ترتيب أشهر علامات القهوة السوداء｜ما أفضل عشرة أنواع من حبوب القهوة مذاقًا؟ ما أنواع القهوة التي تمثل بنما وإثيوبيا وجامايكا؟

يتلقى Front Street Coffee الكثير من الرسائل الخاصة من الأصدقاء الراغبين في أن يعرّفهم Front Street Coffee ببعض حبوب القهوة المميزة، وبعد التفكير قليلاً، رأى Front Street Coffee أن أكثر أنواع القهوة تمثيلاً هي الحبوب المميزة نسبياً في مناطق الإنتاج الكبرى، ولذلك أوصى Front Street Coffee الجميع بـ10 أنواع من حبوب القهوة من بلدان إنتاج مختلفة.

1、Front Street Coffee（FrontStreet Coffee) حبوب قهوة بلو ماونتن رقم واحد من جامايكا

حتى الأصدقاء الذين لا يعرفون القهوة بعمق سمعوا باسم قهوة بلو ماونتن الجامايكية. ترتبط قهوة بلو ماونتن بكلمات مثل الندرة وارتفاع السعر والجودة العالية. وتُعد حبوب بلو ماونتن من أقدم أنواع القهوة الشهيرة عالمياً بجودتها، وقد حملت في القرن الماضي لقب ملك القهوة. وبالمقارنة مع حبوب القهوة في ذلك الوقت، اتبعت قهوة بلو ماونتن نموذج إنتاج عالي الجودة يقوم على العناية الدقيقة، مع صنف تيبيكا الممتاز، والمعالجة بالغسل المتقنة، والتصنيف الموحد للدرجات، مما جعل حبوب قهوة بلو ماونتن رقم واحد تتفوق على حبوب القهوة في جميع أنحاء العالم آنذاك.

بحلول عام 2022، توجد الآن حبوب قهوة كثيرة أغلى من بلو ماونتن، لكن الإدارة عالية الجودة المستمرة على مدى سنوات عديدة لم تتغير، ولذلك تشكلت أيضاً نكهة بلو ماونتن المميزة. تضع العديد من المتاجر الآن على عبوات قهوة بلو ماونتن التي تبيعها عبارات مثل نكهة بلو ماونتن أو خلطة بلو ماونتن، لكنها ليست حبوب قهوة بلو ماونتن رقم واحد الأصلية، بل حبوب من مناطق إنتاج أخرى تُستخدم لمحاكاة مذاق بلو ماونتن.

وبالطبع، لم تعد حبوب قهوة بلو ماونتن في السوق المحلية صعبة المنال كما كانت. فمنذ عام 2011، بدأ استيراد حبوب قهوة بلو ماونتن رسمياً إلى الصين. وتأتي حبوب قهوة بلو ماونتن رقم واحد التي يبيعها Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) من مزرعة كليفتون، وهي إحدى مزارع زراعة القهوة الأولى التي اعتمدها مجلس القهوة الجامايكي لقهوة بلو ماونتن. تقع مزرعة كليفتون على ارتفاع 1310 متر، وهو ارتفاع مرتفع نسبياً لزراعة قهوة بلو ماونتن، ولذلك تتمتع حبوب القهوة المنتجة هنا بنكهة أفضل.

تتميز قهوة بلو ماونتن من Front Street Coffee بقوام غني، وتوازن بين الحموضة والحلاوة والمرارة، ونفحات من الشوكولاتة الداكنة، وعطر الكراميل.

2、Front Street Coffee（FrontStreet Coffee) حبوب قهوة غيشا ذات الملصق الأحمر من مزرعة لا إزميرالدا في بنما

تُعد هذه القهوة مشهورة جداً، وهي ملك القهوة في الوقت الحالي، وتنتجها مزرعة لا إزميرالدا في بنما. في عام 2004، شاركت مزرعة لا إزميرالدا للمرة الأولى بحبوب قهوة غيشا في مسابقة BOP للبن الأخضر في بنما، وفازت بالمركز الأول، مما جعل اسم المزرعة ذائع الصيت، كما انتشر اسم غيشا في جميع أنحاء العالم.

