يقول البعض إن قهوة غيشا باهظة الثمن، فما هو طعم قهوة غيشا حقًا؟ تعتقد Front Street Coffee أنه عند شرب قهوة غيشا ستشعر أنها ليست كوبًا من القهوة، بل كوب من شاي الزهور والفواكه. نظرًا لاختلاف مناطق الزراعة، فإن المذاق الذي تقدمه قهوة غيشا يختلف أيضًا، ولكن بشكل عام، تتمتع قهوة غيشا بنكهة أنيقة وغير تقليدية، وتتناقض بشكل صارخ مع نكهة قهوة الجبل الأزرق الشهيرة.
في الواقع، غيشا هي سلالة من القهوة، وغيشا Geisha أو Gesha (تُعرف في أمريكا الوسطى باسم Geisha) هي سلالة قهوة ثمينة، تتميز برائحة الياسمين الفريدة وحموضة الفواكه المشرقة، ونظرًا لهيمنتها المتكررة في مختلف مسابقات القهوة، فقد أصبح سعرها باهظًا بشكل متزايد.
قد يعرف الأصدقاء الذين يفهمون القهوة أن قهوة غيشا نمت في البداية في غابات غيشا في إثيوبيا، ولكن بسبب قلة إنتاجها لم تحظَ بالاهتمام، بل واستُخدمت كأشجار لصد الرياح؛ ولكنها اكتسبت شهرتها بعد وصولها إلى بنما، فما السبب في ذلك؟ في النهاية، يعود الأمر إلى اختلاف البيئة والمناخ. فمع اختلاف البيئة المناخية، تختلف نكهة القهوة بالتأكيد! علاوة على ذلك، اكتشفت Front Street Coffee ميزة غريبة جدًا في قهوة غيشا، وهي أنه كلما كانت البيئة أقسى، كانت نكهة القهوة أفضل! هل يراودكم هذا الوهم: بما أن غيشا في مزرعة إزميرالدا قد تم استيرادها من إثيوبيا، فهل يمكن أن تكون هي نفس سلالة قهوة غيشا في قرية غيشا؟
تعتقد Front Street Coffee أنه من الطبيعي أن يكون لديكم مثل هذا التفكير، ولكن لا تنسوا أن إثيوبيا هي بنك الجينات للقهوة، وعلى الرغم من أن بنماحبوب قهوة غيشاتم استيرادها وزراعتها من إثيوبيا، إلا أن سلالتها ونكهتها تختلف عن قهوة غيشا في قرية غيشا. على الرغم من أن نكهة سلالة غيشا رائعة، إلا أن هذه النكهة الأنيقة تنبع من بيئة زراعة محددة. سلالة غيشا صعبة الإرضاء للغاية بشأن بيئة نموها، وتتطلب زراعتها في مناطق ذات ارتفاعات عالية، مع تظليل من السحب والضباب أو كمية كبيرة من أشجار الظل، وتربة خصبة. تتميز قهوة سلالة غيشا المزروعة على ارتفاعات عالية برائحة زهور واضحة وحموضة فواكه رائعة وأنيقة، لذلك تعد بيئة الزراعة في بنما سببًا مهمًا في شهرة قهوة غيشا، وهي أيضًا أحد أسباب شعبيتها العالمية.
لذا اليوم ستقدم لكم Front Street Coffee قهوة غيشا من قرية غيشا وقهوة غيشا من مزرعة إزميرالدا.
ما هيمزرعة قرية غيشا？
في عام 2007، أثناء تصوير فيلم وثائقي عن القهوة الإثيوبية لصالح الحكومة الإثيوبية، تواصل المخرج الوثائقي Adam Overton وزوجته المصورة Rachel Samuel مع غابات القهوة الواقعة فيمنطقة بنش ماجي（Bench-Maji）. خلال هذه العملية، لم يتعرفوا فقط على أرض إثيوبيا من جديد، بل نشأت لديهم أيضًا فكرة إنشاء مزرعة وعلامة تجارية خاصة بهم للقهوة. في عام 2009، التقوا بمالك مزرعة البغال وحكم BOPWillem Boot، وقد وفرت فكرة Willem Boot "العودة إلى إثيوبيا للبحث عن مسقط رأس غيشا" فرصة للزوجين.
