لمزيد من المعرفة حول القهوة المختصة، يُرجى متابعة: Front Street Coffee（Frontsteet Coffee）
تُعد كولومبيا اليوم ثاني أكبر دولة منتجة لحبوب قهوة أرابيكا في العالم، وتشتهر قهوتها عالميًا بنكهاتها الفريدة ورائحتها المعتدلة والغنية التي تفوح من كل فنجان.
أما الرواية الأكثر موثوقية حول بداية زراعة القهوة في كولومبيا فتعود إلى عام 1723، حين جلب المبشرون أشجار القهوة إلى البلاد وبدأوا زراعتها. لكن زراعة القهوة شهدت نموًا سريعًا في كولومبيا في أواخر القرن 19، إذ توسعت زراعتها سريعًا في أنحاء البلاد بوصفها محصولًا تجاريًا، وبحلول عام 1912 أصبحت حبوب القهوة أكبر سلعة تصديرية في كولومبيا، وشكّلت نحو 50% من إجمالي صادراتها؛
تمتد كولومبيا عبر نصفي الكرة الشمالي والجنوبي، وتقع معظم مناطق إنتاج القهوة فيها بين دائرتي عرض 2-8 شمالًا، وتتركز في منطقة «ثلاثة جبال ونهرين»، أي الجزء الكولومبي من جبال الأنديز المعروف بسلسلة كورديليرا، كما تنبع جميع أنهار كولومبيا تقريبًا من جبال الأنديز. وتتميز مناطق إنتاج القهوة الجيدة غالبًا بارتفاعاتها العالية عن سطح البحر، إذ تقع العاصمة الكولومبية BOGOTA على ارتفاع 2600-3000 متر، وبتربتها الخصبة، مثل بركان ويلا Nevado del huila وبركان جاليراس Nevado del Galers، إضافة إلى وديان جبال الأنديز والغابات المطيرة والهضاب المتداخلة والأمطار الغزيرة الناتجة عن التيارات الهوائية الدافئة والرطبة القادمة من المحيط الهادئ، فضلًا عن المناخات المحلية المتنوعة التي تشكّلها التضاريس الدقيقة لجبال الأنديز الشاهقة. وتجعل هذه الظروف الطبيعية كولومبيا ملائمة للغاية لزراعة القهوة بإنتاجية وجودة مرتفعتين.
كولومبيا هي الدولة الوحيدة في أمريكا الجنوبية التي تمتلك سواحل على كل من المحيط الهادئ والبحر الكاريبي، وتقع أفضل مناطق الإنتاج فيها تقريبًا على تربة بركانية. وعند الحديث عن البراكين، لا بد من ذكر منطقتي إنتاج القهوة الأعلى جودة في كولومبيا، وهما ويلا (HUILA) ونارينيو (NARINO) في الجنوب. وتضم هاتان المقاطعتان بركانين شهيرين في كولومبيا: بركان ويلا (Nevado del huila) في مقاطعة ويلا (HUILA)، وبركان جاليراس (Nevado del Galers) في مقاطعة نارينيو (NARINO). والرماد البركاني غني بالمعادن التي تزيد خصوبة التربة، وقد ظل بركان ويلا نشطًا خلال السنوات الأخيرة، وهو أمر يبعث على السرور لدى مزارعي القهوة في المقاطعة. ويمكن القول إن فوز حبوب قهوة ويلا بلقب «أفضل حبوب قهوة للعام من SCAA» في عامي 2009 و2010 يعود جزئيًا إلى ما أضافه الرماد البركاني حديثًا إلى التربة.
في بدايات صناعة القهوة، كانت القهوة تُقسَّم ببساطة إلى فئتين رئيسيتين: فئة «القهوة الناعمة» التي تمثلها القهوة البرازيلية، وتتميز بحبوب لينة وحموضة منخفضة ومذاق ناعم، وتعتمد نكهاتها أساسًا على التربة الحمراء في تلال البرازيل ومناطقها المنخفضة نسبيًا؛ وفئة «القهوة الصلبة» التي تمثلهاحبوب القهوة الكولومبيةوالتي تتميز بنكهات كاكاو غنية. ونظرًا إلى أن معظم مناطق كولومبيا جبلية وذات تربة سوداء، تشتهر حبوب القهوة الكولومبية بتوازنها، ولا سيما تلك المنتجة في ويلا ونارينيو، حيث تتميز بنكهات الفواكه الحلوة. ومذاقها ساحر وناعم، مع حلاوة ممتدة متوازنة تمامًا.
تشمل مناطق إنتاج القهوة الرئيسية في كولومبيا: كاوكا، ويلا، سانتاندر، نارينيو، توليما، كالداس وغيرها.