إذا أردنا الحديث عن المكان الذي تتمتع فيه قهوة غيشا بالمذاق الأكثر أصالة، فلا بد من الإشارة إلى مزرعة لا إزميرالدا. وتنقسم غيشا المزرعة إلى الملصق الأحمر، المعروف أيضاً باسم اختيار إزميرالدا، والملصق الأخضر، المعروف باسم المجموعة الخاصة. تأتي معظم حبوب غيشا هذه من مزرعتي هارا مييو وكاناس فيرديس التابعتين لمزرعة لا إزميرالدا، وتُزرع حبوب غيشا المختارة على ارتفاع يزيد على 1650 متر. ويتمثل الفرق بين الملصق الأحمر والملصق الأخضر في أن الملصق الأحمر يحدد القطعة الزراعية بدقة، بينما لا يركز الملصق الأخضر على تقسيم القطع. لذلك يتذوق صاحب المزرعة كل عام قهوة غيشا من كل قطعة، ويصنفها ضمن الملصق الأحمر وفقاً لأدائها من حيث النكهة.

اختار Front Street Coffee الملصق الأحمر من قطعة ماريو في مزرعة هارا مييو، وهي القطعة التي أنتجت قهوة غيشا الفائزة ببطولة BOP عام 2004، ولذلك تتمتع قهوة غيشا من هنا بأداء ممتاز. واختار Front Street Coffee دفعة معالجة بالتجفيف الشمسي البطيء، إذ يرى Front Street Coffee أن غيشا ذات الملصق الأحمر والمعالجة بالتجفيف الشمسي تتمتع بحلاوة أفضل ونكهة عصيرية فاكهية.

تتميز غيشا ذات الملصق الأحمر من مزرعة لا إزميرالدا لدى Front Street Coffee بعطر زهور الزنجبيل، وعصير الحمضيات، والعسل، وشاي الورد.

3、Front Street Coffee（FrontStreet Coffee) إندونيسياPWNحبوب قهوة مانديلينغ الذهبية

تُعد مانديلينغ الذهبية من Front Street Coffee قهوة مختارة ممتازة من شركة البن الأخضر الإندونيسية Pawani. والأهم أن مانديلينغ الذهبية علامة تجارية، وهي علامة صُممت لتصبح من أرقى علامات القهوة في إندونيسيا. ولذلك تبحث Pawani في كل مكان بجزيرة سومطرة عن حبوب قهوة عالية الجودة وتشتريها.

يرجع ضمان جودة مانديلينغ الذهبية من Front Street Coffee جزئياً إلى خضوعها لثلاث عمليات فرز يدوية بعد اكتمال المعالجة، لضمان تقليل عيوب البن الأخضر إلى أدنى حد ممكن، مع حبوب ممتلئة ومتجانسة الحجم.

وبسبب جودة مانديلينغ الذهبية العالية وشهرتها المستمرة، ظهرت أيضاً حبوب كثيرة تدّعي أنها مانديلينغ ذهبية. وهنا يود Front Street Coffee أن يوضح أن المانديلينغ لا تُسمى مانديلينغ ذهبية لمجرد أن حبوبها كبيرة وقليلة العيوب. فالعلامة التجارية مانديلينغ الذهبية مملوكة لشركة PWN، وكل شحنة من حبوب مانديلينغ الذهبية الخضراء المستوردة تكون مرفقة بشهادة اعتماد من شركة PWN للتحقق من أصالتها. كما أن أكياس مانديلينغ الذهبية تأتي بمواصفة 30kg، ولكل دفعة رقم مطابق لما هو وارد في الشهادة.

تتميز مانديلينغ الذهبية من Front Street Coffee برائحة قوية وقوام غني، ونكهات عشبية ومكسرات وشوكولاتة داكنة، إلى جانب درجة نقاء عالية.