مزرعة قرية غيشا(Gesha Village Coffee Estate) على عكس الغالبية العظمى من المزارع الصغيرة في إثيوبيا، فهي مزرعة كبيرة تبلغ مساحتها حوالي 500 هكتار، وتمتلك محطة معالجة بالغسل ومختبرًا خاصًا بها وما إلى ذلك. في عام 2015، حصدت مزرعة قرية غيشا محصولها الأول، ونظرًا للاستجابة الحماسية من جميع الأطراف، وبمساعدة مالك مزرعة البغال في بنما Willem Boot، أقاموا أول مزاد دولي في 31 مايو 2017، حيث قدمت مزرعة قرية غيشا 21 دفعة صغيرة، منها 19 دفعة بوزن 120 كيلوغرام، بينما كانت الدفعات القليلة الأخرى أقل من ذلك.
تحظى قهوة غيشا من مزرعة قرية غيشا بشعبية كبيرة، حيث اختار العديد من المتسابقين بعض الدفعات من هذه المزرعة للمشاركة في المسابقات والفوز بمراكز متقدمة، ومن أبرزهم تشاو جيا باو من هونغ كونغ الذي استخدم قهوة غيشا من مزرعة قرية غيشا للفوز بالمركز الثالث في بطولة العالم للباريستا لعام 2017، وفي نفس العام اختار الياباني تاكايوكي إيشيتاني أيضًا قهوة مزرعة قرية غيشا ليفوز بأول بطولة باريستا يابانية (JBC) له في مسيرته التنافسية التي استمرت عشر سنوات.
قهوة غيشا الإثيوبية
إثيوبيا هي موطن القهوة، ولكن حبوب قهوة غيشا المزروعة حاليًا في قرية غيشا الإثيوبية ليس لها علاقة جينية كبيرة بحبوب قهوة غيشا البنمية التي نعرفها. تنقسم قهوة غيشا الإثيوبية إلى ثلاثة فروع:
غوري غيشا Gori Gesha (GG): استنسخت هذه السلالة التنوع الجيني داخل غابة قهوة Gori Gesha. العلامة الحمراء لقرية غيشا من Front Street Coffee هي سلالة غوري غيشا (Gori-Gesha).
غابة إيلوبابور 1974 Illubabor Forest 1974 (IF): تم اكتشافها خلال رحلة استكشافية إلى غابة Illubabor في عام 1974، ثم طورها مركز الأبحاث الإثيوبي كسلالة تمتلك أجسامًا مضادة.
غيشا 1931 Gesha 1931 (G31): تمتلك مزيجًا من سلالات الغابات المختلفة، وهي تشبه إلى حد كبير غيشا البنمية، وتم اختيارها من خلال مراقبة شكلها النباتي ومظهر الحبوب وحجم الشاشة ونكهة التذوق.
ما يجب ملاحظته هنا هو أن الفرعين الأولين من حبوب قهوة غيشا يختلفان تمامًا في الجينات عن قهوة غيشا البنمية، بينما غيشا 1931 وفقًا للوصف الرسمي، سواء من حيث شكل النبات أو أداء التذوق، هي الأقرب إلى غيشا البنمية، ولكن في الواقع نسبة التطابق الجيني ضئيلة جدًا، لذلك يمكن القول إن نكهة قهوة غيشا الإثيوبية وقهوة غيشا البنمية مختلفة تمامًا.
تعتمد قهوة غيشا ذات العلامة الحمراء لقرية غيشا من Front Street Coffee على طريقة المعالجة المجففة طبيعيًا، وسلالة قهوة العلامة الحمراء لمزرعة قرية غيشا هذه هي غوري غيشا (Gori-Gesha) المكتشفة في غابة غوري.
قهوة غيشا من مزرعة إزميرالدا
كان وصول قهوة غيشا إلى مزرعة إزميرالدا واكتسابها الشهرة رحلة طويلة حقًا. تم اكتشاف سلالة غيشا (Geisha) في عام 1931 في غابة غيشا في إثيوبيا. بعد ذلك، تم إرسال غيشا إلى معهد أبحاث القهوة في كينيا، وتم إدخالها إلى أوغندا وتنزانيا في عام 1936، وإلى كوستاريكا في عام 1953، وإلى بنما في عام 1970. في البداية لم يعر الكثير من الناس اهتمامًا لغيشا، حتى قامت مزرعة إزميرالدا البنمية بفصلها عن السلالات الأخرى في عام 2003، واستخدمتها كحبوب للمنافسة في عام 2004 مما جعلها بطلة مسابقة BOP،عندها فقط دخلت سلالة غيشا رسميًا في دائرة اهتمام الجميع.
