علامات القهوة السوداء الأكثر شهرة | ما هي توصيات حبوب القهوة ذات التحميص الفاتح والمتوسط والغامق المناسبة للمبتدئين والمناسبة للتحضير اليدوي؟ مقدمة عن خصائص نكهة وملمس أفضل عشر حبوب قهوة أحادية المنشأ

راسل العديد من الأصدقاء Front Street Coffee عبر الرسائل الخاصة، طالبين من Front Street Coffee تقديم بعض حبوب القهوة الجيدة التمثيلية، فكر Front Street Coffee قليلًا، وكانت القهوة الأكثر تمثيلًا هي حبوب القهوة المميزة نسبيًا في مناطق الإنتاج الكبرى، ولهذا أوصى Front Street Coffee للجميع بـ 10 أنواع من حبوب القهوة من بلدان إنتاج مختلفة.

1、Front Street Coffee حبوب قهوة بلو ماونتن رقم 1 الجامايكية

قهوة بلو ماونتن الجامايكية，حتى الأصدقاء الذين لا يعرفون القهوة بعمق قد سمعوا باسمها الكبير。قهوة بلو ماونتن والندرة、باهظة الثمن、ترتبط كلمة الجودة العالية مع هذه الكلمات معًا。تنتمي حبوب بلو ماونتن إلى الدفعة الأولى من الحبوب الشهيرة عالميًا بجودتها，في القرن الماضي حصلت على لقب حبة ملك القهوة，مقارنة بحبوب القهوة في ذلك الوقت，اعتمدت قهوة بلو ماونتن نموذج إنتاج عالي الجودة قائم على الزراعة الدقيقة والمكثفة，صنف تيبيكا الممتاز、معالجة مغسولة دقيقة、تصنيف موحد للدرجات，جعلت حبوب بلو ماونتن رقم 1 متفوقة على حبوب القهوة في العالم كله آنذاك。

وصلنا2022عام，الآن هناك العديد من حبوب القهوة الأغلى من بلو ماونتن，لكن الالتزام بإدارة الجودة العالية لسنوات عديدة لم يتغير，لذلك تشكلت أيضًا نكهة بلو ماونتن المميزة。الآن العديد من التجار الذين يبيعون قهوة بلو ماونتن يضعون على العبوة عبارة نكهة بلو ماونتن、وعبارة مزيج بلو ماونتن，كلها ليست حبوب بلو ماونتن رقم 1 الحقيقية，بل تستخدم حبوب قهوة من مناطق أخرى لمحاكاة طعم بلو ماونتن。

بالطبع，الآن في الداخل، لم تعد حبوب بلو ماونتن صعبة المنال。منذ2011عام، كانت الصين تستورد حبوب بلو ماونتن رسميًا，Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) حبوب بلو ماونتن رقم 1 التي تبيعها تأتي من مزرعة كليفتون，هذه المزرعة هي واحدة من أول مواقع زراعة قهوة بلو ماونتن المعتمدة من مجلس القهوة الجامايكي。يقع ارتفاع مزرعة كليفتون عند1310متر，وهو من الارتفاعات الأعلى نسبيًا في زراعة بلو ماونتن，لذلك تكون حبوب القهوة المنتجة هنا ذات نكهة أفضل قليلًا。

خصائص نكهة قهوة بلو ماونتن من Front Street Coffee هي قوام غني、توازن بين الحموضة والحلاوة والمرارة，نفحات الشوكولاتة الداكنة，عطر الكراميل。

2、Front Street Coffee حبوب قهوة غيشا ذات العلامة الحمراء من مزرعة إزميرالدا البنمية

هذه القهوة مشهورة جدًا، وهي ملك القهوة الآن، وتنتجها مزرعة إزميرالدا في بنما.2004عام، شاركت مزرعة إزميرالدا لأول مرة بحبوب قهوة غيشا في مسابقة BOP للقهوة الخضراء في بنما، وفازت بالبطولة، مما جعل مزرعة إزميرالدا واسعة الشهرة، وفي الوقت نفسه انتشر اسم غيشا في العالم كله.