4、Front Street Coffee（FrontStreet Coffee) حبوب قهوة هواجوي من إثيوبيا

تحظى حبوب قهوة هواجوي من Front Street Coffee بشهرة كبيرة جداً في السوق المحلية. في عام 2017، أرسلت شركة البن الأخضر الإثيوبية DW دفعة من حبوب القهوة المعالجة بالتجفيف الشمسي للمشاركة في مسابقة TOH التي أقامتها جمعية القهوة الإفريقية، وفازت هذه الدفعة بلقب البطولة في المسابقة. وفي العام نفسه، استورد تاجر البن الأخضر الصيني هونغشون هذه الحبوب إلى السوق المحلية. وخلال مسابقة باريستا الصينية في العام نفسه، استخدم لي جيانفي هذه الحبوب وتغلب وسط منافسة قوية من العديد من أنواع غيشا، محققاً نتيجة ممتازة بحصوله على المركز الثاني. وبما أن قهوة غيشا تُعرف أيضاً باسم قهوة الغيشا، فقد سُمّيت هذه الحبوب هواجوي، أي زعيمة الغيشا.

تُزرع قهوة هواجوي من Front Street Coffee على ارتفاع 1200 متر، وقد جعلت ظروف الزراعة الممتازة محتوى السكر مرتفعاً جداً. ولا تُختار سوى الكرزات الحمراء الناضجة تماماً، كما تُقلب يدوياً باستمرار أثناء التجفيف الشمسي، ولا ينتج هذا النوع من القهوة الممتازة إلا عن عملية معالجة صارمة. وتتميز بنكهة غنية جداً من الفواكه الاستوائية، ورائحة تخمير، ونفحات من المانغو والفراولة وفاكهة العاطفة وغيرها من الفواكه، مع قوام غني وحموضة متينة وحلاوة مرتفعة.

5、Front Street Coffee（FrontStreet Coffee) حبوب قهوة الطماطم الصغيرة من كينيا

تجاور كينيا إثيوبيا، لكن تاريخ زراعة القهوة فيها ليس طويلاً، رغم أن جودتها عالية جداً. وتتركز زراعة القهوة الكينية بشكل رئيسي في الجبال المرتفعة على ارتفاع يقارب 2000 متر، إذ تسهم كمية الأمطار والتربة البركانية والفروق الحرارية والمناخ وغيرها في تكوين مركبات نكهة جيدة لنمو القهوة. والأصناف المزروعة الرئيسية هي SL28/SL34، وهي أصناف مطورة زراعياً وتُعد من أصناف القهوة الكينية الشهيرة. وتستخدم كينيا طريقة المعالجة بالغسل المزدوج لمدة تصل إلى 72 ساعة، حيث يجري التخمير لمدة 24 ساعة، ثم تُغسل الحبوب وتُخمّر لمدة 24 ساعة أخرى، وتتكرر الدورة ثلاث مرات لتصل المدة إلى 72 ساعة، مما يمنح القهوة الكينية حموضة حيوية ومشرقة جداً، ونكهة مشرقة ونظيفة وممتلئة. كما تتميز برائحة حلوة وعطرة تشبه حموضة التوت، وعطر ساحر شبيه بالنبيذ الأحمر.

تأتي حبوب قهوة الطماطم الصغيرة الكينية من Front Street Coffee من محطة معالجة Asali، التي تتمتع بشهرة محلية كبيرة. وتتميز القهوة التي تعالجها بإحساس واضح بالحلاوة والحموضة يشبه الطماطم الصغيرة والبرقوق الأسود المجفف، إلى جانب خصائص نكهة القهوة الكينية المميزة للغاية.

6、Front Street Coffee（FrontStreet Coffee) بوربون الأصفر من مزرعة الملكة في البرازيل

تُعد مزرعة الملكة من مزارع القهوة البرازيلية المختصة الشهيرة. وقد فازت بالمركز الأول في مسابقة COE البرازيلية عام 2011، كما فازت المزارع الأربع التابعة لها بما يزيد على 20 جائزة كبيرة وصغيرة. ويُزرع في المزرعة أساساً صنف البوربون الأصفر، الذي يظهر باللون الأصفر عند النضج بسبب تأثير الجينات المتنحية. ويتميز بقوام غني وملمس ناعم يشبه الكريمة، مع نكهات واضحة من المكسرات والفول السوداني. وتتم معالجة هذا الصنف بالتجفيف الشمسي، على خلاف المعالجة البرازيلية التقليدية شبه الشمسية؛ إذ تُغسل كرزات القهوة وتُفرز لإزالة الحبوب المعيبة التي لا تتمتع بجودة كافية، ثم تُنزع قشور الحبوب المختارة عالية الجودة، وبعد ذلك تُجفف الحبوب مباشرة تحت أشعة الشمس، مع تقليبها يدوياً لمنع فرط التخمير.

