بخلاف الجيشا ذات العلامة الحمراء والعلامة الخضراء من مزرعة إل باريديسو، توجد على لوحة قائمة حبوب Front Street Coffee مجموعة أخرى شهيرة إلى حد ما من الجيشا «ذات العلامات»، وهي الجيشا ذات العلامة الذهبية والجيشا ذات العلامة الحمراء من مزرعة قرية جيشا في إثيوبيا.سبق أن شاركت Front Street Coffee نظام تصنيف مزرعة إل باريديسو، كما شاركت مقارنة أفقية بين جيشا المزرعتين، ولكن بسبب قلة المعلومات حول العلامة الذهبية والعلامة الحمراء من قرية جيشا، كثيراً ما يقف بعض الأصدقاء أمام لوحة Front Street Coffee متسائلين عن الفرق بينهما.لذلك ستشارككم Front Street Coffee اليوم الفرق بين العلامة الذهبية والعلامة الحمراء من قرية جيشا، وهما من أكثر منتجات قرية جيشا شعبية، وما الاختلاف بينهما بالضبط.قبل ذلك، نحتاج إلى معرفة أن...إلى جانب العلامة الذهبية والعلامة الحمراء، تضم مزرعة قرية جيشا أيضاً منتجات بدرجات أخرى مثل المزاد، والعلامة الخضراء، وشاكا. وكما يتوقع معظم الأصدقاء، فإن هذا المعيار يتشابه إلى حد ما مع نظام تصنيف مزرعة إل باريديسو.وكما سبق أن أوضحت Front Street Coffee، فإن ما يسمى بالعلامة الذهبية أو العلامة الحمراء وما إلى ذلك ليس الاسم الأصلي لهذه المنتجات، بل لأن أسماءها الأصلية صعبة النطق، ولتسهيل التواصل، أطلقنا عليها أسماء «عامية» ــ أي سمّيناها وفقاً للون علامة المنتج والصنف.فعلى سبيل المثال، جاءت تسمية الجيشا ذات العلامة الذهبية من كون خلفية علامة هذا المنتج ذهبية، وأن نوع القهوة المباعة هو الجيشا، ومن هنا جاءت تسمية الجيشا ذات العلامة الذهبية. وينطبق الأمر نفسه على العلامة الحمراء والعلامة الخضراء وغيرهما، لكن تجدر الإشارة إلى أن الأصناف وراء مختلف العلامات في مزرعة قرية جيشا ليست بالضرورة جيشا.ثانياً، الموقع الجغرافي لمزرعة قرية جيشا وتقسيم أراضيها. تقع مزرعة قرية جيشا في إثيوبيا فيبانشي ماغيمنطقة محلية تُسمى قرية جيشا، وتبلغ مساحتها حوالي 471 هكتاراً، فيما تبلغ مساحة زراعة البن حوالي 320 هكتاراً، وتحافظ كثافة الزراعة على 7000 شجرة/هكتار. وقد قسّم مالك المزرعة Adam Overton المزرعة إلى ثماني مناطق، ولكل منطقة نكهة تيروار مختلفة في القهوة المزروعة فيها.من دون مزيد من الكلام، ستشارككم Front Street Coffee فيما يلي الفروق بين العلامة الذهبية والعلامة الحمراء في مزرعة قرية جيشا~تعريف العلامة الذهبية في قرية جيشاتُعد الجيشا ذات العلامة الذهبية أرقى قهوة في قرية جيشا بعد قهوة المزاد، وكان اسمها الأصلي「Rarities»، ويعني «جوهرة نادرة».لا يتجاوز إنتاجها حوالي 10% من الإنتاج السنوي لمزرعة قرية جيشا، وهي نادرة نسبياً، كما تتمتع بإمكانية تتبع كاملة. وبفضل نكهتها المتميزة وطعمها المعقد والمتغير، يستخدم عدد غير قليل من المتسابقين الجيشا ذات العلامة الذهبية كحبوب للمسابقات.ومن الجدير بالذكر أنه على الرغم من أن اسم الجيشا ذات العلامة الذهبية يتضمن كلمة جيشا، فإن صنفها ليس صنف جيشا بنما المتداول بيننا（T2722）بل هو «جيشا 1931」。