إذا أردنا القول من أين طعم قهوة غيشا الأكثر أصالة，فلا بد من النظر إلى مزرعة إزميرالدا，Front Street Coffeeتنقسم غيشا مزرعة إزميرالدا إلى العلامة الحمراء（اختيار إزميرالدا الخاص）والعلامة الخضراء（المخزون الخاص）。معظم هذه الغيشا تأتي من مزرعتي هاراميو وكاناس فيرديس التابعتين لمزرعة إزميرالدا，حبوب غيشا المختارة كلها مزروعة في1650على ارتفاع يتجاوز متر，الفرق بين العلامة الحمراء والعلامة الخضراء هو أن العلامة الحمراء يمكن أن تحدد بدقة قطعة أرض محددة，أما العلامة الخضراء فلا تؤكد على تقسيم قطع الأرض。لذلك，يقوم صاحب المزرعة كل عام بتذوق وتقييم غيشا كل قطعة أرض，ويصنف العلامة الحمراء وفقًا لأداء النكهة。

العلامة الحمراء التي اختارتها Front Street Coffee تأتي من مزرعة هاراميوMarioقطعة أرض，هذه القطعة هي بالتحديد2004عام حصلت غيشا علىBOPالمنشأ الذي فاز بالبطولة，لذلك تتمتع قهوة غيشا هنا بأداء جيد。الدفعة التي اختارتها Front Street Coffee هي دفعة معالجة بالتجفيف الشمسي البطيء，ترى Front Street Coffee أن غيشا العلامة الحمراء المعالجة بالتجفيف الشمسي تمتلك حلاوة أفضل ونكهة عصير الفواكه。

Front Street Coffeeخصائص نكهة غيشا العلامة الحمراء من مزرعة إزميرالدا هي زهرة الزنجبيل، عصير الحمضيات، العسل، شاي الورد.

3、Front Street Coffee إندونيسياPWNحبوب قهوة ماندرينج الذهبية

Front Street Coffee ماندرينج الذهبية هي شركة الحبوب الخضراء الإندونيسيةPawaniمن نخبة القهوة المختارة. المهم أن ماندرينج الذهبية علامة تجارية، وقد صُنعت لتكون أفضل علامة قهوة في إندونيسيا. ولهذا،Pawaniتبحث أيضًا في جزيرة سومطرة وتشتري حبوب قهوة عالية الجودة.أحد أسباب ضمان جودة قهوة ماندرينج الذهبية من Front Street Coffee هو أنها تخضع بعد اكتمال المعالجة لثلاث عمليات فرز يدوي، لضمان تقليل عيوب الحبوب الخضراء قدر الإمكان، وامتلاء الحبوب وتجانس حجمها.

وبسبب الجودة العالية لماندرينج الذهبية جاءت شهرتها，لذلك ظهرت أيضًا العديد من الحبوب المنتحلة لماندرينج الذهبية. هنا تريد Front Street Coffee أن تضيف أن ليس كل ماندرينج كبير الحبة وقليل العيوب يمكن تسميته ماندرينج ذهبية. العلامة التجارية لماندرينج الذهبية مملوكة لـPWNالشركة، واستيراد حبوب قهوة ماندرينج الذهبية الخضراء يأتي مرفقًا بشهادة منPWNالشركة للتحقق (لتمييز الأصلي من المقلد)، كما أن مواصفات أكياس الخيش لماندرينج الذهبية هي30kg، ولكل دفعة رقم مقابل، يتوافق مع الشهادة.

خصائص نكهة ماندرينج الذهبية من Front Street Coffee هي رائحة غنية وقوام ممتلئ、أعشاب、مكسرات、نكهة الشوكولاتة الداكنة，كما أن درجة النقاء عالية。

4、Front Street Coffee حبوب قهوة هواكوي الإثيوبية

حبوب قهوة هواكوي من Front Street Coffee مشهورة جدًا في الداخل. في2017عام، شركة الحبوب الخضراء الإثيوبية-DWالشركة، أرسلت دفعة الحبوب الخضراء المعالجة بالتجفيف الشمسي إلى المسابقة التي ينظمها اتحاد القهوة الأفريقيTOHللمشاركة، وحبوب القهوة في هذه الدفعة فيTOHفي المسابقة حصلت على لقب البطولة。في العام نفسه، أدخل تاجر الحبوب الخضراء الصيني هونغشون هذه الحبوب إلى الداخل. وفي مسابقة الباريستا الصينية في العام نفسه، أحد المتسابقيناستخدم هذه الحبوب لمنافسة غيشا بقوة，وحصل على نتيجة جيدة بالمركز الثاني。ولأن قهوة غيشا تُعرف أيضًا بقهوة الجيشا，لذلك سُميت هذه الحبوب قهوة هواكوي，أي رئيسة الغيشا。