إذا كنت قد بدأت للتو في التعرف إلى القهوة المطحونة طازجاًوالقهوة المحضرة بالترشيح اليدويفإن هذه الحبوب مناسبة جداً للتدرب على التحضير. وقد استخدم Front Street Coffee درجة تحميص متوسطة لهذه الحبوب. وبالمقارنة مع تحضير بعض حبوب القهوة ذات التحميص الفاتح، تمنح هذه الحبوب تجربة أفضل. كما يسهل جداً استخلاص حلاوة تشبه حلاوة قصب السكر منها، بينما تميل نكهة القهوة العامة إلى الشوكولاتة والفول السوداني الكريمي، ولذلك يسهل على المبتدئين في عالم القهوة تقبل مذاقها.

يوصي Front Street Coffee بهذه الحبوب لأنها لا تُستخدم جيداً في التحضير بالترشيح اليدوي فحسب، بل تقدم أيضاً نكهة ممتازة عند استخدامها في الركوة، أو المكبس الفرنسي، أو آلة الإسبريسو، ولا شك في أنها الخيار متعدد الاستخدامات الأفضل من حيث القيمة مقابل السعر.

7、Front Street Coffee（FrontStreet Coffeeحبوب قهوة ليلة الزهور والقمر من كولومبيا

تأتي هذه القهوة من منطقة هويلا الشهيرة بإنتاج القهوة المختصة في كولومبيا، وهي حبوب قهوة معالجة بالتجفيف الشمسي اللاهوائي. أولًا، تُفرز ثمار القهوة لاختيار الثمار عالية الجودة، ثم توضع في خزانات محكمة الإغلاق من الفولاذ المقاوم للصدأ، ويُضخ ثاني أكسيد الكربون لطرد الأكسجين وبدء التخمير اللاهوائي في درجة حرارة منخفضة. وتُستخدم الحرارة المنخفضة لإطالة مدة التخمير، إذ تُترك القهوة عادةً في حالة تخمير لاهوائي لمدة 15-20 يومًا لتطوير نشاط مائي أفضل، ما يتيح لها اكتساب نكهات وحلاوة وتوازن أفضل، ثم تُجفف ثمار القهوة تحت أشعة الشمس، مع مراقبة عملية التجفيف لتجنب الإفراط في التخمير. تتميز حبوب «ليلة القمر والزهور» من Front Street Coffee بنكهة واضحة جدًا تشبه مربى الفراولة، إلى جانب حلاوة الشوكولاتة والعسل وقوام غني.

8、Front Street Coffee（FrontStreet Coffee) حبوب قهوة شيري من هندوراس

في متاجر Front Street Coffee، يشم كثير من الزوار فور دخولهم رائحة كحولية كثيفة. ولا يعني ذلك أن Front Street Coffee قد بدأ العمل بنظام C صباحًا وA مساءً، بل لأن خلطة «الشمس الدافئة» المخصصة للإسبريسو لدى Front Street Coffee تحتوي على حبوب قهوة شيري، وما يشمه الزوار عند دخولهم هو في الواقع عبير نبيذ الشيري المنبعث من هذه الحبوب.

كانت شيري من أنواع القهوة الرائجة جدًا في 2019، وهي لا تستخدم طريقة معالجة تقليدية، بل تعتمد التخمير في براميل المشروبات الكحولية بدرجة حرارة منخفضة، ولذلك تتميز بعبير ويسكي شديد الكثافة. تُقشّر ثمار القهوة عالية الجودة بعد انتقائها، ثم توضع حبوب القهوة في براميل الويسكي لتتخمر في درجة حرارة منخفضة لمدة تتراوح بين 15-30 يومًا. وخلال هذه الفترة تمتص الحبوب روائح البرميل، ثم تُخرج وتُنشر لتجف. لذلك تتميز هذه الحبوب بعبير ويسكي شديد الكثافة، وتظهر عند تحضيرها حلاوة عطرية تشبه كريمة الفانيليا، بينما تحمل عند تذوقها نكهات الشوكولاتة الكحولية والعسل.

