لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، يُرجى متابعة: Front Street Coffee (Frontsteet Coffee）
عند ذكرحبوب القهوة الكولومبية، تتبادر إلى الذهن حلاوة وحموضة التوت الرقيقة، ورائحة المكسرات المحمصة، والمذاق الختامي الشبيه بالكراميل. وهذه النكهات المتوازنة تجعل كثيرًا من المبتدئين فيتحضير القهوة بالتقطير اليدويلا يتمالكون أنفسهم من القول: ما ألذّها!! فهي ليست شديدة الحموضة ولا شديدة المرارة، لقد أحببتها حقًا～!
استطاعت كولومبيا أن تصبح ثاني أكبر منتج لحبوب قهوة أرابيكا في العالم، ويرجع ذلك أساسًا إلى وجود براكين نشطة داخلها وفي المناطق المحيطة بها؛ إذ يغطي الرماد الناتج عن ثورانها التربة ويوفر لها معادن غنية. وبفضل هذه التربة البركانية الخصبة، إلى جانب الارتفاعات العالية والمناخات المحلية الدقيقة، اكتسبت حبوب القهوة المزروعة هنا حموضة ناعمة وقوامًا متينًا وممتلئًا.
في السنوات الأخيرة، أسهمت مسابقات القهوة في زيادة دخل المزارعين، ما حرر القهوة الكولومبية من صورتها القديمة بوصفها مجرد حبوب أساسية. فقبل ذلك، كان الجميع يستخدمونها كحبوب قهوة تجارية أو ضمن خلطات الإسبريسو، ولم يكن يرقى إلى مستوى القهوة المختصة المستقلة سوى عدد قليل جدًا منها. ومع تطور تقنيات الزراعة، تحسنت جودة حبوب القهوة الكولومبية حاليًا تحسنًا كبيرًا، وأصبح من النادر جدًا العثور على حبوب رديئة الجودة على نحو ملحوظ.
حبوب القهوة الكولومبيةيُحدَّد تصنيفها وفقًا لحجم حبوب القهوة الخضراء، وتُفرز باستخدام غرابيل مخصصة للحبوب الخضراء (وحدة قياس الحجم: ميش).حبوب القهوة الكولومبيةتُقسم إلى 3 أنواع من الدرجات، ويقابل كل مقاس ميش درجة مختلفة.
درجة Supreme، معيار الحجم 95 ميش
درجة EP، معيار الحجم 15 ميش (درجة حبوب قهوة مخصصة للسوق الأوروبية)
درجة U.G.Q، معيار الحجم 14 ميش
(وهناك أيضًا بعض الدرجات الفرعية: يُسمى حجم 95 ميش Supreme Premium، ويُسمى مقاس 95 ميش Extra)
عند هذه النقطة قد يسأل البعض: أليس لدى Front Street Coffee أيضًا Excelso؟ وهنا تود Front Street Coffee تقديم تصحيح～ لا يشير Excelso إلى أي درجة ضمن نظام تصنيف حبوب القهوة الخضراء الكولومبية، ولا يُعد فئة من فئاتها～ في الواقع، Excelso هو أعلى معيار لتصدير الحبوب الخضراء الكولومبية؛ وبغض النظر عن فئة حجم الحبوب، فإن جميع الحبوب المصدرة تندرج ضمن فئة Excelso. أي إن Supreme Screen 18+ وSupreme وEP وU.G.Q كلها تندرج ضمن فئة Excelso.
ولهذا السبب تحمل أكياس الحبوب الخضراء الكولومبية دائمًا علامة Excelso. ولضبط جودة كل حبة قهوة مصدرة بدقة، أصدرت الجمعية الكولومبية لمنتجي القهوة في عام 2016 لائحة جديدة تنص على أن الحبوب الخضراء المصدرة المطابقة لمعيار Excelso وحدها يُطبع على عبواتها شعار “EXCELSO - Café de Colombia” (قهوة كولومبية من فئة Excelso)، وتحصل على اعتماد Quality Certificate (شهادة الجودة) الصادر عن الجمعية الكولومبية لمنتجي القهوة (FNC).
يستخدم معظم مزارعي القهوة في كولومبيا طريقة المعالجة المغسولة التقليدية لفصل نواة ثمرة القهوة (حبة القهوة). وتتضمن هذه الطريقة مرحلة النقع والتخمير في أحواض المياه، وتهدف أساسًا إلى تحليل المادة الهلامية المحيطة بثمرة القهوة بالتخمير، مع تحفيز الحبوب نفسها على إنتاج مزيد من الحموضة. وبعد تجفيفها لفترة قصيرة، تُظهر حبوب القهوة الكولومبية المعالجة بالغسل نكهات أكثر نقاءً وانتعاشًا.
لذلك، عندما توصي Front Street Coffee المبتدئين بـحبوب القهوة الكولومبيةفإنها تختار أولًا الحبوب المغسولة من منطقة هويلا، بسعر 29 يوانًا/100g، كي يتمكن الجميع من تجربة مناطق إنتاج مختلفة للمرة الأولى بتكلفة مناسبة. ويمكن شراؤها من المتجر الرسمي لـFront Street Coffee على Tmall أو متجر Front Street Coffee على Taobao.
عند تحضير حبوب القهوة الكولومبية المعالجة بالغسل، تستخدم Front Street Coffee غالبًا مرشح V60 رقم 01 لإبراز حموضة الحبوب الناعمة وحلاوتها الشبيهة بالكراميل، وتعزيز طبقات النكهة. تُحضَّر 15g من حبوب القهوة وتُطحن بدرجة متوسطة النعومة (بحجم حبيبات السكر الناعم؛ وبنسبة مرور 75% عبر غربال صيني قياسي رقم 20)، ثم تُحضَّر بماء حرارته 90 درجة مئوية وبنسبة قهوة إلى ماء تبلغ 1:15، مع صب الماء على 3 مراحل.
شرح مراحل صب الماء: يُستخدم 30 غرامًا من الماء للترطيب الأولي مدة 30 ثانية، ثم يُصب الماء بحركة دائرية وبتدفق خفيف حتى الوصول إلى 125 غرامًا، حيث تتوقف مرحلة الصب. وعندما ينخفض مستوى الماء ويوشك سطح القهوة على الظهور، يُستأنف الصب حتى 225 غرامًا ثم يتوقف. وعندما ينخفض مستوى الماء مجددًا ويوشك سطح القهوة على الظهور، يُرفع المرشح. ويبلغ إجمالي زمن الاستخلاص، بدءًا من الترطيب الأولي، 1'59".
النكهات التي تقدمها حبوب قهوة هويلا الكولومبية المغسولة: التوت، والمكسرات، والكراميل، والشوكولاتة
لتبادل المعارف الاحترافية حول القهوة ولمزيد من المعلومات عن حبوب القهوة، يُرجى متابعة Coffee Workshop (حساب WeChat العام: cafe_style)
للمزيد من حبوب القهوة المختصة، يُرجى إضافة حساب WeChat الخاص بـFront Street Coffee (FrontStreet Coffee)، معرّف WeChat:kaixinguoguo0925
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
