا غنى عنها في قوائم معظم المقاهي. وعلى خلاف سعي الناس اليوم إلى قهوة غنية بالزهور والحموضة الفاكهية، كانت القهوة المختصة قديمًا تسعى إلى قوام غني وراسخ.
كثيرون ينفرون من القهوة المحمصة تحميصًا غامقًا، ربما لأن حالة الحبوب السوداء التي تفرز الزيت تثبطهم، فيشعرون أنها ستكون محروقة ومرّة. لكن إذا كان هذا التحميص الغامق ناتجًا عن فهم كافٍ للحبوب، واختيار حبوب عالية الجودة، وفكرة تحميص منطقية، واستخلاص مناسب، فإن القهوة المحمصة تحميصًا غامقًا ستمنح حقًا إحساسًا راسخًا، ويمكن شربها مرة بعد مرة دون ملل.
يحب Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） كثيرًا شرب قهوةماندلينغ الذهبية. لأنه يمتلك قوامًا كريميًا، ناعمًا وممتلئًا، وفي رائحة الكاكاو الداكن نكهة عشبية، أضافت لمسة إلى النكهة النقية، وبعد البلع يشعر سطح اللسان بحلاوة راجعة، غنية وناعمة وجاذبة.
كيف نجعل قهوة ماندلينغ الذهبية المحمصة تحميصًا غامقًاقهوة ماندلينغلذيذة عند تحضيرها؟
قهوة ماندلينغ الذهبية اللذيذة لها 5 شروط: حبوب خضراء جيدة بما يكفي، حرارة تحميص مناسبة، تحميص طازج، طحن طازج، واستخلاص بطحن خشن وماء منخفض الحرارة.
ومن بينها، ماندلينغالذهبيةجودتها لا جدال فيها، ويمكن القول إنها أعلى درجة وأفضل جودة بين حبوب القهوة المختصة الإندونيسية من ماندلينغ. ماندلينغ الذهبية هي المنتج الذهبي لشركة PWN (بواني) الإندونيسية، كما أنها علامة تجارية مسجلة.
ما الذي يميزحبوب قهوة ماندلينغ الذهبيةعن غيرها؟
بسبب أصناف حبوب ماندلينغ نفسها، إضافة إلى طريقة التقشير الرطب المميزة محليًا في إندونيسيا (طريقة التقشير الرطب هي أن يتم خلال المعالجة المغسولة العادية التجفيف الشمسي مع طبقة الرق لمدة 2-3 أيام، حتى تصل نسبة الرطوبة إلى 20-24% ثم تُزال طبقة الرق)، فإن سرعة المعالجة والتجفيف العالية جدًا تؤدي أيضًا إلى ارتفاع نسبة العيوب في ماندلينغ.
لذلك، ومن أجل تحسين جودة حبوب ماندلينغ، تشتري PWN ثمار القهوة من منطقة غايو في سومطرة، ثم تختار أولًا ثمارًا ناضجة يبلغ حجمها 18 ميش أو أكثر، وبعد التجفيف تجري على الأقل 3 عمليات انتقاء يدوي خالص، لضمان أن تكون الحبوب المعيبة أقل من 3 (في عينة 300 غرام من الحبوب الخضراء)، ضمن أعلى درجة G1. ولأن الحبوب الخضراء تنبعث منها صبغة ذهبية، سُميت ماندلينغ الذهبية.
القهوةماندلينغ الذهبية الأصيلةيجب التأكد من علامة PWN التجارية ~ ومعقهوة ماندلينغ الذهبيةالتي اشتهرت بجودتها العالية، هناك في السوق الكثير من حبوب ماندلينغ التي خضعت لعدة عمليات فرز، لكنها تُعد فقط حبوب ماندلينغ مختصة. أما حبوب ماندلينغ الذهبية التي يبيعها Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） فكلها من شركة PWN.
كيفية تحميصحبوب قهوة ماندلينغ الذهبية？
مع وجود حبوب قهوة عالية الجودة، يجب تحديد خطة التحميص وفقًا لنكهة المنطقة و كثافة الحبوب ونسبة الرطوبة فيها. ولأن منطقة سومطرة، مقارنة بالكثير من مناطق القهوة المختصة الأخرى، لا يرتفع فيها ارتفاع زراعة القهوة كثيرًا، ولا يمكن أن يتشكل فرق كبير في درجة الحرارة بين الليل والنهار لإطالة زمن تكوين الحبوب، فإن كثافة الحبوب نفسها تكون رخوة نسبيًا.
