القهوة المقطرة يدويًاما هذا الشيء؟القهوة المقطرة يدويًاتشير إلى تحضير القهوة يدويًا، وتُعرف أيضًا بالقهوة المقطرة. اخترعت هذه الطريقة في عام 1908 الألمانية السيدة ميليتا بينتز Melitta Bentz. وللترويج لهذه الطريقة الجديدة كليًا في استخلاص القهوة، أسست السيدة Melitta شركة Melitta في العام نفسه، لبيع مختلف أنواع أدوات القهوة.القهوة المقطرة يدويًاهي طريقة يتم فيها صب الماء الساخن لإذابة مسحوق القهوة في الماء، ثم يمر السائل المستخلص بسرعة حرة عبر ورقة ترشيح أو مصفاة ليقطر في وعاء، فنحصل على سائل القهوة.
المبتدئونالقهوة المقطرة يدويًاتوصيات حبوب القهوة المقطرة يدويًا: عمومًا إذا كان المبتدئ يقوم بأول عملية تقطير يدوي، يُنصح باختيار حبوب قهوة ذات نكهة واضحة من المنشأ، وفي الوقت نفسه اقتصادية. وعادةً تُقسَّم جغرافيًا إلى ثلاث قارات: أفريقيا، وآسيا، والأمريكتين، ولكل منها خصائص نكهة مختلفة:
1. أفريقيا إثيوبيا——Front Street Coffee حبوب قهوة ييرغاتشيف مغسولة
حبوب القهوة في إثيوبيا محصول اقتصادي مهم جدًا، وتُنتج القهوة في مناطق مختلفة من البلاد كلها. وييرغاتشيف بلدة صغيرة جدًا، لكنها تنتج سنويًا آلاف الأطنان من القهوة المختصة، ما يدل على أن منطقة ييرغاتشيف تحتل مكانة محورية في إثيوبيا. تتمتع منطقة ييرغاتشيف بارتفاع مرتفع جدًا، ودرجة حرارة مريحة وباردة، وأمطار مناسبة دون رطوبة زائدة، وهي مناسبة جدًا لنبات القهوة الحساس. يزرع مزارعو القهوة هنا أشجار القهوة في الجبال الريفية المغطاة بالضباب، وغالبًا ما يتبعون نمط الزراعة المختلطة مع بعض المحاصيل القابلة للحصاد، ويمكن رؤية الكثير منها مزروعًا تحت أشجار الموز.
يؤدي ارتفاع الزراعة الذي يبلغ حوالي 2000 متر إلى فرق كبير في درجة الحرارة بين الليل والنهار، فتنمو أشجار القهوة ببطء، وتستغرق الثمار وقتًا أطول حتى تنضج، وبالتالي تخزن مواد عطرية أكثر، لذلك يكون موسم الحصاد متأخرًا نسبيًا. بالإضافة إلى ذلك، وبفضل تحسين المعالجة المغسولة، تقدمت نكهة Front Street Coffee ييرغاتشيف قفزة كبيرة، وأصبحت عضوًا مهمًا في القهوة المختصة بلمسات الليمون والحمضيات النظيفة والمشرقة. تُظهر قهوة Front Street Coffee ييرغاتشيف اليومية زهورًا بيضاء أنيقة، وحمضيات، وبرتقالًا، ونكهات الشاي الأخضر.
2. الأمريكتان كولومبيا——Front Street Coffee حبوب قهوة هويلا
تتمتع القهوة الكولومبية بسمعة ممتازة في أوساط القهوة بفضل رائحتها المعتدلة والغنية، وتظل لسنوات طويلة في مقدمة دول العالم من حيث حجم تصدير القهوة. ولا يكاد يُذكر القهوة عالية الجودة دون أن يكون لكولومبيا حضور فيها. وفي قائمة حبوب Front Street Coffee توجد حبوب القهوة الكولومبية سواء في القهوة المقطرة أحادية المصدر أو في خلطات الإسبريسو، ما يظهر مدى شعبيتها.
