مع "صعود" القهوة الحامضة في السنوات الأخيرة، لا بد أن الجميع سمعوا عن قهوة هواكوي هذه، فمجرد سماع الاسم يوحي بأنها ليست عادية، بنغمات الحمضيات والتوت المشرقة، وحلاوة حموضة ممتعة تشبه العصير تترك انطباعًا عميقًا. في هذا المقال، لنتعرف على قهوة هواكوي.
هواكوي تحقق شهرة واسعة دفعة واحدة
في عام 2017، حصلت شركة DW الإثيوبية على لقب بطولة TOH (Ethiopia National Taste of Harvest competition) لإثيوبيا بدفعة مجففة شمسيًا من محطة معالجة "Buku Abel" بفضل رائحتها الغنية بالفراولة والكريمة. وفي العام نفسه، في مسابقة التخمير العالمية، منطقة الصين، هزم لي جيانفي من تدريب CREMA للقهوة في بكين قهوة "هواكوي" منافستها Geisha على نفس المنصة، وحصل على المركز الثاني على مستوى البلاد في مسابقة التخمير. منذ ذلك الحين، بدأت قهوة هواكوي تظهر في قوائم حبوب الجميع.
كشف لي جيانفي، وصيف مسابقة التخمير، في مقابلة أنه يعتقد أن الأداء المتميز لحبوب إثيوبيا هذه يمكن أن ينافس ويتبارى في نفس الساحة مع "Geisha" البنمية — Geisha (غايشا)، وفي الوقت نفسه كان يأمل أن تصبح هذه القهوة الإثيوبية أفضل "Geisha" على الإطلاق، لذلك أطلق عليها اسم "هواكوي". زعيمة مئة زهرة، بجمال فاتن، هذا هو أصل اسم حبوبنا هذه. أما النسخة الإنجليزية من قهوة هواكوي فهي منطقة إنتاجها، أي Hambella هامبيلا.
منطقة غوجي
كأحد مناطق القهوة المختصة الرئيسية في إثيوبيا، تقع سيدامو في جنوب إثيوبيا، وتمتد عبر الهضبة جنوب بحيرة هواسا في الوادي المتصدع الشرقي الأفريقي، على ارتفاع يتراوح بين 1500-2200m، مع فرق كبير في درجة الحرارة بين الليل والنهار، ما يزيد الوقت اللازم لنضج حبوب القهوة ويمتص المزيد من العناصر الغذائية، وبذلك تحمل الثمار الناتجة طبقات غنية من الحموضة والحلاوة. كما أن التضاريس المتنوعة وأنواع التربة المختلفة والمناخات الدقيقة المتعددة تجعل نكهة قهوة سيدامو متنوعة جدًا.
كانت منطقة غوجي في الأصل تتبع إدارة منطقة سيدامو، ولأن المنطقة نائية نسبيًا وتطورها متأخر نسبيًا، كان صعود قهوة غوجي وشهرتها متأخرين. في البداية لم تكن سمعتها تضاهي مناطق مثل يرغاتشيف وهارار، ثم بسبب النكهة عالية الجودة لحبوب القهوة بدأت تُفصل لتصبح منطقة جديدة. تتمتع هذه المنطقة بتربة سوداء خصبة، ويبلغ متوسط الارتفاع أكثر من 1800 متر، وقد شكلت خصائصها الجغرافية الفريدة ظروف تربة ومناخ مواتية جدًا لنمو شجرة القهوة.
منطقة هامبيلا
هامبيلا هي منطقة فرعية من منطقة غوجي، ويوجد فيها حاليًا حوالي 20 محطة معالجة للبن الأخضر بأحجام مختلفة، بينما تأتي حبوب قهوة هواكوي من محطة Buku في غوجي. هامبيلا في الواقع مزرعة قهوة تابعة لشركة METAD Agricultural Development PLC المعروفة محليًا، وهي مزرعة قهوة مستقلة وأيضًا محطة المعالجة الرئيسية لمناطق الزراعة المجاورة، حيث تعالج القهوة المزروعة في الجوار وتبيعها كدفعة مستقلة.
بصفتها شركة إثيوبية محلية لتصدير القهوة، أسس METAD Aman Adinew في عام 2013، وتأتي القهوة من منطقة Gedeo Zone في SNNPR، ومنطقة Gedeb District، ومنطقة Guji Zone في Oromia Region، و Hambela Estate.
ينحدر Aman من عائلة قهوة، وقد أنشأت جدته في القرن الماضي مزارع قهوة في منطقتي هارار وسيدامو في إثيوبيا، كما شغل Aman نفسه منصب الرئيس التنفيذي للعمليات (COO) في بورصة السلع الإثيوبية (ECX). بعد تركه الوحدة الحكومية، ومساعدةً لتحديث صناعة القهوة المحلية، بدأ ببناء شركته METAD، وتعاون مع آلاف صغار المزارعين في يرغاتشيف وغوجي.