إذا لم يتم التحكم جيدًا في حرارة التحميص ككل، فقد لا تتحمل الحبوب درجة حرارة غير مناسبة، وتحترق قبل أن تتحول إلى نكهة كاملة بما يكفي؛ وإذا لم تكن حرارة التحميص متقنة، فقد ترتفع الحرارة بسرعة كبيرة جدًا أو لا ترتفع بما يكفي عند دخول القهوة المرحلة الأخيرة؛ أما التحضير فيجب أن يتجنب الاستخلاص المفرط، الذي يجعل التوازن العام يختل بسبب المواد المرة.
تحميص Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） لـماندلينغ الذهبيةكالتالي: Yangjia 800N، كمية الحبوب 480 غرام. حرارة الفرن إلى 200 درجة مئوية للإدخال، فتحة الهواء 3، بعد 1 دقيقة تُعدل الحرارة إلى 160 درجة مئوية، وفتحة الهواء دون تغيير، ويُحمص حتى 5'40”، عند 148 درجة مئوية، يصبح سطح الحبة أصفر، تختفي رائحة العشب تمامًا، ويكتمل فقد الرطوبة، تُعدل الحرارة إلى 140 درجة مئوية، وتصبح فتحة الهواء 4؛ في الدقيقة 9'40"، تظهر على سطح الحبة تجاعيد قبيحة وبقع سوداء، وتتحول رائحة الخبز المحمص بوضوح إلى رائحة القهوة، ويمكن تعريف ذلك كمقدمة للتصدع الأول، في هذه اللحظة يجب الإصغاء جيدًا لصوت نقطة التصدع الأول، وعند 9'54” يبدأ التصدع الأول، تُخفَّض الحرارة إلى 60 درجة مئوية، وتُفتح فتحة الهواء 5، ويُخرج عند 204.5 درجة مئوية.
بعد التذوق، ماندلينغ الذهبية التي أُخرجت قبل التصدع الثاني تستطيع إظهار نكهات غنية وكثيفة مثل الأعشاب والكاكاو، وفي الوقت نفسه تجعل القهوة نظيفة وذات حلاوة راجعة واضحة.
اقتراحات تحضير قهوة ماندلينغ الذهبية
بالنسبة لتحضير القهوة، ينصح Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） باستخدام حبوب قهوة محمصة طازجة، فهذا يتيح الإحساس بأقصى قدر من نكهات القهوة الغنية. الحبوب التي يشحنها Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） كلها ضمن 5 أيام من وقت التحميص، لأن Front Street Coffee يدرك أن طزاجة الحبوب تؤثر كثيرًا في النكهة، لذلك يأمل أن يكون كل عميل يطلب قد استلم أحدث قهوة عند وصولها.
على الرغم من أن Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） تقدم خدمة الطحن بالنيابة، إلا أن نكهة حبوب القهوة تتسارع في التلاشي بعد طحنها إلى جزيئات. لذلك يُنصح بشراء مطحنة قهوة يدوية، وطحن القهوة إلى جزيئات قبل التحضير مباشرة.
لأن درجة تحميص حبوب ماندلينغ لدى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） أغمق، فإن المواد النكهية في القهوة تخرج بسهولة أثناء التحضير، لذلك ينصح Front Street Coffee باستخدام درجة طحن أخشن وماء بحرارة أقل.
في الوقت نفسه، للحصول على قوام غني، ينصح Front Street Coffee باستخدام قمع ترشيح ذي خاصية النقع، مثل قمع KONO. ثم مع طحن متوسط-خشن (بحجم السكر الخشن، معدل مرور 70% عبر منخل قياسي صيني رقم 20)، وماء بحرارة 88 درجة مئوية، ونسبة قهوة إلى ماء 1:15 للاستخلاص.
طريقة التحضير التفصيلية: أول صبّة 30 غرام ماء، ونقع مسبق لمدة 30 ثانية؛ المرحلة الثانية صبّ بتيار ماء صغير ودائري حتى 125 غرام، انتظر حتى ينخفض الماء في طبقة القهوة إلى النصف ثم أعد الصب، واستمر بصبّ دائري بتيار صغير حتى 225 غرام، وبعد اكتمال التقطير بالكامل، يكون زمن الاستخلاص الإجمالي حوالي 2 دقيقة و10 ثانية.
أداء نكهة التحضير اليدوي لـ Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） PWN ماندلينغ الذهبية: جوز، توابل، أعشاب، عرق السوس، شوكولاتة، كراميل، نكهة نظيفة وناعمة، وحلاوة راجعة قوية.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