قهوة هواكوي من Front Street Coffee مزروعة على ارتفاع2300متر، وظروف الزراعة الممتازة تجعل نسبة السكر عالية جدًا، ويتم اختيار الكرز الأحمر الناضج تمامًا فقط، وتتم عملية التجفيف الشمسي مع التقليب اليدوي دون انقطاع، وعملية المعالجة الصارمة هي التي تصنع هذه القهوة الجيدة. تمتلك نكهة فواكه استوائية غنية جدًا، ورائحة تخمير، وعبق المانجو والفراولة وفاكهة العشق وغيرها، وقوام ممتلئ، وحموضة متينة، وحلاوة عالية.

5、Front Street Coffee حبوب قهوة الطماطم الصغيرة الكينية

تجاور كينيا إثيوبيا، لكن تاريخ زراعة القهوة فيها ليس طويلًا، ومع ذلك جودتها عالية جدًا. يتركز ارتفاع زراعة القهوة الكينية بشكل رئيسي في2000الجبال بين متر، وقد أنتجت كمية الأمطار والتربة البركانية وفرق الحرارة والمناخ مواد نكهة جيدة لنمو القهوة. الصنف الرئيسي المزروع هوSL28/SL34، وهو صنف مستنبت صناعيًا، وهو أيضًا صنف القهوة النجم في كينيا. تستخدم كينيا طريقة المعالجة المغسولة المزدوجة، وتبلغ مدتها72ساعة، والتخمير24ساعة، وبعد الغسل تخمير آخر24ساعة، وثلاث دورات تصل إلى72ساعة، مما يمنح القهوة الكينية حموضة حيوية ومشرقة جدًا، مشرقة ونظيفة وممتلئة. وتمتلك حموضة عطرية حلوة جدًا تشبه التوت، ورائحة ساحرة تشبه النبيذ الأحمر.

قهوة الطماطم الصغيرة الكينية هذه من Front Street Coffee تأتي منAsaliمحطة معالجة，هذه المحطة مشهورة محليًا，القهوة المعالجة فيها تمتلك طماطم صغيرة واضحة كالزمرد、إحساس حامض حلو بالبرقوق الأسود。وتحمل خصائص نكهة القهوة الكينية بقوة。

6、Front Street Coffee حبوب قهوة بوبون الأصفر من مزرعة الملكة البرازيلية

مزرعة الملكة هي مزرعة قهوة مختصة شهيرة في البرازيل،2011عام في البرازيلCOEفازت في المسابقة بالبطولة، ولديها أيضًا4مزرعة حصلت إجمالًا على جوائز كبيرة وصغيرة بلغ عددها20مرات عديدة. الصنف الرئيسي المزروع في المزرعة هو بوبون الأصفر، ويظهر بلون أصفر عند النضج بسبب تأثير الجين المتنحي، وله قوام ممتلئ وإحساس ناعم كالقشدة، ونكهة مكسرات وفول سوداني واضحة. يستخدم هذا الصنف طريقة التجفيف الشمسي، وهي مختلفة عن المعالجة شبه المجففة شمسيًا التقليدية في البرازيل، حيث يتم غسل وفرز الكرز، وإزالة الحبوب المعيبة غير الجيدة، ثم تقشير الحبوب الجيدة المختارة، ثم تجفيف الحبوب مباشرة تحت الشمس، مع تقليب يدوي لمنع التخمير المفرط.

إذا كنت قد بدأت للتو في التعرف على الطحن الطازجالقهوة بالتقطير اليدويمبتدئًا، فإن هذه الحبوب مناسبة جدًا لتمرين التحضير. استخدمت Front Street Coffee درجة تحميص متوسطة لهذه الحبوب. مقارنة بتحضير بعض حبوب القهوة ذات التحميص الفاتح، تمنح هذه تجربة أفضل. كما أنه من السهل جدًا تحضير حلاوة تشبه السكر، والقهوة بشكل عام تميل إلى نكهة الشوكولاتة والفول السوداني بالزبدة، كما يسهل على من بدأ للتو التعرف على القهوة تقبل طعمها.

