القهوة السوداء بالنسبة لبعض الناس مرة، وبالنسبة لآخرين حامضة. لكن إذا سمعت "واو، هذه القهوة حلوة جدًا!" فمن المؤكد أنك ستقول في نفسك،"كيف يمكن أن تكون القهوة السوداء حلوة؟".
وقد أوضح Front Street Coffee أيضًا في مقال يحلل المكونات المادية لحبوب القهوة الخضراء أن السكروز والمواد متعددة السكريات في حبوب القهوة الخضراء تشكل 50% منها، لكن المواد متعددة السكريات (الكربوهيدرات) ذات النسبة الأكبر لا تظهر حلاوة أساسًا، ويصعب ذوبانها في الماء؛ أما نحو 8% المتبقية من مواد السكروز فتستطيع إظهار الحلاوة.
هذا فقط على مستوى الحبوب الخضراء. أما حبوب القهوة بعد التحميص، فإن هذه المواد تتغير أيضًا، فعلى سبيل المثال يتحول السكروز إلى كراميل؛ لذلك، القهوة بعد التحميص لا تمتلك في الواقع الحلاوة التي توفرها السكريات النقية.
إذا شعرت بحلاوة تشبه السكر عند شرب القهوة السوداء، فهي لا تأتي من الحلاوة في المذاق، بل من الحلاوة في النكهة. وهذا أمر سهل الفهم: في فنجان القهوة، يمكننا تذوق المرارة والحموضة بسهولة، لأن كلتيهما تدركهما براعم التذوق.
أما قدرتنا على إدراك الحلاوة في القهوة، فجزء كبير منها يعتمد على الرائحة الحلوة التي نشمها، وتنقسم بشكل رئيسي إلى ثلاثة أنواع. ويسردها لكم Front Street Coffee حسب درجة التحميص بالترتيب:
1. إذا أردت تذوق حلاوة العسل، والجريب فروت الحلو، والمانجو، والشمام، وحلوى الفاكهة، نوصي بـ Front Street Coffee غيشا العلامة الخضراء الزمردية، و Front Street Coffee سيدامو Alo، و Front Street Coffee ييرغاتشيف؛ وهي بشكل أساسيمن التحميص الفاتحالسيكلوتينون (مصدر نكهة التفاح المشوي والعسل).
2. إذا أردت حلاوة الشوكولاتة، والفواكه المجففة، والسكروز، نوصي بـ Front Street Coffee مزرعة الملكة، و Front Street Coffee سكر الفراولة، و Front Street Coffee تيبيكا يوننان صغيرة الحبوب؛ وهي بشكل أساسي من التحميص المتوسطالفورانون (مصدر نكهة الكراميل وشراب القيقب) الذي تتشكل منه النكهة المقدمة.
3. إذا كنت لا تحب الحموضة وتريد تذوق الحلاوة الراجعة في القهوة المحمصة غامقًا، نوصي بـ Front Street Coffee ماندرلينغ ذهبي، و Front Street Coffee بوردبون أحمر برازيلي، و Front Street Coffee جبال جامايكا الزرقاء وما شابهها من القهوة؛ حيث يمكننا تذوق نكهات حلوة مثل الكراميل وشراب القيقب والتوفي في الوقت نفسه.
هل يمكن أن تصبح القهوة أحلى بطريقة تحضير مختلفة؟
الحلاوة طعم لا يستطيع البشر مقاومته. وكثير من الأصدقاء الذين يحبون مشاركة طرق التحضير، بما في ذلك Front Street Coffee، مرّوا بتجربة مشاركة كيفية تحضير القهوة لتصبح أحلى. في الواقع، مهما تغيرت الطرق المحددة من مدرسة إلى أخرى، فإن الفكرة الجوهرية الكامنة فيها هي استخلاص المزيد من المواد الحمضية والمواد الحلوة خلال الوقت المحدد.
مشاركة التحضير
في هذه المرة، حبوب القهوة التي استخدمها Front Street Coffee هي Front Street Coffee إثيوبيا هواكوي من قائمة البن، بمعالجة طبيعية وتحميص متوسط فاتح، مع حلاوة الفراولة الناضجة والعسل. قمع الترشيح المستخدم مع Front Street Coffee هو V60، ومعايير الاستخلاص كما هي:
كمية البن المستخدمة: 15 غرام
درجة الطحن: نسبة مرور 75%~80% من منخل رقم 20، طحن على تدريج 10 في Ek43
نسبة البن إلى الماء: 1:15
درجة حرارة ماء التحضير: 92 درجة مئوية
أولًا، نستخدم 30 مل من الماء الساخن للتخمير المسبق لمدة 30 ثانية، لطرد ثاني أكسيد الكربون داخل حبوب القهوة الذي يعيق الاستخلاص.
بعد انتهاء التخمير المسبق، نستخدم تيار ماء أكبر نسبيًا وندور بحركة دائرية واسعة لصب 120 مل من الماء الساخن. هنا معدل صب الماء لدى Front Street Coffee هو 6 مل/ثانية، ويتم الصب خلال 20 ثانية.
عندما يتخلل الماء الساخن داخل قمع الترشيح تقريبًا، يمكننا أن نرى أن طبقة البن في القمع قد تشكلت على شكل وعاء. في هذه الحالة، نحتاج إلى تركيز صب الماء الساخن في المركز.
ثم لأن معدل صب الماء في المرحلة الثانية لدينا مرتفع نسبيًا، فإن سرعة التصريف ستكون أسرع نسبيًا. إذا أردنا أن تحصل القهوة على استخلاص كافٍ، فعند صب الماء الساخن في المرحلة الثالثة نحتاج إلى خفض معدل صب الماء وإطالة زمن الاستخلاص، لضمان حصول القهوة على نسبة استخلاص كافية.
لذلك، في المرحلة الثالثة نستخدم تيار ماء صغيرًا، ثم ندور بحركة دائرية صغيرة في المركز للصب. إجمالي الماء الساخن المصبوب في هذه المرحلة 75 مل، ومعدل صب الماء لدى Front Street Coffee هو 4 مل/ثانية. عندما يتخلل كل الماء الساخن المصبوب خارج قمع الترشيح، يمكننا إزالة القمع وإنهاء الاستخلاص!
الزمن الإجمالي 2 دقيقة 15 ثانية. القهوة هواكوي المحضرة بهذه الطريقة، كما ذكر Front Street Coffee، تتمتع بحلاوة عالية جدًا وطبقات غنية جدًا. زهر البرتقال، الفراولة، الحمضيات، الكريمة، والعسل هي الأرومات الغنية التي تمكن Front Street Coffee من التقاطها منها؛ الخاتمة عطر شاي أولونغ، وبعد البلع توجد نهاية طويلة للتوت تتصاعد في الفم، مريحة جدًا.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