تمتد مزرعة هامبيلا بأكملها على مساحة 200 هكتار، وتبعد حوالي 75 كيلومترًا عن يرغاتشيف، وتقع في قلب أفضل مناطق القهوة في إثيوبيا، ومحطة المعالجة فيها احترافية ومتكاملة إلى حد كبير سواء من حيث المعدات أو الإدارة أو الحجم. بالإضافة إلى التربة البركانية الخصبة، والزراعة العضوية الطبيعية، وأساليب المعالجة اللاحقة الناضجة نسبيًا، كلها عوامل رئيسية جعلت قهوة هذه المنطقة من أكثر المناطق الفرعية شهرة في السنوات الأخيرة.
المعالجة الشمسية
في موسم حصاد القهوة السنوي (ديسمبر-يناير)، لا تجمع محطة Buku إلا الكرز الأحمر بالكامل، وتختار كرز القهوة الذي يبلغ محتوى السكر فيه 30 أو أكثر وتضعه على أسرّة أفريقية للتجفيف. بسبب الفرق الكبير جدًا في درجة الحرارة بين الليل والنهار محليًا، يقوم مزارعو القهوة عند الظهيرة بتظليل الشمس لتجنب الحرارة العالية جدًا والتخمير المفرط، وفي الليل يلفونها بالبلاستيك لمنع المطر المفاجئ. يتم التقليب بشكل متواصل طوال اليوم، مع ضمان عدم تكديس كرز القهوة بسماكة كبيرة، مما يسمح للثمار بالجفاف بالتساوي ويمنع احتراقها أو ظهور نكهة تخمير غير محبوبة. بعد حوالي 18 يومًا من المعالجة الشمسية، تنخفض نسبة الرطوبة في البن الأخضر إلى 13% فقط، فيمكن تعبئته وتخزينه.
أصناف القهوة
كثير من الأصدقاء لديهم هذا التساؤل: "ما هو بالضبط Heirloom الأصلي؟" لأن أصناف إثيوبيا كثيرة جدًا، ويمكن القول إنها بنك جيني طبيعي لعرق Arabica، والأصناف متنوعة جدًا ويصعب تصنيفها بدقة، بالإضافة إلى أن الحكومة المحلية اختارت عدم الإفصاح عن معلومات هذه الأصناف للحماية، لذلك تُسمى جماعيًا Heirloom الأصلي. وهذا أيضًا سبب ظهور حبوب القهوة الإثيوبية الأصلية بأحجام غير متساوية وأشكال غير منتظمة.
Front Street Coffee. إثيوبيا هواكوي الموسم الجديد
المنطقة: غوجي هامبيلا
محطة المعالجة: Buku abel
الارتفاع: 2250-2350m
الصنف: السلالة الأصلية المحلية
طريقة المعالجة: المعالجة الشمسية
بالنظر إلىFront Street Coffeeتمتلك حبوب هواكوي هذه رائحة زهرية غنية ونغمات فواكه استوائية، وقد صممنا لها منحنيي تحميص، أحدهما هواكوي تحميص متوسط-فاتح يناسب طرقًا مثل التقطير اليدوي والقهوة الباردة، ويحمل نكهة قوية من الفراولة والحمضيات والجوافة، مع بقية شاي أحمر لطيفة؛
والآخر هو Front Street Coffee هواكوي SOE المناسب لوعاء الموكا والقهوة الإسبريسو، وقد استخدم تحميصًا متوسطًا، والإسبريسو المستخلص منه مليء برائحة التوت، مع حلاوة واضحة للتوت الأزرق والمانجو والعسل، وعند صنعه كقهوة بالحليب يكون ناعمًا وعطريًا، بلا أي مرارة تقليدية للقهوة.
نظرًا لأن الحبوب الصلبة عالية الارتفاع تكون أقل امتصاصًا للماء بعد الطحن، اختارت Front Street Coffee درجة طحن متوسطة-ناعمة، ودرجة حرارة ماء أعلى مع قمع V60 لإبراز طبقات نغمات الزهور والفواكه.
القمع: V60
درجة حرارة الماء: 92 درجة مئوية
درجة الطحن: نسبة مرور منخل قياسي رقم 20 تبلغ 80%
نسبة القهوة إلى الماء: 1:15
كمية القهوة: 15 غرام
مسحوق قهوة هواكوي المطحون له حلاوة ورائحة مثل العسل. اسكب مسحوق القهوة في قمع V60، ورطب طبقة القهوة بماء يساوي ضعف وزن مسحوق القهوة، واتركها تنقع 30 ثانية، ثم اسكب بماء قليل التدفق بحركة دائرية من الداخل إلى الخارج حتى 125 غرام ثم توقف مؤقتًا، وعندما تنخفض طبقة القهوة إلى نصف القمع، تابع سكب نفس التدفق الرقيق في المرحلة الثالثة حتى 225 غرام، حتى تُصفى كل القهوة ثم أزل القمع، والوقت حوالي 2 دقيقة (بهامش خطأ 10 ثانية).
عند الدخول إلى الفم، حلاوة غنية من الفواكه الاستوائية مثل فاكهة العاطفة والمانجو، وحموضة التوت والحمضيات، وملمس ناعم كالكريمة، وبقية تشبه الشاي الأحمر تملأ الفم.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
