في نظر معظم الناس، القهوة مشروب يُستهلك أساسًا للتنبيه، لكن رائحتها بحد ذاتها تجذب أيضًا مجموعة من الأصدقاء الباحثين عن المذاق اللذيذ، ومن بينهم كثيرون لا يتحملون الكافيين لكنهم «يشتهون طعم القهوة»، مثل ذلك العميل الذي ذكرته Front Street Coffee في البداية.في هذا المقال، ستتحدث Front Street Coffee عن محتوى الكافيين في أنواع القهوة المختلفة، وكذلك عن المفاهيم الخاطئة لدى الناس حول الكافيين.
تعتمد كمية الكافيين في حبة القهوة أولًا على سلالتها وارتفاع المنطقة التي زُرعت فيها. وبالنسبة إلى أكثر سلالتي قهوة شيوعًا، فإن محتوى الكافيين في الروبوستا يشكل نحو 2～4% من وزنها، بينما يتراوح في الأرابيكا تقريبًا بين 0.9～1.4%، أي نصف محتوى الروبوستا عادةً. ومعظم القهوة المطحونة الطازجة المتداولة في الأسواق تُصنع من سلالة الأرابيكا، ولا تُضاف إلا نسبة صغيرة من حبوب الروبوستا إلى الخلطات في حالات قليلة، بهدف منح الإسبريسو طبقة كريما أكثر كثافة.
كلما ارتفع مستوى زراعة القهوة، انخفض محتوى الكافيين غالبًا. فدرجات الحرارة في مناطق الزراعة المرتفعة أقل، كما تقل فيها الآفات والأمراض، ولذلك لا تحتاج شجرة القهوة إلى إفراز كميات كبيرة من الكافيين لمقاومة الآفات. وهذا يفسر أيضًا سبب احتواء الروبوستا المزروعة على ارتفاعات منخفضة على هذه الكمية الكبيرة من الكافيين، ولذلك ينطبق هذا المعيار أساسًا على الأرابيكا.
سبق أن شرحت Front Street Coffee أن الجزيئات الصغيرة الخفيفة المسؤولة عن النكهة تتحرر أولًا أثناء تحضير القهوة، بينما تندمج الجزيئات الكبيرة والأثقل في الماء في وقت لاحق. والكافيين، الذي صيغته الكيميائية «C8H10N4O2»، يُعد من الجزيئات ذات الكتلة الكبيرة، ولذلك، مثل مواد النكهة، ترتبط كمية تحرره أيضًا بمدة الاستخلاص. أي إن إطالة مدة النقع تؤدي إلى ارتفاع الكافيين.
لذلك، لا تكون مشروبات الإسبريسو الأعلى في محتوى الكافيين، بل يكون محتوى الكافيين أعلى قليلًا في القهوة المقطرة، التي تُحضَّر غالبًا بالتقطير اليدوي، والقهوة المنقوعة، التي تُحضَّر غالبًا باستخدام المكبس الفرنسي. وعلى الرغم من أن القهوة المحضرة بالتنقيط البارد والقهوة المقطرة بالثلج تُستخلصان في درجات حرارة منخفضة، فإن مدة استخلاصهما الطويلة جدًا تجعل محتوى الكافيين فيهما أعلى من الأنواع السابقة.
فيما يلي مرجع تقريبي لكمية الكافيين في أنواع القهوة الشائعة، وفقًا لأحجام التقديم اليومية لدى Front Street Coffee:
تحتاج Front Street Coffee إلى التأكيد مجددًا هنا على أن القيم المذكورة أعلاه مبنية على الاستخلاص المعتاد وليست نتائج مطلقة، إذ ترتبط كمية الكافيين الفعلية في فنجان القهوة أيضًا بنسبة الاستخلاص. فعلى سبيل المثال، إذا حضرت Front Street Coffee فنجانين من قهوة مانديهلينغ الذهبية، باستخدام طحن ناعم لأحدهما وطحن خشن للآخر، مع إبقاء المعايير الأخرى ثابتة، فمن المؤكد أن كمية مواد النكهة المتحررة من الطحن الناعم ستكون أكبر من تلك المتحررة من الطحن الخشن، وبالتالي ستكون كمية الكافيين أعلى طبيعيًا. وبعبارة أخرى، فإن تحضير القهوة بعد طحنها بدرجة أنعم يجعل مذاقها أكثر غنى، كما يزيد من تأثيرها المنبه.