عادةً يزرع مزارعو القهوة في كولومبيا أشجار القهوة تحت أشجار الظل، وغالبًا ما تكون أشجارًا عالية أو أشجار موز. وفي مرحلة الشتلات تُبنى مظلات لأشجار القهوة لضمان البيئة الظليلة والرطبة التي يحتاجها نمو القهوة. ولأن الرطوبة داخل بستان القهوة عالية والفرق الحراري صغير، تنضج حبوب القهوة ببطء، وهو ما يساعد على تراكم الكافيين والمواد العطرية، لذلك تكون جودة القهوة أفضل. ممثل قهوة Front Street Coffee الكولومبية يأتي من منطقة هويلا المختصة الشهيرة، ومعالج بالمغسول، ونكهته شوكولاتة داكنة، ومكسرات، وقشدة، وكراميل، وحموضة فاكهية ناعمة.
3. الأمريكتان البرازيل——Front Street Coffee حبوب قهوة سيرادو
البرازيل بلد واسع، وتنقسم إلى 26 ولاية، منها 17 ولاية تنتج القهوة، وتشمل صنفي أرابيكا وروبوستا. وفقًا للبيانات، أربع ولايات هي بارانا، وساو باولو، وميناس جيرايس، وإسبيريتو سانتو تمثل 80% من إجمالي الإنتاج. وبالمقارنة مع ارتفاعات دول أمريكا الوسطى والجنوبية المنتجة، فإن البرازيل منخفضة بوضوح، وتضاريسها مسطحة ورتيبة، وتفتقر إلى المناخ الدقيق، كما اعتادت استخدام الزراعة دون أشجار ظل (التعرض للشمس)، لذلك طورت نكهة الحبوب الناعمة الفريدة للبرازيل——حموضة منخفضة، ونكهة مكسرات قوية، وحلاوة شوكولاتة، وقوام جيد.
استفادت البرازيل استفادة كاملة من بيئتها الجغرافية الاستوائية، وأولت إنتاج القهوة وبيعها أهمية كبيرة، حتى ظلت كميات إنتاج القهوة وتصديرها واستهلاكها للفرد في مقدمة العالم لسنوات عديدة، ولقبتها الناس بـ”مملكة القهوة”. تشتهر حبوب قهوة Front Street Coffee البرازيلية بامتلاء الحبة واعتدال الرائحة، ومذاقها المتنوع معتدل وسلس، وهي ممثل القهوة المحايدة، ويمكن تذوقها كقهوة أحادية المصدر عبر التقطير اليدوي وغيره، كما يمكن خلطها مع حبوب قهوة أخرى لصنع قهوة إسبريسو. وكممثل للقهوة البرازيلية، تتمتع Front Street Coffee سيرادو بمذاق الفول السوداني المحمص، والمكسرات، والشوكولاتة، والكراميل.
4. الأمريكتان كوستاريكا——Front Street Coffee حبوب قهوة تارازو
كوستاريكا، الواقعة في برزخ أمريكا الوسطى، هي واحدة من أشهر مناطق الإنتاج في أمريكا اللاتينية. حبوب القهوة المنتجة في المناطق المرتفعة خطوط العرض هناك مشهورة عالميًا، غنية، ومذاقها معتدل، وحموضتها متوسطة. وتخضع حبوب القهوة هنا لمعالجة دقيقة، ولهذا السبب تكون القهوة عالية الجودة.
منطقة تارازو هي أهم وأفضل منطقة إنتاج للقهوة المختصة في كوستاريكا. وإلى جانب الدفعات الصغيرة، تنتج تارازو أيضًا كميات كبيرة من القهوة فائقة الجودة في دفعات كبيرة. تقع تارازو في الوادي المركزي الخلاب في كوستاريكا، ولا تستخدم المبيدات أو الأسمدة الصناعية في عملية الزراعة. كل هذه العوامل جعلت المنطقة بجدارة منطقة زراعة مثالية لصنف أرابيكا. قهوة كوستاريكا المختارة من Front Street Coffee تأتي تحديدًا من تارازو، وتُعالج بالطريقة المغسولة الأكثر تقليدية، وستُظهر عند التحضير نكهات البرتقال الحلو، والمكسرات، والحمضيات، والتوت.
