(أعلى اليسار)
من بين آلاف وآلاف من أصناف حبوب البن المختلفة، لا بد أن تكون أسماء بعض الحبوب مميزة! فهي لا تملك أسماء تقليدية مثل معظم الحبوب كـ بوربون وتيبيكا، بل تملك أرقامًا خاصة بها وكأنها جواسيس سريون.
على سبيل المثال، الأصناف المسماة بأحرف إنجليزية + أرقام تشمل: SL28 وSL34 من كينيا؛ أو H1 أو F1 من كوستاريكا. ولكن عندما نتحدث عن الأصناف المكونة من أرقام فقط، فإن أول ما يتبادر إلى الذهن بالتأكيد هو السلسلة الرقمية الإثيوبية التي تبدأ بالرقم 7! وهنا يطرح السؤال ~ ماذا تمثل هذه السلسلة من الأرقام؟
بمجرد إصابة شجرة البن به، فإن ذلك سيتسبب في خسائر هائلة لمزارعي البن! لذلك بدأ المزارعون استخدام المواد الكيميائية للوقاية من هذه الأمراض ومكافحتها. ورغم أن لها تأثيرًا معينًا، إلا أنها في النهاية رش للمبيدات، تعالج الأعراض لا الجذور. لذلك بدأ الناس خطة استبدال الأصناف! أي العثور على أصناف طبيعية ذات قدرة قوية على مقاومة الأمراض.
وهكذا، صنف JARC هذه الحبوب ضمن «1974/1975CBD-Rexistent Selections»، وهي على التوالي: 741 و75227 من منطقة Gera؛ و74110 و74112 و74140 و74148 و74158 و74165 من منطقة Metu-bishari؛ و744 و7440 و7454 و7487 من منطقة Washi؛ وأخيرًا 754 من منطقة Wush Wush. أما 74/75 هنا فيشير إلى سنة الاكتشاف، والأرقام التي تلي 74/75 هي أرقامها الخاصة!
لكن في البداية، لم تكن هذه السلسلة معروفة في الخارج فحسب، بل حتى داخل بلدهم لم يكن مواطنوهم أنفسهم يعرفون تمامًا ما أصلها. فصنف 74165 الفائز بالبطولة، لم يكن مزارعه يعرف في البداية أنه 74165، بل عند تقديمه قامت الجمعية بالتحقق من نباته، وعندها فقط اكتشفوا أنه صنف 74165 من ذلك العام.
إذن، كيف سيكون طعم قهوة سلسلة 74 هذه؟ في قائمة البن المحمص لدى Front Street Coffee، هناك أيضًا حبة بن من صنف رقمي، وهي حبوب قهوة سانتافيني من منطقة سيدامو، وصنفها 74158. طريقة المعالجة المجففة اللاهوائية لمدة 96 ساعة تمنح حبوب البن هذهعبيرًا زهريًا وحموضة فاكهية حلوة،في ما يلي، يوضح لكم Front Street Coffee كيفية استخلاص نكهته الرائعة.
Front Street Coffee (FrontStreet Coffee): حبوب قهوة إثيوبيا سيدامو سانتافيني 74158
الدولة: إثيوبيا
الدرجة: G1
المنطقة: سيدامو
محطة المعالجة: محطة معالجة DWD سانتافيني
الارتفاع: 2050 متر
طريقة المعالجة:ثمار حمراء بالكاملتجفيف لاهوائي لمدة 96 ساعة
الصنف: 74158
النكهة: حمضيات، أناناس، جوافة، نهاية بنكهة النبيذ الأحمر
بالنظر إلى أن حبوب Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) تستخدم تحميصًا فاتحًا، ونسيج حبوب البن أكثر صلابة، فإنها تحتاج إلى ماء ساخن بدرجة حرارة 92-93 درجة مئوية لتحفيز العبير الزهري والنكهات الفاكهية في القهوة. بالنسبة لدرجة الطحن، يوصي Front Street Coffee بدرجة طحن متوسطة ناعمة (معدل مرور 80% عبر منخل قياسي صيني رقم 20)، لأن الطحن الخشن جدًا لا يستطيع استخلاص المواد الحلوة الغنية، وستبدو القهوة المستخلصة خفيفة.أما بالنسبة لنسبة الاستخلاص، يرى Front Street Coffee أن 1:15～1:16 كلاهما مناسب. إذا كنت تريد قوامًا أكثر كثافة، فاستخدم 1:15، وإذا كنت تريد الإحساس بشكل أوضح بالعبير الزهري والحلاوة، فيمكنك استخدام 1:16، ما يجعل النكهات أكثر انتشارًا.
قمع الترشيح: V60
درجة حرارة الماء: 92-93℃
كمية البن: 15 غرام
نسبة البن إلى الماء: 1:15
درجة الطحن: حجم السكر الناعم (نخل البن في وعاء منخل رقم 20 حتى 80%)
سكب الماء على ثلاث مراحل: بلل طبقة البن بماء يعادل ضعف وزن البن لتكوين انتفاخ، واتركها تنقع لمدة 30 ثانية، ثم اسكب بتيار ماء صغير بشكل دائري من الداخل إلى الخارج حتى 125 غرام ثم توقف مؤقتًا، وانتظر حتى تنخفض طبقة البن إلى نصف ارتفاع قمع الترشيح، ثم واصل سكب تيار ماء صغير مماثل في المرحلة الثالثة حتى 225 غرام، حتى تُصفى كل القهوة السائلة، ثم أزل قمع الترشيح، والوقت حوالي 2 دقيقة.
يتذوق Front Street Coffee قهوة 74158 المستخلصة، ويشعر بطبقات غنية. عند دخول القهوة إلى الفم، تظهر روائح المانجو المجفف والفراولة والشاي الأحمر، مع حلاوة بارزة جدًا. ومع انخفاض درجة الحرارة قليلًا، تصبح الإحساس العصيري الشبيه بالبرتقال واضحًا، وتكون النهاية أقصر. حتى عندما تبرد القهوة تمامًا، تظل النكهة الفاكهية بارزة، وتكاد لا توجد مرارة، وتجربة التذوق لطيفة جدًا.
لتبادل المعرفة المتخصصة عن القهوة، ولمزيد من أخبار حبوب البن، تابعوا كافيه غونغ فانغ (حساب WeChat الرسمي cafe_style)
لمزيد من حبوب البن الممتازة، يرجى إضافة WeChat الخاص بـ Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)، معرف WeChat: qjcoffeex
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