كاوكا: تهيمن على تضاريسها منطقة وادي كاوكا (Cauca valiey)، كما تتمتع هضبة بوبايان في المنطقة بارتفاع شاهق يوفر بيئة فريدة لنمو القهوة. وتقع مقاطعة كاوكا في جنوب كولومبيا بالقرب من خط الاستواء، حيث تحجب جبال الأنديز الشاهقة الهواء الدافئ والرطب القادم من المحيط الهادئ، ما يوفر أمطارًا غزيرة ومناخًا مستقرًا على مدار العام. كما تتميز المنطقة بتضاريس بركانية متعددة، وتتكون تربتها أساسًا من تربة بركانية شديدة الخصوبة، ولها موسم أمطار واحد سنويًا يمتد من أكتوبر إلى ديسمبر.
توليما: تُعد مقاطعة توليما إحدى القلاع العديدة لجماعة «FARC» المسلحة المناهضة للحكومة سيئة السمعة في كولومبيا، وقد عانى سكانها ويلات الحرب خلال السنوات الأخيرة. وفي تجارة القهوة، تأتي القهوة عالية الجودة في هذه المنطقة من مزارعي الحيازات الصغيرة وبعض التعاونيات الإنتاجية. وعلى الرغم من الاضطرابات الاجتماعية، لا تزال قهوة المنطقة تحافظ على مستوى عالٍ، وقد جاءت منها القهوة الفائزة في مسابقة SCAA لعام 2008.
ويلا: تتمتع مقاطعة ويلا بأفضل تربة وأفضل ظروف جغرافية في كولومبيا، وتنتج بعضًا من أكثر أنواع القهوة الكولومبية سحرًا، بنكهات فاكهية غنية ونعومة جذابة. وتضم المنطقة أكثر من 16000 هكتار من مزارع القهوة. كما جاءت منها حبوب القهوة الفائزة في مسابقة SCAA لعامي 2009 و2010.
نارينيو: تنمو بعض أفضل الأصناف في هذه المنطقة، وتتميز بجودة مذهلة. غير أن زراعة القهوة في هذه الجبال الشاهقة تمثل تحديًا كبيرًا، بينما يضمن موقعها القريب من خط الاستواء والتيارات الهوائية الدافئة والرطبة القادمة من المحيط الهادئ نمو أشجار القهوة. وتُعد المنطقة نموذجًا للزراعة في الحيازات الصغيرة، إذ تضم أكثر من 40 ألف مزارع قهوة، ويبلغ متوسط مساحة كل مزرعة صغيرة نحو 1 هكتار، ولا تتجاوز مساحة 5 هكتارات إلا في 37 مزرعة. ويُعد صنف تيبيكا الصنف السائد، وتتميز الحبوب المنتجة بجودة عالية جدًا، مع موسم حصاد واحد فقط في السنة.
كالداس: تقع مقاطعة كالداس في وسط كولومبيا، وهي إحدى مناطق إنتاج القهوة الكولومبية التقليدية. وتشكل مع مقاطعتي Antioquia وQuindio منطقة مثلثة تُعد أكبر منطقة لإنتاج القهوة في كولومبيا والمحور المركزي لزراعتها، وقد أنتجت تاريخيًا حبوب قهوة ممتازة. كما شهدت المقاطعة تأسيس FNC، أي الاتحاد الكولومبي لمنتجي القهوة، وهي أيضًا موطن منشأ صنف كاستيو (castillo) المقاوم جدًا للأمراض والذي يجري الترويج له حاليًا.
سانتاندر: تقع هذه المنطقة في شمال كولومبيا، وتتراوح ارتفاعات زراعة القهوة فيها بين 1400 متر و1600 متر. وتُعد سانتاندر من مناطق الإنتاج المهمة في كولومبيا، رغم قلة الحديث عنها، كما أنها واحدة من أقدم مناطق إنتاج القهوة في البلاد.
من بين مناطق إنتاج القهوة العديدة المذكورة أعلاه، اختارت Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） منطقة ويلا لتمثيل كولومبيا ضمن سلسلة حبوب القهوة اليومية. وقد عولجت هذه الحبوب بالطريقة المغسولة، التي تزيل القشرة واللب والطبقة الهلامية بالكامل قبل التجفيف، ما يسمح بإظهار النكهات الأساسية لمنطقة الإنتاج.
تمر معالجة القهوة بالطريقة المغسولة بالخطوات التالية:
1. إزالة الحبوب الطافية: تُسكب ثمار القهوة في حوض كبير من الماء، فتطفو الحبوب الرديئة وغير مكتملة النمو على السطح، بينما تغوص الثمار الناضجة والممتلئة إلى القاع. ثم تُزال الحبوب الطافية من سطح الماء، وبذلك تكتمل هذه الخطوة.