على الرغم من أن نكهة سلالة غيشا رائعة، إلا أن هذه النكهة الأنيقة تنبع من بيئة زراعة محددة. سلالة غيشا صعبة الإرضاء للغاية بشأن بيئة نموها، وتتطلب زراعتها في مناطق ذات ارتفاعات عالية، مع تظليل من السحب والضباب أو كمية كبيرة من أشجار الظل، وتربة خصبة. تتميز قهوة سلالة غيشا المزروعة على ارتفاعات عالية برائحة زهور واضحة وحموضة فواكه رائعة وأنيقة، وهذه النكهة الأنيقة هي أيضًا أحد أسباب شعبيتها العالمية.
مزرعة إزميرالدا La Esmeralda Estate
في عام 1964، تقاعد المصرفي الأمريكي رودولف بيترسون وانتقل إلى بنما، واشترى مزرعة إزميرالدا الواقعة في بوكيتي، والتي كانت تركز في البداية على صناعة الألبان. لاحقًا، استقال ابنه برايس من وظيفته كطبيب لمساعدة والده في إدارة المزرعة، وفي عام 1987 أدخل سلالات حبوب القهوة كاتورا وكاتواي، وبدأ في زراعة القهوة. في عام 1994، تم إنشاء محطة معالجة بالغسل، ومنذ ذلك الحين أصبح لديهم مصنع خاص لمعالجة القهوة. في عام 1996، اشتروا مزرعة جاراميلو القريبة ذات الموقع الجغرافي الممتاز والتي كانت تزرع القهوة في الأصل، ودمجوها في مزرعة إزميرالدا.
السبب الذي جعل الأب والابن بيترسون يختاران جاراميلو هو أن حبوب القهوة المزروعة فيها أصلاً كانت تحمل رائحة اليوسفي الممتعة ورائحة الزهور والفواكه، والتي تختلف عن النكهة الأصلية للقهوة البنمية. بعد إجراء اختبار التذوق لحبوب القهوة من مناطق مختلفة داخل المزرعة، اكتشفوا أنها أشجار قهوة غير معروفة تنمو في أعلى نقطة في المزرعة، لذلك قرروا على الفور فصل أشجار القهوة في تلك المنطقة لزراعتها وتربيتها. منذ فوزها ببطولة مسابقة حبوب القهوة الخضراء البنمية BOP في عام 2004، حققت غيشا نجاحًا مذهلاً، وبعد تقييم الخبراء، تم اكتشاف أن حبوب القهوة هذه هي سلالة غيشا الإثيوبية. بعد ذلك، ركزت عائلة بيترسون معظم طاقاتها على تطوير البنية التحتية لدعم فصل الدفعات الممتازة والمعالجة الدقيقة.
تنقسم قهوة غيشا من مزرعة إزميرالدا إلى ثلاثة أنواع:
تُزرع دفعات العلامة الحمراء من غيشا على ارتفاع 1600-1800 متر، وتحقق درجات تذوق تبلغ 90 نقطة فما فوق، وتُنتج بشكل أساسي في منطقتي جاراميلو (Jaramillo) وكاناس فيرديس (Canas Verdes). تُنتج قهوة غيشا ذات العلامة الحمراء من Front Street Coffee في كاناس فيرديس، وتعتمد طريقة المعالجة المجففة طبيعيًا، وتتميز برائحة الورد الواضحة وحموضة وحلاوة التوت.
لا تشارك دفعات العلامة الخضراء في المزاد ولكن جودتها تظل ممتازة. تُزرع دفعات العلامة الخضراء من غيشا على ارتفاع 1600-1800 متر، وهي عبارة عن مزيج من الدفعات المنتجة بشكل أساسي من قطع أراضي مختلفة مثل جاراميلو (Jaramillo) وكاناس فيرديس (Canas Verdes). تنقسم قهوة غيشا ذات العلامة الخضراء من Front Street Coffee إلى معالجة مجففة طبيعيًا ومعالجة بالغسل، وتتميز المعالجة بالغسل برائحة الزهور والفواكه وحموضة الحمضيات، مع مذاق منعش ونظيف؛ بينما تتمتع المعالجة المجففة طبيعيًا بالأساسيات الخاصة بالمعالجة بالغسل مع إضفاء قوام غني ومليء بالعصارة.