غالبًا ما تخبرنا المقالات التثقيفية على الإنترنت بأن كمية الكافيين التي يتناولها الشخص البالغ يوميًا يجب ألا تتجاوز 400ملغ، وإلا فقد يؤثر ذلك في صحته. لذلك يفكر الأشخاص الحساسون للكافيين في كيفية حساب كمية الكافيين الدقيقة من المشروبات التي يتناولونها، لتجنب الإفراط في استهلاكه. ومن ثم يطرحون سؤالًا من هذا النوع: «كمية الكافيين الموجودة في فنجان **القهوة؟»
من المهم أن نعرف أنه من وجهة نظر باريستا القهوة، فإلى جانب سلالة القهوة وارتفاع منطقة زراعتها ومدة تحضيرها، تحدد عوامل متعددة تؤثر في استخلاص مكونات القهوة كمية الكافيين الموجودة فيها أيضًا. ففي حالة التحضير بالتقطير اليدوي مثلًا، يؤدي اختلاف درجة الطحن ودرجة حرارة الماء وطريقة صب الماء ونسبة المسحوق إلى الماء إلى تغيير استخلاص الكافيين مباشرة، ولذلك يصعب قياسه باستخدام قيمة محددة.
لاحظت Front Street Coffee أن بعض الأصدقاء يعتقدون أن الكافيين يرتبط بدرجة التحميص. فهم يرون أن التحميص الأغمق يجعل حبوب القهوة أخف وزنًا، وعند تحضير حبوب متساوية الوزن، تكون كمية حبوب القهوة المحمصة تحميصًا داكنًا المطلوبة أكبر من كمية الحبوب المحمصة تحميصًا فاتحًا، إضافة إلى أن بنية الحبوب المحمصة داكنًا تكون أكثر انتفاخًا، ما يجعل استخلاص مواد النكهة منها أسهل؛ ولذلك يظنون أن حبوب التحميص الداكن تحتوي على كمية أكبر من الكافيين وتأثيرها المنبه أقوى.
لكن العديد من الدراسات تشير إلى أن درجة تحميص حبوب القهوة لا تؤثر فعليًا في الكافيين تأثيرًا يُذكر. وقد يقول بعض الأصدقاء، استنادًا إلى تجربتهم الشخصية: لقد شعرت فعلًا بأن القهوة المحمصة تحميصًا داكنًا أكثر تنبيهًا! وهذا لا يعني إلا أنه في عقلك الباطن، وبالمقارنة مع القهوة الحمضية ذات المذاق اللطيف عند الشرب، لا يمكن للقهوة المرة ذات القوام الثقيل إلا أن تساعدك على استعادة يقظتك. ولهذا يعتقد كثيرون خطأً أن الإسبريسو يحتوي على أعلى نسبة من الكافيين.
بالنسبة إلى بعض الأصدقاء الذين لا يتحملون الكافيين، سواء أكانت القهوة سريعة التحضير أو المعبأة في زجاجات، أو الإسبريسو المطحون الطازج، أو القهوة المقطرة المحضرة يدويًا، أو القهوة المقطرة بالثلج أو المستخلصة على البارد لفترات طويلة، فإن محتوى الكافيين في هذه المشروبات لا يزال مرتفعًا نسبيًا، وقد يؤدي شربها إلى صعوبة النوم. وإذا كنت ترغب بشدة في شرب القهوة لكنك لا تريد استهلاك الكافيين، فيمكنك اختيار القهوة منزوعة الكافيين صناعيًا، إذ تكاد هذه الأنواع من حبوب القهوة تخلو من الكافيين.
前街咖啡（FrontStreet Coffee）
حي باوان، طريق ياندان، دونغشانكو، منطقة يويشيو، مدينة قوانغتشو، مقاطعة قوانغدونغ، Front Street Coffee رقم 10.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات الأصناف المختارة من مناطق العالم: حبوب مقطرة وإسبريسو، حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