2. إزالة القشرة واللب: تُستخدم آلة إزالة اللب (pulping machine) لنزع القشرة الخارجية ولب ثمار القهوة، مع بقاء المادة الهلامية والقشرة الداخلية والقشرة الفضية.
3. التخمير: تهدف هذه الخطوة إلى إزالة المادة الهلامية باستخدام المعالجة الحيوية. وتوضع ثمار القهوة التي سبق تمريرها عبر آلة إزالة اللب.
4. الغسل: بعد اكتمال التخمير وإزالة المادة الهلامية، تبقى بكتيريا التخمير والشوائب على حبوب القهوة، لذلك تُغسل الحبوب مرة أخرى. وتتطلب هذه الخطوة كمية كبيرة من المياه النظيفة لضمان تنظيفها جيدًا.
5. التجفيف وإزالة القشرة الداخلية والقشرة الفضية: تُجفف ثمار القهوة عادةً باستخدام الآلات أو تحت الشمس حتى تنخفض نسبة الرطوبة إلى 10~14%. ثم تُستخدم آلة التقشير لإزالة ما تبقى من القشرة الداخلية والقشرة الفضية، وبذلك تكتمل المعالجة.
Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） كولومبيا ويلا
منطقة الإنتاج: ويلا، كولومبيا
الارتفاع: 1500 متر——1800 متر
الصنف: كاتورا
طريقة المعالجة: المعالجة المغسولة
عندما تلقّى محمّصو Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） هذه الدفعة منحبوب القهوة الكولومبية، وجدوا أن خصائصهاتتمثل في نكهات مكسرات وشوكولاتة غنية، وحلاوة كراميل ممتدة، وحموضة فاكهية ناعمة، ولذلك اعتُمد لها مستوى تحميص متوسط.
حرص خبراء تحضير القهوة لدى Front Street Coffee（FrontStreet Coffee） على استخلاص أكبر قدر ممكن من روائح القهوة، فاستخدموا درجة طحن أنعم ودرجة حرارة ماء أعلى. وفي الوقت نفسه، ولتجنب الإفراط في الاستخلاص، استُخدم قمع ترشيح سريع التدفق مثل V60.
قمع الترشيح: Hario V60
درجة حرارة الماء: 90 درجة مئوية
كمية القهوة المطحونة: 15 غرام
نسبة القهوة إلى الماء: 1:15
درجة الطحن: معدل المرور عبر المرشح رقم 20 هو 80%
يعرف من يقرأون مقالات Front Street Coffee باستمرار أن خبراء تحضير القهوة لدى Front Street Coffee يستخدمون طريقة صب الماء على ثلاث مراحل، لأن القهوة الناتجة عنها تتميز بطبقات نكهة أكثر ثراءً مقارنة بطريقة الصب المتواصل.
ابدأ بصب 30 غرام من الماء لترطيب القهوة المطحونة بالكامل، واتركها للتزهير مدة 30 ثانية. ثم اسكب الماء في دوائر بطيئة وبتدفق خفيف حتى يصل إجمالي المرحلة الثانية إلى 125 غرام. وعندما ينخفض الماء في قمع الترشيح ويكاد سطح طبقة القهوة ينكشف، واصل الصب. أوقف الصب فورًا عندما يصل إجمالي الماء في المرحلة الثالثة إلى 225 غرام. وبعد تقاطر الماء بالكامل من قمع الترشيح إلى إبريق التقديم في الأسفل، يمكن إزالة القمع. ويبلغ إجمالي زمن الاستخلاص نحو 2 دقيقة.
تتميز حبوب قهوة كولومبيا من Front Street Coffee بمذاق متوازن وحموضة فاكهية ناعمة، مع نكهات المكسرات والشوكولاتة الداكنة، ونهاية حلوة بنكهة الكراميل. وهي مناسبة جدًا للمبتدئين في عالم القهوة، وبالطبع تضم سلسلة حبوب القهوة اليومية أيضًا حبوبًا مميزة وعالية القيمة مثل حبوب ييرغاشيف المغسولة وحبوب بوربون الأحمر البرازيلية المجففة نصف تجفيف، مما يتيح للجميع العثور بسرعة على نكهات مناطق المنشأ التي يفضلونها.
المزيد من المعلومات عن حبوب القهوة يرجى متابعة ورشة القهوة (حساب وي تشات الرسميcafe_style ) لتبادل المعرفة المتخصصة حول القهوة يرجى إضافة معرّف وي تشات. kaixinguoguo092
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