9、Front Street Coffee（FrontStreet Coffee) حبوب قهوة تيبيكا من يوننان

تُعد يوننان منطقة مهمة لإنتاج القهوة في الصين، ويُزرع فيها أساسًا صنفا تيبيكا وكاتيمور، لكن أكثر من 9 أعشار المساحات المزروعة حاليًا مخصصة لصنف كاتيمور. فما الفرق بين هذين الصنفين؟ إنتاجية تيبيكا منخفضة ومقاومتها للآفات والأمراض ضعيفة، لكن نكهتها جيدة. أما كاتيمور فإنتاجيته مرتفعة ومقاومته للأمراض والآفات قوية، لكن نكهته ليست جيدة. لذلك، رغم أن تيبيكا كان الصنف المزروع سابقًا، فقد جرى لاحقًا التحول بالكامل إلى كاتيمور سعيًا وراء زيادة الإنتاج.

إذا أردنا أن تنتج يوننان قهوة مختصة حقيقية، فيجب البدء من الأساس باختيار الموقع المناسب والصنف الملائم وتطبيق إدارة زراعية خضراء وعلمية. بدأت Front Street Coffee زراعة القهوة في يوننان منذ 2013. تقع يوننان ضمن هضبة يوننان-قويتشو، ويبلغ ارتفاع معظم مناطق جنوب يوننان المناسبة لزراعة القهوة نحو 900-1000 متر، وهو ارتفاع يصعب عنده إنتاج حبوب قهوة عالية الجودة. وبمحض الصدفة، عثرت Front Street Coffee على غابة بدائية في لينتسانغ بالقرب من الحدود بين الصين وميانمار، على ارتفاع 1200-1300 متر، وبذلك توفرت الشروط الأساسية. وعند اختيار الصنف الذي ستزرعه، اختارت Front Street Coffee صنف تيبيكا لأنه من الأصناف الممتازة، ولأن له سجلًا ناجحًا في الزراعة بيوننان يعود إلى 100 عام مضت.

زراعة القهوة عملية طويلة، كما أن Front Street Coffee كانت تشق طريقها بالتجربة من دون يقين كامل بإمكانية إنتاج قهوة جيدة، لكنها مضت في ذلك بلا تردد. وفي 2020، وبعد 7 أعوام من الزراعة، حصدت Front Street Coffee أول دفعة إنتاج تجاري بوزن إجمالي قدره 300 كيلوغرام. لم تستخدم Front Street Coffee أي طرق معالجة استعراضية، بل اكتفت بطريقة التجفيف الشمسي التقليدية، وكان ذلك أيضًا جزءًا من اختبار Front Street Coffee لإمكانية زراعة قهوة جيدة في يوننان. وبعد التذوق بالكؤوس، ظهرت نكهات حلاوة الفواكه المجففة والبرقوق والسكر البني والشوكولاتة. وأطلقت Front Street Coffee على هذه الحبوب اسم «Front Street Coffee2013».

10、Front Street Coffee（FrontStreet Coffee) حبوب قهوة موزارت من كوستاريكا

تتميز قهوة موزارت من كوستاريكا بحلاوة تشبه حلاوة عنب كيوهو، وقد حظيت دائمًا بإعجاب كثير من عشاق القهوة. تستخدم هذه الحبوب طريقة المعالجة العسلية بالزبيب، التي تسمح لثمار القهوة بالتخمر ببطء. واعتمدت Front Street Coffee تحميصًا متوسطًا فاتحًا لإبراز نكهات الزبيب والورد وعبير المشروبات المخمرة الغنية والعطرة جدًا في هذه الحبوب.

لمزيد من المعلومات عن القهوة المختصة، تابعوا: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee）

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】