5. آسيا الصين——Front Street Coffee حبوب قهوة يونان صغيرة الحبة
تتمتع مقاطعة يونان بموارد غابات وفيرة، وتربة خصبة، وأمطار غزيرة، وتضاريس معقدة، وارتفاع مرتفع قليلًا، ودرجة حرارة معتدلة طوال العام، وتقع قرب مدار السرطان، وهي أرض مثالية نادرة لزراعة القهوة داخل الصين. لا تقتصر مناطق إنتاج القهوة في يونان على بوشان وباوشان المعروفتين، بل تشمل أيضًا دهونغ ولينتسانغ وغيرها. يونان ليست مكانًا تتمايز فيه الفصول الأربعة، ففيها فقط موسم جاف وموسم أمطار. وفي مجال الزراعة، اتخذت Front Street Coffee معايير عالية جدًا لتوفير بيئة معيشية طبيعية ومريحة لأشجار القهوة. ولأن تيبيكا أصعب من كاتيم في الإدارة الحقلية، وهي حساسة للتعرض الطويل لأشعة الشمس، حافظت Front Street Coffee على تنوع الأنواع النباتية والبيئة البيئية داخل المزرعة.
بسبب موسم الأمطار الدائم وعدم استقرار المناخ، تُعالج معظم حبوب قهوة يونان بطريقة المعالجة المغسولة لثمار القهوة. لكن توجد أيضًا حبوب قهوة معالجة بطريقة التجفيف الشمسي. ولعرض نكهة يونان صغيرة الحبة بشكل أفضل للجميع، اختارت Front Street Coffee دفعات معالجة مغسولة، واستخدمت تحميصًا متوسطًا، لتُظهر Front Street Coffee يونان صغيرة الحبة نغمة متوازنة، ومذاقًا فيه نكهات المكسرات، والسكر البني، والشوكولاتة،.
6. آسيا إندونيسيا——Front Street Coffee حبوب قهوة ماندرلينغ
تُنتج قهوة ماندرلينغ في سومطرة بإندونيسيا في آسيا، وتُلقب بـ”قهوة سومطرة”. ومناطق إنتاجها الرئيسية جزيرة جاوة، وجزيرة سولاويسي، وشمال سومطرة. ورغم أن معظم حبوب القهوة في إندونيسيا هي من صنف روبوستا، فإن قهوة ماندرلينغ هي التي جعلت القهوة الإندونيسية تلمع في عالم القهوة. ماندرلينغ ليس اسم منطقة إنتاج، ولا اسم مكان، ولا اسم ميناء، ولا اسم صنف قهوة، فكيف جاء اسمها؟ في الواقع، هو تحريف صوتي لاسم قومية مانديهلينغ mandheling الإندونيسية.
بسبب الطقس الرطب والحار في إندونيسيا، واجه السكان المحليون صعوبات كثيرة في معالجة حبوب القهوة الخضراء، مثل تعفن الحبوب وعدم استقرار التعرض للشمس. ولتقصير وقت المعالجة وتقليل تكلفة العمالة، تطورت تدريجيًا طريقة فريدة——طريقة التقشير الرطب. ولأن وقت التخمير ووقت التجفيف تقلصا، ومع وجود بيئة حارة ورطبة طوال العملية، أصبحت قهوة ماندرلينغ المنتجة تحمل نفحة عشبية ثقيلة وداكنة، ورائحة خشب الصنوبر وغيرها. ظهرت طريقة التقشير الرطب للتكيف مع الظروف المحلية، لكنها بالضبط جعلت قهوة Front Street Coffee ماندرلينغ تختلف عن غيرها من القهوة المحمصة الداكنة في خصائص النكهة، وبفضل نفحاتها الفريدة من الأعشاب والتوابل والخشب أصبحت واحدة من الممثلين الكلاسيكيين بين العديد من أنواع القهوة.
القهوة المقطرة يدويًامقدمة عن خطوات التحضير
أولًا، ما هي العوامل المؤثرة فيه؟
نضارة حبوب القهوة، ودرجة الطحن، ونسبة القهوة إلى الماء، ودرجة حرارة ماء التحضير، وطريقة التحضير، ووقت الاستخلاص. أي تغيير في واحدة من هذه الخطوات الست سيؤثر على نكهة الاستخلاص النهائية للقهوة. فكيف تؤثر هذه الخطوات الست جميعها فيالقهوة المقطرة يدويًااستخلاصها؟ سيقوم Front Street Coffee بعد ذلك بترتيب ذلك لكم.