(الصنف الظاهر في الصورة هو جيشا بنما T2722، والصنف الظاهر على يمين الصورة هو جيشا 1931)جيشا 1931 هو صنف اختاره مالك مزرعة قرية جيشا بعناية من الغابة التي اكتُشفت فيها الجيشا في ذلك الوقت. وهو قريب جداً من جيشا بنما المتعارف عليها لدينا، سواء من حيث مظهر الحبوب أو أدائها النكهِي（T2722）، ولذلك أطلق مالك مزرعة قرية جيشا عليه اسم «جيشا 1931»(يشير 1931 إلى السنة التي جمع فيها أعضاء البعثة الاستكشافية الجيشا من الغابة وأعادوها)。تعريف العلامة الحمراء في قرية جيشاالاسم الرسمي للعلامة الحمراء في قرية جيشا هو «Growers Reserve»، ويعني «محمية المزارعين».تمثل حبوب القهوة من دفعات العلامة الحمراء في قرية جيشا حوالي 15% من الإنتاج السنوي للمزرعة، وهي نسبة أعلى من العلامة الذهبية. كما تتمتع هذه الدفعات بإمكانية تتبع كاملة.أما متطلبات مزرعة قرية جيشا للعلامة الحمراء فهي أن تتجاوز نتيجة التذوق 88 نقطة. وبغض النظر عن الصنف، يمكن تصدير الدفعة وبيعها كعلامة حمراء ما دامت تحقق هذه النتيجة. وبالمقارنة مع العلامة الذهبية التي تقترب أكثر من جيشا بنما من مختلف الجوانب، تميل النكهة في العلامة الحمراء من قرية جيشا أكثر إلى النكهات المحلية الإثيوبية.الصنف الذي اشترته Front Street Coffee من دفعة العلامة الحمراء هوجيشا غوريوهو أيضاً صنف عثر عليه مالك المزرعة بعد البحث عنه في المنطقة المحلية. وعلى الرغم من أن اسمه يتضمن كلمة جيشا، فإن مظهره ونكهته لا يرتبطان كثيراً بالجيشا كما نعرفها.ومن المصادفة أن العلامة الذهبية والعلامة الحمراء من قرية جيشا اللتين تبيعهما Front Street Coffee حالياً على Taobao وTmall تُعالجان بالطريقة المجففة طبيعياً، ما يتيح لنا مقارنة الفروق بينهما بشكل أكثر وضوحاً. لذلك ستقارن Front Street Coffee فيما يلي الاختلافات في مذاق العلامة الذهبية والعلامة الحمراء من قرية جيشا.بما أن درجة التحميص وطريقة المعالجة متطابقتان تماماً لكل من العلامة الذهبية والعلامة الحمراء من قرية جيشا في قائمة حبوب Front Street Coffee، فإن المعايير المستخدمة متطابقة أيضاً، كما يلي:كمية البن المطحون: 15 غرامنسبة البن إلى الماء: 1：15درجة الطحن: التدريج 10 على Ek43، ونسبة مرور عبر منخل رقم 20 تبلغ 75%~80%، بحجم حبيبات السكر الناعمدرجة حرارة ماء التحضير: 92°Cوقت التحضير: حوالي 2 دقيقة و10 ثانيةالرائحة الجافة:تتميز الرائحة الجافة للعلامة الحمراء من قرية جيشا برائحة فاكهية حمضية مشرقة جداً، وهي منعشة للغاية ومحببة؛ أما الرائحة الجافة للعلامة الذهبية من قرية جيشا فتضيف، إلى جانب الحمضيات، عطراً شبيهاً بزهر العسل، مع بعض الحلاوة العطرية للمشمش والخوخ. وبالمقارنة مع الأولى، تكون رائحة العلامة الذهبية من قرية جيشا أكثر نعومة وثراءً في طبقاتها.النكهة:تتميز العلامة الحمراء من قرية جيشا، بعد تحضيرها مباشرة، بنكهات إثيوبية كلاسيكية جداً مثل الحمضيات والفراولة والمانجو والأناناس. وتتميز بحموضة مشرقة إجمالاً، وقوام نظيف وانسيابي، مع مذاق نهائي يشبه شاي اليوسفي الأخضر؛أما العلامة الذهبية من قرية جيشا فتتميز بنكهات التوت الأزرق والشمام والكرز الحلو، إلى جانب نغمات زهرية بيضاء رقيقة. وتتميز بحموضة ناعمة إجمالاً، ونظافة وأناقة، وعند تذوقها بتأنٍ يمكن ملاحظة نكهات فاكهية مثل الحمضيات والمانجو، مع مذاق نهائي لشاي الأولونغ، وهي مريحة للغاية.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