يُزرع الملصق الأزرق على ارتفاع 1400-1500 متر، وهو مزيج من حبوب قهوة الغيشا المنتجة في ثلاث قطع أرض مختلفة: خاراميو (Jaramillo)، وكاناس فيرديس (Canas Verdes)، وإل فيلو (El Velo). في الأعوام السابقة، كانت غيشا الملصق الأزرق تُعالج بالطريقة المغسولة فقط، لكن دفعة الملصق الأزرق لعام 2020 أضافت طريقة المعالجة الطبيعية بالتجفيف الشمسي.(لكن في عام 2021، توقفت مزرعة لا إزميرالدا عن بيع غيشا الملصق الأزرق، ثم طرحت دفعة خاصة جديدة كليًا، ووفقًا لـ«التقليد» السابق، سيُطلق عليهاالملصق الأسود）
توصيات Front Street Coffee للتحضير:
بالنسبة إلى معايير وأدوات التحضير، اختارت Front Street Coffee ما يلي: قطّارة V60، ودرجة حرارة ماء تبلغ 90 درجة مئوية، ونسبة قهوة إلى ماء 1:15، وجرعة قهوة مقدارها 15g، ودرجة طحن بمعدل مرور 80% عبر منخل صيني قياسي رقم 20
يُستخدم الاستخلاص على مراحل، مع إجراء التخمير الأولي بكمية ماء تعادل ضعفي كمية مسحوق القهوة، أي 30 غرام من الماء لمدة 30 ثانية. وتكمن ضرورة هذه المرحلة في السماح لمسحوق القهوة بإطلاق غاز ثاني أكسيد الكربون من داخله، مما يجعل الاستخلاص في المراحل اللاحقة أكثر استقرارًا. يُصب الماء بتدفق خفيف وحركة دائرية حتى 125 غرام ثم تُفصل المرحلة، وبعدها يُستأنف الصب حتى 225 غرام ثم يتوقف. بعد انتهاء تقطير الماء من القطّارة، تُرفع القطّارة. يبدأ احتساب الوقت من لحظة بدء صب الماء، وتبلغ مدة الاستخلاص 2'00". بعد ذلك، يُرفع كوب القهوة كاملًا ويُحرّك بالتدوير حتى يتجانس، ثم تُصب القهوة في كوب للتذوق.
الملصق الأحمر لقرية غيشانكهات قهوة الغيشا：عند الحرارة المرتفعة تظهر حموضة حمضيات مع قوام ممتلئ، وعندما تنخفض الحرارة قليلًا تصبح الحموضة أكثر نعومة، وتميل النكهات إلى الفواكه ذات النواة الصفراء، مع حلاوة كريمية ونفحات زهرية خفيفة وأثر نهائي خفيف من الكاكاو الأسود. وعند الحرارة المنخفضة تظهر نكهات شراب القيقب والتوت.
الملصق الأحمر لمزرعة لا إزميرالدا في بنماقهوة الغيشاالنكهات：تتميز بروائح مشرقة من الورد والحمضيات، مع الأرز البني المحمّص والتوت والمشمش والفواكه المركبة والعسل، وإحساس عصيري ممتلئ، وطبقات نكهة غنية، وحلاوة واضحة.
الملصق الأخضر لمزرعة لا إزميرالدا في بنماقهوة الغيشاالنكهات：وصف النكهات: عبير ياسمين كثيف، وحلاوة مرتفعة، وحمضيات وتوت وإحساس عصيري وقوام كريمي، مع الشاي الأخضر وقشر البرتقال والشمام. النكهة العامة غنية ومتعددة الطبقات، مع أثر نهائي زهري وحمضي طويل الأمد.
يمكنك الآن على Taobao«前街咖啡»شراء الحبوب المذكورة، Front Street Coffee علامة عريقة في تحميص القهوة، متجرنا في قوانغتشو متخصص في بيع حبوب القهوة، عشرات أنواع حبوب القهوة من مناطق زراعة مختلفة حول العالم، بما في ذلك حبوب أحادية المنشأ مختارة لتحضير V60 وحبوب الإسبريسو.
حبوب قهوة Front Street 2013 من يونان المتوفرة في المتجر من صنف تيبيكا من مزرعة Front Street Coffee الخاصة في يونان. الاسم مستمد من سنة تأسيس العلامة التجارية والمزرعة. يمكنك شراء هذه الحبوب من منشأ يونان في الصين من متجر قوانغتشو ومن متجر Front Street على Taobao.
حبوبنا محمصة طازجة خلال 5 أيام، جودة حبوب مستقرة وممتازة، سعر ممتاز مقابل الجودة، الطلبات قبل الساعة 4 مساءً تُشحن في نفس اليوم، التوصيل في اليوم التالي لمعظم مناطق قوانغدونغ.
رابط متجرنا على Taobao: https://qianjiecoffee.taobao.com
أو ابحث مباشرة في Taobao«前街咖啡»
عنوان المتجر: قوانغتشو، يوكسو، طريق دونغهوا دونغ 315 【حبوب القهوة فقط】