نضارة حبوب القهوة.أكثر ما يعكس الطزاجة مباشرة هو انبعاث ثاني أكسيد الكربون من حبوب القهوة، وعملية إنضاج الحبوب هي في الواقع عملية انبعاث ثاني أكسيد الكربون. وإلى جانب ثاني أكسيد الكربون، تُطلق حبوب القهوة أيضًا مواد عطرية تحدد نكهة القهوة وعبيرها، وهذه المواد العطرية ذات الجزيئات الصغيرة تتبخر أسرع مقارنةً بالمواد ذات الجزيئات الكبيرة التي تعكس مرارة القهوة. لذلك كلما كانت حبوب القهوة أقل طزاجة، قلّ ثاني أكسيد الكربون والمواد العطرية، وبالتالي تقلّ المواد القابلة للاستخلاص أيضًا. تدرك Front Street Coffee أهمية طزاجة حبوب القهوة بالنسبة إلى النكهة، لذا تضمن شحن حبوب القهوة المحمّصة خلال 5 أيام فقط، ونأمل أن يحصل الجميع على أفضل فترة تذوق كاملة.
درجة طحن حبوب القهوة.درجة الطحن هي حجم جزيئات القهوة المطحونة، وحجم الجزيئات يؤثر في الواقع على الوقت الذي يستغرقه تدفق الماء للوصول إلى مركز جزيئة القهوة المطحونة. فكلما كانت الجزيئات أكبر، احتاج تدفق الماء إلى وقت أطول لاختراق جزيئة القهوة والوصول إلى المركز لاستخلاص المواد من مركز (داخل) القهوة المطحونة؛ وكلما كانت الجزيئات أصغر، احتاج تدفق الماء إلى وقت أقل للوصول إلى المركز لاستخلاص المواد من مركز (داخل) القهوة المطحونة.
القهوة المقطرة يدويًانسبة الماء إلى القهوة.كلما زادت نسبة الماء إلى القهوة، أصبح طعم القهوة أخفّ، وكلما قلت نسبة الماء إلى القهوة، أصبح طعم القهوة أقوى. زيادة كمية الماء لرفع نسبة الماء إلى القهوة تجعل المواد المؤثرة في الطعم أكثر لكن الطعم أخفّ؛ تقليل كمية الماء لخفض نسبة الماء إلى القهوة يجعل المواد المؤثرة في الطعم أقل لكن الطعم أكثر كثافة. زيادة كمية القهوة لخفض نسبة الماء إلى القهوة تقلل استخلاص المواد ذات الجزيئات الكبيرة في المرحلة الأخيرة من القهوة، وفي الوقت نفسه يصبح الطعم أقوى؛ تقليل كمية القهوة لرفع نسبة الماء إلى القهوة، قبل الوصول إلى الحالة القصوى، يستخلص مواد نكهة أكثر اكتمالًا، وفي الوقت نفسه تنخفض كثافة الطعم. تعتاد Front Street Coffee على استخدام نسبة قهوة إلى ماء 1:15 في الاستخلاص، وهذا يمنح هامش خطأ أكبر.
طريقة صب الماء: بلّل فراش القهوة بماء يعادل ضعفي كمية القهوة المطحونة، لتتشكل قبة ثم اتركها للإزهار لمدة 30 ثانية، بعد ذلك صبّ الماء بتيار صغير ودائري من الداخل إلى الخارج حتى 125 غرام مع التقسيم، وانتظر حتى ينخفض فراش القهوة إلى نصف ارتفاع القمع، ثم تابع صبّ نفس التيار الرقيق في المرحلة الثالثة حتى 225 غرام، حتى تُصفّى كل القهوة السائلة ثم أزل القمع، ويستغرق الوقت حوالي 2 دقيقة. بعد أن تتدفق القهوة من القمع إلى الإبريق السفلي، أزل القمع، ثم رجّ إبريق التقديم لخلط القهوة السائلة جيدًا، وعندها يمكنك البدء بتذوق نكهة يرغاتشيف من درجة الحرارة العالية.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