سبب توصية Front Street Coffee بهذه الحبوب هو أنها لا تُستخدم جيدًا في التقطير اليدوي فقط، بل حتى عند استخدامها في إبريق الموكا والمكبس الفرنسي وماكينة الإسبريسو يكون لها أداء نكهة جيد، وهي بلا شك في نسبة السعر إلى الجودة"علاج لكل شيء".

7、Front Street Coffee حبوب قهوة شيجوا الكولومبية

تأتي هذه القهوة من منطقة Huila (هويلا) الشهيرة لزراعة القهوة في كولومبيا، وتقع في جنوب كولومبيا وتمتد عبر جبال الأنديز. تقع مناطق زراعة القهوة قرب خط الاستواء، والارتفاع فيها أعلى مقارنة بالشمال. بشكل عام، ستكون حموضة الفاكهة في القهوة أوضح وأكثر إشراقًا. في السنوات الأخيرة، بفضل شهرة بطولة العالم لباريستا، أصبح عدد متزايد من قهوة كولومبيا عالية الجودة هو البطل، ومن بينها عُرفت مزرعة الخط الفاصل بإنتاجها صنف سيدرا المتميز للقهوة.

حبوب قهوة سيدرا من Front Street Coffee، من نفس النوع الذي فاز به بطل بطولة العالم لباريستا، تأتي تحديدًا من مزرعة الخط الفاصل، وتُزرع على ارتفاع 1700m، وتُعالج بطريقة شمسية لاهوائية مزدوجة. بعد تحميص متوسط-فاتح، تُظهر قهوة سيدرا من Front Street Coffee نكهات غنية تمتلئ بها الفم من فاكهة العاطفة والعنب، مع حلاوة فواكه مجففة وحموضة تشبه اليوسفي. وبعد البلع، تبقى في الفم بقية تشبه اللوز، ولذلك نجحت في جذب مجموعة من المعجبين لإعادة الشراء.

8、حبوب قهوة طائر الجنة من بابوا غينيا الجديدة من Front Street Coffee

في السنوات الأخيرة، بدأت قهوة بابوا غينيا الجديدة تحمل حبوب أرابيكا مغسولة عالية الجودة وفريدة من نوعها، لتمثل أوقيانوسيا في دخول صفوف قهوة التخصص العالمية، حتى ستاربكس ريسيرف بدأت شيئًا فشيئًا يظهر فيها اسم هذا البلد الجزر. يجب أن تعلم أن حبوب بابوا غينيا الجديدة تُعرف باسم «الجبل الأزرق الصغير»، مما يدل على جودتها الممتازة. ترى Front Street Coffee أن القهوة المزروعة في هذا البلد سُميت قهوة الجبل الأزرق الصغير لأنها استوردت تيبيكا من جامايكا وزرعتها هناك، وبيئة الزراعة تمتلك المناخ الجزري نفسه والارتفاع العالي نفسه.

ترى Front Street Coffee أن نكهة مناطق قهوة بابوا غينيا الجديدة تختلف عن نكهات حبوب قهوة إندونيسيا في المنطقة الآسيوية أيضًا، من التوابل والأعشاب والنكهات الأرضية المنخفضة، بل تتميز بإشراق وحموضة وحلاوة وعطور زهرية وفاكهية، وهي أقرب إلى نكهات أمريكا الجنوبية.تمامًا مثل قهوة الجبل الأزرق وقهوة كونيا،تُزرع هنا بشكل رئيسي صنفتيبيكا القديم،لقهوة تيبيكا نكهتها الهادئة النظيفة الخاصة، وسمة التوازن، ودرجة نقاء عالية في المذاق. تُحمّص قهوة طائر الجنة من Front Street Coffee تحميصًا متوسطًا، ويمكن تذوقخبز محمص، وحلاوة المكسرات، وحموضة حمضية خفيفة من الحمضيات، لتشكل حموضة وحلاوة بمستويات جيدة، مع بقية نكهة مميزة من التوابل والكاكاو.

9、حبوب قهوة تيبيكا يوننان صغيرة الحبة من Front Street Coffee

يوننان منطقة مهمة لزراعة القهوة في الصين، وتُزرع فيها بشكل رئيسي أصناف تيبيكا وكاتيم، لكن حاليًا，أكثر من9بالمئة أو أكثر تتم زراعتها من صنف كاتيم هذا。ما الفرق بين هذين الصنفين؟？إنتاج تيبيكا منخفض、مقاومتها للحشرات والأمراض ضعيفة，لكن نكهتها جيدة؛ وكاتيم إنتاجه مرتفع、ومقاومته للأمراض والحشرات قوية，لكن نكهته أقل جودة。لذلك، رغم أن ما كان يُزرع سابقًا هو تيبيكا，لكن لاحقًا، من أجل السعي وراء الإنتاجية，لذلك أصبح معظم الإنتاج اليوم من كاتيم。

إذا أردنا أن تنتج يوننان فعلاً قهوة مختصة，فيجب البدء من الصفر，اختيار المكان المناسب、اختيار الصنف المناسب、واستخدام إدارة زراعية خضراء علمية。بدأت Front Street Coffee منذ وقت مبكر في2013عام زراعة القهوة في يوننان，تقع يوننان في هضبة يونان-قويتشو，في جنوب يوننان المناسب لزراعة القهوة، يبلغ الارتفاع في الغالب حوالي900-1000متر تقريبًا，مثل هذا الارتفاع يصعب معه إنتاج حبوب قهوة عالية الجودة。وفي فرصة من قبيل المصادفة，وجدت Front Street Coffee قطعة من الغابة البدائية تقع في لينتسانغ قرب الحدود الصينية-الميانمارية，الارتفاع هنا1200-1300متر，الشروط الأساسية كافية。أما بالنسبة للصنف الذي سيُزرع，اختارت Front Street Coffee تيبيكا，لأن تيبيكا صنف ممتاز，وعلاوة على ذلك، منذ وقت مبكر في100سنوات مضت كانت هناك سجلات زراعة ناجحة في يوننان。

زراعة القهوة عملية طويلة، وكانت Front Street Coffee تعبر النهر بلمس الحجارة، دون ثقة كاملة بأنها ستنجح في زراعة قهوة جيدة، لكنها مضت قدمًا دون تردد. في2020عام، بعد مرور7سنوات من الزراعة، حصدت Front Street Coffee أول دفعة إنتاجية بالجملة، بلغ مجموعها300كيلوغرام. لم تستخدم Front Street Coffee طرق معالجة مبهرجة، بل اعتمدت فقط على التجفيف الشمسي التقليدي، وكان هذا أيضًا جزءًا من تحقق Front Street Coffee مما إذا كان يمكن زراعة قهوة جيدة في يوننان. بعد التذوق، ظهرت نكهات حلاوة الفواكه المجففة والبرقوق والسكر البني والشوكولاتة.أطلقت Front Street Coffee على هذه الحبوب اسم“Front Street Coffee2013”。

10、حبوب قهوة موتسارت كوستاريكا من Front Street Coffee

عندما يستخدم المنتجون المعالجة العسلية لمعالجة الحبوب الخام، يسكبون أولاً ثمار القهوة الطازجة في حوض ماء لإجراء الفصل بالطفو، ويستبعدون الثمار غير الناضجة بدرجة كافية والشوائب، ثم يستخدمون آلة إزالة القشر لقطع الطبقة الخارجية للثمرة. في هذه المرحلة لا يستخدمون كمية كبيرة من الماء النظيف لغسل وإزالة الهلام، بل يتركون الهلام ليجف. ولأن الهلام يحتوي على سكر وله قوام لزج، يسهل ربطه بالعسل، لذلك سُميت المعالجة العسلية. بالمقارنة مع الطريقة المغسولة، لا تحتاج المعالجة العسلية إلى كمية كبيرة من الماء العذب والمعدات المرتبطة بها، كما تقلل من النكهات العيوب السلبية الناتجة عن التعرض الطويل لأشعة الشمس أثناء التجفيف. وعادةً ما تُظهر القهوة المعالجة عسليًا نكهات فواكه استوائية ممتلئة وحلاوة تخميرية عطرية، وهي تحظى بإعجاب كبير من المستهلكين في السوق.

استخدمت قهوة موتسارت كوستاريكا من Front Street Coffee طريقة المعالجة العسلية بالزبيب، وهي طريقة معالجة تضيف خطوة تخمير بطيء إلى المعالجة العسلية، وتمنح القهوة حلاوة تشبه عنب كيوهو، وقد أحبها كثير من الأصدقاء منذ زمن. اعتمدت Front Street Coffee تحميصًا متوسط-فاتحًا لإبراز نكهات هذه الحبوب الغنية جدًا من الزبيب والورد والنكهة الكحولية التخميرية.

يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.

حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.

حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.

رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】